Salsicha caseira. Porco e lagarta do fígado

[gasto de fígado]

Salsicha caseira. Porco e lagarta do fígado

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
pulmão	1 PC
fígado	1-1,5 kg
coração de porco	1 PC
cebola	5 peças.
sal
Pimenta
alho	5 dentes
ovos	2 pcs
Folha de louro
raízes

Método de cozimento

• Eu não fiz linguiça cozida, mas carne de porco e linguiça de fígado sim !!
  
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• Coloque os temperos, o alho, a banha em cubinhos na carne picada grosseiramente picada ... e leve ao forno as linguiças preparadas até ficarem cozidas.
  
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• E em gasto de fígado pulmão cozido + cebola - em um moedor de carne + fígado cru + coração de porco cozido + especiarias, e não o enfiou firmemente nos intestinos. Aí fervi por uns 10 minutos, para que o fígado agarrasse e também no forno até ficar cozido ...
  
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• Para um pulmão, 1-1,5 kg de fígado, acrescentei outro coração de porco cozido, cerca de 5 cebolas pequenas, sal, pimenta, dentes de alho 4-5,
  
• tudo através de um moedor de carne, e eu ainda dirigia 2 ovos crus. Amasse tudo e não empurre os intestinos com muita força, caso contrário, eles podem estourar. Quando eu ferver, eu perfuro com uma agulha, como uma corrente sanguínea
  
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• Um pulmão é vendido no mercado, há um coração ao mesmo tempo, eles vendem tudo junto (bem, como explicar? Resumindo, de um porco tudo isso), nós fervemos até ficar cozido com todos os tipos de temperos (lavrushka, raízes), então o fígado para um moedor de carne + cebola + fígado RAW + especiarias + 2 ovos crus.
  
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• Para não me enganar no paladar, pego duas colheres de carne picada pronta e frito numa frigideira ... experimentei - o que falta acrescento para saborear ... senão é impossível para cru
  

Leka, que linguiça apetitosa, direto babando
Não compartilhe a receita

Noz, e a receita se chama ... Eu a ceguei do que era

Graças ao Lek Pork, estou indo muito bem, também faço o de fígado - é muito gostoso, mas nunca fiz o de fígado, então se possível, pelo menos aproximadamente, quanto falta na carne picada - por favor

Para um pulmão, 1-1,5 kg de fígado, acrescentei outro coração de porco cozido, 5 pedaços de cebolas pequenas, pimenta salgada, dentes de alho 4-5,
tudo através de um moedor de carne e eu ainda dirigia 2 ovos crus. Mexa tudo e não encher os intestinos com muita força, senão eles podem estourar. quando eu ferver eu perfuro com uma agulha como sangue

Um pulmão - quero dizer, metade de todo o pulmão, certo? você precisa ferver? e o coração também? O fígado, pelo que entendi, está cru - certo?

O pulmão é vendido no mercado, há um coração ao mesmo tempo, eles vendem tudo junto (bem, como explicar? Resumindo, de um porco tudo isso), a gente ferva até ficar cozido com todos os tipos de temperos (lavrushka, raízes), então o fígado para um moedor de carne + cebola + fígado RAW + especiarias + 2 ovos crus.
Para não me enganar no paladar, pego carne picada pronta, algumas colheres e frito na frigideira .. experimentei o que faltou ao meu paladar ... mas é crua.

Muito obrigado - está tudo claro

Leka !!!! Caro .... bem, como você pode exibir tamanha beleza ..... simplesmente super super !!!!! Onde minhas tripas estão presas aí? Grampo !!!! Senão irei para a Ucrânia ...

Venha querido !!! Meu amigo da salsicharia trabalha para nós essas tripas ... montes !!! Vamos carregar você por um ano inteiro ...

E! Eu quero também! Chegou a tripa, comprei a carne, mas esqueci de comprar os fios, só alguns sintéticos em casa - bom, não sou costureira! O marido até comprou especiarias. amanhã de manhã vou correr atrás das cordas e vou começar. Lekochka, yak garn kovbas! Eu fiz algo parecido com suas librés, mas em um fabricante de presunto não é isso, não importa. Amanhã só vou fazer um porco. meu marido bufou no começo, mas eu li para ele a composição de seu alho favorito - E-shek - 7 pedaços, carne, bacon, semolina, arroz modificado, proteínas vegetais e algumas outras bobagens ali, me resignei a ajudar.Porcos, é claro, também não comem nada, mas pelo menos ninguém despeja arroz, semolina e soja com corantes. estarei estudando.

[matroskin_kot]

matroskin_kot , obrigado !!! Alguém que não tem coragem, mas aqui no atacadista de carne tem preguiça de se levantar cedo pra ir ... mas nada somos fortes .. vamos levantar ... e vamos felicidade salsicha!!!

Eu fiz, então mergulhei na alma ou na memória, embora também tenha contado com as receitas do livro, o computador estava ocupado com a criança, mas o princípio é quase o mesmo: fervi o fígado por 20 minutos em sem sal água no fogão, fervia um pulmão com um coração em 20 minutos em uma panela de pressão, resfriava, depois picava com uma batedeira, combinava, acrescentava uma cebola grossa frita, acrescentava ovos e creme de leite, misturava, enchia os intestinos e fervia. Uma salsicha tão deliciosa acabou sendo parecida com a soviética e ainda melhor. Isso mesmo, obrigado Lekuska, onde quer que ela esteja agora. Tal é a minha memória e respeito por ela, se não fosse por Leka, nunca me teria ocorrido fazer esta salsicha.

P.S. Para os moderadores - esta receita não parece constar do índice de receitas de carnes, pelo menos não a encontrei, verifique.

E ninguém introduziu carne de porco gordurosa na carne picada?
Ou é supérfluo aqui?

De acordo com o GOST, ainda há um pouco de carne na linguiça de ovo premium
adicionar.
Carne de coxa verdadeira, orelhas, rabo de rosto e tudo mais,
peles, chifres, cascos))
por que jogar fora

2 gabi
Não vejo razão para personalizar salsichas caseiras para uma produção sem resíduos do Scoop.
Se fizermos linguiça de carne caseira, é assim que deve cheirar,
carne e alho.
As salsichas da loja cheiram a tudo menos a carne.

Portanto, esta é a indústria de sabores que marcha aos trancos e barrancos.
Por que nós precisamos disso?
Preparamos produtos fundamentalmente diferentes

Você pode ler sobre salsichas de fígado aqui
🔗

Aqui está você e GOST-brilho e pobreza de cortesãs.

Amanhã tentarei fazer o seu cowbus do meu jeito.
Se eu puder, vou tirar uma foto.

Um breve relato fotográfico, a receita foi modificada devido a circunstâncias convincentes

Para uma parte do fígado, um coração era dividido ao meio com porco gordo.
O coração foi fervido em cerca de cinquenta minutos com especiarias, em paralelo, o fígado foi branqueado no mesmo caldo.

Depois passa tudo por um moedor de carne, separadamente, depois cada carne picada é batida em uma batedeira, tudo é misturado,
adicionado sal e especiarias, honestidade, ovos, creme de leite, um pouco de caldo.



Nesse momento, havia o desejo de colocar tudo em uma assadeira, e não amassar

Então nós fazemos isso


Com o olho armado

Algumas explicações e acréscimos.

Subprodutos. No meu caso, o pulmão não foi usado porque não gosto do gosto,
ou melhor, uma completa falta de gosto como tal. Naturalmente, esta é uma opinião subjetiva. Na loja de salsichas de fígado
especialmente na categoria baixa, muita luz é adicionada.
Se você gosta de salsicha de fígado barata,
por isso é inconcebível sem o surfactante, o que dá a leggim uma "falta de gosto" característica, ou melhor, o gosto de "kharkhotina"
E quem assim, pode parar de ler ...

Fígado de boi foi usado, mas você pode usar qualquer outro, até mesmo ganso
ou combine para uma variedade de sabores.
Nesse caso, o fígado é o principal produto formador de sabor, deve haver muito,
pelo menos metade. Eu não adicionaria à receita produtos com sabor pronunciado, como rins.
Por outro lado, por que não adicionar? Tons de gosto e variedade,
é isso que buscamos.

Posso adicionar queijo de ovelha? E o queijo de cabra?
Não pode explodir
E as alcaparras? - e alcaparras são possíveis, o principal é o cuidado.
E damascos secos na manteiga? E as nozes?
- Não sei, provavelmente você pode, experimente, me diga.

Estritamente falando, entre nós meninas
salsicha, ela é como uma pizza. O que é, então um bastardo)
O arenque, é claro, é improvável ...

Por enchimentos. Não tenho nada contra a sêmola, só não como mingau,
e não há cereais na casa.Os enchimentos, como no caso da linguiça ucraniana para fritar, realmente melhoram o sabor e a consistência, criando um tampão para reter aquele caldo precioso e reduzindo o risco de ruptura da casca durante o tratamento térmico.

Lacticínios. Bastante apropriado, enfatize o sabor, adicione uma consistência macia.
Creme de leite, manteiga, leite.

Arco. Cebola salteada apenas enfatiza o sabor do fígado, você pode usá-la em qualquer quantidade, de acordo com as preferências pessoais.

Cenouras Salteadas. Mais indicado para patês, pode ser usado ou não.
Alho bem picado. Opcional. Em grandes quantidades, pode interromper o sabor principal.

Especiaria. O tempero principal é a pimenta. Noz-moscada, cardamomo, são usados ​​em pequenas quantidades, porque têm um sabor pronunciado que não combina com o sabor do fígado.

Carnes e aves. No meu caso, usei carne de porco gordurosa ao meio com coração de boi.
É permitido que uma mudança use frango, peru,
especialmente se você estiver fazendo salsichas com fígado de ave.

Em um futuro próximo, vou fazer linguiça de fígado de "pássaro", ou patê.
Caloroso, claro,
Por tecnologia.
Limpe o fígado tanto quanto possível dos filmes e remova os dutos.
Pode ser usado cru, cozido ou frito. Nesse caso, a carne picada pode ser degustada organolepticamente quanto ao sal.
A fritura realça o sabor, o uso de um produto cru faz
o resultado é mais "dietético"

Cutering. Em casa é feito no liquidificador,
em pequenas porções. Para o fígado - adicione caldo do coração durante a mistura,
creme de leite, leite. Gelo.
Para a carne, no processo de bater a carne picada, adicione gelo ou água gelada, até vinte por cento.

Mistura de carne picada e composição.
Nós misturamos tudo em um grande recipiente,
Nesta fase, adicione os ovos. Você pode comer muitos ovos. Adicionamos alho.

Em seguida, enchemos as cascas para ferver ou enchemos as formas para assar.

Faz pouco sentido assar a própria linguiça, pode ser feito em forma de patê,
o significado de salsicha está em ebulição. Você não pode ferver os moldes)

Condições de temperatura.
Levamos para ferver o caldo que sobrou do coração (e com especiarias, aliás)
Jogamos nossos pães, apagamos o fogo no menor - na cerâmica de vidro é "2"
Certificamo-nos de que dentro de um termômetro de potenciômetro a temperatura está em torno de 80 graus,
manter a temperatura por cerca de meia hora.

Esfrie, vá para a geladeira.
Controlo visual.
A linguiça recém-cortada tem uma cor rosa pálido,
no processo de resfriamento, a cor do corte muda para um marrom suave característico.

Armazenar. Questão importante e não inequívoca,
Eu ainda não encontrei o ideal para mim, gostaria de discutir
sugerir opções.

PS-spig. Para salsichas de fígado, não é necessário o uso de gordura,
No meu caso, foi usada uma pequena quantidade de cauda gorda.

Tecnologia.
Role a cauda grande (ou larga) em uma grade de 7 a 9 mm,
congele um pouco, depois com uma faca afiada em ruínas.

Tecnologia mais correta - cortamos uma cauda gorda (ou gorda, se não houver cauda gorda)
em camadas finas, congele e pique ou com uma faca afiada, ou
combine com a finura desejada.

PS- cauda gorda, isso é uma coisa, do tamanho de uma bola de futebol
bola, qualquer coisa menos é provavelmente uma cauda)))
A cauda gorda é muito mais macia que a banha, pode ser salgada,
frite, fumaça, pilaf é feito nele .. ..
Você pode ler sobre cauda gorda no Stalik's.

Nota das hospedeiras do PSS.
A carne picada para salsichas de fígado é bastante líquida, neste caso o picador de carne "escorrega"
e aos poucos enche os intestinos. Além disso, após o recheio, sobra suficiente no moedor de carne
grande quantidade de carne picada.

Portanto
Precisamos pensar se devemos ferver a lagarta do fígado, lavar metade da cozinha,
ou é mais fácil assar algumas latas com patê?

Isso é o que eu entendo um relatório detalhado.
Minha reverência pelo rigor no layout dos materiais e belas fotos. Eu farei - eu definitivamente irei reler e levar em consideração.

[mishkind]

mishkind, mas para não profissionais - é possível em gramas de creme de leite, ovos e caldo para a quantidade de carne e fígado? pelo menos aproximadamente

2 gabi
Não vejo razão para personalizar salsichas caseiras para uma produção sem resíduos do Scoop.
Se fizermos linguiça de carne caseira, é assim que deve cheirar,
carne e alho.
As salsichas da loja cheiram a tudo menos a carne.

Caramba, querida, eu quis dizer linguiça de fígado soviética, que também era diferente e "cara" e barata, sem sabor (embora fosse preparada de acordo com GOSTs), no entanto, não a compramos.

GIN

Parece que ontem saiu um post com layout aproximado de Kolbaskin ...
Você não está lá hoje? Que milagre

Veja GOST. Eu geralmente faço todas as proporções a olho,
Eu tento, corrijo como eu gosto. Eu não uso pesos.

Embora não, estou mentindo. Eu uso quando preparo pepinos em conserva.

Caso contrário, eu não uso. O princípio é simples. Você precisa entender o que deseja obter na saída,
com base nisso e na seleção de produtos.
E em segundo lugar, você precisa entender que tipo de tecnologia de tratamento térmico é usada,
e como esmagá-lo em sua lista de desejos.

Não é possível estragar a comida sem esforços especiais.
É por isso que meu princípio é olhar para o que você tem e pensar sobre o que fazer com isso.
Eu não uso receitas e não vou dar.