Bresaola - simples e saborosa

[não menos que 1 kg]

Bresaola - simples e saborosa

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: italiano

Ingredientes
Carne bovina	1 kg
Sal de nitrito	28 g
Pimenta-do-reino moída grosseiramente	3 g
Cravo	6 pcs
Kumin (zira) não moído	2 g
Alho	2-3 cravos
Açúcar	4 g
Mistura de pimenta	4 g
Papel manteiga	provar
Formando rede ou fio	provar

Método de cozimento

• Pegue um pedaço de carne sem veias, gordura e tecido conjuntivo não menos que 1 kg
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• Nós misturamos especiarias e esfregamos nossa peça com esta mistura
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• Coloque a carne em um recipiente de plástico que possa ser fechado e leve à geladeira por 2 semanas. Vire a carne de manhã e à noite. Durante este tempo, ocorre a fermentação (autólise) da carne. Muda sua estrutura e sabor.
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• Após 2 semanas, limpe cuidadosamente a carne com um pano seco, embrulhe em 2 camadas de papel manteiga, com o lado liso voltado para a carne.
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• Enrolamos com uma malha modelada ou podemos cuidadosamente amarrados com barbante e pendurados na geladeira por 50-70 dias. Novamente, sobre a geladeira, não use a geladeira nofrost, a probabilidade de "endurecimento" será MUITO GRANDE!
• 50 dias se passaram. O encolhimento foi de 40%
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• Ele tirou o pergaminho. Como era de se esperar, a bresaola está coberta de "bolor" branco. Você não deveria ter medo dela, deveria ser assim. Mas se não estiver lá, há uma razão para pensar sobre isso.
• 
• Bem, um corte do produto acabado. O sabor é excelente! Aconselho você a repetir!
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• Desfrute de sua refeição!
• P. s. Idealmente, em vez de cominho, você deve usar bagas de zimbro. Mas eles também fazem isso.

O prato é projetado para

1300 g

Hora de preparar:

65 dias

P. p. Com - é feito apenas de carne!

oh, que mimo !! provavelmente tem gosto de nosso basturma? deve tentar, obrigado pela receita detalhada

E não vendemos outras geladeiras, só conhecemos geadas.
Acontece que não consigo ver minha própria bresaola?
E myasko

Vou me inscrever e aqui Myasko é simplesmente incrível

[max-mmsv]

max-mmsv, Super, como sempre!)

a probabilidade de "endurecer" será MUITO GRANDE!

Maxim, o que isso significa?

Maxim, o que isso significa?

Formação da "crosta" superior, que não permite que o interior da carne murche

[max-mmsv]

max-mmsv, e qual é a solução para quem tem as geladeiras "erradas"? Esperar até o inverno e ficar pendurado na varanda?

[max-mmsv]

max-mmsv, e qual é a solução para quem tem as geladeiras "erradas"? Esperar até o inverno e ficar pendurado na varanda?
Sinto muito, mas serei o responsável pelo autor da receita. Fique temperado. Em seguida, embale sob vácuo por duas semanas e obtenha um produto descolado. Por uma ou duas semanas, a umidade será distribuída uniformemente por todas as camadas de carne.

max-mmsv, e qual é a solução para quem tem as geladeiras "erradas"? Esperar até o inverno e ficar pendurado na varanda?

Encontrei uma geladeira na Avito para tais fins. A escolha era muito grande e o preço era apenas um presente. Um ano atrás, por 2.500 rublos, eu peguei uma câmara dupla para picles, secos))) Recentemente, comprei um pequeno refrigerador (altura de 1,2 m) por 500 rublos

[max-mmsv]

max-mmsv, é claro Conselhos adicionais são necessários sobre como expandir o espaço de vida para uma segunda geladeira.
Você só tem que lamber os lábios para tanta delícia.

Em seguida, embale sob vácuo por duas semanas e obtenha um produto descolado. Por uma ou duas semanas, a umidade será distribuída uniformemente por todas as camadas de carne.

Bem, eu não me atreveria a experimentar assim, caso contrário, tal experimentação pode acabar sendo excremento)))))

Adicionado segunda-feira, 11 de julho de 2016, às 19:37

max-mmsv, compreensível São necessários conselhos adicionais sobre como expandir o espaço de vida para uma segunda geladeira.
Você só tem que lamber os lábios para tanta delícia.

Quero colocar uma geladeira pequena no porão.Felizmente, está seco lá, e os ratos não podem chegar lá

Não experimentei carne bovina, mas carne de porco (lombo e carbonato) já foi seca com sucesso três vezes em uma geladeira no-frost, em gaze em um rack de forno de microondas. nenhum revenimento foi observado. para mim - a única opção aceitável, já que a combinação de temperatura e umidade do tempo durante todo o período de secagem em nosso clima é esperar como o tempo perto do mar.

Bem, eu não me atreveria a experimentar assim, caso contrário, tal experimentação pode acabar sendo excremento)))))
Qual é o risco? A receita indica o uso de sal de nitrito, que tem efeito inibitório e evita o desenvolvimento do butulismo. Considerando que durante a secagem é bastante difícil manter a umidade necessária e, conseqüentemente, endurecendo periodicamente, o vácuo ajuda por muito tempo. Mas não vou impor minha opinião.

[max-mmsv]

max-mmsv, fazendo carne de acordo com sua receita. Eu tenho suco de carne! fundir? Fechar bem o recipiente?

max-mmsv, fazendo carne de acordo com sua receita. Eu tenho suco de carne! fundir? Fechar bem o recipiente?

Não escorra o suco, não feche bem o recipiente

: perdão: suco drenado ((((... não feche bem.

Ficou macio

Não deveria ter sido drenado. Salgue um pouco a carne. O que amoleceu é normal em 3 dias.
Sem muco?

É pegajoso, não cheira mal, cheira a especiarias. Eu não sei sobre sal. Um pedaço de carne de 800 g, e o mesmo tesouro que o seu por kg. Na carne, o buraco permanece com a pressão. Aqui

deve ficar um pouco pegajoso, o buraco deve permanecer.

[max-mmsv]

max-mmsv, está pronto! Valeu pela receita, é uma delícia, só uma partícula de bolor esverdeada na ponta !!! é muito assustador?

max-mmsv, está pronto! Obrigado pela receita, é uma delícia, só tem uma partícula de bolor esverdeada na ponta !!! é muito assustador?

Se não for difícil, posso tirar uma foto? Em geral, o mofo verde é MUITO ruim! Em primeiro lugar, pode ser devido à falta de sal. Em segundo lugar, eles podem ter se inseminado com algumas bactérias. Sim, e mais uma coisa, você usou sal de nitrito?

Tudo está estritamente de acordo com a receita. Sal de nitrito

Tudo está estritamente de acordo com a receita. Sal de nitrito

É estranho de onde vem o bolor verde ...

[max-mmsv]

max-mmsv, fica uma dúvida: ontem eu pendurei a carne seca, aparentemente limpei muito a carne, molhei o pergaminho e quebrei em um lugar puxando a rede, você acha, embrulhar de novo ou deixar pendurar assim?

[max-mmsv]

max-mmsv, fica a pergunta: ontem eu pendurei a carne seca, aparentemente limpei muito a carne, molhei o pergaminho e quebrei em um lugar puxando a rede, você acha, embrulhe de novo ou deixei pendurado assim?

Melhor embrulhar de novo!

[Maksim]

Maksim, obrigado, então vamos!

[Maksim]

Maksim, parece que a minha bresaola está pronta))) encolhimento de 40%, não havia mofo, inclusive branco, o relatório até agora só em uma peça, vamos cortar para o ano novo. Como armazenar até NG?

[Maksim]

Maksim, Relato))) a carne ficou muito gostosa!



Feliz Ano Novo!

[Maksim]

Maksim, e novamente fiz sua bresaola, enquanto sem foto, cortei em ng. Obrigado novamente!

Maxim, e eu novamente fizemos sua bresaola, até agora sem foto, cortá-la em ng. Obrigado novamente!

De nada)