Linguiças defumadas quentes

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
semi-gordo de porco	1 kg
Sal de nitrito	18 g
Açúcar	3 g
Pimenta-do-reino moída grosseiramente	2 g
Alho (meia cabeça pequena)	30 g
Tripas de porco

Método de cozimento

Passo a carne de porco por um moedor de carne (8 mm). Temos carne picada -
Adicione os ingredientes (você pode picar o alho ou pressioná-lo). Misture bem a carne picada.
Deixei a carne picada repousar por algumas horas.
Enfiando no útero
Enchidos acabados)))
Eu saio para secar na varanda a noite
De manhã, coloquei nas grades do fumeiro.
Eu fumo a 50C por cerca de uma hora, depois uma hora e meia a 70-80C
Depois de fumar, eu resfrio em água corrente e seco.
E como resultado:
P. s. Perto está uma barra mais grossa, feita com o restante do presunto picado. Ficou delicioso também.

Nikitosik

Que salsichas maravilhosas! Eu só quero tentar.

kavmins

enchidos muito apetitosos, desculpe não tem fumeiro .. (mas pode simplesmente fritar ou fervê-los - tenho que experimentar, obrigado pela receita!

max-mmsv

Citação: kavmins

enchidos muito apetitosos, pena que não tem fumeiro .. (mas pode simplesmente fritar ou fervê-los - tenho que provar, obrigado pela receita!

Eu não sei, eu não sei. É aconselhável segurá-lo pelo menos um pouco sobre a fumaça, caso contrário resultará na lição de casa usual.

Asya Klyachina

Maksim, salsichas maravilhosas. Que tipo de fumeiro você tem?

max-mmsv

Citação: Asya Klyachina

Maksim, salsichas maravilhosas. Que tipo de fumeiro você tem?

Biowin não é grande, com 2,5 kg. Eu fumo na maioria das vezes na varanda (temos chuvas constantes, principalmente no inverno).

dusya

Qual é o nome do dispositivo que faz essas salsichas?

max-mmsv

Citação: dusya

Qual é o nome do dispositivo que faz essas salsichas?

Maksim

mur_myau

dusya,
Smokehouse biovin, tenho uma, mas não conheço a seringa, mas quero uma.
Tenho um enchedor de seringa de salsicha horizontal, não tão amplo e sem fechos (com ventosa).

Adicionado domingo, 13 de março de 2016 18:33

Citação: max-mmsv

Maksim

:-D

max-mmsv

Citação: mur_myau

dusya,
Smokehouse biovin, tenho uma, mas não conheço a seringa, mas quero uma.
Tenho um enchimento de seringa de salsicha horizontal, não tão espaçoso e sem fechos (com ventosa).

Adicionado domingo, 13 de março de 2016 18:33
:-D

Seringa da mesma empresa. 3 kg. Bastante conveniente. É a mesma vertical, mas sem fixação (com fogão) - rola constantemente na mesa, não é conveniente.

mur_myau

max-mmsv,
Eu tenho uma ventosa em uma mesa, mas não na outra (mas não há uma superfície lisa).