Salame - muito simples e delicioso

Salame - muito simples e delicioso

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
semi-gordo de porco	1 kg
Sal de nitrito	25 g
Açúcar	5 g
Pimenta preta finamente moída	1 g
Cardamomo	2 g
Bainha d45-50 mm	1,2 m
A agua esta fria	100 ml

Método de cozimento

• Nada complicado! Moa a carne ligeiramente congelada em um moedor de carne com uma grelha de 2-3 mm, acrescente os temperos e misture bem. (Eu mexo com minhas mãos, pelo menos 10 minutos) Acontece que o peso é assim:
• 
• Enchemos com uma seringa ou um picador de carne com um bico ou apenas os dedos, o mesevo resultante é embrulhado. É necessário encher MUITO bem e se livrar do ar preso.
• 
• Colocamos na geladeira e esperamos 4 semanas
• 
• P. s. A formação de mofo branco é possível. Está tudo bem não tenha medo
• Desfrute de sua refeição!

Hora de preparar:

30 minutos

Obrigado! A mão de um mestre de linguiça é sentida. Compartilhe receitas.

Obrigado! A mão de um mestre de linguiça é sentida. Compartilhe receitas.

Necessariamente! Vou revelar meus segredos

Nada complicado!

realmente, tudo é simples)))
ao fatiar a impressão de que também tem carne de porco gorda .. tipo "banha" .. ou é uma ilusão de ótica?

ao fatiar a impressão de que também tem carne de porco gorda .. tipo "banha" .. ou é uma ilusão de ótica?

Provavelmente ilusão de ótica. Proporção de carne 80% gordura-20%

ah, eu quero ... mas posso ficar sem nitrito? ou nem mesmo arriscar ???

ah, eu quero ... mas posso ficar sem nitrito? ou nem mesmo arriscar ???

Definitivamente não vale a pena. Não há muito sal lá, então pode haver qualquer coisa.

[max-mmsv]

max-mmsv, Maxim, você amassa a carne picada ou diretamente no intestino, senão dizem que você precisa amassar até os fios?

[max-mmsv]

max-mmsv, Maxim, você amassa a carne picada ou diretamente no intestino, senão dizem que você precisa amassar até os fios?

Claro que eu misturo. Eu escrevi lá))) Eu interfiro por cerca de 10 minutos.

[max-mmsv]

max-mmsv, você precisa escrever com mais precisão, vamos repetir. Misture bem e mexa por 10 minutos - coisas diferentes e ainda seria bom escrever como interferir, com que técnica e com que velocidade e com que remos ...

[max-mmsv]

max-mmsv, você precisa escrever com mais precisão, vamos repetir. Misture bem e mexa por 10 minutos - coisas diferentes e ainda seria bom escrever como interferir, com que técnica e com que velocidade e com quais remos ...

Corrigido. Eu apenas interfiro com minhas mãos. Uma desvantagem - os dedos estão congelando.

[Maksim]

Maksim, interfere com os tópicos?. ou a uma bola elástica? Acho que se mexer com as mãos, daqui a 10 minutos definitivamente não vou misturar nada ... com os ganchos da batedeira é possível, provavelmente? compara com suas mãos?

[Maksim]

Maksim, interfere com os tópicos?. ou a uma bola elástica? Acho que se mexer com as mãos, daqui a 10 minutos definitivamente não vou misturar nada ... com os ganchos da batedeira é possível, provavelmente? compara com suas mãos?

Até os fios. Não experimentei com batedeira, receio que não dê certo, a carne picada fica bem densa e meus volumes não são os mesmos. O mixer não será suficiente

Até os fios. Não experimentei com batedeira, receio que não dê certo, a carne picada fica bem densa e meus volumes não são os mesmos. O mixer não será suficiente

o princípio é claro, obrigado .. boom tente ....
mais uma pergunta

Colocamos na geladeira e esperamos 4 semanas

apenas 4 semanas? e nenhum sinal indireto de prontidão? .. se estiverem, descreva com mais detalhes ... Eu nunca enxuguei linguiça ... só carne ... quero entender se há uma diferença?

apenas 4 semanas? e nenhum sinal indireto de prontidão? .. se estiverem, descreva com mais detalhes ... Eu nunca enxuguei linguiça ... só carne ... quero entender se há uma diferença?

A salsicha fica firme e pode surgir bolor branco - é normal.

A salsicha está a ficar firme, pode surgir bolor branco - é normal.

se você aperta com os dedos, é elástico ou está mais perto de secar?

se aperta com os dedos, fica elástico ou está quase a secar?

torna-se como borracha. Você pode secar por mais tempo, então ele ficará seco. Pendure por 4 semanas - este é o momento ideal. Mas, novamente, tudo depende do diâmetro da salsicha e da temperatura na geladeira. Além disso, não use uma geladeira com sistema nofrost. Talvez "endurecimento" da salsicha. Em geral, secar salsichas não é diferente de secar carne.

Obrigado pela receita.

Além disso, não use uma geladeira com sistema nofrost.

E não há outro, então como ser?

E não há outro, então como ser?

Coloque um copo de água na geladeira, pode ajudar. Sobre nofrost - minhas conclusões. Teoria, por assim dizer. Não tentei na prática.

[Maksim]

Obrigado pela receita! Muito interessante - cardamomo em especiarias! Adoro em pratos doces e marinadas, mas ainda não experimentei na carne, com certeza vou experimentar!
Maksim, esta receita é relevante apenas para carne de porco? E a carne, o peru vai? E um alce, por exemplo? Não estou pedindo por loucura - tenho que cozinhar com o que está à mão e o que os médicos permitem
O seu sal de nitrito está na proporção de 99,4% de sal comum e 0,6% de nitrito? E então diferentes fabricantes (especialmente os estrangeiros) podem ter proporções diferentes, então teremos que mudar a dosagem na receita.
E quanto ao molde: você quer dizer molde do lado de fora da casca?

[Nastya]

Nastya, Os alces caminham ao longo do Embankment?))))

Autor, lixo para offtopic! Eu não pude resistir)))

[Maksim]

Obrigado pela receita! Muito interessante - cardamomo em especiarias! Adoro em pratos doces e marinadas, mas ainda não experimentei na carne, com certeza vou experimentar!
Maksim, esta receita é relevante apenas para carne de porco? E a carne, o peru vai? E um alce, por exemplo? Não estou pedindo por loucura - tenho que cozinhar com o que está à mão e o que os médicos permitem
Seu sal de nitrito está na proporção de 99,4% de sal comum e 0,6% de nitrito? E então diferentes fabricantes (especialmente os estrangeiros) podem ter proporções diferentes, então teremos que mudar a dosagem na receita.
E quanto ao molde: você quer dizer molde do lado de fora da casca?

Geralmente pode ser feito de carne bovina e outras carnes. Não sei sobre carne de frango, não sabia. Tenho 6% de sal de nitrito. Molde branco se forma no topo da casca. Fiz várias vezes com carne de boi, mas tive que comprar guarnições para gordura de boi, porque toda a beleza do salame está nos pedacinhos de gordura no corte.

[Lírio]

Lírio, não, tudo é decoroso e nobre nos aterros!

temos um avô (meu pai) e seus 2 irmãos são caçadores (sem caça furtiva, razoável, com ingressos especiais), às vezes até em Santo Sanepid é muito cuidadoso, pois para o nosso próprio povo, portanto não temos medo pela qualidade, especialmente porque os alces raramente ficam doentes com todos os tipos de feridas (não como javalis, por exemplo). Portanto, procuro receitas simples para que eu e minha mãe cozinhe para elas, porque há anos já se tem alce cozido-cozido-cozido ... é muito monótono e o cheiro, às vezes a carne é tão especial. .. e nem sempre tem lugar nos freezers. E a carne, às vezes, é áspera, para que a carne picada seja mais fácil de comer ... Esta receita é muito indicada para a colheita.

Maksim, obrigado pela ciência!
Sim, temos o mesmo nitrito.
A própria já entendeu que para o salame a banha é necessária. A gordura da carne moída ou do alce pode ser adicionada à carne de porco

e quem não tem permissão vai mascar uma linguiça de peru no vapor e não há nada que estrague uma receita tão boa

[max-mmsv]

max-mmsv, não uma geladeira, mas um sonho))) beleza!)

[max-mmsv]

max-mmsv, não uma geladeira, mas um sonho))) beleza!)

eu tento

Portanto, nofrost - está apenas no freezer, não é? E a salsicha, pelo que entendi, é seca na geladeira?

Portanto, nofrost - está apenas no freezer, não é? E a salsicha, pelo que entendi, é seca na geladeira?

Não sabia o que só tinha no freezer, confesso! E a linguiça é seca a 5-10C, ou seja, na geladeira.

NoFrost na geladeira e no freezer. Soprando ar frio e úmido. Verduras e outros produtos não selados secam instantaneamente. Não é adequado para salame (secagem). Poço, ou em opção com água. Sim, aqui também evapora rapidamente.

Não é adequado para salame (secagem).

Tristeza, e assim a linguiça conquistou com sua simplicidade de execução.

Vou comprar uma geladeira Yuryuzan! A entrega é minha!

Tristeza, e assim a linguiça conquistou com sua simplicidade de execução.

Vou comprar uma geladeira Yuryuzan! A entrega é minha!

Eu não sei sobre você, mas no nosso inverno eu murcho na varanda, se não houver chuva, mas constantemente chove (((

[max-mmsv]

max-mmsvsim, já está quente aqui. A temporada das camisetas de pele já começou) O inverno ainda está longe, e as salsichas estão em busca de chichas de fabricação própria
Aí está uma ideia: existem 2 caves. Um tem uma temperatura de 12 graus. Ventilado. E o segundo será úmido para salsichas. Não faria mal nenhum ter champignon ali. Talvez tente pendurar uma salsicha na adega?

[max-mmsv]

max-mmsv, sim, já está quente aqui. A temporada das camisetas de pele já começou) O inverno ainda está longe, e as salsichas estão em busca de chichas de fabricação própria
Aí está uma ideia: existem 2 caves. Um tem uma temperatura de 12 graus. Ventilado. E o segundo será úmido para salsichas. Não faria mal nenhum ter champignon ali. Talvez tente pendurar uma salsicha na adega?

como uma opção - ainda melhor. mas se a temperatura não for superior a 12C. Eu experimentaria algumas salsichas.

NoFrost na geladeira e no freezer.

Então, eu tive sorte, não temos Full No Frost, mas simplesmente No Frost, apenas no freezer. Esses refrigeradores, aliás, são muito mais comuns, então não há necessidade de entrar em pânico imediatamente se houver uma marca de Nofrost. Com grande probabilidade, pode acontecer que não se encontre no compartimento do frigorífico.

Curiosamente, mas eu li que para a secagem normal são necessárias algumas bactérias especiais ... então eu apenas lambi meus lábios em todas as salsichas curadas a seco ... é realmente tão fácil fazer um servilato normal ???

Curiosamente, mas eu li que para a secagem normal são necessárias algumas bactérias especiais ... então eu apenas lambi meus lábios em todas as salsichas curadas a seco ... é realmente tão fácil fazer um servilato normal ???

Confie em mim - nada complicado! Mas não servilat, mas salame.

[Tumanchik]

Tumanchik, é mau que o nosso Mozyrsalt produza "Mistura de nitrito de salga para produtos cárneos com iodo" e não podemos comprá-lo. Muitas receitas servem.

Maxim, para que você viva feliz para sempre! Tudo realmente muito simples e muito gostoso! O diâmetro do meu intestino é de 3 cm, pensei que fosse murchar mais cedo, então comecei a colher uma amostra três semanas depois, fiz exatamente de acordo com a receita, só adicionei um pouco mais de salci. A salsicha ficou deliciosa

Maxim, para que você viva feliz para sempre! Tudo realmente muito simples e muito gostoso! O diâmetro do meu intestino é de 3 cm, pensei que fosse murchar mais cedo, então comecei a colher uma amostra três semanas depois, fiz exatamente de acordo com a receita, só adicionei um pouco mais de salci. A salsicha ficou deliciosa

Estou feliz que você gostou! Sua salsicha parece deliciosa!

Obrigado pela receita. Descobriu-se divinamente. Fiz tudo de acordo com a receita. O único aspecto negativo, é comido instantaneamente))

Obrigado pela receita. Descobriu-se divinamente. Fiz tudo de acordo com a receita. O único aspecto negativo, é comido instantaneamente))

Nem sempre! ))) Isso não seria uma desvantagem, você precisa fazer mais! Embora seja improvável que ajude ...

Nem sempre! ))) Isso não seria uma desvantagem, você precisa fazer mais! Embora seja improvável que ajude ...

dizer em que forma cardamomo foi adicionado? Comprei em caixas. Tenho que moê-los agora ou tirar as sementes e esmagá-los ou adicionar sementes inteiras à carne picada

dizer em que forma cardamomo foi adicionado? Comprei em caixas. Tenho que moê-los agora ou tirar as sementes e esmagá-los ou adicionar sementes inteiras à carne picada

Adicionei cardamomo moído.

Tirei as sementes das caixas e moí

Eu tirei as sementes das caixas e moí

Então isso é cardamomo moído! Mas em que direção ele foi aterrado com um mudler em um morteiro, então é claro que há uma grande diferença! ))))

Quase maduro para fazer linguiças. Só agora olho há muito tempo a foto de Maxim com a geladeira e só não entendo como ela está amarrada ali.

Quase maduro para fazer linguiças. Só agora olho há muito tempo a foto de Maxim com a geladeira e só não entendo como ela está amarrada ali.

Na prateleira onde são fixados os krobaski, há furos (de fábrica), por isso, através desses furos passo um laço da linguiça e prendo com um fósforo.

Claro. Eu fui e olhei - não tenho buracos. E o que fazer?

Obrigado pela resposta. Ela pegou as caixas por peso e as correu em um moedor de carne. Descobriu-se muito, então deixe a carne ir. Já pendurado na geladeira! Em 4 semanas, vamos tirar uma amostra)))
Eu queria perguntar, você precisa furar as salsichas com uma agulha na frente da placa na geladeira?

Adicionado sábado, 8 de outubro de 2016 às 23:46

Claro. Eu fui e olhei - não tenho buracos. E o que fazer?

Meu marido fez ganchos para mim com arames. Penduro na prateleira com uma dobra, na segunda dobra a salsicha.

Luda, tenho garrafas na prateleira de cima, enganchei um barbante para elas, mas em geral pretendo fazer buracos com prego quente)))