Linguiça de fígado caseira "Gorlovskaya"

[Cozinhar não é difícil, o principal é fazê-lo com amor pelos seus entes queridos)]

Linguiça de fígado caseira "Gorlovskaya"

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
qualquer fígado (tenho frango)	850 gramas
banha fresca (eu tenho uma bochecha)	500 gramas
ovos	9 peças
semolina	200 gramas
alho descascado	50 gramas
noz-moscada	1/3 colher de chá
Pimenta preta da terra	1/2 colher de chá
sal	16 gramas
----------------	--------
tripas de porco
Folha de louro	1-2 peças
ervilhas	4-5 peças
sal
garrafa de plástico
manteiga ou banha de porco	para fritar

Método de cozimento

• Lave o fígado, corte as veias.

• Pique o fígado finamente. Peças de cerca de 8 a 10 milímetros. Para tornar o fígado mais fácil de cortar, é necessário congelá-lo ligeiramente.

• Lave a gordura. Corte 1/3 do bacon em pedaços pequenos de 5-7 milímetros de tamanho.

• Passe 2/3 do bacon pela grelha maior do moedor de carne.

• Descasque e esfregue o alho ou passe por uma prensa.

• Em pratos esmaltados ou de inox, envolva o fígado, o bacon, o alho, o sal e as especiarias. Misturar.

• Adicione a semolina e misture tudo bem.
• Lave e retire os ovos da casca, solte-os.

• Despeje os ovos no fígado, mexa, tampe e deixe por 8-10 horas. Durante este tempo, a semolina deve inchar muito bem.

• A carne picada para salsichas ainda é bastante líquida.

• Lavamos as tripas, se estiverem salgadas, em água corrente. Se as tripas estiverem secas, deixe-as de molho. Minhas carcaças estão prontas para uso. Eu apenas os lavei do sal. Bem, se você tem tripas frescas com casca, então você terá que tentar muito limpá-las da gordura interna à transparência. Mas geralmente nas lojas eles vendem os prontos para usar.

• Ao rechear esta salsicha, uma seringa de salsicha ou um picador de carne com um acessório especial serão inúteis para nós. Pegamos uma garrafa de plástico e a cortamos. Deixe cerca de um terço da garrafa em cima do gargalo.

• Nós puxamos os intestinos sobre o gargalo da garrafa. Tomamos no máximo 2 salsichas, cerca de 30 centímetros.

• Despeje a carne picada na parte cortada da garrafa e despeje nas entranhas. Assim que a carne picada chega ao fim, fazemos um nó nas tripas.

• Enchemos muito livremente. Cerca de metade do volume. Se você encher bem, as tripas explodirão durante o tratamento térmico. Como parte da semolina, que vai se expandir e o fígado tende a inchar. Portanto, recomendo enfaticamente o enchimento de uma ou duas salsichas. Atamos a segunda extremidade também com um nó.

• Se você fizer duas salsichas, torça as entranhas no centro, formando salsichas com 10-12 centímetros de comprimento.

• Adicione a folha de louro, a pimenta e um pouco de sal à água fervente. Baixamos as salsichas. Eles ficam brancos imediatamente. Perfuramos cada salsicha com uma agulha em dois ou três locais onde vemos o ar. É claramente visível neste momento. Se isso não for feito, as carcaças também podem estourar. Deixe a água ferver, reduza o fogo e cozinhe as linguiças após ferver por 30-40 minutos.

• Retire as linguiças prontas da água e frite em óleo vegetal ou banha dos dois lados até dourar. Fogo médio.

• Sirva os enchidos frios. Então, eles são muito mais saborosos. A textura fica elástica.

• 
• Cozinhar não é difícil, o principal é fazê-lo com amor pelos seus entes queridos)

Observação

Há alguns anos esta receita foi compartilhada pelo meu cliente da cidade de Horlivka, região de Donetsk. É por isso que chamei a salsicha de "Gorlovskaya".
A receita era de 5,5 quilos de fígado e tudo o mais, respectivamente. O cliente vende esta salsicha. Mudei um pouco a receita. Reduziu a quantidade de alho quase pela metade e acrescentou especiarias. Eles não estavam na receita. A menina cozinha essa salsicha em sacos plásticos comuns, formando "tijolos" de 500-600 gramas. Coloca os sacos na água, pressiona para baixo com uma carga para que não flutuem e cozinhe por 2 horas.Então ela oprime os sacos e os deixa esfriar. Ela vende com esses "tijolos".
Faço essa linguiça na barriga de porco, frito e não ponho pressão. Ela já se mostra densa, não se desintegra. Mesmo se o intestino explodir, ele mantém sua forma. Então eu cozinho e depois frito.
Apesar de uma composição tão invulgar, o enchido é aromático e muito saboroso. Se você não soubesse o que põe nela, nunca teria imaginado que tem sêmola e muitos ovos. Confie em mim. Eu recomendo)

Parece e já tem gosto divino. E se em embalagens, o conteúdo normalmente é separado? Só tenho medo de não encontrar o útero ou, se encontrar, não vou processá-lo.

Tudo, como sempre, é comestível de morrer, mas as entranhas da minha família não passam
Se feito em pacotes, a fritura não vai funcionar, mas é uma pena, é tão saboroso (((((

[Garotas,]

Garotas, obrigado. É bom que você esteja interessado nessa salsicha.

então o conteúdo é separado normalmente?

Nikka, Acho que tudo vai separar bem.

Se feito em sacos, a fritura não funcionará,

ulaaa, você libera da embalagem após prensar e fritar por todos os lados. Frito os que rebentam sem nada. Tudo frita e segura perfeitamente.

cair morto comestível

não apenas cair morto, mas cair morto-cair-morto !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! indicador em execução e no próximo menu !!!!! atual comeu patê de fígado. é necessário fazer uma pausa no fígado. e logo atrás da salsicha !!!!! WANTUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU UniMAGUUUUUUUUUUUUUUUUUU VOCÊ!

Fallout, vkuuuusnoooooo)))) Ainda não consigo me livrar do anterior, mas aqui está tãããão ...
Mas eu sei o que vou fazer no final de semana !!

Ou seja, um moedor de carne vaaasche inútil ?? Não representa KAAAC com uma garrafa de diversão

[ang-kay]

ang-kayo que você está fazendo! Vou começar a rugir agora. Faz um ano que não fico em casa em Gorlovka, mas aqui está uma receita, e até com o meu nome, casa ... Pela receita, como sempre, muito obrigado! Me deixou nostálgico, droga

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Salsicha linda!

Obrigado por lembrar a receita. Quando li para "cozinha em saco plástico e coloca sob carga", lembrei que também cozinhei isso, muito gostoso, mas tem muito menos ovos. Para 0,5 kg de fígado, 300 g de banha, 3 ovos, 1 xícara. semolina, 2 dentes de alho. E também acrescentei corações, estômagos e peito de frango. Na verdade, é muito saboroso.

Angela, você pode cozinhar sem ovos? Oh, provavelmente 9 ovos não são permitidos. E então ho ...

[Garotas,]

Garotas, e obrigado pela sua atenção)

... Eu não vou para casa em Horlivka há um ano

Alyona, triste. Eu entendo ((aquecer com salsicha)

Não representa KAAAC com uma garrafa de diversão

Jeanne, tudo é muito rápido. Você verá. E você precisa controlar o recheio com muito cuidado. Melhor preencher juntos.

Para 0,5 kg de fígado, 300 g de banha, 3 ovos, 1 xícara. semolina, 2 dentes de alho. E também acrescentei corações, estômagos e peito de frango. Na verdade, é muito saboroso.

Anna, Não tenho dúvidas de que é delicioso, mas o sabor será diferente.

Você pode cozinhar sem ovos?

Oh, 9 ovos, provavelmente não permitidos

Leah, na sua pergunta e na resposta. Não se consegue uma salsicha assim sem ovos. Embora você possa excluir a semolina, e deixar apenas o fígado e a gordura, reduzindo-a em pelo menos 50%. Recheie com este composto, ferva a linguiça e frite. Vai ser delicioso. Torça apenas metade do fígado. Eu também faço isso Será que existe tal salsicha de fígado no fórum, como acabei de descrever?

Ou seja, um moedor de carne vaaasche inútil ??

Certa vez, experimentei algo assim com um moedor de carne. Eu vou lá e ela volta. : girl_cray: Tudo estava neste picadinho líquido.
Mas muito gostoso. Fiz isso sem ovos e semolina. Apenas fígado, coração, carne, banha. Deve ser feito de acordo com a sua receita.

Angela, posso usar um fígado retorcido? Compramos carne fresca e imediatamente torci o fígado inteiro para fazer tortas. E eu realmente quero fazer uma salsicha assim.

[Svetlana]

Deve ser feito de acordo com a sua receita.

A saída sairá mais))

posso usar fígado torcido?

Svetlana, Eu acho que você pode. Apenas o corte não será mosaico, mas sólido.

[Angela]

Angela, outra receita super-duper, leve no meu cofrinho, obrigado E você não tem acidentalmente uma receita de linguiça de fígado, tanto que como na infância?

[Louise]

Louise, obrigado.
Não existe receita para linguiça de fígado. Mas você pode tentar reproduzir. Você só precisa conseguir uma consistência de pasta de alguma forma?

[Angela]

Angela, questão capciosa. Tenho "alguma coisa" no sal no meu congelador. Peguei água fervida de você para fazer salsicha. Mas meu termômetro desapareceu da embalagem pela segunda vez. Aparentemente não é o destino).

Então eu acho que este é um útero que se encaixa nessa receita. Sim?)

Perdi um pedaço de papel, só tem "alguma coisa" no freezer

Z. s. É sal comum?

Helen, é aquela casca, e sim, o sal é comum aqui.

[ang-kay]

ang-kay, Obrigado! Eu já economizei.
Também encontrei uma receita semelhante para salsicha Donbass. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=473734.0

Decidi começar com ele. Com carne, por assim dizer)

[Lenochka,]

Lenochka, faça isso. Você não vai se arrepender. As duas salsichas são deliciosas)

Angela, você está de novo com outra obra-prima? Fui descongelar o fígado e a banha, coloquei para amadurecer à noite e esculpir pela manhã.

[Sveta]

Sveta, vamos. Acontece saboroso. Apenas preencha muito vagamente. Rasgar.

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, a linguiça é muito gostosa. Até a neta é muito exigente, disse ela.
Mas eu, como sempre, não posso. Esqueci de colocar a pimenta na carne picada, embora tenha recheado fracamente, mas ficou muito forte, as entranhas estouraram (furadas), mas as linguiças não perderam a forma. Até os fritei depois de ferver. Agora estou esperando o meu voltar do trabalho e apreciar a salsicha.
Feito de fígado de boi, então o fígado, cortado em pedaços, era duro. De frango - isso não vai acontecer.
Com certeza vou repetir. Obrigado pela receita

Quanto tempo dura Anzhik? Posso congelar? Quero fazer isso com antecedência para o ano novo.

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, a linguiça é muito gostosa. Até a neta é muito exigente, disse ela.
Mas eu, como sempre, não posso. Esqueci de colocar a pimenta na carne picada, embora tenha recheado fracamente, mas ficou muito forte, as entranhas estouraram (furadas), mas as linguiças não perderam a forma. Até os fritei depois de ferver. Agora estou esperando o meu voltar do trabalho e apreciar a salsicha.
Feito de fígado de boi, então o fígado, cortado em pedaços, era duro. De frango - isso não vai acontecer.
Com certeza vou repetir. Obrigado pela receita

Ainda bem que gostei da salsicha. Escrevi que mesmo que os vermes estourem, a salsicha permanece intacta e pode ser frita. Você vê, eu não enganei)
Muito provavelmente, é necessário cozinhar fígado de boi por uma hora. Reconheço apenas fígado de ave, então não tentei fazer isso com carne bovina. Ou, alternativamente, corte ainda menor.
Coisas, bem, muito é necessário livremente. Me diga como isso cresce

Adicionado na segunda-feira, 12 de dezembro de 2016, 14h54

Quanto tempo dura Anzhik? Posso congelar? Quero fazer isso com antecedência para o ano novo.

Você pode definitivamente congelar e só então fritar. Está exatamente na geladeira por uma semana. Mas tentaria comê-lo o mais rápido possível. O fígado é o mesmo.

Coisas, bem, muito é necessário livremente. Me diga como isso cresce

Ele cresce, e ainda assim cresce. Você coloca um carrinho em uma panela e obtém uma carroça.
Já agora, se alguém vai fazer esta salsicha, aconselho-o a fervê-la numa tigela francamente grande. Durante o cozimento, a linguiça cresce mais do que a massa cozida demais.

Eu só admito o fígado de um pássaro

Eu também respeito o fígado da ave, é muito mais macio. Mas eu tentaria carne de qualquer maneira. Uma etapa, como você vê, já passou. Agora vou fazer do pássaro.

In-in. Acontece muito. E não há semolina para provar, mas apenas o fígado.

E não há semolina para provar, mas apenas o fígado.

Sim, a semolina não é sentida de forma alguma.

Ângela, a salsicha é simplesmente super, mas eu tenho um problema tão grande que os montes de fígado são diferentes, mas eu coei com banha, e nem sei como repor, mas eu quero mesmo uma salsicha assim

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tanya, vou levantar minha voz por trás dos arbustos. A gordura não pode ser substituída por nada. Banha = banha.

[Tatyana]

mas eu coei com banha, mas nem sei como repor,

Banha = banha.

Tatyana, obrigado. Sveta respondeu exatamente. Ou tente encontrar carne de porco muito gordurosa ou peito.

Luz, então que chatice. Pensei muito em passar o ganso por um moedor de carne, mas provavelmente quando ferver o edema vai acabar encontrando carne de porco na aldeia tártara - isso é um problema.

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tanya, talvez você deva tentar fazer uma pequena porção com banha de ganso? De repente, ficará delicioso.

[Tatyana]

Tatyana, se você tolerar bem carneiro, então você pode usar todas as suas partes gordurosas.

Adicionado segunda-feira, 12 de dezembro de 2016, 15:27

edema vai acabar

Tatyana, isso não é daquela ópera. Esta não é aquela salsicha, mas para fritar.

[Angela]

Angela, linguiças muito saborosas, isso é muito simples, obrigado! Não vou postar as fotos, saíram umas por fora desajeitadas, tive um incidente ao cozinhar, eu cozinho, olho primeiro um pedaço da casca apareceu vazio, depois outro, como resultado, todas as salsichas "pularam" do shell, permanecendo intacto))), mas o sabor não é exibido! Acho que apertei um pouco.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, para a saúde. São assim, essas salsichas crescem incrivelmente por dentro. Portanto, tudo deve ser muito gratuito. É apenas intuitivo preencher aqui. Metade reta do intestino, de modo que tudo dentro dela flutue livremente. Claro, sua vantagem é que eles não se desintegram durante o cozimento.

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, esqueci completamente de dizer, enchi as entranhas com um moedor de carne. Com uma garrafa, passei 15 minutos como um macaco e peguei um moedor de carne. Aparentemente, enfiei bem a mão no moedor de carne.
Yarik, Yaroslavna, e com o que você encheu suas entranhas?

[Sveta]

Sveta, perfeitamente. Consigo lidar com uma mamadeira com meu marido em 15 minutos. É quem e como vai se adaptar.

[Sveta]

Sveta, Fiz meia porção, enchi com mamadeira, peguei em 10 minutos, ajudei com uma colher.

[Vamos ajudar nosso Lyudochka]

Queridas meninas, por favor corram aqui:

Vamos ajudar nosso Lyudochka

Ficaremos gratos por sua ajuda!

Ângela, aquele acontecimento raro que você sempre espera, e agora nunafignenado, aconteceu! meio quilo de fígado descongelado revelou-se ser coração. em qualquer outro momento, ficaria encantado - eles são muito mais caros. e agora - pânico! o que fazer?

Experimente com corações.

Experimente com os corações.

pode torcê-los com bacon? ou cortá-lo assim mesmo?

Ir, eu cortaria. Procure você mesmo.

Ir, eu cortaria. Procure você mesmo.

OK!

derramado !!! muito divertido de fazer! Usei o funil maior como enchimento. multar!
a porção ocupou 2 m do útero. precisa lembrar!
cozinheiro!

Estou esperando)

Estou esperando)

Retiro minhas palavras. veja bem. 2 metros não são suficientes. 2,5. toda a gaiola foi cozinhada separadamente
mantém a forma perfeitamente. resfria.

[Tumanchik]

Tumanchik, você precisa enchê-lo de modo que fique pendurado livremente. Eu coloco as tripas e elas ficam planas com o recheio. Está bem. Esta salsicha mantém a sua forma mesmo sem eles.

esta salsicha não agüenta de todo)
Cozido e não.