Salsicha frita caseira à base de salsicha "Donbasskaya"

[Cálculo por 1 quilograma de carne de porco com baixo teor de gordura]

Salsicha frita caseira à base de salsicha "Donbasskaya"

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Cálculo por 1 quilograma de carne de porco com baixo teor de gordura
porco com baixo teor de gordura	1 kg
banha fresca (eu tenho uma bochecha)	230 gramas (20-25%)
qualquer fígado (tenho frango)	300 gramas (30%)
sal de cozinha por quilograma de peso total (carne + banha + fígado)	14 gramas
Pimenta preta da terra	gosto
noz-moscada por quilograma de carne picada total (porco + banha + fígado)	1/3 colher de chá
alho	4-6 dentes
-----------	-------
tripas de porco
uma seringa para salsichas ou um moedor de carne com um acessório especial
Folha de louro
ervilhas da pimenta da Jamaica
agulha
banha ou qualquer gordura

Método de cozimento

• Lave e deixe esfriar a carne de porco. Você pode congelar ligeiramente para facilitar o corte.

• Corte em cubos pequenos. Cortei cerca de 2 por 2.

• Lave a gordura fresca também. Você também pode congelar ligeiramente. Se você comer banha já salgada, leve isso em consideração ao salgar carne picada em geral.

• Corte aleatoriamente em pedaços pequenos. Cortei cerca de 1,5 por 1,5.

• Lave o fígado. Se necessário, remova todas as veias e dutos.

• Corte aleatoriamente. Cortei em cubos quase como bacon.

• Adicione sal à carne e comece a massagear. Massageamos por 10 minutos, até que a carne fique levemente pegajosa, o sal é todo absorvido pela carne.
• Adicione banha, fígado e especiarias à carne, ao alho ralado ou picado. Nós nos misturamos. Queremos que todos os ingredientes sejam distribuídos uniformemente.

• Lavamos as tripas, se estiverem salgadas, em água corrente. Se as tripas estiverem secas, deixe-as de molho. Minhas cápsulas estão prontas para uso. Eu apenas lavei o sal. Bem, se você tem tripas frescas não descascadas, você terá que tentar muito limpá-las da gordura interna à transparência. Mas geralmente nas lojas eles vendem os prontos para usar.

• Nós puxamos os intestinos no tarso. É melhor molhar o tarso com antecedência. Começamos a encher.

• Assim que a carne picada aparecer na saída do tarso, aperte a barriga e dê um nó. Assim, o ar não entra no útero. Não precisamos dele aqui.
• Não enchemos o útero com força. Ele encolhe durante o cozimento e, se bem embalado, pode estourar. Vamos compactar um pouco as linguiças na hora de moldar. Também amarramos a segunda extremidade do útero.
• Apertamos o útero de ambos os lados com os dedos a uma distância de 10 a 12 centímetros. Se necessário, compactamos a carne picada. Nós torcemos as salsichas. Primeiro, em uma direção, a próxima salsicha - na outra (você precisa fazer várias torções em cada lugar). E assim ao longo de todo o comprimento.
  Inseri uma foto da minha outra receita. Não vejo razão para fazer upload de novas fotos do mesmo processo.

• Adicione a folha de louro, a pimenta e um pouco de sal à água fervente. Baixamos as salsichas. Eles ficam brancos imediatamente. Perfuramos cada salsicha com uma agulha em dois ou três locais onde vemos o ar. É claramente visível neste momento. Se isso não for feito, os intestinos podem estourar.

• Deixe ferver a água, abaixe o fogo, tampe a panela com uma tampa e cozinhe as linguiças após ferver por 40 minutos.

• Tiramos as salsichas. Coloque sobre uma assadeira untada, unte por cima e leve ao forno. Frite até dourar a uma temperatura de 200-220 graus. Você pode simplesmente fritar até dourar e em uma panela.

• Você pode comer tanto quente quanto frio.

• 
• 
• Cozinhar não é difícil, o principal é fazê-lo com amor pelos seus entes queridos)

Observação

Esta salsicha foi produzida pelo frigorífico de Lugansk "Lugansk delicacies". Não tenho uma receita, mas tentei reproduzi-la usando a foto da composição.
Ingredientes: carne de porco, fígado de boi magro ou de porco, alho fresco, especiarias naturais. 100 g de produto contém: proteínas - 10,9 g, gorduras - 19,1 g. Valor energético - 216,0 kcal.Prazo de validade em uma temperatura de t de 0 a +6 ° C e uma umidade relativa de 75-78% - 5 dias.



É assim que ela parecia. Agora não temos, mas queríamos muito. Ela gostava de toda a nossa família. Ocorrido. E ficou delicioso. Não sei se esta salsicha é vendida em outro lugar? Se estiver à venda, experimente; se não, faça você mesmo. Eu espero que você goste também. Eu recomendo!

Eh, eu adoraria cozinhar essa salsicha, se eu tivesse ânimo para aprender a fazer isso ...
Anjo, a tua salsicha está óptima!
Posso tentar usar essa composição em um fabricante de presunto. Parece-me que a identidade deve ficar gostosa.

[Angela]

Angela, sua salsicha ficou simplesmente maravilhosa!

Se não tiver nenhum acessório especial então o gargalo do dodole vai funcionar muito bem, agarre um pouco com plástico, e na minha infância, quando o dodole ainda não estava lá, enfiávamos salsichas em um carretel de madeira de fios e minha mãe chamou esta salsicha de "iguaria Kommunarsky", agora entendo porque, apesar do frigorífico de Lugansk))))))

E o que é dudol? .. Na Internet: DUDOL "criança que ainda mama", dudol "chupar", alcatrão. (Dobrovolsky).

E o que é um dodole? ..

Esta é uma garrafa de plástico. Ha ha

[ang-kay]

ang-kay,
OBRIGADO pela receita

Adicionado na quarta-feira, 30 de novembro de 2016, 18:44

Lucilia,
Pensei na dudola que era mamadeira para alimentar bebês (e quase não me enganei).

Eh, eu adoraria cozinhar essa salsicha, se eu tivesse ânimo para aprender a fazer isso ...

Sim, aqui estou eu também. Admiro as salsichas e lambo os lábios. Lenok, pelo menos você faz o presunto delicioso, mas eu ... Embora eu duvide muito que você, Lenusik, não faça salsichas Não tenho força de vontade suficiente para me obrigar a sequer tentar fazer essas salsichas. Angela, muito bem! Receita de salsicha. Obrigado. Talvez algum dia ....

[ang-kay]

Adicionado na quarta-feira, 30 de novembro de 2016, 19:10

ang-kay, Nos nossos supermercados, as carnes vendem intestinos em caixas, ficam com sal. Aqui se cozinha o prato nacional Vedaraí, ou seja, o recheio é batata ralada com torresmo e cebola, depois é assado no forno em assadeira.
É isso que é adequado para fazer essa salsicha?

[ang-kay]

ang-kay, marinar pessoas ?? Aqui todos lambem os lábios, estão prontos para correr, para comprar coragem, mas ela se foi. Provavelmente deitado sob o cobertor e quebrando a linguiça, e você está aqui pensando em tarso com vísceras.
brendabaker, Espátula é um acessório de salsicha, um tubo estreito de plástico no qual o invólucro é realmente esticado))
DonnaRosa, Sim Sim !! Isso é o que eles são !! É necessário enxaguá-los do sal em água e estão prontos para o recheio)
Definitivamente vou fritar essa salsicha, que é uma obrigação !! Obrigado pela receita

[DonnaRosa]

Provavelmente está embaixo das cobertas e quebra uma salsicha,

Ah, é isso!

Adicionado na quarta-feira, 30 de novembro de 2016, às 20h09

DonnaRosa, Sim Sim !! Isso é o que eles são !! É necessário enxaguá-los do sal em água e estão prontos para o recheio)

Obrigado, não é caro, mas tem muitos medidores.
Vou tentar comprar tudo e fazer uma salsicha assim.

[DeFFchonki,]

DeFFchonki, Obrigada por apareceres

use tal composição em um fabricante de presunto.

Lenok, Deveria trabalhar. Basta misturar a carne picada com sal e água gelada e depois o fígado e o bacon. Bem, o que estou dizendo a você. Você mesmo é um especialista.

Chereva são intestinos?

Oksana, Sim. Bem, eu queria cientificamente, para não chocar)

Mas o tarso?

Oksana, este é um tubo de enchimento. A foto mostra).

Nos nossos supermercados as carnes vendem intestinos em caixinhas, ficam com sal

É isso que é adequado para fazer essa salsicha?

DonnaRosa, é o máximo.

Obrigado, não é caro, mas tem muitos medidores.

DonnaRosa, você pode usar não tudo, mas parte. Depois é só mandar para o freezer e esperar até a próxima vez. Eles podem mentir por um ano.

Provavelmente deitado sob o cobertor e quebrando a salsicha, e você está aqui pensando em tarso com vísceras.

Jeanne, não adivinhou. As salsichas foram comidas com segurança quase uma semana atrás. Eu apenas coloquei.

Com certeza vou fritar essa salsicha,

Jeanne, Sem dúvida.

Adicionado quarta-feira, 30 de novembro de 2016 20:58

Não tenho força de vontade suficiente para me obrigar a sequer experimentar essas salsichas.

Olga, o principal é começar, e aí você não vai parar)

E aqui, ao contrário, essas entranhas naturais são simplesmente caras, então eles batem em toda a inspiração para fazer.

E aqui, ao contrário, essas entranhas naturais são simplesmente caras, então eles batem em toda a inspiração para fazer.

Uns dois euros a caixa, dentro de cinco metros, como duas passagens de trólebus. Estou confuso com um cheiro específico.

confuso por um cheiro específico.

Limpar. Não haverá cheiro nas salsichas acabadas.

[ang-kay]

ang-kay,
Entendeu, colocou os óculos, corrigiu o comentário.
Meu moedor de carne não tem nada parecido com isso, acho que significa o que fazer.

Meu moedor de carne não tem nada parecido com isso, acho que significa o que fazer.

Oksanochka, só aqui o gargalo de uma garrafa de plástico vai caber, é claro, um pouco mais, mas conforme você se adapta, as coisas vão rápido. Tente fazer essas salsichas, garanto, muito mais saborosas do que as de loja. Desde a infância, como essa salsicha duas vezes por ano, em DR e NG. E minha mãe costumava fazer isso e fritar na banha. Oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Obrigado ao autor pela receita e pelas memórias de infância.

[Lucilia]

Lucilia,
É por isso que estou pedindo detalhes, que a receita realmente me pareceu.
Os olhos estão com medo e as mãos estão fazendo, então vou adaptar o dudol.

Ângela, e se você usar fígado de porco, existem truques para prepará-lo - tem a mesma estrutura e, o mais importante, o cheiro, ah, e muito diferente de frango (fica no meu congelador, mas eu não sei onde adaptá-lo)? Ou não arriscar e levar apenas frango?

[Zhenya,]

Zhenya, tente molhar em leite de antemão e corte todas as veias. Como parte do armazenamento de fígado de porco. Para mim, cheira menos do que carne.

E minha mãe costumava fazer isso e fritar na banha. Oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

A salsicha foi preparada para uso futuro, colocada em um balde e enchida com banha. Quando necessário, eles colhiam e a linguiça ficava como nova.

coloque em um balde e encha com banha

Sim, foi ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
E onde ficava o balde de salsicha?

Na varanda.

[Lucilia]

Lucilia,
Na verdade, lembro que havia caixas de madeira com paredes duplas e piso à venda na loja de utilidades.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
E onde ficava o balde de salsicha?

Armazenado em um porão frio, não havia refrigeradores naquela época.
A carne era empurrada para o intestino através de um cone de linhas de costura, se não houvesse dispositivo para isso.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Donna Rosa, estou intrigada de novo, desta vez * com um cone de linha de costura *
O que é isso, eu nem consigo imaginar?

Garotas. Pode ser armazenado perfeitamente em um frasco de vidro enrolado. Salsicha quente foi colocada em um frasco estéril, derramado com banha fervente e uma tampa de pepino.

[ang-kay]

ang-kay,
Ângela, OBRIGADO

[Oksana]

Oksana, a salsicha pode ser simplesmente congelada como um produto semi-acabado ou pronto. Anteriormente, era coberto ou simplesmente derramado com gordura nas aldeias quando os javalis eram esfaqueados. Agora eles também fazem isso, mas ainda não há necessidade de colher. Tripas e carnes estão sempre à venda e salsichas podem ser feitas em qualquer momento conveniente

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Donna Rosa, estou intrigada de novo, desta vez * com um cone de linha de costura *
O que é isso, eu nem consigo imaginar?

Lavamos os intestinos com um jato de água fria. Certifique-se de verificar o cheiro, se for desagradável, os intestinos devem ser embebidos por uma hora ou mais em uma solução de vinagre ou manganês. Eles são excelentes para remover odores.
Não vale a pena encher o recheio muito apertado, caso contrário o intestino pode rachar durante o cozimento. Com um palito, fazemos furos na linguiça acabada. Se isso não for feito, a casca explodirá durante o cozimento.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Uma coisa interessante (, toda a minha vida só tive pequenos, e minha mãe tem os de madeira, menos ainda.)

Angelaaaaaa !!!!!!


Já cozido em caldo perfumado)))))

Adicionado sábado, 03 de dezembro de 2016 07:17

Eu sou um shustrik)))

[Jeanne]

Jeanne, escreva, como você vai soldar? E você é uma rapidinha, eu sei)

Nem um pouco apertado, nem um pouco apertado)))

Dê uma olhada. Agora está tudo claro pelo sal?

Eu não sei O QUE vai estar lá depois de fritar ... mas meu pai e eu somos um rachado Devorado engoliu e nem mesmo entendia se ela era ou não. Lan, coloque no forno)))
Louco, incrivelmente delicioso !!!!!!!!!! Não estou exagerando !!!

[Jeanne]

Jeanne, bem, o que há depois de fritar? Venha fotos)))

Papai e papai devoraram um rachado e nem entenderam se ela estava ali ou não.

Deixe isso para o trabalho!

[Jeanne]

Jeanne, bem feito! Super)))) E em sua banha!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, outra pergunta sobre os intestinos. Tenho sal no freezer)
Lave o sal. Devem ser ensopados ou o quê?

[Linho,]

Linho, não se pode guardar sal no congelador. Tire, enxágue e pronto. Sob água corrente. Mas o que resta está no freezer.

[ang-kay]

ang-kay, Nós vamos! Comprei de você naquela época ... e guardei no freezer. É o destino fazer o Donbass. Cheira delicioso pelo monitor)

O único momento em que não tenho banha / gordura. Frite na frigideira sem nada, ou na manteiga?

Vegetal. Cremoso vai queimar.

Bem, é isso. Fui cortar)

Estou no aguardo com o resultado)

[Miloviza]

MilovizaA gordura da carne de porco é vendida nas lojas em embalagens que parecem embalagens de manteiga.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, obrigado, vou dar uma olhada. Ainda tenho um estoque de linguiças não fritas.

Esse é o resultado. Corte Isso. Todas as salsichas saíram inteiras, furadas com um espeto.

Quanto estava na tigela

Em 1.500 fontes, 1.020 salsichas cozidas saíram. O encolhimento é de 30%.

[Linho,]

Linho, ficou ótimo. Ágil. Como é que você gosta?

Esta é minha primeira salsicha de carne. Delicioso. Meu marido não gosta de fígado, mas ele rachou atrás das orelhas. Eu sou gorda. Eu, se possível, reduziria a gordura. Ou pelo menos torceu em um moedor de carne. Cortei ainda menos do que a receita. Mas este sou eu ...

Você pode reduzir a gordura, certo? O sal é excelente por sinal. E devo ter um meio dourado aqui. Porque meu marido come com sal e eu como sem sal. E era salgado para mim (não salgado nem ao ponto da acidez) e meu marido não reclamava que não tinha sal. Geralmente lindo. Isso raramente acontece.

Z. s. Assim que o joguei, não esperava que fosse pesado. Eu uso um grande mar. Então ela ficou remexendo))

Adicionado domingo, 11 de dezembro de 2016 às 21:20

e, por falar nisso, também traduzido para hryvnia ucraniano)

1 kg de lombo de porco 80 UAH (voou da minha cabeça como esta parte é chamada
A banha e o fígado reunidos para 0,5 kg resultaram em 20 UAH.

Como resultado, 100 UAH / kg é uma salsicha deliciosa feita com produtos nos quais você tem certeza.