Lombo de porco "Zastolnaya"

Lombo de porco "Zastolnaya"

Categoria: Refeições frias e lanches

Ingredientes
Lombo de porco sem pele e osso	1 kg
Sal (nitrito + sal de cozinha)	10 + 10 g (2% em peso)
Açúcar	2 g
Água	100 ml (10% em peso de carne)
Alho em pó seco	1 Colher de Sopa. eu.
Tempero para marinar carne *	3 g
Revestimento:
Colorau	1 Colher de Sopa. eu.
Pimenta vermelha moída	Pitada
Conhaque	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• 
• Lavei o lombo e sequei bem.
• A mistura de especiarias para marinar a carne era misturada com alho seco e bem moída em um pilão.
• Eu medi o sal. Eu tomo 10 gramas de sal de nitrito por kg de carne (1% do peso da carne), outro 1% é sal de cozinha comum. Sal total 2% em peso de carne.
• Açúcar - 10% da quantidade de sal.
• O sal e o açúcar foram dissolvidos em água (10% em peso da carne).
• Também acrescentei temperos picados e alho à água e, com uma seringa especial, polvilhei o lombo com a marinada.
• Em seguida, colocou a carne em uma bolsa com zíper, despejou a marinada vazada na bolsa, fechou a fechadura, liberando o máximo possível o ar.
• Marinou o lombo na geladeira a + 4 ° C por 36 horas. Periodicamente, vire o saco de carne para uma penetração mais uniforme da marinada nas fibras da carne.
• 
• Após 36 horas, ela tirou o lombo da geladeira e deixou sobre a mesa em temperatura ambiente por 3 horas.
• A carne aquecida foi untada por todos os lados com uma mistura de páprica, pimenta vermelha picante e conhaque.
• Coloquei na gradinha, enfiei na sonda de temperatura e coloquei no forno frio.
• 
• O tratamento térmico foi assim:
• Ajustei a temperatura do forno para 50 ° С - 1,5 horas, aumentei a temperatura para 60 ° С - 1 hora, aumentei para 70 ° С - 30 minutos e aumentei para 80 ° С - até que a temperatura dentro da peça atingisse 73 ° С.
• O lombo acabado foi resfriado à temperatura ambiente, embrulhado em pergaminho e enviado para amadurecer na geladeira durante a noite.
• 
• De manhã, o lombo foi provado: é cortado na perfeição, saboroso, moderadamente picante, com crosta pontiaguda. Um excelente aperitivo para uma mesa festiva ou para todos os dias.
• 
• 
• Desfrute de sua refeição!

Observação

* Composição do condimento: coentro, zimbro, pimenta-do-reino, pimenta da Jamaica, louro.

O lombo acabado pode ser fumado.

Ksenia! Tenho um lombo em conserva na geladeira por 3 dias! Eu farei como você.

Xun, Otpad !!!! Devemos subornar a carne!

Oh, que delícia! ... Na foto, como se já tivesse fumado. Assim que um bom pedaço de lombo aparecer, com certeza vou cozinhá-lo. Obrigado pela receita.

[Ksenia]

Ksenia, raiz muito apetitosa! Vou anotar!

[Lena]

Lena, Tanya, Elvira, Anna, Muito obrigado .
Tive preguiça de fumar um lombo, porque já era meia-noite. E de manhã e sem fumar fica uma delícia.

Aula! Xun, carne maravilhosa! As fotos são ótimas!

[Irochka]

Irochka, Muito obrigado . Ótimas fotos também ... hoje em dia não há possibilidade de tirar fotos. Ao se desdobrar, ela tirou uma foto e cortou um pedaço para si mesma, engolindo em movimento. Além disso, eles se esforçam para tirar. Eu tenho uma pequena, interessante, só para comer, se ela não dormir, então ela fica histérica, e se ela dormiu, ela acorda imediatamente. Eu como às escondidas, roubar Pesadelo é mais curto.

Eu tenho uma pequena, interessante, só de comida, se ela não dorme, então fica histérica, e se ela dormiu, ela acorda imediatamente. Eu como às escondidas, furtivamente

É ela quem está observando sua figura, ela se preocupa em ver fortemente, muito Que menina esperta está crescendo, uma beldade vai tomar chá, tudo em sua mãe
E as fotos são realmente lindas, mas como sempre, você também é inteligente!

[Ksenia]

Ksenia, obrigado! Uma receita excelente (especialmente porque na época de Moscou são chichas de carne (palavra de xadrez) mais baratas do que 300 rublos por kg).
Aqui estão apenas cerca de uma seringa especial pode ser mais detalhada ... Onde está esse milagre? Nos também precisamos

[Ksyusha]

Ksyusha, parece boa carne, bem cozida
Nunca assou carne no forno por muito tempo

[Ksenia]

Ksenia, muito apetitoso, mas com que serragem se fuma carne?

[Helena]

Helena, Tatyana, Jeanne, Muito obrigado .

sobre uma seringa especial pode ser mais detalhada ... Onde está esse milagre?

Helena, esta é uma seringa especial para rechear carne. Vem em tamanhos diferentes. Todos têm uma característica - orifícios na agulha nas laterais, e não na ponta. A carne, especialmente em pedaços grandes, é marinada muitas vezes mais rápido após as injeções de marinadas. Vendido em muitas lojas online a pedido: uma seringa para (salga) carne.

Nunca assou carne no forno por muito tempo

Tatyana, e eu, pelo contrário, está tudo no forno e no forno. Então surgiu a ideia de verificar a estabilidade da airfryer em baixas temperaturas de 50-80 graus.

em que serragem você fuma carne?

Jeanne, em quaisquer entes queridos. Já é uma questão de gosto.

[Ksenia]

Ksenia, crédito!

[Angela]

Angela, obrigado .

[Ksyusha,]

Ksyusha, como fica apetitoso, tenho certeza que é muito gostoso.
Apenas corra para ganhar um lombo. Mas acabei de cozinhar o lombo em cascas de cebola, 3 pedaços no congelador. Portanto, enquanto a receita estiver marcada, pelo menos não se esqueça dela.

[Ksenia]

Ksenia, a airfryer suporta muito bem as baixas temperaturas. Eu faço salsicha nele e imediatamente fumo nele. Acontece horrivelmente

É assim que fecho a linguiça com gaze e lascas na grelha superior. Ela mesma se ilumina sob a sombra. E imediatamente desacelero o ritmo. Começo a fumar quando a taxa interna chega a 65 graus. E a 72um a linguiça já está superfumada pronta.

Eu tenho uma receita de linguiça em uma airfryer com fotos

Krasssotischscha!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, bem, carne muito apetitosa. Levei para a lixeira, com certeza vou tentar cozinhar, obrigado

Vendido em muitas lojas online a pedido: uma seringa para (salga) carne.

Obrigado.
Eu fui olhar.

Para marcadores !! Para marcadores !! com certeza !! Obrigado, Ksyusha. Procurei em um local de salsicha uma receita semelhante. Eles fizeram isso sem uma seringa e o lombo não foi marinado por igual. Algumas partes do produto acabado eram desta cor acinzentada esverdeada. E aí foi aconselhado o uso de uma seringa. Teremos que olhar. Eu vi em algum lugar em nossas lojas. E ele veio com uma marinada de peru para o Dia de Ação de Graças. Seu lombo fica gostoso mesmo na aula de fotos !!!

[Nelechka]

Nelechka, Muito obrigado . Estou muito feliz em vê-lo no meu tópico, não nos vimos com frequência recentemente.

Jeanne, olhou para a sua receita. Algo que precisa ser ponderado. Talvez, e até com certeza, eu chegue até você com perguntas.

Olga, Svetlana, Muito obrigado . Eles me envergonharam.

Valerkasim, o recheio ajuda muito na hora de distribuir a marinada na carne. Muito melhor, em minha opinião, do que sem ele.

[Ksyusha]

Ksyushaque carne deliciosa! Eu teria puxado um pedaço da última foto! Obrigado marcador de receita!

[Marca de verificação]

Marca de verificação, obrigado! Sirva-se, não somos gananciosos

[Ksenia]

Ksenia, então estou pronto para ajudar a todos 24 horas por dia, 7 dias por semana !!!!
E mexer na airfryer é invenção minha, claro, provavelmente muitas pessoas fazem isso, mas desenvolvi um programa para mim
E se você puder - para mim em você))))

Eu sou um adulto, mas nem um pouco velho

mexer na airfryer é minha invenção

Com a chegada do calor na nossa região, pensei nisso não como uma criança. Obrigado por compartilharecomo resultado

- para mim em você))))

Postorajus, você precisa se acostumar.

Ksyushenka, o lombo mais maravilhoso, lindo !!!!

Mas a airfryer é ótima, você precisa experimentar, embora eu cozinhe um lombo desses no fogão de mesa, e a airfryer pode ser posta na rua e defumada ...
Compartilhe suas impressões sobre a airfryer, Ksyushenka!

[Ludmila]

Ludmila, obrigado .
Acho que vou fazer experiências com a airfryer após as férias. Embora, quem sabe, talvez eu tenha uma chance na próxima semana.

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

[Ksyusha]

Ksyusha, e eu o parabenizo por sua merecida vitória! A receita é ótima. A carne é simplesmente linda!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, Viva!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, com uma vitória e uma medalha

[Ksyushk @ -Plushk @, parabéns pela medalha !!!]

Ksyushk @ -Plushk @, parabéns pela medalha !!!

🔗

Ksyusha, parabéns! Ótima receita!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushechka com Vitória e Myadalka !!!
Uryayayayaya!

Ksyusha, parabéns !!!! Vitória merecida !!!!

Ksyusha myasko é excelente !!!! Parabéns. vitória !!!

[Chefe de cozinha]

Chefe de cozinha, Anya, Olga, Tina, Tatyana, Galina, Ksyusha, Elvira, NatáliaMuito obrigado pelos seus parabéns! Uma vitória muito inesperada, que é duplamente agradável. A receita é essencialmente simples, por isso nem pensei que pudesse receber um título tão elevado como "A melhor receita da semana". Obrigado a todos novamente pelos seus parabéns, elogios e pela simples visita.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, A receita de Ksyusha é excelente, já comprei carne, vou experimentar, obrigado pela receita, tudo é claro e inteligível

[Tatyana]

Tatyana, Você é bem vindo. Espero que você goste.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Com certeza irei cancelar a inscrição sobre o resultado

Sim sim por favor

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, você acha que o termômetro de presunto de Teskom vai servir, você pode usá-lo?

Pode .

Viva !!! Com uma medalha !!!

[Ksenia]

Ksenia, 🔗
Parabéns pela medalha 🔗

O marido disse que acabou parecendo uma loja. Este é o maior elogio de seus lábios. Muito obrigado pela receita! Com certeza farei mais

[o mesmo]

o mesmo, Hurrah. Essas palavras de entes queridos são muito inspiradoras, certo?! Obrigado pela sua confiança e cozinhe para a alegria do seu marido. E eu, claro

Não vou colocar fotos, porque você não pode ensinar comida a um cavalo, eu não consigo, enfim. Nós nadamos, nós sabemos. E não convença!
Então é isso. Tenho especiarias, tenho uma seringa e comprei uma bela carne de porco. Voltei para casa, abri e ele se desfez em dois pedaços ao longo do comprimento. Bem, isso não me impediu. Eu bebi, deixei. Eu preparei. Resumindo, no início, quando experimentei, parecia que tinha muito sal. MAS! o fato é que o sal de nitrito é diferente em todos os lugares, usei "Pó de Praga". Sei que da última vez não coloquei sal, mas há uma receita completamente diferente, mas linda, aqui não vi nada parecido com isso. Resumindo, no segundo dia o sal ficou normal, o sabor estava perfeito. A única coisa, para o meu gosto, eu acrescentaria mais especiarias, sal de alho. Mas, como receita básica para sanduíches de porco no café da manhã - é isso! : amigos: Então, Ksenka-Cookie, você honestamente mereceu minha gratidão!