Lombo de porco "Zastolnaya"

[Valerka]

Valerka, uh, até eu ler até o fim, pensei que vou morrer. Bem, tudo, acho que está na hora, bem, no sentido de atirar em si mesmo. E então me senti melhor.
Temperos, alho, tudo individual. Quer mais, coloque mais. Meu amor é que o gosto não é forte, com uma pitada de t. C. O sal também é uma questão de gosto. E por falar nisso, no primeiro dia me parece salgado. É por isso que aguento dois ou três dias. Já se tornou assim, e eu sigo esse esquema.

E que receita ótima? Nada para nós também!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Xênia, já que o fórum é o melhor com receitas com fotos, de quem não sou nada amigo, vou jogá-lo pessoalmente, com todas as descrições possíveis. E você vai testá-lo e inseri-lo no formulário adequado. O outro dia. Enviarei no próximo fim de semana.

O outro dia

Nuuuuu como no outro dia? Em cerca de três semanas. Eu vôo para o mar pela manhã.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, como se costuma dizer, o principal é cantar, e lá pelo menos não amanhece. Então terei algum tempo para lançar o romance. Vou mandar para você e o que quiser.
E o mais importante, descanse totalmente! E então não estou relativamente longe do oceano, e a última vez que estive lá há três anos.

[Valerka]

Valerka, obrigado, vou tentar sair para dois.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
e o que pode substituir o sal de nitrito?

[Claro]

Claro, por propriedades - nada para substituir. E se pelo gosto do sal, na ausência do sal nitrito, coloque todo o volume do sal comum. Mas não posso garantir o resultado!

Ksenia, cozinhou um lombo de acordo com sua receita, marinado de acordo com a fórmula (havia um quilo de carne, etc.). ficou muito bonito, denso, bem cortado, mas não tenho sal suficiente. Fiz ontem, levei direto para a sacada e peguei a amostra pela manhã. Talvez caia na geladeira e o sabor mude um pouco.?

[Ter esperança]

Ter esperança, bem, 2% de sal por 2 kg de carne é o padrão. Aparentemente, você adora salgados. Em seguida, adicione. Mas, por falar nisso, sim, o sabor muda com o tempo. Experimente amanhã, talvez funcione. Em seguida, decida se vai adicionar sal na próxima vez ou não, mas é melhor cozinhar um ou dois dias antes.

Ksenia, acho que vou repetir mais de uma vez, confio totalmente nas suas receitas, fiz a carne para o ano novo pela primeira vez, li que o sabor muda, então fiz com antecedência. Sempre como um pouco de sal. Em geral, um Feliz Ano Novo! Saúde, felicidade, boa sorte para você e sua família

[Ter esperança]

Ter esperança, boas festas e você!
Felicidade, boa sorte, muito bem para você e seus entes queridos!

Obrigado pela receita.
Vou levantar o assunto.
Qual a probabilidade de ressecamento do produto durante o cozimento, principalmente se o forno estiver com convecção?

[murt]

murt, se você fizer com um termômetro, então não enxugar, o embaixador está praticamente molhado. Minhas fotos mostram que não há absolutamente nenhum temperamento. Eu cozinho com convecção.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, então fiquei surpreso ao ver que não há temperamento. Achei que faltava uma foto - em papel alumínio. Você tem um forno de convecção? Soprando enquanto cozinha?

[murt]

murt, sim - sim com convecção. Não uso papel alumínio nesta receita. Justo.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, obrigado. Eu vou cozinhar.

[murt]

murt, Espero que você esteja satisfeito.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, carne muito apetitosa, levo para os favoritos!

[Evgeniya]

Evgeniya, obrigado .

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, que marca é o seu forno? Nem todo forno ou miniforno tem aquecimento de 50 *. Você não pode definir uma temperatura tão baixa no meu miniforno. Teremos que pegar o Hotter Airfryer e tentar assar a raiz nele. Obrigado Ksyusha pela receita para um deleite de beleza sem precedentes!

[namorados]

namorados, Eu tenho um Electrolux. Apenas o termostato começa em 50 graus.E sobre a airfryer

"Snack" carbonade 2 opções: doce e picante (aerogrill) (Ksyushk @ -Plushk @)

Pode ser útil.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Olá Ksyusha! Acessei o seu link e fiquei agradavelmente surpreso que o método de cozimento se adapte a mim de acordo com os parâmetros do meu Airgrill. Comprei uma seringa de metal na Ali. Estou muito satisfeito por ser maior e mais fácil de usar, e por ter 2 agulhas bastante grossas e longas projetadas para diferentes tipos de marinadas, tanto comuns quanto marinadas com especiarias grossas e alho esmagado. Eu uso sal de nitrito em quase toda parte, exceto em linguiças de frango e salsichas para fritar. Nitrito livre. o sal não é saboroso para mim, sem falar na cor cinza da carne.

[namorados]

namoradosescrito como um livro didático.
Agora espero que não haja problemas com a airfryer. Ele realmente me ajuda no calor. Não, mas por que ficar o dispositivo inativo.

Eu faço. Mas eu faço algum tipo de processo longo, a temperatura nunca vai chegar a 73 graus. Há algo de errado com o forno? Dentro do forno, a temperatura é de 90 graus, na superfície da carne (com termômetro a laser) - 75, e dentro da carne - 65. Durante uma hora e meia, a temperatura não pode subir de forma alguma, mal subindo. Apesar de ter feito tudo de acordo com as instruções do TS, fui aumentando gradativamente a temperatura, e antes disso - por três horas em temperatura ambiente, a carne ficava depois da geladeira ... Receio que no final vá secar devido a convecção. Talvez em algum recipiente com tampa fosse necessário fazer tudo isso?

[murt]

murtqual a espessura da peça? Talvez seja esse o caso? Ou é uma característica do seu forno? Costumo cozinhar por 5,5-6 horas. Sim, o processo não é rápido.
Se tiver medo de secar, coloque um recipiente no forno com água. Embora no começo eu fiz, mas depois parei.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, um pedaço de lombo meio quilo no total, a gordura é quase toda cortada, então não é grosso como o seu. Comprei com costela, cortei a costela para a sopa, então sobrou, sem o excesso de gordura. A única coisa - ao contrário de você, mesmo assim amarrei com linha culinária, pois cortei as costelas de maneira desigual, aparei os trapos de carne com linha. E, além disso - como não há grelha, cozinhei em espetos de madeira, colocados nas laterais da panela. Ou seja, os espetos ficam nas bordas da frigideira e, em cima deles, um pedaço de carne. Talvez você ainda tenha aquecimento de uma grelha de metal?
Em geral, eu mal alcancei 72 graus a 105 graus no forno. Embalei em pergaminho, depois de uma noite na geladeira vou ver o que aconteceu no final. Provavelmente da próxima vez vou embalá-lo em papel alumínio, se o resultado atual não for adequado.

[murt]

murt, é claro, de fato, personalize-o para você. Vou me preocupar à noite, como isso aconteceu no final. Pelo menos me mostre e me diga como cortar.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, acordado!




Aqui está o que aconteceu no final:

A primeira panqueca, se não grumosa, então ainda com grumos.
Ficou delicioso, mas inesperadamente picante.
Mesmo assim, fiz algo errado: no final, a carne ficou bem seca, mas eu não queria isso de jeito nenhum. Eu entendo o motivo - eu aumentei a temperatura no forno para 105 graus (mais, durante um longo tempo de cozimento, eu simplesmente resisti - um forno com convecção), mas é por isso que a temperatura dentro da carne está em uma temperatura de forno de cerca de 80 os graus não podiam subir acima de 68 - não entendo. Talvez você realmente precise colocar um pedaço de carne em uma grade de metal ou usar papel alumínio?
Vou repetir a experiência em uma semana e meia ou duas semanas.

[Ter esperança]

Ter esperança, bem, 2% de sal por 2 kg de carne é o padrão. Aparentemente, você adora salgados. Em seguida, adicione. Mas, por falar nisso, sim, o sabor muda com o tempo. Experimente amanhã, talvez funcione. Em seguida, decida se vai adicionar sal na próxima vez ou não, mas é melhor cozinhar um ou dois dias antes.

Sua receita diz Lombo de porco sem pele e osso 1 kg
Sal (nitrito + sal de cozinha) 10 + 10 g (2% em peso)
Então 2% de sal por 1 kg de carne ou 2 kg? ...
O brandy pode ser substituído por vodka ou é importante?

[Lora]

Lora, 2% de sal por 1 kg de carne. A receita está correta. Há um erro de digitação na citação. E conhaque pode ser totalmente descartado. Pode ser substituído por água, óleo. O principal é amarrar alguns temperos e distribuí-los pela superfície.



murt, acabei de ver sua reportagem fotográfica, desculpe.

inesperadamente nítido.

Você tem uma camada de especiarias na crosta ... bom. A páprica é realmente doce? Você acidentalmente misturou tudo?
Parece um lombo muito legal. Para a secura, a causa é conhecida. Você tentou mais alguma experimentação?

Talvez um pedaço de carne realmente precise ser colocado em uma grelha de metal

Esta é a decisão mais correta. Ele aquece muito mais uniformemente na grelha.

em uma temperatura de forno de cerca de 80 graus, eu não poderia subir acima de 68 graus - eu não entendo.

Bem, 68 ° é a temperatura de prontidão de linguiças picadas e moídas finamente. Acho que para um pedaço de lombo pesando 0,5-1 kg não será crítico não aquecê-lo até 73 °. Foi salgado com nitrito. Do contrário, já é perigoso.
Escreva se você ainda cozinhou.

Muito obrigado por uma resposta tão rápida! .. Espero que tudo dê certo para mim! ... Desejo saúde, Ksyusha, e seus entes queridos! ...

[Lora]

Lora, Muito obrigado . E tudo de bom pra você!

Xenia, você pode substituir o nitrito por sal comum? (bem, eu não gosto dela).
Eu entendo que não será tão bonito. Mas vai ser)
Quanto levar em relação ao nitrito? Um a um?

[Irina]

Irina, você pode substituí-lo. Mas! Lembre-se de que essa já será uma carne completamente diferente. Delicioso, mas diferente. E terá de ser assado em diferentes condições, em uma temperatura diferente, em um horário diferente e em uma temperatura interna diferente. Sim, e sal, eu acho, você pode provar, sem aderir à fórmula. Embora você possa tentar.