Linguiça de frango "favorita"

Linguiça de frango "favorita"

Categoria: Refeições frias e lanches

Ingredientes
carne de frango	930 gramas
sal de nitrito	18 gramas
alho	1 cravo
Pimenta preta da terra	0,5 colher de chá
noz-moscada	0,5 colher de chá
água gelada	95 gramas
diâmetro da bainha de proteína 50
barbante

Método de cozimento

• Corte a carne do frango. Passe-o junto com a pele através de um picador de carne com grelha de 8 mm. Adicione sal, especiarias, alho, passado na prensa ou ralado no ralador fino. Sove bem até que a carne picada fique pegajosa e os fios se desenvolvam. Eu faço isso em uma colheitadeira com um acessório de espátula. Enquanto mistura, adicione água gelada gradualmente. A carne picada deve estar bem fria. Todo o líquido deve ser absorvido.
• Deixe na geladeira por um dia, coberto com uma tampa ou saco.
• Corte a casca da proteína no comprimento necessário. Antes de usar, deixe de molho em água por 3-5 minutos para torná-lo elástico.
• Nós amarramos uma das pontas. Enchemos o invólucro com um moedor de carne ou uma seringa de salsicha. Tentamos preencher com força. Estamos tentando garantir que nenhum ar entre. Se o ar entrou, perfure esses locais com uma agulha. Deve haver um mínimo de perfurações.
• Penduramos a salsicha por algumas horas em temperatura ambiente.
• Insira um termômetro em um pão. Leve ao forno frio. Na primeira hora, aumentamos gradualmente a temperatura para 50-60 graus. Em seguida, aumentamos gradualmente a temperatura para 80 graus e cozinhamos a salsicha até que a temperatura no meio do pão chegue a 67-70 graus. O tempo de cozimento é de aproximadamente 4 horas. Nós entendemos. Resfriamos em água fria. Limpamos e mandamos para a geladeira por 10-12 horas. Tiramos, tiramos um termômetro, cortamos e gostamos.
• 
• Boas salsichas!

O prato é projetado para

2 barras.

Hora de preparar:

5:00

Programa de culinária:

forno

Observação

Adoro linguiça de frango. Dieta, orçamento e, o mais importante, deliciosa!

Na primeira hora, aumentamos gradualmente a temperatura para 50-60 graus. Em seguida, aumentamos gradualmente a temperatura para 80 graus.

Angela, isso significa que a temperatura no forno é de 50-60 graus?

A linguiça é muito apetitosa!

[_Milana_]

Angela, isso significa que a temperatura no forno é de 50-60 graus?

_Milana_, Sim. No forno.

A linguiça é muito apetitosa!

Obrigado.

[ang-kay]

ang-kay, garota esperta! Trabalhador! Salsicha fresca todas as semanas!
E eu tenho uma ideia fixa - quero tentar fazer uma salsicha sous-vid

[Natalochka,]

Natalochka,Obrigado pelo elogio. : girl_dance: Eu mesma olho para Steba. Embora você possa tentar no desenho animado. : girl-q: Há um packer. Embora no instrumento tudo esteja claro aos poucos.

Angela! Comprei um Shtebochku- e uma panela de pressão e um dispensador a vácuo, mas você também pode fazer um sous-look em um desenho normal, mas com um multi-cozinheiro. Agora estou fazendo no meu Polaris - há um degrau em um fogão múltiplo, embora 10 graus, mas é só hora de ajustar a esses números ...
Já imagino como faço uma linguiça selada a vácuo ... Vou experimentar o que acontece.

Eu comprei um Shtebochka-

sous-vid? Como você faz isso, então compartilhe.
Eu tenho Deh-60. Lá está a etapa 20. Você também pode tentar. Mas gosto mais de cozinhar no forno do que de cozinhar na água.

[ang-kay]

ang-kay, então após a evacuação, você não parece estar fervendo na água, ela não penetra na embalagem ... Embora seja legal para fazer no forno, mas estou ruim, a temperatura sobe e há inchaços e por causa disso, mas no desenho até a temperatura é estável

E eu tenho uma ideia - quero tentar fazer uma salsicha sous-vid

Natasha, costumo fingir mal. Faça com ousadia, tudo dará certo.

Você pode tentar, mas lamento pelos produtos se algo der errado.

[ang-kay]

ang-kayJá fiz a carne, ficou bom

KubanochkaIsso mesmo, tudo vai ficar bem

Eu já fiz a carne, ficou bom

Estou falando de desenho animado. Aí está a etapa 20. Você deve primeiro medir a temperatura em todos os estágios.

Anjo, esta é apenas a primeira vez, e depois sem quaisquer medições
Só estou pensando em como verificar a temperatura de uma linguiça a vácuo ?!

Só estou pensando em como verificar a temperatura de uma linguiça a vácuo ?!

Pelo que? Meu termômetro está "cozido" junto com a salsicha. Eu controlo a temperatura da água. Por experiência, sei que 1 hora a 50 graus, mais 3 horas a 77 graus é o suficiente. Imediatamente temos uma salsicha embalada a vácuo. Claro que gosto mais no forno, mas também se pode cozinhar em sous vide, principalmente linguiça de presunto cozido.

[Kubanochka]

Kubanochka, mas como dizer - acabei de cozinhar o fígado em uma multidão de 80 graus sem vácuo, inundado com água fria, definir 1 hora, então pensei em adicionar mais tempo, mas a temperatura acabou sendo 74 graus em uma hora dentro da salsicha ...

Está tudo correto. Não coloque 80 graus. Aposta 75-77, não mais. E "cozinhe" o termômetro, monitorando o tempo todo. Ou existe outra opção Aspirar o termômetro com a salsicha, mas o que ..., também uma opção

Aspire o termômetro com a salsicha, mas o que ..., também é uma opção

Essa é exatamente a ideia!
Só agora ele não vai suar lá no vácuo junto com a salsicha ...

Angela! Me desculpe, porquinho, você tem nofftopil ...

Multar. Também li com prazer. Percebi que não vou cozinhar em Dexica.

Você não pode dizer se é de fábrica, mas provavelmente tem um gosto 100 vezes melhor! : bravo: E se você considerar em que condições você deve criar, então esta é uma obra-prima!

Percebi que não vou cozinhar em Dexica.

Você e sem Dexik produziram obras-primas incríveis

[ang-kay]

Isso! Toda ceia.ang-kay, e você deixa o frango caseiro na salsicha ou compra ...
Por que estou perguntando?
A resposta provavelmente vai surpreender, mas não temos um pássaro normal, infelizmente, a química é muito comum, eles bombeiam em um bronze ... Nem gosto, nem cheiro, muitas vezes exala peixe, aparentemente mistura de ração com aditivos ..
No trabalho, costumo grelhar salsichas por 10 anos, então antes de 2 anos atrás eles comiam, são deliciosas, mas agora têm gosto nojento e em costeletas de frango o mesmo ... ..
Horror, em geral, o que você tem para alimentar as pessoas.

[Angela]

Angela, obrigado pelo tratamento térmico! Não tenho termômetro, e quando fervido em água e no vapor, os costelinhos saem, talvez eu tente no forno - talvez pareça que vai sair

[Alexei]

Você e sem Dexik criam obras-primas incríveis

Você usa frango caseiro na linguiça ou compra ...

Alexei, obrigado. Tenho uma loja normal comprada. Não exala como peixe.

Obrigado pelo tratamento térmico! Estou sem termometro

NataliARH, bem, é um pecado para você sem um termômetro! Você faz esses doces, mas aqui está uma omissão!

Vou experimentar no forno - talvez pareça que vai sair

Acima de tudo gosto de forno, não gosto de cozinhar na água. Estou piorando. Tente.

[anjo]

anjoentão não sou sapateiro de salsicha, tentei umas duas vezes e joguei fora, esqueci onde estava a receita sem nitrito, vou tentar de novo, estou cambaleando em química, estou tentando )))

Tenho tudo com nitrito. Você pode fazer apenas 50 a 50. E sem nitrito, o sabor da salsicha não pode ser alcançado. Em geral, comemos mais em vegetais. E na salsicha da loja também há todos os tipos de yeshki.

Quem come e quem não come)))) meu pai comprou um testador de nitrato (tinha alguém no trabalho e foi elogiado), agora eu sei exatamente onde e o quê! Bem, eu não como a loja

mas quanto ao sabor da linguiça, são especiarias !!! Quando eu estava fazendo linguiça de ervilha, desmaiei com o gosto da linguiça e agora entendo como linguiça de papel pode ser feita)

Curiosamente, tem uma cor semelhante à salsicha de carne. Normalmente frango de algum tipo mais leve

[Lydia]

Lydia, tudo na foto.

Ângela, posso colocar um valentão na receita?
Uma linguiça deliciosa acabou, não resisti e veio correndo agradecendo a receita.
Fiz tudo de acordo com a receita, mas no fabricante de presunto da Tescom.
Não gosto de alho fresco na salsicha, despejei 2 gramas de alho granulado, é melhor assim.

[Taya]

Taya, uma salsicha maravilhosa saiu. E quanto ao hooliganismo? O que há no fabricante de presunto? Qual é a diferença. Esta é apenas a forma e o tamanho, o conteúdo principal. Fico feliz que tudo deu certo e o resultado agradou) Obrigado pelo relato delicioso e confiança!

[ang-kay]

ang-kay, Obrigado pela receita! Vou tentar amanhã! Frango cortado, picado, temperado .... e na geladeira .... "indo para a mente" ......

[Nuttison]

Nuttison, bem, espere, senhor)

Aqui estou! Com um relatório! Nós provamos a salsicha esta manhã! Eu gostei muito disso! Mas não foi sem casamento! Ainda sou um iniciante na fabricação de salsichas! Antes, tentei fazer o primeiro tratamento numa multicooker (coloquei água a ferver e mantive por cerca de 1 hora em aquecimento). Desta vez, decidi em espírito. armário --- como uma receita! Espírito. Eu tenho um armário elétrico com uma alça click-click. (talvez o gás seja melhor no forno? Há quanto a mão pode enrolar) ..... Sim, e também um termômetro antediluviano, que morreu depois de 70 graus .... Mas "a caça é mais cativa" As salsichas são necessárias !!!!!!!! Decidi fazer INTUITIVO !!!! Em geral ... 3 horas aqueci seu querido! Estou com inchaço na salsicha! Em seguida, "espirre" na água fria. Em seguida, durante a noite na geladeira !!!!! Sim .... não disse sobre a concha .... As conchas simplesmente - NÃO ERA! Em vez disso, está ordenado! Estou esperando! Mas, como eu escrevi antes --- "CAÇAR É MAIOR HABILIDADE" --- decidi colocá-lo em um filme para cozinhar! Conclusão: gostei da linguiça! Orçamentário! Delicioso! E até com seu próprio pão (assado ontem)! Estou esperando 2 termômetros. Vou trabalhar na tecnologia! O principal é começar! Muito obrigado pela receita! O principal conhecedor, o marido, também disse; que a linguiça ficou legal! E esse é o principal elogio ... ele ainda é aquele “fruto”! Ainda não consigo colocar uma foto, não há pães suficientes. O link não pode ser inserido!

[Nuttison]

em panela elétrica (despeje água fervente e mantenha em modo de aquecimento por cerca de 1 hora).

Primeiro erro. A água não deve ser água fervente. Só um máximo de 25 graus. E então, com a condição de que a salsicha pendurasse e aquecesse por algumas horas em temperatura ambiente.

os gases do forno podem ser melhores? há quanto a mão vai enrolar)

Definitivamente não. Você definitivamente não pode fixar a temperatura nele.

Decidi fazer INTUITIVO !!!! Em geral ... 3 horas aqueci seu querido! Estou com inchaço na salsicha!

O que é inaceitável ao cozinhar salsichas. Portanto, edema. Uma das razões.
Nuttison, Fico feliz que todos ainda estejam felizes com o resultado.
No negócio de salsichas, você não pode fazer piada. Tudo está estritamente de acordo com a tecnologia. Espero que tudo seja resolvido e feito de acordo com as regras, sem "passo à esquerda, passo à direita". Então você tentará o que realmente deve resultar. E você vai sentir a diferença.
E sobre a manga de cozimento. Este é o princípio de uma salsicha em invólucro de poliamida. Ela também é muito caprichosa. O edema ocorre mais freqüentemente do que no colágeno. Aqui, em geral, tudo precisa ser feito mais do que "estritamente de acordo com a tecnologia"
Bom trabalho de qualquer maneira. Se houver desejo e interesse, você alcançará o resultado desejado)

Fiz salsicha apenas 3 vezes. As duas primeiras salsichas na barriga de porco. Claro, nem sempre de acordo com a tecnologia !!!! Mas ... não quero comprar linguiça na loja! O que aconteceria com uma violação da tecnologia, eu entendi isso desde o início! Mas ela não podia recuar !!!! Eu estou com "pressa" ..... primeiro eu faço, então eu penso ... então eu tiro conclusões disso! Acho que vai dar tudo certo !!!!! E para você, Ângela, quero confessar meu "amor". Você é meu ídolo! Você sempre tem essas receitas !!!! E o pão de uma beleza incrível !!!! Bom, acho que o sabor é ainda melhor !!! Então você é meu PROFESSOR de internet !!!!!

[Nuttison]

Nuttison, não envergonhe E para mim em "você" é perfeitamente possível). Espero que a "pressa" passe e o processo correto seja executado)

Já comi quase tudo .... Nem mesmo três dias se passaram !!!!!! precisa mexer novamente!

[Nuttison]

Nuttison, isso é ótimo!