Salsicha "cervelat finlandês"

Salsicha "cervelat finlandês"

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Carne bovina	500gr
Semi-gordura suína	500gr
Tempero de salame finlandês	10gr
Pimenta preta	0,5gr
Pimenta	0,5gr
Invólucro de colágeno 45mm	80cm.
Sal de nitrito	10gr
Sal marinho	10gr

Método de cozimento

• 
• A salsicha para meninas e meninos é incrivelmente deliciosa. Você não pode comprar em qualquer lugar. Na foto está escuro, na verdade, muito mais claro.
• A carne foi limpa de películas e gordura. A carne foi cortada em pedaços como se fosse um espetinho. Salgado com uma mistura de cura (10 gramas de nitrito e 10 gramas de sal marinho) por cinco dias. Prendido, compactado em um recipiente de esmalte.
• Girou a carne na grelha de arame menor e a carne de porco na do meio. O moedor de carne deve moer a carne rapidamente, não esmagá-la.
• Coloquei a carne picada no freezer por 30 minutos. A temperatura da carne picada não deve ultrapassar 10g.
• Temperos foram derramados na carne e fiados em uma combinação (aplique especiarias exuberantes para matérias-primas com baixo teor de gordura). Depois acrescentei a carne de porco e sovei tudo bem até fios brancos.
• Amassado no cache com um acessório em forma de K em velocidade baixa por 4 minutos.
• Enfiei a carne picada no invólucro com uma seringa de salsicha.
• Pendurei na porta da geladeira por 16 horas, usei clipes grandes de papel.
• De manhã, desliguei na cozinha para aquecê-lo. Desligamos 6 horas. 3 horas serão suficientes.
• Então ela ligou o forno bem no fundo. Eu tenho isso pequeno, elétrico. Comprado apenas para a salsicha.
• Coloquei os pães na grelha. Ela colocou a assadeira na mesa.
• Secagem primeiro.
• Inseri uma sonda de temperatura externa em um pão. Quando a temperatura dentro do pão atingiu 40g, os pães foram virados. Quando chegou a 45 gramas, acrescentei a temperatura do forno a 85 gramas. (torrefação) até a temperatura interna atingir 60 g
• Em seguida, cozinhar a 80 gr.
• Ela despejou água fervente em uma assadeira no fundo. Quando o ritmo está dentro do pão. tornou-se 70 gr. , tirou os pães do forno. Enxugou com uma toalha e fumei com fumaça fria por 1 hora. Eu não gosto de muito fumado.
• Se não houver fumeiro, esta etapa pode ser pulada com segurança.
• Venho tentando fazer linguiça há vários anos, mas até começar a usar aditivos, nem sempre dá certo. Ele contém extratos de especiarias. Este já tem fosfatos. Se eu fizer isso com temperos sem fosfatos, acrescento 3 gramas de fosfatos por 2 kg de carne. Eu também adicionei um pouco de pimenta. Normalmente faço um tipo de linguiça com 2 kg.
• É melhor fazer bolinhos de massa de 1 kg. T. para uma vida útil de 72 horas.
• Cozinhe para a saúde. Desfrute de sua refeição.

O prato é projetado para

1 kg

Hora de preparar:

7 dias.

Programa de culinária:

Moedor de carne, seringa de salsicha, forno, gerador de fumaça.

Observação

Ao salgar a carne, acrescente sal aos poucos e amasse bem para salgá-la por igual.
Ao colocar carne picada em uma seringa, aperte bem para que não haja ar dentro.
Deve ser recheado com força. É necessário que alguém gire o cabo de uma seringa ou de um picador de carne.

Ao rechear, segure firmemente o invólucro com a mão esquerda, recuando da borda do cm 4. Com a mão direita, segure o invólucro com firmeza, 2 cm para trás da borda do tubo da picada.

Se bolhas de ar permanecerem no pão, fure-o com uma agulha fina.

Também é melhor amarrar as pontas. Embora, após um longo treinamento, tenha aprendido a dar nós de salsicha.

O pão recheado deve ricochetear na mesa.

Antes de encher, lave o invólucro de colágeno interno com água morna e deixe de molho em água morna por 10 minutos.
Se a linguiça estiver bem recheada, ela se recuperará um pouco.
Se não estiver firme o suficiente, amarre mais, mais perto do centro. Se, depois de colocar na geladeira, a tampa ficar um pouco vazia, enfaixe novamente, mais perto do centro. Depois que a linguiça estiver pronta, deixe na geladeira por um dia. Por isso ficará bem saturado com todos os sabores e ficará mais saboroso.Se a linguiça foi defumada, é preciso arejar por três horas. Em seguida, coloque-o na geladeira.



A mistura de salame finlandês já contém fosfatos. Se não houver fosfato no tempero, acrescento 3gr (um sachê) para 2kg de carne picada. Isso é metade da norma, mas é o suficiente. Sem fosfatos, a linguiça fica solta.
E é melhor não fazer linguiças cozidas, linguiças ou salsichas sem fosfatos em absoluto.
Você também pode fazer isso em um invólucro natural. Só não encha demais de imediato, caso contrário, pode estourar. Melhor já recheado
torça suavemente.
O principal é observar o regime de temperatura durante todo o processo de cozimento, caso contrário pode ocorrer edema no caldo.

Informações para os aldeões. Não use carne fresca. Deixe descansar na geladeira por 2 a 3 dias.

[Gayane]

Gayane, obrigado, as meninas precisam dar um link para a sua receita no tema salsicha, você tem feito um desenho perfeito, aí não vou escrever a receita.

Uma linguiça muito bonita e acho que é uma delícia. Mas os suplementos não me encorajam a ter essa experiência - bastante problemática ... Eu tenho uma fobia. Comprometo-me a fazer eu mesmo alguns produtos, partindo do raciocínio de que são de melhor qualidade e mais naturais que os de loja.
Nitrito - de alguma forma aguento, ainda é uma coisa antibacteriana. Mas eu não consigo ir mais longe. Especiarias - sim. Os fosfatos, não. Será que não estou entendendo alguma coisa e não entendo a pergunta? Não digo que sou especialista em enchidos ...

[Espantalho]

Espantalho, Natasha, eu também tinha medo antes e também tenho um modismo do meu natural (por isso temos nossa própria horta onde plantamos de tudo, nossas galinhas etc.), mas na hora de fazer linguiça, nitrito é a nossa segurança, e fosfato aumentam a capacidade de ligação de água e emulsionante das proteínas do tecido muscular, reduzem a taxa de processos oxidativos em carnes e produtos cárneos, participam da formação de cor de produtos cárneos, têm algum efeito conservante, são bons antioxidantes e têm um efeito antimicrobiano fraco . Você não pode fazer um programa de doutorado sem eles. Mas aqui cada um escolhe por si. Eu também não sou especial, estou apenas estudando

[Gayane]

Gayane, linguiça muito bonita. Devemos tentar fazê-lo com presunto Teskomovskaya. Fui ler sobre o tempero de salame.

Meninas, quantas toneladas de salsichas, salsichas e salsichas comemos. Bolinhos de massa nunca são feitos sem fosfatos. Além disso, os fosfatos são encontrados na coalhada de queijo processado, no fermento, no filtro de água e na pasta de dente.
Frutas e vegetais contêm mais nitrito do que salsicha. Mas eu sei o que faço com carne fresca, em condições sanitárias normais. Hoje em dia, a linguiça é feita de tudo menos carne.

Desculpe, não posso te dar uma chance. Tem gosto de cervelat soviético. Ainda mais saboroso.

Gayane, muito obrigado pela receita

[espaço]

espaço, Lida, à sua saúde.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, muito obrigado pela receita! Para marcadores! Tenho todos os aditivos para salsichas diferentes, comprei em Zdoroveevo. Com certeza farei isso mais perto do Ano Novo.

[Gayane]

Gayane, salsicha linda. Cheira aqui)

Então vamos, vamos, eu praticamente desisti, seus argumentos são muito convincentes !!!

Porque eu também quero uma salsicha tão linda ...

[ang-kay]

ang-kay, Angela, obrigado.

[Gayane]

Gayane, bem, salsicha muito bonita!
Eu mesmo não farei isso, e não comemos linguiça, mas eu não poderia passar por tamanha beleza artificial.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, muito obrigado pela tão esperada receita! Eles comem comigo, e eu não desdenho. Agora uma mãe mimada (ela tem 91 anos - uma alma salsicha!), Bem, nós mesmos teremos um bigode! Bravo!

[Espantalho]

Espantalho, desista, tecnólogos justificam de forma muito convincente a necessidade de aditivos, dosagem e seus efeitos sobre a carne. Enfim, a mesma coisa Gayane Atabekova já disse. Em nenhum lugar sem eles, a menos, é claro, que você queira que as costeletas acabem

[Rada-dms]

Rada-dmsEstou muito feliz por você poder agradar sua mãe. Que Deus lhe dê saúde e vida longa. Enquanto a mãe estiver viva, você ainda é uma criança.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, ela ficou tão inspirada que se lembrou de como sua avó recheada linguiça de caça. Por algum tempo (sabe o que mais) minha avó morou no cordão, praticamente na mata. Assim, com a mão leve dos nossos artesãos, começarei a cozinhar a linguiça.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, obrigado pela receita! Acabei de comprar carne para salsicha hoje, bum pra aprender a fazer tamanha beleza, aliás a sua receita!

Meninas, obrigado a todos por essa avaliação do meu humilde trabalho.

É assim que se parece um pão.

.

De quatro,
dois já comeram em um dia.

[Gayane]

Gayaneé verdade, acaba tão rápido

[Gayane]

Gayane, obrigado pela receita. Eu levei para os favoritos porque a salsicha parece muito apetitosa

As fotos estimulam a imaginação.
Eu tenho uma pergunta. Eu entendi corretamente que 500 gramas de carne bovina foram salgados por 5 dias com 20 gramas de sal destinados à carne picada inteira?
Depois ela enrolou a carne salgada, misturada com temperos e só agora acrescentou a carne de porco picada?
Ou seja, a Carne de Porco já estava salgada em um pão e apenas 22 horas (16 e 6), certo?

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhenya, fiz 1 kg de boi e 1 kg de porco. Menos simplesmente não faz sentido sofrer. Salgados todos juntos. Acabei de colocar carne de um lado e porco do outro.
Eles diferem na cor.
Esqueci de escrever.
Ao salgar a carne, acrescente sal aos poucos e amasse bem para salgá-la por igual.
Ao colocar carne picada em uma seringa, tampe bem para que não haja ar dentro.
Deve ser recheado com força. É necessário que alguém gire o cabo de uma seringa ou de um picador de carne.

Ao rechear, segure firmemente o invólucro com a mão esquerda, recuando da borda do cm 4. Com a mão direita, segure o invólucro firmemente, recuando 2 cm da borda do tubo da picada.

Se bolhas de ar permanecerem no pão, fure-o com uma agulha fina.

Também é melhor amarrar as pontas. Embora eu, após um longo treinamento, tenha aprendido a dar nós de salsicha.

O pão recheado deve ricochetear na mesa.

Antes de encher, enxágue o invólucro de colágeno interno com água morna e deixe de molho em água morna por 10 minutos.

[Gayane]

GayaneMuito obrigado pela receita. ... definitivamente marcar !!!

[Gayane]

Salsicha linda - bravo Gayane ! Quero esclarecer uma nuance - em que temperatura de aquecimento do forno você começa a aquecer a salsicha?

O pão recheado deve ricochetear na mesa

Como é?. gosta de levantar e lançar? .. pular como uma bola?

[porca]

porca, Irina, coloco no forno frio e ligo no aquecimento por 60g.
Vinokurova, Alena, eu levanto um pouco e jogo sobre a mesa. Se a linguiça estiver bem recheada, ela se recuperará um pouco.
Se não estiver firme o suficiente, amarre mais, mais perto do centro. Se, depois de depositar na geladeira, a tampa ficar um pouco vazia, enfaixe novamente, mais perto do centro. Depois que a salsicha estiver pronta, deixe-a descansar por um dia na geladeira. Por isso ficará bem saturado com todos os sabores e ficará mais saboroso. Se a linguiça foi defumada, é necessário arejar por três horas. Em seguida, coloque-o na geladeira.

[Gayane]

Gayane, salsicha linda, parece incrível .... e o cheiro .. mmmm, li tudo, fui procurar os fosfatos, e entendi bem que estão nessa mistura finlandesa? Eu também quero um. Também é possível em um invólucro natural ou não?

Droga, acabei de dizer à minha família, não vai haver mais salsicha em casa, mas uma salsicha caseira não tem nada a ver com o meu tabu, Eh, eu ainda cozinharia assim

[Svetlana777]

Svetlana777, Sveta, a salsicha ficou realmente incrível. Meu marido disse que eu era perfeita para fazer linguiça.
Também proíbo comprar presunto e salsicha comprados em lojas. Ambos cheiram e têm gosto nojento.
A mistura de salame finlandês já contém fosfatos. Se não houver fosfato no tempero, acrescento 3gr (um sachê) para 2kg de carne picada. Isso é metade da norma, mas é o suficiente. Sem fosfatos, a linguiça fica solta.
E é melhor não fazer linguiça cozida, linguiça ou salsicha sem fosfatos em absoluto.
Você também pode fazer isso em um invólucro natural. Só não encha demais de imediato, caso contrário, pode estourar.Melhor já recheado
torça suavemente.
O principal é observar o regime de temperatura durante todo o processo de cozimento, caso contrário poderá ocorrer edema no caldo.
Boa sorte. Você vai conseguir.
Essas misturas foram trazidas para mim apenas recentemente de Moscou. Não vendemos isso em lugar nenhum. Em todo o nosso país, exceto eu, ninguém faz linguiça em casa.

Essas misturas foram trazidas para mim apenas recentemente de Moscou. Não vendemos isso em lugar nenhum. Em todo o nosso país, exceto eu, ninguém faz linguiça em casa.

É hora de abrir master classes! Se alguém não tiver dinheiro, leve Khvanchkaroi ou Kinzmaraudi.
Seria bom transferir todas as adições nas discussões para a receita, ou simplesmente adicioná-las ao texto existente ali. E então você começa a fazer, e será difícil ler várias páginas no processo.

[Rada-dms]

Rada-dms, Copiado na nota. Viva !!!
Ninguém quer se incomodar. Meus amigos pensam que estou com saudações. Bem, deixe-os comer os substitutos da loja.

Essas misturas foram trazidas para mim apenas recentemente de Moscou.

Obrigado pelos esclarecimentos, (ontem eu cortei tudo, e ao longo do caminho, também, essas misturas devem ser escritas apenas da capital,

E é melhor não fazer linguiças cozidas, linguiças ou salsichas sem fosfatos em absoluto.

claro, obrigado (embora eu não traduza os produtos, caso contrário, eu sinceramente gostaria de experimentar em água fervida., vou procurar fosfatos)
E você mesmo não planeja lançar uma receita de uma linha de salsichas sem fumar,

[Svetlana777]

Svetlana777, Sveta todas as salsichas são, em princípio, cozidas e fumadas. Você não precisa fumar moscou
premium, presunto marmorizado, cervelat. Pão de carne não é fumado. Cracóvia e salsichas de caça são definitivamente fumadas.

Vou postar receitas enquanto eles cozinham. Agora você pode facilmente fazer um cervelat.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, obrigado pela receita. Amanhã vou correr para a loja em busca de fosfatos e outras necessidades

Meninas e meninos são bons para todos. Cook, você não vai se arrepender.

Que salsicha linda, igual a salsicha de armazém, você tem que tentar cozinhá-la, acabei de tirar o miniforno Redmond da dacha, provavelmente é melhor cozinhar nele do que no forno, a temperatura lá está bem definida , mas no forno eu tenho um olho mágico.

[Annushka85]

Annushka85, Annushka, no gás normalmente a temperatura começa em 150 gr. Melhor na elétrica, apenas com aquecimento inferior. Boa sorte.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, hoje já coloquei 4 porções de sal
eu confio nas suas receitas

adjika Abkhazian, cansado de contar porções

[espaço]

espaço, Lidochka, à sua saúde.

Ontem fui a uma loja de ki na Volgogradsky Prospekt, comprei um tempero, um invólucro e uma corda para enfaixar pães de salsicha, um vendedor inteligente - me ensinou a enfaixar salsichas corretamente, o sortimento me deixou tonto - que não existe Carne salgada agora estou esperando

vendedor inteligente - ensinado

Eu vi o Mulion uma vez, parece ser fácil, mas enquanto eu pego a salsicha, tudo voa da minha memória e eu tricôi como quiser. Mas meio perto do original
Não dá tempo de mexer na carne, esperar salgar, mas quero linguiça. No começo eu queria uma aparência de linguiça de carne picada comprada, mas a manhã da noite é mais sábia - kupaty deve ser feito. A única coisa que não consigo lembrar sobre o líquido - é adicionado ou não? Ou deve-se supor que na produção de carne picada já existe o que é necessário e não adicionado, inclusive água para pesar

[Anna67]

Anna67, Anya, é ótimo poder ir comprar na loja. E a entrega deles é muito cara. Não há necessidade de adicionar água ao kupat. Olha no meu perfil há uma receita de kupat. Isso pode ser útil. Quando o fizer, jogue-o direto na água fervente por 2 minutos. Em seguida, frite em fogo médio. Isso os deixará mais suculentos. Não cubra a tampa da panela.
É possível em forno quente por 200 gr. Vire suavemente uma vez.
A carne para salsichas não pode ser salgada durante 5 dias. Só sabe melhor com sal.
Para água fervida, você não precisa fazer picles.
No site há um vídeo tutorial sobre como fazer nós de salsicha. É necessário jogar o barbante pelo lado de fora da mão esquerda e puxá-lo não para você, mas para longe de você.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Eu irei em um rolo com um novelo de barbante e praticarei

você não precisa de sal por 5 dias

Eu sei disso, só de gastar dinheiro com carne boa eu quero fazer como esperado, leva em média uma semana, e eu quero comer agora. Kupaty, enchidos e todos os tipos de enchidos para fritar neste sentido são preferíveis a presuntos e cervelates.
Desculpe pelo kupaty nesta receita, o portal demoníaco - achei que fosse um tópico para salsichas novatas

[Anna67]

Anna67, Senhor, Anya, pelo qual você se desculpa.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, obrigado novamente pela receita. Salguei a carne, comprei especiarias. E de acordo com que receita você faz linguiça cozida?

[Ledka]

Ledka, Svetlana, vou escrever em um pessoal.

As especiarias foram derramadas na carne e giradas em uma combinação (aplique especiarias exuberantes às matérias-primas com baixo teor de gordura

Gayane, obrigado pela receita no PM.
Mexa a carne na ceifeira-debulhadora ou pique-a ainda mais fina com uma faca?

Ledka, Svetlana, vou escrever pessoalmente.

Estou sentado aqui e me perguntando o que pedir água fervida!
Nah, isso não vai adiantar, a receita com detalhes para as massas!

Pelo menos no início para a nossa salsicharia, ainda não foi emitido corretamente. Bem, eu ia cozinhar fervido para minha mãe. Gayane, querida, por favor!

[Ledka]

Ledka, Light, dependendo de qual salsicha. Se for para cervelat, então em uma combinação, se for fervido, então primeiro em um picador com água gelada até o estado de uma emulsão. Em seguida, misture toda a emulsão feita em partes
juntos em uma combinação.



Sveta, se não for difícil, copie a receita do médico e envie
Rada-dms Olga.

[Rada-dms]

Rada-dms, tem nitrito? Então compre fosfato Gostovsky Muscat, por exemplo, e não sofra. Bem, ou todas as especiarias e aditivos separadamente ...
Você tem lojas off-line, pode ir direto ao vendedor: Eu quero cozinhar salsicha, o que você recomenda?