Bolo "Laranja Sacher"

[Bolos:]

Bolo "Laranja Sacher"

Categoria: Confeitaria

Cozinha: austríaco

Ingredientes
Bolos:
Chocolate escuro	180 g
Gema	8 pcs.
Proteína	4 coisas.
Manteiga à temperatura ambiente	150 g
Açúcar em pó	180 g
Licor de laranja	40 g
Fermento em pó	2 colheres de chá
Farinha de trigo	75 g
Amêndoas moídas ao estado de farinha	180 g
raspas de laranja	1/2 colher de chá
Creme de chocolate cremoso com chocolate amargo:
Creme 35%	300 ml
Chocolate preto (com 60% de teor de cacau)	200 g
Creme de chocolate cremoso com chocolate ao leite:
Creme 35%	150 ml
Chocolate de leite	100g
Impregnação:
Xarope (feito de 50 gramas de açúcar e 100 ml de água)	100 ml
Licor de laranja	3 colheres de sopa. eu.
Geléia de laranja (ligeiramente quente)	100g
Esmalte de espelho:
Gelatina	6 g
Creme 35%	90 g
Açúcar	90 g
Água (adicionada ao creme)	75 g
Cacau de boa qualidade	45 g
Para decoração:
Barras de chocolate, flores de laranja, hortelã
Suco de laranja fresco
Gelatina de laranja:	150 ml
Ágar ágar	1/2 colher de chá
--------------------------------------------	--------
Assadeira	40x40 cm
Moldura culinária	22x18 cm

Método de cozimento

• Li sobre o famoso confeiteiro espanhol Bubo no blog da Mom Phoenix de LJ, sobre o famoso confeiteiro espanhol Bubo, encontrei sua página na Internet, onde vi uma foto e uma descrição geral deste bolo, e por isso quis para cozinhar no meu aniversário, minhas mãos estavam penteando! Foi dito, feito, claro, não tão lindo e não tão acurado segundo a receita do Bubo, mas o bolo acabou ficando bem gostoso e foi apreciado pelos meus parentes e amigos !!!
• Bolos:
• 1. Misture e peneire a farinha, as amêndoas e o fermento.
• Derreta o chocolate em banho de vapor, fresco.
• Moa a manteiga e o pó até ficarem brancos e bata na batedeira, acrescente as gemas uma a uma, acrescente o licor.
• 

• 2. Misture a gema e a massa de chocolate.
• Bata as claras em neve com sal até obter picos firmes e macios.
• 

• 3. Em três etapas, adicione a farinha e as proteínas batidas (um terço da farinha, um terço das proteínas, novamente um terço da farinha, etc.), misture manualmente, dobrando de baixo para cima e em círculo.
• 

• 4. Espalhe a massa em uma assadeira de 40x40 cm forrada com papel manteiga.
• 

• 5. Asse em forno pré-aquecido a 175 "por cerca de 20 minutos até secar. Concentre-se em seu forno!
• Resfrie o biscoito pronto em uma assadeira e transfira para uma assadeira limpa de papel manteiga. Corte em 3 bolos de 22x18 cm, obteremos 2 bolos inteiros e 1 de duas metades, colocaremos dentro do bolo. Sua família aguarda ansiosamente os "restos" que ficam, porque o aroma de biscoito assado os assombra! Devolva, deixe-o desfrutar!
• 

• 6.Creme de Chocolate Amargo:
• Derreta o chocolate em banho de vapor, deixe esfriar, mas não endureça.
• Bata as natas até obter picos firmes. Combine o chocolate com o creme.
• 

• 7.Creme de Chocolate ao Leite:
• Cozinhamos da mesma forma que com preto.
• 

• 8. Coloque a crosta de fundo em um prato e coloque sobre uma moldura culinária, mergulhe na calda e pincele com metade do creme de chocolate preto.
• 

• 9. Coloque as cascas das duas metades por cima, molhe na calda e pincele com geléia.
• Cubra com creme de chocolate ao leite.
• 

• 10. Coloque o terceiro bolo, sature e pincele com o creme de chocolate amargo restante. Coloque o bolo na geladeira por 3-4 horas.
• Esmalte:
• Mergulhe a gelatina (eu uso folha) em água fria para que a água cubra a gelatina. (Se a gelatina for em pó, molhe-a também para que a água cubra e inche, está tudo bem se um pouco mais de água passar - isso não afetará a qualidade do esmalte!)
• Coloque todos os ingredientes restantes em uma panela e leve para ferver, mexendo sempre com um batedor, e cozinhe por mais 3-4 minutos. Retire do fogo. Adicione a gelatina espremida e mexa bem. Deixe esfriar, mexendo sempre, para que não haja grumos de gelificação. Use imediatamente!
• Aplique a cobertura no bolo, não espalhe, mas deixe espalhar uniformemente inclinando a forma, coloque o bolo na geladeira.
• 

• Geléia:
• onze.Dissolva o ágar-ágar no suco, deixe ferver e cozinhe por 2 minutos, despeje em uma forma e deixe endurecer em temperatura ambiente.
• Decore o bolo:
• 

• 12. Bolo pronto:
• 

• 13. Peça:
• 

• 14. Incrível combinação de chocolate e laranja, sirva-se! Bubo recomenda retirar o bolo da geladeira uma hora antes de servir e servir champanhe como bebida!
• 

• P. S. Quero dar atenção especial ao esmalte! A receita foi encontrada em um site em inglês e testada por mim pela primeira vez, a conclusão é um milagre! Delicioso, simples, fácil! A foto mostra como a geleia e a flor da laranjeira se refletem nela! Gelatina, já usei no preparo do bolo “Ruby”.

O prato é projetado para

12

Hora de preparar:

90

Programa de culinária:

forno

Observação

Receitas semelhantes

Bolo "Sacher" ou "Sacher" (multicooker Panasonic) (Lola)

Bolo "Sacher" (abksar)

Bolo "Sacher" ou "Sachertorte" (Ukka)

Que beleza
Bravo

ABALBODY! chocante sabor de chocolate gostoso !!!!!!!! aaaaaaaaaaa ... eu não posso ...

[Nastya e Natasha,]

Nastya e Natasha, obrigado pelos primeiros comentários e palavras amáveis ​​!!!

Natasha, e se não houver moldura culinária, você pode pensar sem ela, ou o quê?

[Nastya]

Nastya, é claro! apenas mais conveniente com uma moldura!

[Nastya]

Nastya, é claro! apenas mais conveniente com uma moldura!

obrigada e mesmo assim vou mostrar um bolo pro meu marido agora, vou falar: se quiser, compre uma moldura pra mim

e então! coisa muito necessária! Asso biscoitos quadrados, embrulho em papel alumínio e a forma está pronta!

Você é muito inteligente, linda! Tanta criatividade e sutilezas que não consigo deixar de lado. Definitivamente vou cozinhar.

Super! Obrigado pela receita e master class!

[Helen e Helen!]

Helen e Helen! obrigada meninas !!!

Nata, entre as pessoas que conheço em bolos você não tem igual! Você voa alto, alto!
Obrigado por às vezes descer até meros mortais e nos presentear com suas maravilhosas sobremesas!

Nata, entre as pessoas que conheço em bolos você não tem igual! Você voa alto, alto!
Obrigado por às vezes descer até meros mortais e nos presentear com suas maravilhosas sobremesas!

PPKS !!!!!
Fotos sozinhas fazem seu queixo cair

[Natasha]

Natasha, 75 gm de água são indicados nos componentes do esmalte - é para a gelatina ou se mistura com todo o resto?

[Arochka]

Arochka, obrigado, bem, você me envergonhou completamente

Irlandês, feliz ANIVERSÁRIO!



não, não para gelatina, misture tudo junto!

[Natasha]

Natasha, Estou muito feliz em dizer OBRIGADO por seus parabéns! É noite lá fora, e já me dão os parabéns (você é o primeiro !!!!), e até essa pessoa! Obrigado !

p. de. Molhei a gelatina e por minha própria conta e risco decidi adicionar água ao creme. E então veio a resposta, com confirmação! Vou começar a testar esta receita com glacê, pois já tem outro bolo de chocolate na geladeira sem decoração. E com certeza vou experimentar a laranja Sacher também, honestamente! Fui fazer a cobertura

Mulher inteligente! boa sorte para você!

[natapit]

natapit, Por acaso você não é Câncer de acordo com o horóscopo, mas, a julgar pelas fotografias e uma série de outros signos, seu gosto artístico está muito próximo do ideal.

Embora não - li com atenção - aniversário em abril ou final de março.
Mesmo assim - continuo surpreso com suas habilidades!

não, eu sou um ARIES! obrigado pelo elogio!

Natalochka! Cheiro maravilhoso e aparência sedutora .... grão .... nuuuu morder ou lamber .......... mmm

Natasha,

Isso é um milagre !!!!

Natasha, você é uma MESTRA! Trabalho maravilhoso. Ao longo do caminho, surge a dúvida: Em que quantidade de água embeber 6 gramas de gelatina e em que gelatina (folha ou pó). Obrigado pela master class!

Bem, acabei de sintonizar a papoula, e de novo ISSO é: desmaio: E só hoje eu olhei para o bar e vi uma garrafa de Curaçao, acho por onde começar a colocar e aqui está Natalochka com uma receita de laranja licor ali mesmo

[Bella, Tanyusha, Aprelevna e Lyudochka!]

Bella, Tanyusha, Aprelevna e Lyudochka! Muito obrigado, estou muito satisfeito!

Luda, a água deve cobrir a gelatina e deixá-la inchar! eu uso folha de gelatina!

Natalia, muito obrigada pela receita! Eu estava pensando - que tipo de bolo fazer no aniversário do meu marido! Indiscutivelmente

[Natasha]

Natasha, o teste de esmalte do espelho disparou com um estrondo. Rápido, sem problemas, eficaz! Na estrutura, quando congelado, se assemelha a uma geléia dura de mega-chocolate (de curvado)

p. de. Em outras receitas você encontrou um esmalte semelhante, mas com mel e chocolate ao que parece. Eles diferem significativamente em estrutura, solidificação, sabor?

Sim, diferente, eu gosto mais desse! mais fácil, mais saboroso e mais econômico!

Meninas, talvez eu tenha entendido algo errado, mas me pareceu que o sacher original não se corta em bolos, ou seja, um bolo inteiro embebido em álcool e coberto com cobertura de chocolate. Há 2 semanas voltei de Viena, experimentei no café do mesmo nome, já estava girando e girando assim (já tinha ouvido muito antes da viagem), mas não encontrei o corte ...

Mas na verdade ele

🔗

não, você não estragou! isso mesmo, mas o nome da receita é "Sacher" ?! Não reivindiquei a receita original, nas informações adicionais à receita escrevi tudo sobre a sua história!
a propósito: este: eu amo e respeito os clássicos, mas a monotonia é tão chata!

não-não-não, Natasha, não sou de forma alguma censurada !!! O que você faz! Eu só me pergunto como eles fazem isso para que você ainda possa sentir o cheiro de laranja, e mais perto da borda.

Irina, nada de laranja está incluído no bolo Sakher original! aqui está o que a Wikipedia escreve sobre este bolo-

O bolo Sakher é um pão-de-ló de chocolate com uma ou duas camadas de geleia de damasco, coberto com cobertura de chocolate na parte superior e nas laterais. Geralmente é servido com chantilly.
A principal diferença entre o Demelev e as receitas “originais” está no número de camadas de geléia: no Sacher Hotel, o bolo é cortado horizontalmente e coberto com geléia de damasco, enquanto no bolo Demelev (que ainda é feito inteiramente à mão) , a camada de geleia é colocada apenas sobre a superfície do bolo antes de colocar a cobertura.


talvez no bolo que você comeu impregnação de laranja usada?

Sim, Natalia, você tem razão. Provamos mesmo na Demele, o guia disse que na Sacher tinha o nome e na Demele era real, mas ao comer este amuleto senti claramente um gosto de laranja (talvez damasco ...).

[natapit!]

boa noite natapit!
Finalmente assou este bolo. Ela olhou para ele por um longo tempo. Chique. Só agora parecia-me o esmalte um pouco amargo. Em geral, lindo e realmente espelho! Eu adiciono minhas fotos:

Linda! Eu sou um amante do chocolate amargo!

Obrigado natapit : rose: Eu também adoro chocolate. : flores: talvez ela simplesmente não estivesse com vontade. Hoje vou saborear com chá de novo!

Natasha fez um bolo, só super saboroso e de sabor requintado, embora seja alto demais para mim: - \ Tive medo de assar no meu forno com um bolo fino e nem tanto: maldoso: mas tentei

garota esperta! Eu amo cozinheiros diligentes! será ainda melhor da próxima vez!

Olá ! Posso fazer uma pergunta sobre o esmalte? A gelatina deve ser dissolvida ou espremida assim?

Mergulhe a gelatina em água fria.
Coloque todos os ingredientes restantes em uma panela e leve para ferver, mexendo sempre com um batedor, e cozinhe por mais 3-4 minutos. Retire do fogo. adicione a gelatina espremida e mexa bem.

Fiz um bolo. Muito obrigado. Gosto muito nobre. Vou colocar um pouco mais de geleia de laranja da próxima vez. Eu não tinha acidez e sabor de laranja suficientes. Vou levá-lo aos meus colegas amanhã.

Natasha, obrigado pela receita. Ooche saboroso. Amassei as nozes na massa, não na farinha, eram maiores e não faziam geleia de opel.

que homem magnífico e bonito!

Meninas, as mãos ainda não alcançaram o próprio bolo, mas a cereja é ALGUMA COISA !!!!!!! É verdade, quase estraguei tudo - o creme ficou 10% (acrescentei um pouco mais de gelatina) e sobrou muito pouco espaço na forma para cima, mas resolvi arriscar - como resultado, um pouco pingava nas pontas e não cabia tudo (fiz uma porção dupla, porque o diâmetro do bolo era grande. Mas esperei a superfície solidificar por completo, derreti os restos e despejei tudo cuidadosamente em um filete fino. O resultado é um verdadeiro ESPELHO !!!!!!! Agora me pediram "exatamente o mesmo, mas branco no bolo de chocolate" Vamos tentar sem cacau ..... Corri e coloquei um ENORME sinal de mais !!!!!

Experimentei sem cacau! Exatamente o mesmo espelho, só branco !!!!! Só cometi um pequeno erro - você precisa mexer tudo com uma colher, e não com um batedor, senão me preocupei em pegar as bolhas Natalochka, obrigado novamente e uma recuperação rápida para a mamãe!

natapit, por favor me diga, bom cacau é o quê? Tenho uma "real" fabricante "de café" Around the World ", uma vizinha trabalha em uma confeitaria, disse que era boa. Fiz um esmalte para espelho, só descobri quando experimentei as sobras, algo que rachou meus dentes de forma desagradável , quase como areia. O cacau tá ruim? Ou eu não cozinhei? Posso botar em um menor? Hoje preciso fazer um bolo com cobertura, quero repetir o seu, fico aqui pensando em como fazer . Obrigado!

Estou usando cacau belga.

... fiz um esmalte espelho, só descobri quando experimentei os restos, algo amassou meus dentes de maneira desagradável, quase como areia. O cacau é ruim? ou não cozinhei? Posso diminuir? Hoje preciso fazer um bolo com glacê, quero repetir o seu, fico aqui pensando em como fazer. Obrigado!

você mesmo respondeu à sua própria pergunta ... nada rangia para mim se fosse cozido de acordo com a receita e tudo estivesse bem para você, e se você reduzir o cacau, a cobertura não vai funcionar. boa sorte!

[Picanta]

Estou usando cacau belga. você mesmo respondeu à sua própria pergunta ... nada rangia para mim se fosse cozido de acordo com a receita e tudo estivesse bem para você, e se você reduzir o cacau, a cobertura não vai funcionar. boa sorte!

Picanta, me parece que o problema está no cacau - parei de tomar o nosso ucraniano há muito tempo - não se dissolve no leite, tem um sedimento no fundo do copo e não cheira NENHUM! Recentemente tirei do nosso Lily-Lyulek. E gostei muito do cacau do Etker, pego gelatina e um fermento em pó e um espessante para creme só dessa empresa.Veja os seus supers - não é barato, mas vale a pena!

Experimentei sem cacau! Exatamente o mesmo espelho, só branco !!!!! !

Olá! Você adicionou algo à receita em vez de cacau? Para que a massa continue a mesma ... Só quero deitar "Três Chocolates", receio não estragar o bolo - quero servir espelho branco)))