Rolinhos de páprica (Ochios de páprica)

[Massa.]

Rolinhos de páprica (Ochios de páprica)

Categoria: Produtos de confeitaria

Cozinha: espanhol

Ingredientes
farinha de trigo premium	550 g
ovos	1 PC.
sal	1 colher de chá
açúcar	1 colher de chá
fermento fresco prensado	20 g
agua	250 g
azeite	125 g
páprica, óleo e sal grosso para acabamento

Método de cozimento

Massa. Adicione 70 g de água fervida morna a 100 g de farinha, na qual o açúcar e o fermento foram dissolvidos. Sove a massa e deixe até dobrar de volume, cobrindo a tigela com um guardanapo.

Dependendo da temperatura ambiente, a massa pode ficar pronta em cerca de 40-60 minutos.

Para mais amassar a massa você pode usar uma batedeira ou máquina de fazer pão. Coloque a farinha e a água restantes, o azeite virgem extra, o ovo batido, a massa e o sal no balde da máquina de pão. Definimos o programa de amassar, se não tiver máquina de fazer pão ou batedeira, sove a massa com as mãos.

Massa de pão no final do programa.

Transfira a massa para uma tigela untada, cubra com filme plástico e fermentar até dobrar de tamanho.

A massa ficou pronta em 1 hora e 10 minutos.

Sove a massa e molde os pedaços de massa em forma redonda, pesando 50 g cada.

Deixe para a impermeabilização, coberto com uma capa de arejamento.

Para finalizar, misture partes iguais de manteiga e páprica, pincele os pedaços de massa e polvilhe com sal grosso (ligeiramente no centro).

Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e leve ao forno a 190 C por cerca de 20-25 minutos, até ficar macia.

No meio do cozimento, você pode cobrir os pães com uma folha de pergaminho ou papel alumínio para evitar que a páprica queime.

Refrigere os pãezinhos e sirva, tradicionalmente com chouriço, acompanhado de um bom vinho.

Vários queijos e enchidos também funcionam bem com pães.

O prato é projetado para

18 PCS.

Observação

Segundo a receita de Maria (Espanha), uma padeira de uma família de padeiros, na quarta geração. Obrigado ao autor!
Os rolos de Ochios são típicos da região de La Loma, bem como de Baeza, Jaén e Ubeda.
O nome vem da oitava parte da massa deixada pelo padeiro a partir da massa de pão comum e enriquecida com azeite. Em algumas áreas, os pães são untados com páprica e polvilhados com sal, enquanto em outras não se usa páprica, mas simplesmente untada com um ovo batido e polvilhada com açúcar, às vezes é adicionado anis. Os pães doces Ochios são preparados da mesma forma, mas enriquecem a massa com gemas e leite. Os pãezinhos salgados costumam ser servidos com morcela, chouriço, presunto, manteiga e queijo. Pãezinhos doces são servidos com chocolate.

Bem, os olhos fogem das receitas. Aqui está outra beleza e delícia! Aula! Muito muito!

[Volgas]

Volgas, Obrigada por apareceres!
Os pãezinhos são interessantes na medida em que o colorau atua como tempero, e não como componente do sabor principal, o que, de fato, está em harmonia com o recheio e o acompanhamento que lhes é recomendado.