Bolo Sachertorte (variante de Sachertorte)

[Pão de ló (1 parte):]

Bolo Sachertorte (variante de Sachertorte)

Categoria: Confeitaria

Cozinha: austríaco

Ingredientes
Pão de ló (1 parte):
manteiga	180gr
açúcar	180gr
gemas grandes	6 pcs.
Pão de ló (parte 2):
chocolate amargo (Babaevsky Elite é levado para qualquer lugar)	180gr
agua	45g / ml (3 colheres de sopa. L.)
farinha de trigo	150gr
fermento em pó	3 colheres de chá
Pão de ló (parte 3):
proteínas	6 pcs. + Uma pitada de sal
Esmalte de chocolate:
chocolate amargo	100gr
manteiga	70gr
Bolos para espalhar:
geléia de damasco	200gr
geléia de damasco	50gr

Método de cozimento

• Diâmetro do molde - 24 cm
• Parte 1 de um biscoito. Moa / bata bem as gemas com açúcar. Eu tenho 7 gemas, porque são de ovos de tamanho médio
• Adicione a manteiga às gemas e bata

• Segundo pedaço de biscoito. Derreta o chocolate e a água em banho-maria

• Bata a farinha com o fermento

• Combine a porção de manteiga de gema, a porção de chocolate e a farinha com o fermento

• Parte 3 biscoitos. Bata as claras até obter picos firmes.

• Junte as claras em neve com uma espátula

• Prepare o formulário. Eu prendo o pano de cozimento com um molde dividido. Asso todos os biscoitos assim. Eu unto as paredes com graxa de lecitina. Se não houver lubrificação, é melhor colocar as paredes com papel manteiga (fita) também.

• Asse o biscoito a 160gr (com convecção) ou 180g (sem convecção) por 40 minutos. Verifique a prontidão com um espeto / agulha de tricô culinário.

• Deixe esfriar completamente e corte em 2 partes no original, cortei em 3, porque o bolo é bastante alto e muito suculento.

• Cubra cada camada com confiture de damasco (e somente damasco !!). Confiture é uma substância mais líquida do que geléia, e parece permear o bolo, isso é mais do meu agrado. Mas por cima e nas laterais "massa" com geléia de damasco grossa, esquentando levemente no micro-ondas.

• Em banho-maria, derreta e misture os ingredientes da cobertura e despeje sobre o bolo. No original, o glacê é mais complexo: mistura-se uma grande quantidade de chocolate amargo (180g), cerca de uma colher de sopa de açúcar, cerca de uma colher de sopa de manteiga e um pouco de água. Mas estou mais acostumada a fazer esse recheio de cobertura de chocolate.

• 

Observação

Um bolo para os grandes fãs de chocolate. Em teoria, refere-se a biscoitos com manteiga, mas isso é mais muffin do que massa de biscoito. Com tanto óleo. Mas a manteiga também está contida no chocolate em quantidades significativas. É por isso que a impregnação não é usada nele (embora quem nos proibirá?))), Mas se usa geléia / confiture de damasco. Apenas damasco e nenhum outro. Embora, novamente, quem o proibirá de realizar sua fantasia? Aqui o bolo de Praga também tem uma receita clássica verificada ao longo dos anos, mas ninguém me incomoda em fazê-lo com impregnação de laranja (à base de Cointreau), com raspas de laranja e marmelada de laranja em cobertura. Chocolate e laranja sempre foram ótimos. O chocolate e as cerejas também. Bem, vamos voltar para a Sachertorte.

Este é um especialista austríaco que até levou seus seguidores a julgamento. O nome contém o sobrenome de seu criador, aqui está um trecho copiado da Wikipedia:

“Em 1832, o ministro das Relações Exteriores Metternich ordenou a seu chef que preparasse uma sobremesa incomum para ele e seus dignitários. Embora os convidados gostassem do bolo, ele ficou sem a devida atenção por muitos anos.

Após a formatura, Sacher trabalhou como cozinheira para outros aristocratas em Pressburg e Budapeste. Em 1848, Sacher voltou a Viena, onde abriu sua própria loja de vinhos e gourmet.

O filho mais velho de Sacher, Eduard, foi educado na conceituada confeitaria vienense Demel.Eduard Sacher mudou ligeiramente a receita do bolo. O bolo Sacher foi originalmente vendido na confeitaria Demel, e desde 1876 no hotel Sacher fundado por Edward. Desde então, o bolo é uma das sobremesas mais populares da cozinha vienense. "
O processo estourou entre o Hotel Sacher e a confeitaria Demel e foi repetido mais de uma vez. Mas agora tudo parece resolvido)).

Eu também "perverti" a receita um pouco, mas um pouco. Noções básicas e bases minhas mãos lúdicas não tocaram)). Ainda é um clássico.
A receita foi dada por uma namorada de outro fórum, que também é fã de culinária. A receita vinha acompanhada da seguinte história: "Vou contar um pouco sobre este bolo - minha ex-instrutora de equitação se casou e foi morar na Alemanha, de lá ela e o marido estão de férias para a Croácia há 7 anos , onde vivem com uma avó chamada Ivka, que este ano completou 91 anos e que, na juventude, foi membro da corte imperial austríaca, fez amizade com a irmã de Franz Josef. O marido de Ivka era general, a direita ajudante de Joseph Broz Tito. E a filha de Ivka, Vesna, estudou em Moscou no Instituto Pushkin em ul. Volgina (onde meu instrutor morava antes de partir para a Alemanha)). Portanto, esta VESna constantemente prepara este bolo para seu marido, um jornalista que entrevista várias pessoas importantes com este bolo debaixo da axila). E todos dizem que nunca comeram tal bolo, tudo o que se vende nas lojas é a essência do absurdo e uma observação desajeitada). Não sei sobre o veracidade de toda essa história, é assim que vovó Ivka conta, mas o bolo é mesmo uma delícia. ”

[Espantalho]

Espantalho, Tusya, WOW ... como sempre.

[kil]

kil,

Na verdade, uma receita para manequins. Che, nunca desconfiei que ele, em princípio, é tão simples, esse Sacher.))

[Nata]

Nata, delicioso ao ponto da insanidade Mas meu júnior é agitado e não gosta de bolos de chocolate

[Natashaaaa]

Natashaaaa, é fácil !!!

Com minhas duas mãos esquerdas, é assustador até mesmo assumir tal ...

Serei capaz?

Recentemente estivemos com meu marido em Viena), então há esses Sachers em cada esquina ...

Meu marido se recusou a tentar, ele não é para mim para bolos, bem, exceto que eu fiz ...

Por razões óbvias, não posso ...

Eu govinda não é ordens permite ...

[Nata]

Nata, quando li a nota, decidi: "Com certeza preciso assar"))) Mas falando sério, o bolo é simplesmente excelente: vejo que é saboroso e acho que é delicioso. Obrigado por esta opção!

[Crochê]

Crochê,

E o que exatamente você não consegue nisso? Na verdade, este é um cupcake untado no meio com geleia e coberto com glacê. Agora, se eu chamasse de cupcake, você nem ficaria com medo))).

Muito obrigada Natasha, o meu precisa ficar satisfeito, ele adora chocolate acima de tudo

este é um cupcake manchado no meio com geléia e glaceado

então achei que sim, depois de ler a receita, se não fosse por uma foto desafiadoramente luxuosa que acena um bolo luxuoso ... só das é fant ...
a admiração é contínua, querida Rainha Mãe !!!
querida ... sim você e o interlocutor ainda um artista !!!

[olho]

olho,

Rabiscos brancos retorcidos e irregulares são artísticos, completamente consoantes!)))

PS: Eu te vi em um sonho! Você veio me visitar com seu marido e uma menina nascida em 22 de abril. Eu sei exatamente tudo no momento ?? Você tem novidades inesperadas para mim?))) De acordo com a lenda do meu sonho, você teve 5 ou 6 filhos * Ouvi dizer que você desmaiou em Ryazan *, em cujos nomes eu ficava constantemente confuso, e você claramente tentava me explicar quem é o mais velho, quem é o mais novo ... Minha cabeça é uma espécie de caos atômico, meu marido sempre soube disso, mas hoje ele se convenceu novamente ))). De manhã queria ligar para você e esqueci))).

yyyyyyyyyyy))))))))))))))))))))))))
Bem, eu não sou o único a assistir os sonhos de Samasechchi (eu disse a eles sobre a paliçada e o sinal de "Tula")
e algo inesperado)))) muito ... por que ... (c) Eu sou um zhezh berry ... até sexta-feira, sim)))
oh, Natus, sorriu, da próxima vez ligue, não nos negue o prazer!
Eu amo Você!

[Espantalho]

Espantalhoe eu já
Acabou por ser um bolo muito gostoso, comi o original, mas gostei mais deste, ficou mais fofo !!!
Obrigada pelo bolo delicioso

[Lerele]

Lerele,

Com isso eu entendo! Você gosta de chocolate?)))

[Espantalho]

Espantalho, mas de alguma forma com calma para ele, às vezes eu amo, às vezes não
Mas o bolo vale a pena !!!

Natasha, obrigada pelo bolo.

Vou fazer mais

Diga-me, meninas, é muito simples de executar. Para que Krosh não tenha medo e não role os olhos!))

Foi bom em consistência? Não está um pouco seco? Eu coloco meu coração em minha confissão (bem, tanto quanto possível, é claro) para que sature um pouco os bolos.

[Espantalho]

Espantalho, Eu vou dizer. Plano. Não é difícil de fazer.
E em termos de consistência, ficou super, nem seco, nem emborrachado, ligeiramente fofo.
E isso apesar do fato de que meus esquilos não estavam afofados o suficiente, eu estava com preguiça de pegar o bosch, joguei no meu tipo TM, e por alguma razão não há muitos ovos batidos.

[Lerele]

Lerele,

Sim, parece-me que o esplendor das proteínas não é crítico aqui. Ao mesmo tempo, afrouxar é uma dose poderosa de fermento em pó. As proteínas dão sua nota, mas nada mais.

Ao mesmo tempo, afrouxar é uma dose poderosa de fermento em pó.

No último momento, quando foi necessário despejar a farinha, descobriu-se que não havia fermento em pó. Coloquei refrigerante, temperado com vinagre, e deu tudo certo. Assado em Shteba no mingau 1,40 pressão 0,3

[Espantalho]

Espantalho, então eu leio a receita de novo e de novo, e vejo uma montanha de pratos sujos, mas hmmm eu não tenho, ao contrário de alguns
Quero experimentar aqui com o aquecimento bater os ovos com o açúcar e depois adicionar o chocolate partido ou derretido, a manteiga, no final adicionar a farinha com uma espátula ... ou não misturar muita manteiga ... mas bater - o os ovos se acomodam ... ou lavam os pratos ...
o que você me diz: desça ou tente, mas não reclame?
apenas uma tigela e com indução, bem, o processo é de alguma forma otimizado hotzza ...

[olho]

olho,

Tente. Deve funcionar bem. Apenas bata as claras separadamente. Faça o resto em uma tigela, adicionando tudo de uma vez. Ao mesmo tempo, o fermento em pó receberá o golpe principal.)) Enquanto tudo está assando / esfriando, você lavará a tigela da sua batedeira, onde tudo é misturado, e derreterá o esmalte nela (você aqueceu Kenwood).

Natasha, estou com um relatório! Ontem fiz a receita, com toda a abundância de fotos e descrições, não confundindo, primeiro misturei a farinha com um fermento em pó, derreti o chocolate em forno ainda quente, bati as gemas com açúcar e manteiga e bati as claras em Borok, por apenas 6-7 minutos, despejou tudo em uma forma de biscoito, definiu o tamanho para 20 cm de diâmetro, rosa alto! O suficiente para cortar em 3 bolos!

De manhã bebemos chá com este bolo, feito "Zakher" pela primeira vez não há nada que se compare. Mas saiu essa gostosa, a família aprovou!

[Olekma]

Olekma,

Bonito! Limpo, lindo, decorado. Chique. Você limpou a geléia do coração?))

[Olekma]

Olekma,

Bonito! Limpo, lindo, decorado. Chique. Você limpou a geléia do coração?))

obrigado
A geléia foi suficiente para apenas 1 camada, a segunda foi untada com geléia. Mas da próxima vez vou estocar de propósito. Pois com a geléia ficava melhor de molho. Embora o bolo não esteja seco mesmo. Gostoso!

[Espantalho]

Espantalho, Natus, é um colírio para os olhos, não para rabiscos!
Questão capciosa. Não sou especialista em conservas. E qual é a diferença entre confiture e tudo mais? Eu não gosto de geléia lá, geléia, então não entendo nada sobre eles. Eu tenho minha própria geléia de damasco. Posso separar de alguma forma - xarope separadamente, bagas separadamente e usá-lo?

[VGorn]

VGorn,

Jam é quase o que se vendia em embalagens, em caixas. Talvez você se lembre disso. Mas em embalagens -
esta marmelada de plástico já estava lá, foi cortada em cubos com uma faca. Aqui a geleia fica parecida, mas em lata, mais plástica, não escorre, mas ao mesmo tempo é puxada para fora da lata com uma colher / espátula e fica grudada nela. A consistência é como a manteiga que acabou de sair da geladeira. A geléia já é como manteiga - em temperatura ambiente. Isso torna tudo mais claro.

Com a sua geleia caseira de damasco, você pode fazer o seguinte: coar os bagos e bater no liquidificador no purê de batata até a consistência daquela manteiga bem macia. Se de repente você precisar adicionar líquido, adicione xarope.O restante do xarope não utilizado pode ir para o chá, para a impregnação de outros bolos, para o molho de panquecas, para sucos de frutas.

[Espantalho]

EspantalhoLi a receita, fui ao Magnit à noite e deu desconto em um pote de meio litro de geléia de damasco, comprei, voltei para casa e fiz um bolo. Embora a receita seja simples, surgiram dúvidas. Qual diâmetro é melhor tomar? Peguei 20 cm e depois de 40 minutos nada assava, acrescentei mais 20 minutos. O fundo está queimado. E ainda não comecei a adicionar água ao chocolate (em todos os lugares se escreve que ao derreter o chocolate em banho-maria é preciso ter cuidado para que a água não entre no chocolate). Cortei o fundo queimado, embrulhei em filme plástico e de manhã cortei em 2 partes e untei com geléia. Vou derramar chocolate esta noite. Vou levar em conta todas as minhas ombreiras e repetir a receita novamente. Gostei muito do biscoito em si. Muito obrigado pela receita.

[Engarrafamento]

Engarrafamento,

O problema está claramente no seu forno. Além disso, o fundo está queimado - o calor brilha de baixo. Você tem gás? É necessário colocar outra assadeira no fundo para interromper o fluxo direto de calor. O meu formato tem 22 cm e neste formato o biscoito é alto o suficiente para ser cortado em 3 bolos. Mesmo com uma margem. Também não coloquei água na cobertura, pois minha receita contém chocolate e manteiga. Mas a água do chocolate na massa - não vejo problema. Ao derreter o chocolate em banho-maria, os ovos, a farinha e o fermento não devem lá chegar. Mas isso é se você colocar chocolate em doces, enfeites, etc. E a massa é massa, muita coisa é adicionada ali)).

[Espantalho]

Espantalho, obrigado pela resposta. Na forma final, o bolo acabou sendo um maravilhoso milagre. a família gostou muito. Ainda quero fazer em um molde com diâmetro de 24 ou até 26 cm e cortar em 2 partes. Eu recomendo altamente para os amantes de chocolate.

[Engarrafamento]

Engarrafamento,

Eu medi minha forma e não é 22. Seja 23 ou 24, não está mais claro da operação de longo prazo)). 23 como se não houvesse um padrão. 24 provavelmente. Portanto, tome 26-28. Para ser em 2 partes.

[Espantalho]

Espantalho, claro truncado, chefe! Temos que estragar este fim de semana. Eu nem sei que tipo de animal é esse Sacher. Todo mundo elogia, mas eu não sei!

[Espantalho]

Espantalho, Nata, grande Sacher! Experimentei algumas vezes de acordo com receitas diferentes, mas agora vou assar apenas para isso. Suculento, sobe bem. Assei no formato de 26cm - altura normal, cortei bem em três bolos. Em geral, uma boa saída quando se precisa de um bolo rápido - e é fácil de fazer e não "de qualquer maneira", mas a famosa sobremesa. E também é fácil de transportar e não tem muito medo de calor.

[senhora inna]

senhora inna,

Inn, eu só quero tentar melhorar a tecnologia batendo ovos como um pão-de-ló normal. Quebrei os brancos separadamente e tudo isso)). Adicione o fermento de qualquer maneira. você não tentou. Parece-me que será 2 vezes mais rápido e o resultado é o mesmo.

[Nata]

Nata,
Claro, eu tive esse pensamento, e fui uma grande tentação. Mas gostei tanto do resultado (bolos leves, soltos e ao mesmo tempo, não esfarelando) que não quero estragar de repente. Eu, pelo contrário, da próxima vez quero bater as proteínas com uma parte do açúcar para fixá-las e ficaram mais viscosas e bem ligadas. Além disso, fiz um bolo de chocolate Maydyhitter - lá ela também, apesar de uma boa colher de refrigerante, batia as claras em separado. E ela, escrevem, alimentou os bandos de gaivotas antes de conseguir o melhor resultado, consertar e imprimir a receita.

[Natasha]

Olá, Natasha! E todos os membros do fórum também.
Quero te agradecer pela receita e não só para ele... Graças a você, meu desejo de longo prazo de assar Sachertorte se tornou realidade. Decidi depois da sua postagem!
Embora já tenha percorrido as inúmeras receitas acumuladas há muito tempo, escolhendo a mais correta e com medo de me decepcionar com o resultado. Pela primeira vez conheci um bolo assim muito antes do advento da Internet, a partir de uma pequena nota em uma revista, recortei e guardei a receita para tempos melhores, mas com segurança a perdi. Nessa receita usava óleo de coco, nunca encontrei mais menções a este ingrediente nas receitas da Sacher, embora haja vinte delas no meu pai.
E aí acabou: o óleo de coco apareceu na casa, e a receita ficou com a história e apresentou Espantalho, de cujas postagens ri e derramei lágrimas por mais de um ano, Eu conheço todos vocês há cem anos, estou apenas sentado na sombra em silêncio... Mas outro dia decidi que já deveria agradecer às pessoas por mudarem minha vida para melhor.

O bolo ficou muito gostoso e lindo! Porém, sem a “cereja”: tive preguiça de escrever Sachertorte. E com algumas falhas, da próxima vez vou levar isso em consideração.



uh, é assustador enviar a primeira postagem
P.S. Por algum motivo, não há imagem na mensagem ...
Há! Carregado!

Sacher assou hoje, as proteínas não queriam se combinar com a massa. Então eu tive que assar dessa forma. Achei que as proteínas iriam se dispersar após o cozimento, nada disso, então ficou em solavancos. Da próxima vez, baterei ovos inteiros sem hesitação.

É melhor fazer primeiro uma pequena parte das proteínas com a massa, sem muita delicadeza, e depois introduzir o resto. E bata as claras com três colheres de açúcar - a espuma fica mais viscosa e fixa, mais fácil de introduzir.

[Zakharovna]

Zakharovna,

Não entendi muito bem onde estavam as falhas. Eu honestamente procurei por eles, mas não encontrei nenhum))). Bolos perfeitos, espessura de esmalte uniforme, tudo como deve ser, como o médico receitou! E não tenho inveja, porque sou um dos convidados, onde colocaram um shish kebab / arenque por baixo de um casaco de pele / strudel, bananas grelhadas e ... então já não me lembro!))) E só por por isso, nunca é invejável. sim. Agora. Amanhã já será!)))



Jiri,

Nunca tive problemas com proteínas, mas ainda quero experimentar sem bater em separado.

Boa tarde., Quero fazer minha filha no DR, qual o diâmetro aproximado do formulário?

[moleka]

moleka,

Eu vou te dizer com certeza, não cerca de 24 cm).

🙏

Obrigado, aqui está uma reportagem de foto

aqui está uma foto reportagem

Estava gostoso?

Sim😋, o resultado é agradável. Sou mais sobre Napoleões e Medoviks, mas a filha, que adora chocolate com chocolate no chocolate (e para quem tudo começou), identificou o bolo como Sacher, com a única diferença de que este é mais fofo que o dos produtores austríacos e a cobertura é menos chocolate ...
Aliás, um agradecimento especial pelo esmalte, cabe muito bem, vou usar.

E aqui está meu Sacher.

É verdade, depois de ler os comentários, percebi que errei um pouco ...
Eu comi geléia de damasco. Passei calda nos bolos, esmurrei os bagos no liquidificador, engrossei no micro-ondas, e já trituraram as laterais e a cobertura. Receio que não haja uma camada entre os bolos. Tudo é absorvido. Eu saberei amanhã.

[Venera007]

Venera007,

Não deveria estar seco de qualquer maneira! Garotas felizes!))

[Espantalho]

Espantalho, seque não, não. Preocupo-me com o sabor que nunca comi ou assei tão gostosas ... Embora asse muitas coisas

Boa tarde, vai ser assado no formato de 18 cm? Eu gostaria de tornar isso alto

[Bolo anna]

Bolo anna,

Será uma torre enorme! Melhor cozer em 2 ou 2 doses.