Bolo "Sacher" ou "Sachertorte"

[Bolo:]

Bolo "Sacher" ou "Sachertorte"

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Bolo:
Farinha de trigo	1 Colher de Sopa.
Conhaque	20 g
Açúcar bom	150 g
Manteiga	150 g
Ovo	7 pcs.
Chocolate escuro	150 g
Geléia de damasco	1 Colher de Sopa.
Para esmalte:
Chocolate escuro	150 g
Leite	3-4 colheres de sopa. eu.
Manteiga	2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• Bolo:
• Separe com cuidado as claras das gemas. Coloque as proteínas na geladeira.
• Quebre o chocolate em pedaços e derreta em banho-maria. Resfrie à temperatura corporal. Adicione o conhaque e misture bem.
• Bata a manteiga amolecida na batedeira com 50 g de açúcar.
• Delicadamente, em partes, misture com chocolate, misture bem.
• Coloque as gemas na mistura de chocolate e manteiga, uma de cada vez, e bata até ficar homogêneo.
• Bata as claras em separado com o açúcar restante (100 g) até obter um pico.
• Adicione a farinha em partes.
• Misture um terço da massa de proteína com a massa de chocolate. Adicione cuidadosamente a massa de proteína restante.
• Asse por cerca de 50-60 minutos em um prato forrado de pergaminho em um forno pré-aquecido a 180˚C. Verifique se está pronto com um fósforo.
• Conjunto:
• Deixe esfriar o bolo pronto em uma gradinha por pelo menos 2 horas.
• Corte em três bolos.
• Unte o fundo com geléia de damasco, cubra com uma segunda, unte também com geléia de damasco e cubra com uma terceira massa. Pincele a parte superior e as laterais com geléia de damasco. Deixe o bolo de molho por pelo menos uma hora.
• Esmalte:
• Quebre o chocolate em pedaços, coloque em uma panela e derreta em banho-maria até ficar líquido.
• Adicione o leite ao chocolate derretido e mexa bem.
• No final, coloque a manteiga e mexa bem novamente até obter uma consistência homogênea.
• Despeje a parte superior e as laterais do bolo com cobertura de chocolate. Refrigere o bolo resfriado por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite.
• 
• Foto tirada em espaços abertos da Internet russa.

Observação

Primeiro, um pouco de história:
“Em 1832, o Ministro das Relações Exteriores Metternich ordenou ao seu chef que criasse uma sobremesa incomum para ele e seus dignitários. No entanto, o chef estava doente, então a tarefa teve de ser concluída por Franz Sacher (1816-1907), de 16 anos, que estava estudando pastelaria na cozinha da corte. Embora os convidados gostassem do bolo, ele ficou sem a devida atenção por muitos anos.
O filho mais velho de Sacher, Eduard (1843-1892), foi educado pelo respeitado chef confeiteiro vienense Demel. Eduard Sacher mudou ligeiramente a receita do bolo. O bolo Sacher foi originalmente vendido na confeitaria Demel, e desde 1876 no hotel Sacher fundado por Edward. Desde então, o bolo tem sido uma das sobremesas mais populares da cozinha vienense. "( 🔗)
A receita original do bolo "Sacher" pelos descendentes da família é mantida em segredo até agora ....

Aqui está uma receita que uma vez encontrei e uso para assar.

A propósito, na seção "Multicooker" há uma receita de Lola.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=484.0

Diferenças nas receitas apenas na presença de fermento em Lola ...

Bom apetite, é incrivelmente delicioso !!!

Minha foto vai ser depois ...

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ukka !!! Muito obrigado pelo conteúdo, beleza e eficiência. Eu amo tudo de chocolate. Existem muitas receitas Sacher. Eu quero uma coisa gostosa!

Ah, e também tenho a receita da Sacher, no livro Enciclopédia da Arte da Confeitaria, tudo é mostrado passo a passo, em fotos. Mas eu nunca tentei ... Eu tenho que me juntar e fazer.

que receita linda é realmente trabalhosa para mim

Finalmente cheguei a Sacher
aqui está um snippet:



Não é difícil, não exagera, a geléia dá um ligeiro azedume.
E o mais importante - chocolate.
De bolos de chocolate fiz apenas Chocolate com água fervente, mas ficou muito atrás.
Usei chocolate por peso, mas foi um teste. Agora apenas 3 barras do chocolate favorito.

[natamylove]

natamylove, um pedaço muito saboroso !!!
Natasha, você cozinhou em um desenho animado?

Sim, em um desenho animado de 60 + 20 minutos.
Mas o estripador ainda acrescentou, eu estava com medo de que as proteínas não levassem tanto chocolate morro acima
Meu ripper é 0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio + 1/4 colher de chá de ácido de limão em pó, peneire na farinha.

E também há uma versão desse bolo Sacher Masoch. Com geléia de groselha preta e maçapão

Minha filha cozinhou em um desenho animado da Panasonic, estritamente de acordo com a receita. : sim: Em camadas com geléia de damasco. Que delícia deliciosa
Mas eu não consigo me recompor ...

[ikko4ka]

ikko4ka, não tenha medo, não é difícil, peks !!!
O bolo está incrivelmente delicioso !!!
Respeito doce !!!

Eu próprio procuro a receita deste bolo há quase 10 anos.
Quando criança, um parente de Lviv veio nos visitar e fez este bolo. Estava incrivelmente delicioso !!!
Mais tarde, já adulto, descobri um monte de receitas até encontrar a receita Sacher. E então eu percebi - ele é !!!

[ukka]

ukka, Vou assar para o aniversário do meu marido. Vou deliciar os convidados!

Os cidadãos são bons, o que fiz de errado?
Tudo de acordo com a receita, as claras batidas quase uma colher ficavam. Joguei tudo em uma forma, coloquei no forno, pelo tempo especificado, na temperatura especificada.
As bordas estão cozidas e até queimadas em alguns lugares, a parte superior levanta e cai. O resultado é um tijolo com um buraco.
Formulário alto, ou algo errado?

Talvez a temperatura estivesse alta afinal? O termômetro nem sempre corresponde
Às vezes acontece comigo com um biscoito ...
Funciona melhor com t pequeno. Os biscoitos são caprichosos, você bate um pouco a porta - e truncado!

Minha Sacher. Bolo delicioso. Eu nem esperava.

o bolo é super. já assado 2 vezes e sempre com um corte dá para ver que o chocolate está no fundo, por assim dizer. o que está errado?

Fiz um bolo parecido (tem diferença na composição), embora por muito tempo e não tiver foto. Então eu ainda tinha apenas uma panela elétrica Vesochka (nela eu mesma fiz o biscoito). E fiz de acordo com esta receita. Acho que o autor não ficará ofendido aqui e permitirá que mostremos este bolo aqui. Se ofendido. Vou removê-lo imediatamente (Deixe o apito atual). Assei por 1 hora aproximadamente no desenho.
E aqui está a receita em si.

Ukochka! Obrigado querido! encontrou sua receita, então vamos comemorar o NG com ele!

Saudações do feriado !!!
Para mim, este bolo tem algo de ano novo, festivo!

e você com Coming! obrigado!

: ded_sneg: Fiz um bolo. Como "pedaços nas rodas" caíram sobre mim inicialmente, - primeiro eu comprei chocolate a peso, derreti, coloquei na manteiga e congelou ... então coloquei o forno em Liberton, e ela recentemente "mexeu" , aqui o que se pede no outro é não enfiar ... Asso sempre dois ciclos nele. Liguei o segundo ciclo, mas desligou .... não percebi .. passou o tempo .. liguei uma segunda vez, começou a desligar sozinho .. um ciclo tão frustrado, ainda consegui o meu caminho e liguei. Assei três ciclos, acho - o que vai acontecer é inevitável ...
Em geral, tirei o bolo, parecia um bolo alto e bonito. Ahh, apenas no caso de eu colocar 1 colher de sopa. l fermento em pó (bem, eu estava com medo). Então eu cortei e espalhei. Preenchido com esmalte.
E ... que espanto foi que deu tudo certo, e que gostoso é raro!
: elka: Então, Ol, muito obrigado !!!!!!

Olá, pode dizer-me se os bolos assados ​​no "Sacher" podem ser classificados como biscoitos? É possível cozinhá-los com antecedência, congelar, descongelar e montar o bolo, se possível, quanto tempo leva para descongelar?

Bom Dia. Não, esses bolos não são corretamente atribuídos a biscoitos, e sim à massa de muffin, porque tem manteiga. Você pode, é claro, congelar, apenas congelar já resfriado e bem embalado em um saco para que a umidade não congele.

Bom Dia. Não, esses bolos não são corretamente atribuídos a biscoitos, e sim à massa de muffin, porque tem manteiga. Você pode, é claro, congelar, apenas congelar já resfriado e bem embalado em um saco para que a umidade não congele.

Obrigado, mas quanto tempo o bolo vai demorar para descongelar, apenas nunca congelado antes?

Diga-me como derramar lindamente a cobertura em cima do bolo?

E

Obrigado, mas quanto tempo o bolo leva para descongelar, apenas nunca congelado antes?

Depende do seu freezer. Eu, para não me preocupar, teria colocado no hololnik desde a noite, deixado ir gradualmente durante a noite. E pela manhã eu iria cobrar. Ou vice-versa, tirei de manhã, recolhi à noite.

Diga-me como derramar lindamente a cobertura em cima do bolo?

Oh, eu mesmo sempre manquei.

Depende do seu freezer. Eu, para não me preocupar, teria colocado no hololnik desde a noite, deixado ir gradualmente durante a noite. E pela manhã eu iria cobrar. Ou vice-versa, tirei de manhã, recolhi à noite.

Obrigado, está no forno, mas por algum motivo não subiu muito)) Diga-me quanto deve crescer e de que forma?

Não, bem, eu não vou te dizer isso. Descongelar é outro assunto. Este bolo em particular não foi cozido. Não notei nenhum fermento em pó na composição.

Eu também não coloquei o fermento em pó, mas ele não subiu, ou subiu bastante, então acho que tirei uma forma grande d = 27, bolo com cerca de 3 cm))

[Anastasia]

Anastasiabem, como vai você? O que aconteceu no final? Ou é muito cedo para perguntar?
Olho para nós 2 receitas Sacher sem fermento em pó e 2 receitas com fermento em pó.

minha experiência acabou não dando certo, em primeiro lugar meu bolo não subiu e, em segundo lugar, havia manchas brancas por dentro, provavelmente não misturei bem as proteínas com o resto da massa, amassei com as mãos, tive medo de baixar o proteínas, bom, no geral eu estraguei o bolo, então cheguei ao fim não fiz, então untei com geléia e polvilhei com pó, acabou a metade. Mas estou decidido a tentar de novo, só agora antes da escolha de tentar novamente sem fermento, ou ainda com ele. Só que tem tantos ingredientes misturados, dá pra fazer um bolo fofo sem colocar o fermento em casa?

[Anastasia]

Anastasia, mas tenta fazer aqui de acordo com esta receita?
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167802.0
Natasha sempre tem receitas de sucesso, e o dono da receita costuma estar no fórum.

obrigado, vou tentar))