Salsicha "cervelat finlandês"

Salsicha super

é claro que é dito em voz alta
lá e bolhas são visíveis, mas não afetou o sabor, há algo para trabalhar
Adoro até ombreiras, fazem você analisar e entender a essência do processo
Para o professor

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

Nossa, legal .. uraaa !!!!
Parabéns!!!

[Zena]

Zena, Zhenya. Muito Obrigado.

[Gayane]

Gayane, Eu sinceramente parabenizo pela medalha! A receita é super !!!

[gala10]

gala10, Galya, muito obrigado.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayaneque professor maravilhoso você é
Relato que a linguiça acabou ficando gostosa
e parece bem decente, para mim ela é a mais ...
Vou repetir inequivocamente
Não posso apresentar minhas fotos por motivos técnicos, acredite, não sou um mentiroso
E em Moscou também pedirei aos meus jovens que capturem linguiças de diversos ângulos, enfim, vou pensar em uma reportagem fotográfica.

Gayane, e obrigado de minha parte!
E parabéns pela vitória!
Estou visitando Lidusi e provei a linguiça ...
Tão delicioso!





Salsicha de Lidus!

[alba et atra]

alba et atraElena, muito obrigada por seus parabéns. Coma para sua saúde. Repita a receita.

[espaço]

espaço, Lida, a salsicha está excelente. alba et atra, Helen apetite

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, quero felicitá-lo sinceramente pela sua merecida vitória!
Estou esperando um pacote com temperos e também vou tentar cozinhar. Obrigado por compartilhar sua experiência conosco.

[Annutka]

Annutka, Anyuta, muito obrigado pelos seus parabéns.

[Gayane]

Gayane, mas você pode me dizer a melhor forma de salvar essa salsicha? Calculei mal um pouco com os temperos e tive que adicionar mais carne, ficou mais do que eu esperava. Agora que fumou, vamos deixá-lo na rua à noite, está +7,8 graus à noite, amanhã vamos tentar, e como guardar o resto?

[Annutka]

Annutka, Anyuta, tenho aspirado. Se não houver aparelho a vácuo, embrulhe-o em papel alumínio para que não seque.
Aqui as meninas escreveram que estavam congelando. Mas, claro, o melhor é aspirar.

[Gayane]

Gayane, tem um aspirador, vou passar o aspirador, mas por quanto tempo vai ficar assim? Vou colocá-lo na câmara zero.

Anyuta, eu comi presunto no vácuo por um mês. Acho que teria ficado mais, mas comemos. O sabor não mudou em nada. Fiz a salsicha na segunda-feira. Minha filha e minha neta estão em dietas eternas, o marido dela disse que só quer cervelat finlandês. Peguei e aspirei três pães. Homens bonitos mentem. Até o final do mês chega o neto, aí eu abro. Os planos agora estão em presunto.

[Gayane]

Gayane, obrigado, eu vou, acho que vai demorar um mês, e talvez a gente termine de comer. Acabei de fazer o presunto com a tecnologia sous-vide e fumei, também aspirei um pouco, vamos comê-lo aos poucos. Obrigado !

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, tudo, os pães estão cheios e à espera de serem mandados ao forno!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, este é o mais delicioso. É muito bom isso. Peça de vácuo. Por muito tempo você pode ficar satisfeito.

[Gayane]

Gayane, hoje abri o aspirador com salsicha e tava um pouco úmido ali (((
Qual é o meu erro?
as barras estavam secas quando embaladas

[espaço]

espaço, Lida, o pacote estava obviamente mal selado.

olhou para dois outros pacotes, a mesma história (((
o saco está oooooooooooo cabe bem na salsicha, então o vácuo é normal
outra coisa é um problema, mas ainda não entendo (((
ok vou entender e analisar

Tenho um aspirador simples, o ellron, às vezes também fica molhado em bolsas. É por isso que não gosto de aspirar o produto acabado. Sempre me parece que aí tudo desaparece.) Na verdade, é por isso que não cozinho muito.E só na casca, a linguiça acabada fica facilmente na geladeira por 2 semanas, seca. Não desaparece.

Também na loja, quando aspiramos o aspirador, está úmido.

Gayane, querida! Obrigado pela receita! Muito bom e saboroso!
O cervelat finlandês é a última coisa que sempre escolhi nas prateleiras. Mas salsicha caseira de acordo com esta receita é um assunto completamente diferente!
Comprei com baixo teor de gordura, quase dietético. Meu marido disse que era semelhante ao finlandês acabado, mas muito mais saboroso e menos gorduroso.
Eu não tinha chili puro na minha dacha, tive que adicionar algumas pitadas de uma mistura de chili com outros temperos, fiquei com mais medo. E um pouco de tempero não foi suficiente para mim. Mas para meu marido tudo parecia muito, muito harmonioso. Da próxima vez, farei e adicionarei chili moído na hora diretamente. Assim, todos os temperos da sua receita combinam perfeitamente!

Com minha medula espinhal, sinto que você está esculpindo um diploma de doutor!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, que bom que você e seu marido gostaram. O meu também reconhece apenas este. Infelizmente, eu tenho apenas 50 gramas restantes. (Eu já curei até agora) Dois rolos de finlandês estão no vácuo. Eles estão esperando a chegada do meu neto. Ele também gostava de Armavirskaya. Se eu pedisse agora, é claro que não teria pedido tanto para água fervida. Elaborado com tempero para caça de enchidos no ventre. Acabou muito bem. Mas não existe um sabor tão rico quanto o cervelat finlandês. Não gosto da mistura de condimentos para cervelates e enchidos semifumados. Não compre.
No verão, Kukusik-Irina obviamente virá. Vou pedir para você trazer o que você precisa. Ela pode comprar em São Petersburgo em uma loja, caso contrário, a entrega é cara em um contêiner. Você está certo, eu quero fazer um quilo de doutorado. Estou esperando a carne. Mais de 1 kg é muito difícil sem um cortador. E a vida útil é curta.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, e estou com um relatório, o trabalho não é fácil, mas deu certo.
Obrigado!!!

[Lerele]

Lerele, Parabéns pela iniciativa. Tenho certeza que é muito gostoso.

[Lerele]

Lerele, Ira .. inteligente !!!
você vê, não é nada assustador !!!



Eu recheei o meu hoje .. a carne picada está tão pegajosa .. Bom meu marido ajudou a rechear .. amanhã vou assar .. já quero saber o que acontece

[Zena]

Zena, Zhenya fará uma linguiça muito saborosa. Eu fiz meu doutorado ontem. Assado como de costume no forno. Eu não queria me atrapalhar com o suvid. Adicionei uma mistura para doutorado e fs 4. Quando o fiz, fiquei feliz por ter apenas 1 kg. Quando tentei, fiquei chateado por não ter ganho 3 kg. Tem gosto de salsicha soviética, não do plástico que está sendo vendido agora. Ficou muito gostoso.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, fs4 é pimenta da Jamaica? E não consigo decidir tudo, como posso imaginar esta substância e que deva ser descascada de todo o lado, principalmente do picador, por isso pego imediatamente presunto, salsicha e até bolinhos com costeletas)))

[Zena]

Zena, Zhenya fará uma linguiça muito saborosa. Eu fiz meu doutorado ontem. Assado como de costume no forno. Eu não queria me atrapalhar com o suvid. Eu adicionei uma mistura para doutorado e fs 4. Quando o fiz, fiquei feliz por ter apenas 1 kg. Quando tentei, fiquei chateado por não ter ganho 3 kg. Tem gosto de salsicha soviética, não do plástico que está sendo vendido agora. Ficou muito gostoso.

Gayane Atabekova, e não compartilhe as receitas com as fotos!
Eu realmente quero a linguiça certa! obrigado

[Anna67]

Anna67, Anya, aqui é GOST FS # 4 Muscat. Aliás, tudo foi lavado muito mais fácil do que quando coloquei fosfato. Sim, claro, uma substância pegajosa. O mais difícil é enfiá-lo em uma seringa. Nunca faça isso em um moedor de carne. Mas vale a pena. Quantos anos não comeram um diploma de médico normal.



Jouravl, Nádia aqui está a receita

700 gr de porco gordo
250g de carne picada (sem gordura e filmes)
30 gr de ovos
20g de leite em pó
200gr de água gelada.
Sal de nitrito 10g.
Sal de mesa 10g.
Mistura de especiarias FS-1 Muscat-8gr
Mistura para linguiça médica 5gr.
Moa a carne em uma gradinha bem fina 3 vezes separadamente.
Coloque no freezer entre picar.
Em seguida, coloque cada tipo de carne em um saco, alise e leve ao freezer por 30-40 minutos.
Coloque a carne no picador (eu tenho um picador), acrescente sal e temperos, acrescente um pouco da água. Moa até formar uma emulsão.
Então tiro a carne do picador e coloco na geladeira.
Em seguida, faço a emulsão de porco em partes, com a adição de água.
Monitore a temperatura da emulsão. É melhor esfriar um pouco mais.
Em seguida, misturo a emulsão inteira em uma tigela Kenwood. Eu encho a seringa de salsicha com força.
Qualquer invólucro artificial (de preferência colágeno) de 45 mm a 80 mm deve ser bem embalado.



Esta é uma receita GOST. Vou tentar te dar uma foto amanhã. A tecnologia de cozimento é a mesma do cervelat.
Se não houver mistura de fs, o fosfato alimentar deve ser de 1,5 g por 1 kg. E você pode adicionar pimenta branca.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Muito obrigado! Devo decidir sobre um doutorado

[Gayane]

Gayane, concentre minha atenção em resfriar o pão - rápido, como de costume, ou gradual? .. Quero dizer cozinhar cervelat sem fumar .. algo que duvidei depois de ler as informações de Pavel sobre tudo)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, resfriamento rápido em água fria. Se eu fumo, especialmente com fumaça quente, então eu resfrio depois de fumar.

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, resfriamento rápido em água fria. Se eu fumo, especialmente com fumaça quente, então eu resfrio depois de fumar.

Obrigado chef

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovaobrigado pela receita
Ontem fiz, agora cortei e experimentei. Este é o meu primeiro cervelat saboroso.

[Ter esperança]

Ter esperança, grande cervelat!
oh, eu não relatei!
ver

o filho disse que o gosto era dolorosamente carnudo .. mas eu me lembro exatamente desse gosto desde a infância
Gayane, obrigado

[AlenKa]

AlenKa, obrigado! Também gostei do sabor, mas acho que ainda precisa amadurecer na geladeira. Julgo isso pelo presunto, em dois dias fica melhor.

Nadia, Alenka, ótimo. Salsicha maravilhosa. Quanto mais tempo ficar, mais saboroso. Este processo é chamado de equalização.

Meninas, sua linguiça é só um banquete para os olhos e é tão gostosa
E agora a minha história - decidi ontem por uma tese de doutorado, pensei totalmente em rechear com carne picada. Direi logo: quem não tem um liquidificador potente, é melhor pensar um pouco - é preciso ou não? ambos não deram conta da tarefa - resultou uma substância longe de uma emulsão, mas tão ligeiramente semelhante. Resumindo, fumei com carne picada por cerca de 2 horas, mantendo a temperatura de 6 *, como se tivesse uma emulsão, depois uma seringa, recheio, um pouco de descanso e cozinhando em multicore a 80 *, a temperatura dentro do pão chegou 70 * minutos em 30, depois na geladeira e peguei uma amostra hoje ... A vista não é nada rosa (coloquei nitrito), mas cinza, o cheiro é completamente ausente, não tem gosto. Claro, comi um pedaço, mas nenhum dos meus chega perto da linguiça. Na foto, a cor está distorcida, na verdade é apenas estanho.

Fiz um vídeo com o EK de acordo com a receita.

Caro Gayane, Provavelmente escrevi no tópico errado, se possível - transfira para o tópico "A loja de salsichas na cozinha de casa"

[porca]

porca, Irina, é claro que há um monte de problemas. Experimente minha receita.

700 gr de porco gordo
250g de carne picada (sem gordura e filmes)
30 gr de ovos
20g de leite em pó
200gr de água gelada.
Sal de nitrito 10g.
Sal de mesa 10g.
Mistura de especiarias FS-1 Muscat-8gr
Mistura para linguiça médica 5gr.
Moa a carne em uma gradinha bem fina 3 vezes separadamente.
Coloque no freezer entre picar.
Em seguida, coloque cada tipo de carne em um saco, alise e leve ao freezer por 30-40 minutos.
Coloque a carne no picador (eu tenho um picador), acrescente sal e temperos, acrescente um pouco da água. Moa até formar uma emulsão.
Então tiro a carne do picador e coloco na geladeira.
Em seguida, faço a emulsão de porco em partes, com a adição de água.
Monitore a temperatura da emulsão. É melhor esfriar um pouco mais.
Então misturo a emulsão inteira em uma tigela Kenwood. Eu encho a seringa de salsicha com força.
Qualquer invólucro artificial (de preferência colágeno) de 45 mm a 80 mm deve ser bem estufado.
Você pode cozinhar no forno com vapor a 80g.
Eu cozinho em um souvid caseiro. Um termômetro de metal com uma sonda longa deve ser inserido em um pão. A salsicha está pronta quando chega o ritmo. dentro de 69-70g.
Se não houver suvid, assista ao vídeo no YouTube por três copeques. Eu construí um.
Pode ser cozinhado em multicooker.
Em qualquer caso, a temperatura do tratamento térmico não deve ultrapassar 80g.

Da última vez, eu estava com preguiça de me preocupar com o suvid e fiz como de costume no forno. A salsicha está deliciosa. Você pode adicionar mais pimenta branca e noz-moscada.

[Gayane]

Praticamente fiz isso, só que não tinha ovo, leite e calda para os médicos, só noz-moscada FS1. Gayane , 30 gramas de ovos - é um pó ou um ovo vivo?

[Irina]

Irina, Também não fiz doutorado da última vez, mas acabou sendo um patê com casca. O liquidificador é lindo, a emulsão também, então você precisa torcer até os fios
O invólucro é fibroso, foi recheado pela primeira vez com uma seringa e, aparentemente, não bateu, teve que ser feito em uma máquina de presunto sob a prensa.
E agora eu cozinho esse patê com casca como salsicha e com mostarda, senão a Nika vai ter que dar, ela gosta muito
Para que haja erros suficientes.

[Ter esperança]

Ter esperançaque tipo de liquidificador é tão lindo?

[porca]

porca, Irina, eu coloquei um ovo vivo. Coloque 2 gramas de açúcar, 1,5 gramas de noz-moscada ou cordamomo, 2 gramas de pimenta branca. Em vez de leite em pó, você pode colocar o de costume. Coloque esta salsicha na pizza.

[Ter esperança]

Ter esperançaque tipo de liquidificador é tão lindo?

Ira, eu tenho um liquidificador Ninja, simplesmente ótimo!
Aqui eu mostrei
Picador espiral (fatiador, espiralizador) para cortar vegetais e frutas # 3862
(houve um momento, em um grande recipiente de carne picada para salsicha, em um copo de limões picados com açúcar para uma torta, e em uma massa de shortbread de recipiente médio, tudo ao mesmo tempo, super)

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, eu consegui. Resultaram dois pães de quase um quilo de carne picada. Só que descobri não finlandês, mas simplesmente cervelat, já que não tinha temperos para cervelat finlandês, mas havia temperos para cervelates e linguiças defumadas da EM. Não gostei muito do sabor dessas especiarias, e meu filho disse que estava ótimo. E outra pequena digressão: eu comi 200 g de carne de boi, porco com baixo teor de gordura -400 ge porco gorduroso também 400 g. Fiz Bork em um forno de mesa, infelizmente, um não pode ser desligado para ela, ambos funcionam ao mesmo tempo , mas é tudo igualmente, em 2 horas ela fez isso.

[Svetlucha]

Svetlucha, Salsicha leve, excelente. O que mais a família gostou Eu gosto mais da mistura de salame finlandês. Armavir também é bom. Usei uma mistura para cervelates e linguiças semifumadas. Ela fez defumados crus e regulares. Não gostei da mistura. Eu tive que comer tudo sozinha. Portanto, só comprarei salame finlandês.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, acabei de pedir uma mistura de salame finlandês para comer e, quando chegar, farei com ela.

[Svetlucha]

SvetluchaInfelizmente, não sei quanto tempo devo esperar por uma oportunidade. Não temos nada parecido.