Salsicha "italiana" de frango-peru (presunto Tescoma)

Salsicha "italiana" de frango-peru (presunto Tescoma)

Categoria: Refeições frias e lanches

Cozinha: italiano

Ingredientes
Peito de frango (picado)	600 gramas
Filé de peru	500 gramas
Sal de nitrito	10 gramas
Sal de mesa	12 gramas
Pimenta branca moída	0,75-1 colher de chá
Alho em pó seco	1 colher de chá
Noz-moscada moída	1 colher de chá
Mistura de especiarias estruturais *	2 colheres de chá
Água / leite / creme / gelo	80-110 ml

Método de cozimento

• Se você não estiver usando carne picada pronta, mas filé de peito de frango, o filé deve ser passado em um moedor de carne por meio de uma gradinha de 3-5 mm. O peso dos ingredientes é para carne picada, não para filé!
• Pique a carne da coxa do peru ao acaso.
• Combine os pedaços de frango e peru picados. Sove até que os fios de carne branca característicos sejam formados. Você pode amassar com as mãos, um mixer, um amassador. Enquanto amassa, acrescente água (ou outro líquido de sua escolha) até que a carne picada tenha absorvido toda a umidade. Dou um garfo sobre o líquido porque me custou uma quantidade diferente. Por exemplo, a carne picada pode levar 80 ml de água e 110 ml de creme. Concentre-se na consistência.
• Por fim, adicione sal e temperos e junte a carne picada.
• Encha o fabricante de presunto Tescoma quase até os olhos, apertando a carne picada com força para evitar vazios.
• Cubra o fabricante de presunto com a tampa sem instalar a mola.
• Deixe a linguiça amadurecer na geladeira por 8-12 horas (durante a noite).
• Antes de cozinhar, aqueça o presunto à temperatura ambiente (3-4 horas).
• Cozinhe o enchido em água ou no forno, respeitando o regime de temperatura.
• Eu cozinho no forno inserindo uma sonda de temperatura central no orifício central da tampa.
• Coloquei no forno a 50 ° C por 30 minutos. Então eu aumento a temperatura por uma hora para 80 ° C e cozinho até que a temperatura dentro da salsicha seja de 68-70 ° C.
• Em seguida, resfrie rapidamente o presunto em água gelada.
• Leve o presunto com a linguiça pronta para a geladeira por pelo menos 6-8 horas.
• Depois de esfriar e amadurecer, retire a linguiça cozida do presunto e pode ser servido.
• 
• Desfrute de sua refeição!

Observação

O nome da linguiça vem exclusivamente do nome da mistura de temperos que usei e não tem nada a ver com a Itália.
* A composição da mistura de especiarias estruturais "italianas": pimenta vermelha, pimenta preta, manjerona, orégano, alecrim, tomilho, cebola.

Ao preparar esta salsicha, não tive oportunidade de filmar todo o processo e não ia espalhar esta salsicha. Mas ficou tão delicioso, e os temperos estruturais ficaram lindos no corte, que decidi compartilhar com meu fórum favorito. Talvez outra pessoa goste dessa opção.

[Ksyushk @ -Plushk @]

O marido já deu muitas dicas para fazer linguiça caseira. Mas estou de alguma forma com medo.
Ksyushk @ -Plushk @, 🔗

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, a melhor salsicha saiu! Muito gostoso
Eu peguei para um futuro próximo. Ficamos viciados em linguiças e carnes caseiras, o que foi completamente ignorado pela loja.

[Albina]

Albina, cozido - não há nada a temer. Tudo é muito simples. Entenda e lembre-se de algumas regras básicas e tudo funcionará. Comece com receitas básicas simples. E então você se envolverá.
Obrigado por um lindo obrigado.

Adicionado segunda-feira, 27 de março de 2017, 18:19

Anya, Muito obrigado .
Sim, também estamos viciados. Não é apenas saboroso, mas também interessante.

Ksenia, que salsicha deliciosa. Eu definitivamente farei isso.

[Olga]

Olga, obrigado . Eu realmente espero que você fique satisfeito.

[Ksenia]

Ksenia, beleza, e o que é delicioso está fora de dúvida, além de elogios, preciso chegar ao presunto. obrigado, você deve fazer isso.

[kristina1]

kristina1, Muito obrigado . Em vez disso, descubra o presunto.

[Ksenia]

Ksenia, Eu tenho este fabricante de presunto há muito tempo, mas fisicamente não tenho tempo, estou com todos os carros, as máquinas de gravidade estão esperando seu melhor momento, até olhei que tem todos os ingredientes na geladeira, e temperos também, eu tenho que fazer isso, isso é preciso e urgente ..

Oooo, bem, se as estrelas são assim, então devemos fazer isso.

[Ksenia]

Ksenia, Eu olho suas fotos com salsicha, minha baba está fluindo !!!!!!!! Não posso, vou morrer agora, então queria comer.

[Christina]

Christina, motanula para cima, olhou, e sério, não recusei e ia mastigar.
E para mim por "você", por favor.

[Ksenia]

Kseniamas depois das 18:00 eu não como !!!!!! e então hottsa, mas nizya, que em vão corri na pista hoje, com certeza farei tudo .......

Ksyusha, você tira a mola e faz assim? Então você pode, certo? Eu nunca tentei! Ela vai bater?

[Nuttison]

Nuttison, minha concha está sendo rastreada cada vez mais na geladeira. É mais rápido e fácil para mim usar um fabricante de presunto por enquanto.

Oksana, sim, sem mola. E ela não se levanta, eu encho o prato de presunto quase até a borda. Mesmo com a ajuda do meu marido é impossível fechá-la.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, a beleza!!!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, além do elogio! Ela já brilha na foto, tão molhada !!!

Ouça, só nesta receita eu notei

Por fim, adicione sal e temperos e junte a carne picada.

Você chegou a isso por experiência? Na minha opinião, no livro para Teskome está escrito que temperos com sal-açúcar devem ser diluídos / dissolvidos em água e despejados desta forma ... não um figo não se dissolveu em água gelada, então, de alguma forma, peguei com uma espátula em carne picada

Ksyusha, você ainda está batendo com a mão? Bem, você acabou de ter um corte perfeito!

Ótima salsicha. Quando a postagem terminar, com certeza farei isso. E então meu fabricante de presunto já está entediado

[Masha]

Masha, obrigado . Bem, eu ainda estava correndo e vendo que você colocava frango de peru no seu, eu não queria repetir.

Sveta, Muito obrigado !
Quanto ao sal e outras coisas, você sabe, não é importante. Mas eu só me dissolvo na água se usar uma seringa. E então eu geralmente começo a mexer com anzóis, joguei o sal e temperos e despejei o líquido. E aqui eu estava com medo de que as especiarias estruturais se transformassem em pó em 8 a 10 minutos e não fossem visíveis. Portanto, joguei no final e mexi por um minuto. E amasso com uma colher + prensa de presunto. Eu o tenho montado com uma inserção, eu apenas o empurro. Mas os vazios ainda não podem ser evitados.

Wiki, Ficarei feliz se você gostar da salsicha. Obrigado .

[Ksyusha]

Ksyusha, e aqui você escreve

Água / leite / creme / gelo

você sente a diferença no produto final?

Honestamente, desisti, mas provavelmente em vão. Devemos pegá-lo! Sua receita me inspirou!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha é uma opção interessante, com certeza vou tentar cozinhá-la, obrigado

[Sveta]

Sveta, sim, a diferença é sentida ao usar diferentes líquidos. Melhor com creme, para o meu gosto.

Tatyana, tente sua saúde. É uma pena que você não possa fazer uma degustação.

Faz muito tempo que não faço presunto caseiro! E em vão .... Obrigado pelo lembrete!

Eu ainda estava correndo e vendo que você colocava peru frango no seu, não queria repetir

Oh vamos lá !! Nunca procuro repetições nas receitas, porque toda receita é digna de atenção!
Quando vi sua receita, imediatamente me lembrei que era hora de fazer presunto

[Olga]

Olga, sim, às vezes todos nós precisamos de um empurrão para entrar em ação.

Masha, bem, isso acontece de forma bastante idêntica.

[Ksyusha]

Ksyushaobrigado pela receita
As estrelas se juntaram e eu acabei fazendo isso. E então eu simplesmente admirei suas fotos salivares.
Funcionou para mim também. Deliciosa e linda !!! Estou muito feliz, o meu elogiou-me e, oh, como é bom para mim.

Eu compartilho as delícias. Em vez de peito de frango, peito de peru. Adicionei feno-grego e pimenta-do-reino em vez de branca (não encontrei). Não há mais desvios de sua receita. Nããão, estou mentindo. + Uma colher de chá de psyllium.
Eu definitivamente farei isso mais de uma vez. Aqueles que experimentaram solicitaram suplementos.

[Volume]

Volume, as estrelas se uniram de maneira notável - um banquete para os olhos de uma salsicha.
A salsicha é totalmente de peru, certo? Muitos perus têm medo, cheira a alguma coisa. Excelente salsicha de dar água na boca! E as grandes manchas pretas - feno-grego? No queijo eu sei que ele é bom, então é preciso experimentar na linguiça. obrigado pela ideia

[Ksyusha]

KsyushaObrigado por elogiar meus esforços!
Ksyusha, sim, a salsicha é totalmente de peru. E não cheira mal, tem cheiro de "noz-moscada italiana". Manchas pretas são pimenta preta. Vermelho - pimenta vermelha.
E o feno-grego é bege. E eu não sabia que colocavam no queijo, agora vou experimentar e colocar lá.
E obrigado pela ideia do queijo.

meninas, onde você compra sal nitrito? Eu tenho um presunto Teskom, quero tentar fazer um presunto, mas todas as receitas contêm este sal e não sei onde procurar. até que eu encontrei em qualquer lugar (

A maneira mais fácil é, no Joint Shopping da sua região, a entrega não afetará você. Ou aqui:

Eu como o bass ki dot ka ru (sem espaços, localizo em um mecanismo de pesquisa, o link não está inserido)

Ksenechka, sua salsicha é maravilhosa! Há muito tempo, adotei sua ideia de usar um fabricante de presunto sem mola de vedação - a salsicha acabou sendo muito mais suculenta!

nada que "você" kayu? Eu te conheço há muito tempo, de outra fonte, apenas escrevo extremamente raramente.

[Olga]

Manchas pretas são pimenta preta

Uau, tudo bem? Deve ser legal. Eu geralmente o esmago.

Eu não sabia que eles colocaram ele no queijo

Temos receita de Chuchelki para queijo com massa - cabeçote de despejo.

onde você compra sal de nitrito?

Olga, Evgenia escreveu tudo para você corretamente. Agora que existem algumas lojas online de salsichas amadoras, procure onde será mais conveniente e lucrativo para você.

Há muito tempo, retomei sua ideia de usar um fabricante de presunto sem uma mola de vedação - a salsicha acaba sendo muito mais suculenta

Evgeniya, Estou muito feliz por não estar sozinho nisso. Muitas pessoas perguntam: como é possível sem uma mola? Então a carne vai se desfazer!
As pessoas não acreditam. E mesmo o fato de que no processo de cozimento do presunto em uma cápsula de pressão não há nenhuma salsicha especial (o que é aquela cápsula lá?) A salsicha não se desfaz, para muitos não é um argumento.

nada que "você" kayu

Claro, para mim em "você"!

[Ksyusha]

Ksyusha,: rose: obrigado pela dica do queijo, com certeza irei procurar e usar a receita.
Ervilha inteira, experimentada em umas linguiças compradas (há muito tempo), bom, gostei muito e resolvi experimentar. Em caso de falha, você pode cuspir e não cozinhar da próxima vez.
Desta vez fiz em uma panela grande de panela de pressão + tampa para Tescoma, com dois termômetros.
Eu tenho essa pergunta: Em que forno você cozinha? Eu tenho um Simfer de desktop (como Shteba). Ali, parado, Teskoma não se levanta, apenas se deita. Você pode fazer isso? Nada vai vazar? E outra pergunta: Quanto tempo esse processo leva para você? Tenho cerca de cinco horas na panela, é assim que deve ser? E quatro ficaram na mesa, se aquecendo. E se você sair para se afastar do frio durante a noite, e cozinhar pela manhã?
Pergunto porque não tem mais salsicha, pediram uma nova.
Obrigado novamente.

Em que forno você cozinha?

Tenho uma instalação Electrolux tradicional.

deitado. Você pode fazer isso?

Eu acho que você pode. Colocando os buracos. Mesmo que caiam 5 gotas, você pode simplesmente fazer uma bandeja de papel alumínio sob uma máquina de presunto.

Quanto tempo esse processo leva para você?

Acontece diferente a cada vez.

cerca de cinco horas em uma panela, é assim que deve ser?

Eu acho que está tudo bem. Normalmente, custa de 5 a 6 horas. Nem sempre acompanho apenas o tempo total, pois pluguei a sonda de temperatura e ela avisa sobre o alcance da temperatura definida.

quatro estavam na mesa, se aquecendo

Duas horas é o bastante, se você não aquecer fortemente, mas gradualmente.

deixe para se afastar do frio durante a noite,

Não, não precisa disso à noite. Muito.

[Ksyusha]

Ksyusha, Obrigado por responder minhas perguntas.
E mais um em busca: a sonda de temperatura Ikeevsky é adequada?

[Tom,]

A sonda de temperatura Ikeevsky é adequada?

Tom, Não sei, para ser sincero, é isso. Eu tenho um forno embutido. Se você puder colocá-lo no forno, ele servirá.

[Volume]

VolumeE qual é o volume do seu fogão se o Teskoma não passa de altura? e se você pode definir a temperatura para 80 * no forno, então é claro que você pode colocá-lo ao seu lado, independentemente do fato de que o próprio presunto vai ficar no caldo. Gostaria de ferver em água e o caldo do presunto pode ser usado para cozinhar primeiros pratos ou estufar legumes.

o presunto vai ficar no caldo

Se isso acontecer, significa que algo foi feito errado. Não deve haver caldo, sujeito a todas as regras tecnológicas. E mesmo se levarmos em conta que a carne já era recheada com água antes mesmo da compra, uma quantidade escassa de caldo é liberada. Colher de sopa alta, não mais observada.

[Tamara]

Tamara, volume do fogão 42 l, Simfer 4279.
Eu vim com. Tenho um pequeno suporte de metal e uso-o agora. Levantou com ela,
como. E o que eu não pensei antes?

uma quantidade escassa de caldo é alocada. Colher de sopa no máximo

Com certeza, só um pouquinho de caldo congelado.

[Volume]

CERCA DE, Volume, aula.