Tronco de maçapão

Tronco de maçapão

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Amêndoa	200gr
Açúcar granulado	200gr
Damascos secos	300gr
Uvas sem sementes	200-300gr
Nozes ou quiches	100
Mel	50gr

Método de cozimento

• 1. Mergulhe as amêndoas em água fervente por 1-2 minutos. Jogue em uma peneira, retire a pele. Lave os grãos e frite em uma frigideira quente e seca por 10-15 mexendo. Moa as nozes no liquidificador até ficarem purê.
  
• 2. De açúcar e 2 colheres de sopa. l de água ferva a calda em fogo baixo, acrescente as amêndoas (purê) à calda e aqueça por 3-4 minutos, mexendo sempre. Coloque a mistura em um prato raso e deixe esfriar. Passe por um moedor de carne.
  
• 3. Moa no liquidificador 200 g de damascos secos ao vapor e pique as nozes com uma faca. Misture as nozes e os damascos secos, acrescente o mel e aqueça por 3-4 minutos.
  
• 4. Cubra a forma retangular com filme plástico. Coloque os damascos inteiros secos no fundo e, em seguida, - 1/3 da massa do maçapão. Coloque sobre ele metade do purê de damascos secos e nozes.
  
• Coloque as uvas numa camada densa, sobre ela o segundo terço do maçapão. Em seguida, adicione o restante purê (damascos secos e nozes) e o restante do maçapão. Cubra o molde com filme plástico e leve à geladeira por 4-5 horas.
  
• Retire o maçapão da forma e vire sobre um prato.
  
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• Receita da revista School of Gastronome, 2006
  

Observação

Tudo acabou não sendo tão simples. A receita é magra, e o maçapão, no meu entender, pedia gelatina ou qualquer aglutinante. E seria bom adicionar 50 gramas de amaretto para hidratar.
E aconteceu que não pude comprar uvas sem grainha. Não havia como chegar ao mercado, e a loja era apenas grande, mas, como eu tinha certeza, estava esburacada. Era inútil carregar aquelas uvas de volta. Mas, seja como for, a sobremesa acabou sendo muito saborosa. E como ele poderia conseguir esse conjunto de produtos?

[celfh]

celfh , um lindo pedaço de madeira! Posso imaginar como é delicioso. Vou levar isso para as guias por enquanto.

Tire, tire

Ah, e beleza! Quer !

Ah, e beleza! Quer !

Depois do post faremos uma versão rápida, acho que vai ficar ainda melhor

E qual é a diferença entre o modesto?

Na verdade, o tronco de maçapão é feito inteiramente de acordo com a receita. Mas o produto é muito frágil. Estou pensando, se eu preparo um recheio de maçapão para um tronco de maçapão, como em um tronco de amêndoa. Vai ser ótimo, acho que sim.

[Celfh]

Celfh, Tanyusha, que beleza aaa E o que é delicioso - não há dúvida alguma

E sobre maçapão - posso falar sobre minha experiência negativa (por enquanto!)
Pelo que entendi, para que o maçapão seja correto - muito plástico, como a massinha, é preciso farinha de amêndoa, e nem mesmo nozes finamente moídas.

I periodicamente por 2 !!! Há anos que tento fazer isso em casa com nozes (até consegui o myindal amargo!), E não com farinha de amêndoa comprada (parece haver tal ...). Sobre o que tentei moer nozes em farinha, mesmo através de uma peneira fina, esfreguei com um pilão (depois de moer em um almofariz)
De todas as possíveis, não experimentei apenas o moedor elétrico de café - bem, não experimentei ...

Então, para modernizar a receita, como você sugere - com a adição de um espessante - a própria coisa. Só eu em vez de gelatina (por motivos óbvios) uso pectina mais ágar em todos os lugares. Precisa experimentar!

[celfh]

celfh , morra não se levante !!!!!!! Obra de arte reta !!!

Sem palavras, existem letras.

[Celfh]

Celfh, Tanyusha, que beleza aaa E o que é delicioso - não há dúvida alguma

E sobre maçapão - posso falar sobre minha experiência negativa (por enquanto!)

Claro que é possível, estamos aqui para isso e nos reunimos para compartilhar experiências, não apenas positivas.Irina, também tenho uma experiência negativa, não pensei em trabalhar com pilão, mas quebrei um moedor de café, depois decidi não mexer mais nele. Mas o tempo foi passando, a experiência foi esquecida e comprei um bleder, mas o milagre não aconteceu

Omela, Olga de Voronezh, obrigada meninas

[Celfh]

Celfh, é ótimo! Extraordinariamente lindo! E que delícia, adoro maçapão!

Legal, sem dúvida, mas vai desmoronar ... Talvez adicionar cookies, moídos em migalhas? Amêndoas cortadas ao meio com biscoitos. Um pouco de gelatina ou semolina magra pode ser um aglutinante ... Experimentos devem ser realizados ...

O resultado é simplesmente fantástico! Svetlana, um hotel a mais pela paciência de trabalhar com maçapão! Eu sempre rezo no moedor de café, a noz é macia. Se você seguir a receita clássica de maçapão - nozes, açúcar de confeiteiro, água ou álcool, e sem cozinhar, basta combinar tudo. Você pode esculpir em plasticina e estendê-la. Será que as amêndoas perderam a viscosidade devido à torrefação?