Salsicha caseira "picante"

Salsicha caseira "picante"

Categoria: Refeições frias e lanches

Ingredientes
porco não é gordo	1 gk
gordura de porco	0,5 kg
filé de frango	0,5 kg
sal de nitrito	35 g
alho fresco	20 g
mistura italiana de especiarias	5 g
casca de proteína	1m
barbante de salsicha	0,2 m

Método de cozimento

• A receita é parecida com a do pernil, só que colocamos outros tipos de carne em circulação. Cortamos a carne grosseiramente, quadradinhos ou cubos. Veios, filmes não podem ser retirados, tudo muito bem preparado. Mexendo Como todos os ingredientes e coloco para amadurecer por 3-4 dias na geladeira a +4 g (com sal de nitrito) Antes de rechear, acrescento o alho e uma mistura de temperos (tenho italiano (cebola seca, páprica seca, noz-moscada) manjerona, cardamomo) invólucro de proteína (eu tenho uma seringa BIOWIN) e amarre as pontas com TWINE Blanch a 80 graus Celsius por 40 minutos Asse a 85-90 graus Celsius no forno por 2 horas.
• Esta salsicha pode ser consumida quente ou fria. O frio é mais saboroso. Sabor picante de linguiça caseira
• 

Oh, muito rápido! Obrigado pela receita!
A receita do cofrinho! Talvez um dia eu colete todos os componentes e faça o mesmo!

[annnushka27]

annnushka27Sabe, não demorei muito para cozinhar, pois havia inspiração) Boa sorte para você)

Obrigado! Eu simplesmente não tenho sal, sem conchas, sem presunto! Mas não vai demorar!

[Yulek]

Yulek, boa salsicha!

Eu simplesmente não tenho sal, sem conchas, sem presunto!

Tudo pode ser consertado!

[ang-kay]

ang-kay, obrigada!

Bem, como as veias e filmes mastigaram o produto acabado?

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, a linguiça já passou pelo 2º tratamento térmico, então não sobrou nada que não pudesse ser mastigado!

Julia - você pode descobrir mais sobre tratamento térmico? Faz sentido fazer primeiro na água e depois levar ao forno? Talvez seja mais fácil no forno por 3 horas na temperatura certa? E ainda, a concha parece muito solta nele? Você o preencheu mal ou por algum outro motivo?

parece delicioso))))

Julia - você pode descobrir mais sobre tratamento térmico? Faz sentido fazer primeiro na água e depois levar ao forno? Talvez seja mais fácil no forno por 3 horas na temperatura certa? E ainda, a concha parece muito solta nele? Você o preencheu mal ou por algum outro motivo?

O significado é Natalia! Não leve imediatamente ao forno, pois a carne perde o suco. O primeiro tratamento com água quente dará coagulabilidade da proteína da carne, que, quando assada, não perderá o suco na carne. A casca não é muito solta, tudo é bom e apertado por dentro, há, claro, lugares livres na linguiça, isso pode ser visto no corte, mas isso só porque a carne é cortada grosseiramente.

A carne não perde sucos no forno a uma temperatura de 80 graus. Se a casca não for perfurada, tudo ficará bem. E a 85-90 graus o cozimento não acontece - o mesmo cozimento - só no forno ... Esta é minha opinião ... Talvez eu não esteja certo ...
Eu escaldo em água ou deixo no forno a 80 graus por cerca de 40-60 minutos apenas linguiça para fritar, para que a casca não estourasse durante a fritura.
No seu caso, a casca de proteína não é adequada para fritar, bem como para assar em temperaturas acima de 90 graus.
Portanto, não vejo sentido em um tratamento térmico em dois estágios.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya onde ver suas receitas de linguiça? "E a 85-90 graus não ocorre cozedura - a mesma cozedura - apenas no forno ... Esta é a minha opinião ... Talvez eu não esteja certo ..." - Não, não cozinhando, mas assando, porque no forno não há vapor e nem calor !!!!

[Yulek]

Yulek, Não tenho receitas de salsicha. Eu uso os já prontos porque estudo. Se houver algo interessante que não esteja na Bread Maker, irei postar.E por isso uso as receitas da Tatiana M, Kolbasnik, gosto das receitas de presunto da Elena Tim. Sim, quase esqueci de mencionar - receitas legais de ang-kay.
Suas primeiras receitas de salsicha também pareciam boas, mas eu realmente não gostei desta. Desculpe.
Embora o sabor, a julgar pela composição e método, deva ser bom.

Não, não cozinhar, mas assar, porque no forno não há vapor e sim calor !!!!

90 graus - é difícil chamá-lo de calor. Às vezes faço salsichas cozidas no forno, às vezes em panela elétrica. O resultado não é muito distinguível ... Suculento ali e ali.

Não tenho receitas de salsicha. Eu uso os já prontos porque estudo. Se houver algo interessante que não esteja na Bread Maker, irei postar. E por isso uso as receitas da Tatiana M, Kolbasnik, gosto das receitas de presunto da Elena Tim. Sim, quase esqueci de mencionar - receitas legais de ang-kay.
Suas primeiras receitas de salsicha também pareciam boas, mas eu realmente não gostei desta. Desculpe.
Embora o sabor, a julgar pela composição e método, deva ser bom. Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0

Essa receita, Natalia, foi fornecida pelo chef. Foi a receita, a combinação de produtos cárneos com especiarias, que me inspirou a cozinhar. Ficou muito gostoso. Não aceito a sua crítica, já que você não é um especialista nisso, para criticar receitas e tecnologia culinária, você precisa pelo menos tentar fazer algo sozinho. E o fato de você não gostar da minha receita é uma antipatia pessoal pela minha personalidade, aparentemente

[Yulek]

Yulek, Eu realmente não sou um especialista em salsichas, mas eu realmente quero fazer salsichas e presuntos saborosos e esteticamente bonitos. Posso dizer que acabou muito bem. Então, se eu não posto receitas, não significa que eu não faça nada.
Suas salsichas anteriores pareciam muito boas. E eu acho que eles têm um gosto bom.
E essa receita só provocou meu protesto.
Não encontrei nada de novo e interessante nele.
A receita de carnes e temperos é bastante comum.
A concha está solta. Embora a carne seja bem preparada, ela não é misturada - não há ligação entre os pedaços e a linguiça parece se desfazer.
O método de cozimento também é estranho. Cozinhar, depois no forno ..
Portanto, a hostilidade pessoal não tem nada a ver com isso.
Eu acho que você precisa fazer upload de receitas que realmente funcionem, e não tudo que eu tentei fazer ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Concluí que você não está fazendo salsicha! Mas apenas critique MEU

[Yulek]

E essa receita só provocou meu protesto.

E sempre me pareceu que você precisa verificar a receita da sua cozinha e depois criticá-la detalhadamente.
E, se quiser - ambos os métodos - o seu e o do autor, comparar qual é mais racional.

Aliás, uma vez tive um caso em que, ao assar banha em uma salsicha (torneira), ela flutuou, começou a derreter e os produtos ficaram deformados. Parecia que a carne picada havia realmente diminuído, embora nada saísse e não tivesse derretido em uma assadeira.

Infelizmente, a autora da receita não mostrou a linguiça na hora de recheá-la com a carne picada, por isso é difícil avaliar o quão bem ela encheu as tripas. Ao cortar, geralmente se desfaz se estiver frouxamente recheado e não mexido (este não se desfez).

Yulek,
Você sabe, parece carne prensada no lado branco. Fatiado igualmente grosseiro e semelhante no corte.
O que está incluído na mistura italiana?

[mur_myau]

mur_myau, Faço linguiça só de acordo com as receitas que gosto.

[NatalyMur]

NatalyMur, não vi suas receitas de salsicha. Você está fazendo isso?

[mur_myau]

mur_myauOlá, a receita indicou 2 coisas. 1e. uma mistura de especiarias (eu tenho italiano (cebolas secas, páprica seca, noz-moscada, manjerona, cardamomo, manjericão). 2e
A receita e a tecnologia são semelhantes à receita do pernil - a única diferença está na matéria-prima e na tripa.

[NatalyMur]

NatalyMur,
É compreensível que você pessoalmente não goste. Todo mundo prepara o que gosta.
Mas então não vale a pena realizar.

Julia, querida, simpatizo com sua empresa, mas remova a descrição da receita roubada ou indique a fonte. Descrição extraída de salsicha de cordeiro assada picada com 78% de correspondência. A propósito, eu coloquei para fora e aqui em uma máquina de fazer pão https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=178205.0
A mesma descrição foi roubada pelos camaradas de São Petersburgo da Biostar-culinary por suas páginas com social. redes, com eles realizamos comunicação regular em tais ocasiões.
Estas são as minhas frases, e não gosto quando estranhos as atribuem a si próprios, tentando obter benefícios comerciais delas. Ganhe com sua mente. Além disso, você não tem uma salsicha, mas uma espécie de shish kebab com casca. Desculpe pela aspereza.

Agora entendo tudo - a receita foi originalmente feita para carneiro, então alguém tentou usá-la para linguiça de porco e frango, e até mesmo em uma tripa de proteína. Daí as coisas estranhas - "assando" a 85-90 graus. E na fonte original, assando em azul a 180-200 graus.

Mas então não vale a pena realizar.

Estou muito interessado em todas as receitas de linguiça e presunto, não posso expressar minha opinião?

[Yulek]

Yulek, Eu realmente não sou um especialista em salsichas, mas eu realmente quero fazer salsichas e presuntos saborosos e esteticamente bonitos. Posso dizer que acabou muito bem. Então, se eu não posto receitas, não significa que eu não faça nada.
Suas salsichas anteriores pareciam muito boas. E eu acho que eles têm um gosto bom.
E essa receita só provocou meu protesto.
Não encontrei nada de novo e interessante nele.
A receita de carnes e temperos é bastante comum.
A concha está solta. Embora a carne seja bem preparada, ela não é misturada - não há ligação entre os pedaços e a linguiça parece se desfazer.
O método de cozimento também é estranho. Cozinhar, depois no forno ..
Portanto, a hostilidade pessoal não tem nada a ver com isso.
Eu acho que você precisa fazer upload de receitas que realmente funcionem, e não tudo que eu tentei fazer ...

Eu concordo completamente com você !!! Esta não é uma salsicha, mas sim uma costeleta com casca ...
Aconselho o autor a ver como fica uma linguiça caseira de boa e excelente qualidade, pelo menos aqui na Panificadora:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...264.0

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...264.0
Em vez de não ouvir adequadamente as críticas ...
Se já expôs a sua receita, prepare-se não só para elogios, mas também para opiniões negativas ...

[NatalyMur]

NatalyMur,
Opinião ... hmm ... não preparada, mas você tem uma opinião "Não li, mas condeno"... (Meu comentário sobre isso foi escrito sem considerar os palestrantes subsequentes.) Vamos ver como termina, e cujos direitos autorais são sete notas e uma clave de sol.

Yulek,
Obrigado, todos os condimentos estão disponíveis. É uma pena, sem proporções.