Salsicha em casa

Salsicha em casa

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: ucraniano

Ingredientes
Carne de porco magra	~ 1,5 kg
Carne bovina	~ 300gr
Peito de frango	2 pcs grandes
Cebola	2 pçs.
Alho	3 cravos grandes
Gordura de porco	150-200 g
vinho tinto	2 colheres de sopa. eu.
Suco de tomate gelado	200 ml
Água gelada	200 ml
Açúcar	1 colher de chá
Sal, pimenta moída	todo
noz-moscada	isto é
Coentro em pó
Ervilhas de mostarda	de
Tempero para carne picada
Orégano, manjericão	gosto

Método de cozimento

• Passei a carne de porco e de boi num moedor de carne com grelha de orifícios bem grandes, cortei os filés de frango. Piquei os peitos e finamente, cortei o bacon bem fininho (se a carne de porco for gorda, então o bacon não é necessário), amassei tudo bem com o resto dos ingredientes com as mãos e deixei de molho por 1 hora, durante o qual vez que retirei os intestinos. Enxágue bem com água morna (não quente).
• Carne picada pronta:
• 
• Certifique-se de picar finamente a cebola e o alho, quanto menor melhor, e agora meus intestinos estão fora:
• 
• E assim:
• 
• em seguida, amarramos o final do intestino, pegamos uma caneta esferográfica (puxe a haste) e viramos o intestino do avesso com uma ponta romba e enxáguamos bem até que a água fique límpida (importante):
• 
• Quando os intestinos tiverem sido lavados, vire-os novamente na parte da frente e pronto:
• 
• Pegamos o picador de carne, retiramos a faca e colocamos o bico do recheio de linguiça, puxamos para não rasgar o intestino, preparamos os fios (tenho algodão # 10):
• 
• É muito importante: amarrar o intestino de um lado com um fio e antes de colocá-lo no bico, ligue o picador de carne (a velocidade é sempre a menor) e deixe a carne picada sair um pouco pelo bico, retire o excesso e só botar muito no intestino, não vai ter ar. Durante o processo de enchimento, mantenha o intestino no bico como na foto, não precisa de muito comprido 10-15 cm só certo, pega o fio e amarra, continua a preencher e assim por diante até o final:
• 
• e agora ela está pronta:
• 
• Em seguida, coloque a linguiça em uma frigideira, despeje 0,5 cm de água e leve para ferver, reduza o fogo ao mínimo, feche a tampa e cozinhe por 15 minutos, vire suavemente a linguiça e mais 10 minutos até que o líquido evapore, então eu despejo um pouco. óleo e frite diretamente em uma panela ou forno.
• E agora ela já está pronta para comer demais:
• 

Observação

OOOOOOOOOOOOO Muito saborosa versão de teste marido bateu em 15 minutos
BOA SORTE A TODOS

As meninas podem ser adicionadas por conta própria? De repente alguém vai vir a calhar Eu não tenho bico para picador de carne e uma garrafa de plástico comum salva a situação, corte 2/3 da garrafa, coloque na borda do intestino no pescoço, amarre com linha e Encha a salsicha. Meia calça, claro, mas todo mundo adora linguiça.

Esses acessórios são vendidos em qualquer residência. loja, antes eram chamadas de "Mil coisinhas, olhe na sua cidade, você provavelmente vai encontrar e não terá que sofrer tanto

Meninas lindas !!!! Eu li, olhei a foto ... então queria linguiça !!! Além disso, o moedor de carne é bom e tudo isso permite que você faça ... Mas eu tenho algumas dúvidas:
1. Onde comprar um intestino ou como substituí-lo?
2. A salsicha é preparada para uso único? ou seja, você não pode cozinhar no freezer?

Agradecemos antecipadamente a todos que responderam ....

Aqui estou com o mesmo problema. Onde obter os intestinos ou como substituí-los?
Um merci separado para uma receita.
E Shpilke por publicá-lo.

Meninas, as tripas são vendidas nos mercados, pergunte nas filas de carne.

Não só lavo os intestinos, mas também limpo (raspo) com o lado cego da faca.

Os intestinos podem ser preparados para uso futuro. Cubra os intestinos limpos e prontos para comer com bastante sal grosso, cubra o frasco e leve à geladeira.
Antes de usar, despeje água (para derreter o sal) e enxágue novamente.

Meninas, diga-me, de quem você precisa de intestinos de porco ou de boi? Ou não é importante? Amanhã de manhã fui ao mercado ...

Parece carne de porco, mas não tenho certeza ... 🔗

Tripas de carne de porco e bovino também são adequadas. Depende do que você precisa.
A carne de porco costuma ser rala, como nas linguiças de carne caseiras. E a carne é mais espessa e boa para o sangue.

Geralmente tem carne de porco, tem finas e grossas, então olha, em linguiças finas cozinhe mais rápido, as grossas costumam ser recheadas com mingau, batata, etc. precisa de muita carne picada! Bem, eles também fazem presunto em uns grossos! Em geral, você pode ler com mais detalhes aqui.
🔗

[🔗]

Aqui está MUITO DETALHADO e com uma foto conta como fazer linguiça caseira.
Que haja informações sobre este processo em um só lugar.

🔗

Meninas, vou até vocês com outra porção de linguiça.A receita não é minha, mas tirada do site dos colegas.
Chama-se salsicha ucraniana caseira - escrevo como escrevi:
2kg de porco não gorduroso
500-600gr. banha fresca
10 peças. batatas médias
3-4 dentes de alho, sal, pimenta moída
1 colher de chá noz-moscada moída, 1/2 colher de chá. eu. cardamomo moído, 1/3 colher de chá. eu. intensificador de sabor (glutamato de sódio) e 11/2 de água.
Corte a carne, o bacon e as batatas em pequenos pedaços, misture, esprema o alho num espremedor de alho, sal e pimenta, acrescente noz-moscada e cardamomo, dissolva o intensificador de sabor em 1 1/2 de água (opcional) e despeje no picado carne, misture bem e recheie os intestinos. Frite no forno por 200 *, cutucando previamente a linguiça com uma agulha até ficar rosa, unte a assadeira com a vagem. óleo. Pão recém-assado e linguiça resfriada são deliciosos ao ponto de estupor


Ontem eu dirigi o meu para um mágico. Especiarias indianas para cardamomo e intensificador de sabor, resistiram por muito tempo, e agora ele está comendo linguiça e lambendo os lábios
desta carne 2kg a 218 rublos / kg, obtive 3 com um centavo de um metro de salsicha do mais natural

[Garotas]

Garotas, Quero dizer-lhe que não é tão fácil encontrar um bico de picador de carne para rechear intestinos, pergunto às lojas e aos mercados onde estou, enquanto recusam. Os intestinos lavados e salgados estão guardados no freezer há 3 meses, estou procurando um bico. E quem ainda não tentou fazer linguiça cozida? Eu leio muito de tudo, na prática não funciona, parece um bolo de carne

Tashi se você não encontrar nas lojas, dê um pedido para pesquisar no acessório Yandex-linguiça, são muitos, a melhor opção pelo preço é um centro de serviço nas estações de metrô Krasnoselskaya e Kurskaya - já está disponível

[Garotas]

Garotas, Quero dizer-lhe que não é tão fácil encontrar um bico de picador de carne para rechear intestinos, pergunto às lojas e aos mercados onde estou, enquanto recusam. Os intestinos lavados e salgados estão guardados no freezer há 3 meses, estou procurando um bico. E quem ainda não tentou fazer linguiça cozida? Eu leio muito de tudo, na prática não funciona, parece um bolo de carne

Nosso mercado está cheio de metal (15 hryvnias, cerca de US $ 2) e plástico (5 hryvnias, cerca de US $ 0,5). Eu posso comprar. Minha irmã vem para a Ucrânia de férias em julho, posso dizer a ela. Ela mora em Nizhny Novgorod e vai viajar por Moscou.

E quem ainda não tentou fazer linguiça cozida? Eu leio muito de tudo, na prática não funciona, parece um bolo de carne

Como você fez isso?
Ainda estou procurando a tecnologia certa: não quero mexer com minha coragem. Só quero comprar bolsas especiais para cozinhar, esterilizar e congelar, experimente.
E ainda, pelo que entendi, a carne picada deve ser bem homogênea (o melhor é fazer em combinação, provavelmente) e com adição de líquido.

[Natulek]

Natulek... Eu escrevo a tecnologia em resumo:
1. Carne 75% bovina, 25% porco cortada em pedaços pequenos para um moedor de carne, sal, pimenta e marinar na geladeira por 2-12 horas.
2. Em seguida, passe a carne por um moedor de carne
3. Moa a carne picada em um moedor (colhedora) com a adição de todos os temperos e água bem fria do freezer, água onde 25%, até ficar homogêneo, é uns 20 minutos, desliguei antes, tinha medo de usar a colheitadeira.
Embrulhado em papel manteiga. Fiz um cilindro em um copo, amarrei com uma corda na ponta e enfiei, se salvei uma foto, vou expor depois.
Tente este link, olhe bem no final.
🔗

Como prometido, estou postando uma foto de como tentei fazer linguiça cozida



amarrado em sacos de cozimento


cozido em banho-maria por 1 hora


E isso já está pronto, você vê que nem parece salsicha

E isso já está pronto, você vê que nem parece salsicha

O que exatamente você não gostou? Qual o sabor disso?
A estrutura interna é pouco visível nas fotografias. Você escreveu que é granulado. Talvez você precise moer mais na colheitadeira (de forma intermitente, se tiver medo). Mesmo em receitas de salgados, gelatina seca é adicionada à mistura de carne. Talvez valha a pena adicionar à salsicha, vai agüentar melhor?
E mais uma coisa: a receita original contém natas e proteínas. Eles também são um meio de ligação.
Eu realmente quero tentar. Assim que eu encontrar tempo para isso, farei isso e apresentarei um relatório.

[Natulek]

Natulek, Eu quero linguiça natural, com leite e nata isso já é linguiça de leite. Eu estava apenas experimentando a receita básica. Na produção, o corte da carne picada com adição de todos os componentes leva de 20 a 30 minutos, mas há giros muito altos, mas da próxima vez vou tentar um pouco mais, basta colocar a carne picada no freezer para esfriar. Nós continuaremos !!!

Eu exibo uma foto maior. Eu quero um estado uniforme de carne picada.

Meninas, e eu não transformo carne em salsicha no moedor de carne, mas passo no liquidificador.
Estes são os kupats que fiz

E aqui estão eles em forma acabada

[Basja]

Basja, é isso - estes são kupaty e muito apetitosos. E tentei fazer linguiça cozida, não gostei da estrutura (não uniforme), não tem elasticidade.

Tashi procura aqui muitas receitas- 🔗

[porca]

porca, obrigado, já passei lá, mas em casa não funciona. Sei fazer prática e teoricamente, mas não posso fazer em casa.

Teme-se que a água fervida não possa ser obtida da CARNE sem soja, amido, etc.

[LenaV07]

LenaV07, concordo com você. Haverá tempo em que tentarei de tudo

Obrigado pelo site com receitas de linguiça! Estou satisfeito!!!

Meninas, eu estava nos Cárpatos, lá nos bazares se vendem tripas de fábrica salgadas em pacotes de 10 metros. Húngaro. Eu vou te contar este encanto. São limpas, fortes ... não cheiram nada, levei 10 maços para mim. e direi que não é suficiente. Porque ficam armazenados por muito tempo. E quando mais irei para os Cárpatos. Então eu pensei. e se encontrarmos uma jovem nos Cárpatos que nos ajude a comprar essas tripas e fazer salsichas.

[t765]

t765, é claro que é tentador, mas qual é o custo? Eu realmente quero linguiça caseira. Meninas, e quem já tentou fazer linguiça médica cozida em casa?

[t765]

t765
Este tópico já foi levantado uma vez por um membro do fórum de Uzhgorod. Uma compra conjunta foi organizada. Você também pode olhar para o Metro. No departamento de carnes, vendem intestinos de porco e de cordeiro, descascados, lavados e salgados. Eles estão em baldes de plástico. O único problema é encontrar algumas pessoas em um compartilhamento, já que há 180 m em um balde. Embora na verdade, isso não seja um problema

[Tashi]

Tashi
A carne picada para salsichas cozidas em salsichas é feita no KUTER - são milhares de rotações por minuto. facas e dezenas de quilowatts de el. motores

[Alexander Light1]

Alexander Light1, aqui estou quase igual, agora o equipamento é potente, todo mundo tem colheitadeiras potentes, e existe um tal chopper, então funciona como um cortador, mas leva cerca de 20 minutos em altas velocidades com a adição de água gelada. Eu não tive sucesso, talvez você consiga?

[Tashi]

Tashi
E se mais perto do corpo, que tipo de gadgets?

Vi que mostravam a produção industrial de embutidos, então não acrescentam água, mas gelo e não de uma vez, mas em partes.

[Alexander Light1]

Alexander Light1,: flores: na página 3, postei uma foto de como tentei fazer essa mesma linguiça e o que aconteceu, ali e pribabah, ele é um picador, é um cortador ou só um picador de carne com facas.É verdade que eu estava procurando especificamente por uma poderosa colheitadeira de pelo menos 1000 com um helicóptero. Já não dá para comer linguiça comprada, vamos experimentar?

[Luysia]

Luysia, Temo que o gelo nessas velocidades parta a tigela de plástico e, na melhor das hipóteses, arranhe. E coloquei a água no copo no congelador enquanto moía a carne picada no moedor de carne, e esperei até que ficasse coberto de gelo. Conheço todo o processo na prática, vi tudo em produção com meus próprios olhos, tudo parecia muito simples, mas acabou ...

[Luysia]

Luysia
O gelo é adicionado à carne picada na forma de pratos muito finos. E para uma bela cor você precisa de um veneno como o nitrito de sódio - mas eu não o recomendo. E a carne picada é interrompida nos cortadores para um estado pastoso. Estou longe de ser pessimista, mas duvido que seja possível alcançar as condições de produção necessárias em casa. Eu ficaria feliz se me engano.
Como eu, pela natureza do meu trabalho, estou associado a fabricantes de salsichas, resolvo este problema mais facilmente - sei quem, o quê e como ele faz, respetivamente, sei onde conseguir

Pois bem, então ninguém vai tentar fazer uma tese de doutor fervendo em casa !? ??? Fazemos sorvete em casa, fazemos chocolate, assamos bolos e pães, e muito mais, nossos homens precisam de uma boa linguiça caseira para levarem para o trabalho ... Presunto assado e carne não são considerados.

[Tashi]

Tashi

A melhor salsicha é uma meia com DINHEIRO

[Tashi]

E ontem fiz um porco caseiro simples


bom gosto ...
Coragem húngara que escrevi sobre

Tashi
No ano passado, eles custaram 8-50 UAH por pacote, do ano retrasado eles dobraram de preço - então havia 4 - pacote grp de 4-50, 10 m em um pacote

[t765]

t765
Bem, muito fofo !!! Como você prepara a salsicha depois de encher os intestinos?

[t765]

Salsicha t765 muito parecido com o que minha sogra costumava fazer. Ah, e delicioso! Em sua família, o jantar acabou, a cozinha de verão foi fechada e FSE. E eu simplesmente não posso ir para a cozinha tarde da noite! E que salsicha existe! Não havia força para resistir! Imagine como eu, a noiva, e mais tarde a jovem esposa, me senti!

[t765]

t765
Bem, muito fofo !!! Como você prepara a linguiça depois de encher os intestinos?

Freken Bock
Obrigado))))
Desta vez, tentei de maneiras diferentes:
1. a maneira, como antes, à maneira antiga, crua para deco, despeje um pouco de água no deco, para que primeiro fosse fervida e depois frita quando a água ferver. E eu cozinhei um círculo em um multicooker, mas nele uma salsicha rachada (((

[Garotas,]

Garotas, parece funcionar! Salsicha de boi fervida, sem carne de porco adicionada. Eu exibo uma foto:

É cortado maravilhosamente - em pedaços finos, o sabor obviamente difere do comprado, o sabor da carne natural é sentido.

[Tashi]

Tashi

Foto por mais leve e tecnologia de processo

[Alexander Light1]

Alexander Light1, Não posso clarear, vou tentar amanhã o que cortei agora, ainda não podemos comer. Tecnologia, por favor. Passe a carne por um moedor de carne. Adicione a semolina embebida em batatas cruas picadas. Em seguida, moer em um moedor (tenho uma potência de 1000 W, comprei especialmente uma potente colheitadeira com moedor) por 10 minutos, com a adição de água. Não usei nenhum tempero, exceto pimenta. Esta é uma receita crua por enquanto. Vou tentar novamente usando a tecnologia, com adição de especiarias. O principal é o próprio princípio funcionou.

[Garotas,]

Garotas, parece funcionar! Salsicha de boi fervida, sem carne de porco adicionada.

Isso é tão bonito!
E a composição, com proporções? ..

[Natulek]

Natulek, carne 1 kg (aparada), duas batatas médias, sal, pimenta, 5 colheres de sopa. eu. semolina embebida em água 250-300 ml (olha a consistência, carne bovina é diferente). Cozido em presunto por 1,5 horas. Fiz a prova, não mantendo os parâmetros de maturação. Ainda o farei em conformidade com a tecnologia, então escreverei em detalhes, e esta é uma versão de teste.

[Tashi]

Tashi, Deixei sua foto mais clara



Uma bela linguiça ... Qual é o gosto?

[Gashenka]

Gashenka, graças ao sabor fica mais carnudo, mas não é nada parecido com o bolo de carne quando fiz a linguiça pela primeira vez.E também não parece presunto. Falta noz-moscada e cardamomo, são eles que dão sabor à linguiça. A esposa gostou, ele rejeitou a primeira salsicha, então eles bateram com ela no trabalho. Amanhã meu filho virá e o fará tentar!

Falta noz-moscada e cardamomo, são eles que dão sabor à linguiça.

Eu também acrescentaria coentro moído e um pouco de noz-moscada ralada.
Estou realmente ansioso para ver a receita completa. E, se possível, em detalhes.