Salsicha em casa

[Snay]

Snay, adições muito interessantes.
Você poderia organizá-los na forma de uma receita de linguiça, levando em conta semolina e açúcar por cerca de 1 kg de peso.

[Snay]

Snay, adições muito interessantes.
Você poderia organizá-los na forma de uma receita de linguiça, levando em conta semolina e açúcar por cerca de 1 kg de peso.

Vou tentar.
Mas não posso experimentar a receita.

Meninas, eu também fiz pela primeira vez ontem, fritei na panela lenta, gostoso, mas seco, embora tivesse um pouco de banha, a gordura estava derretida. Como pode a secura ser diluída? Como manter a umidade na salsicha? Não chute - talvez uma gelatina ...
Hoje fiz no forno, mais suculento, mas mais duro. Amanhã vou tentar colocá-lo na panela elétrica, depois no forno

Coloquei em uma multicooker Panasonic para um programa Stew por 1 hora (água para cobrir o fundo por alguns centímetros). Em seguida, em uma frigideira até o dourado desejado. Eu só vou fazer isso. Acima de tudo gostei, macia, suculenta, rodelas, bem caseiro. e não encha muito apertado

SALSICHA
Carne Premium 200
Carne de porco gorda (50/50) 500
Frango (filé) 300
Total 1000
Água / gelo 200
Salt 22
Nitrito de sódio 0,05
Amido 40
Leite em pó 20
Ovo 20
Açúcar 2
Pimenta branca 1,3
Pimenta da Jamaica 0,8
Ground Muscat 0.7

Uma salsicha clássica, se em vez de frango você pegar a carne e jogar fora o amido, você ganha quase GOST "Especial".
Em vez de amido, você pode usar semolina.
Se for usada semolina, despeje 1/3 da água da receita por 15 minutos e adicione ao invés de amido sem adicionar água.

Componentes em gramas por 1 kg ou em kg por 1 tonelada.

Culinária.
Preparado melhor com carne pré-salgada.
Moa a carne bovina, de frango e de porco separadamente na grelha de arame mais fina, algumas vezes. É melhor congelar a carne antes de moê-la. A carne moída também pode ser colocada no freezer por meia hora para esfriar bem.
Coloque a carne bovina e de frango no processador / liquidificador, adicione sal, açúcar, especiarias, ovos e 1/3 de água / gelo, pique bem. Adicione o amido e outro 1/3 do líquido, misture, acrescente a carne de porco, o leite em pó e o resto do líquido e bata bem até ficar homogêneo (veja acima).
Coloque a carne picada diretamente na casca e cozinhe.
Cozinhe assim. Coloque as salsichas em água a 45ºC e gradualmente leve a temperatura para 75ºC. Cozinhe até ficar macio. As salsichas devem durar 25-30 minutos depois que a água atingir 75.

Na produção, o fosfato também é adicionado como um emulsificante.

A receita está funcionando, mas nunca fiz salsicha em casa. Se alguém tentar, me diga o que aconteceu.

E eu perdi algo- Para que serve água gelada?

Sem água, uma emulsão não funciona, ou seja, para enchidos cozidos, a carne picada é preparada na forma de uma emulsão. Frio - para manter a temperatura da carne picada ligeiramente acima de 0 ° C, a mioglobina (a principal proteína da carne) retém a umidade melhor de todas e "cola" a carne picada em uma "pilha".

Nunca vomitei a casca, não recheio muito bem as linguiças, enfio um palito a cada 10 cm e para dentro de um saco de cozimento

[Snay!]

Snay!Muito obrigado pela receita detalhada!
Pode substituir o leite em pó (não gosto, não guardo) pelo de costume?
Não salsichas, mas salsichas, dá para fazer a mesma receita, só depois não só ferver, mas também fritar?

O cone do mercado, claro que não é muito adequado, mas dá para apertar, a broca agita um pouco, mas não atrapalha o enchimento da linguiça.

O cone do mercado, claro que não é muito adequado, mas dá para apertar, a broca agita um pouco, mas não atrapalha o enchimento da linguiça.

Vou tentar, pode funcionar.
Ontem fritei linguiça na frigideira - não gostei, parece que seca, talvez eu exponha demais

Eu só quero colocar algo sob a broca para compactação, mas o cérebro não apareceu com o meu, o quê. Aqui em Kenwood - shtukentsiya de plástico - mostrou às meninas, eu tenho em algum lugar uma coisa de salsicha - como Nut estava por aí.E eu me lembro do mesmo, mas como uma meia, como uma ferradura, mas com uma montaria no meio, para que propósito era necessário? Precisamos cavar no lixo ...

E eu sempre coloco gelo nos bolinhos e manti, ou não sei quanta água fria dá na ciência ... mas sempre suculenta ... como caldo ...

[Matroskin_kot]

Matroskin_kot aqui está a engenhoca enta como na foto, inserida na broca (sem faca), depois o acessório de linguiça e, eu tentei ontem - a carne picada sobe como um relógio e nada cambaleia

Resta encontrá-la

[Snay]

Como escrevi, fiquei com um pouco de carne picada de linguiça e resolvi botar para funcionar, tinha intestino de porco pronto e resolvi usar. Mas estou seguindo o conselho Snay adicionado 1 \ 2 colher de chá à carne picada. leite em pó e 1/2 colher de chá. amido e um pouco de açúcar granulado. Misturei tudo bem no liquidificador com a adição de gelo. A consistência da carne revelou-se uniforme, nada igual à dos enchidos, embora a carne picada seja a mesma com que foram feitos os enchidos. Sabor: não há borracha que se adquira, mas ao mesmo tempo têm uma consistência uniforme, Corte a quente como manteiga. Recorte fotos de não sucesso, mas em uma frigideira eu posso mostrar.

Resumo: para obter uma carne picada homogênea é preciso adicionar gelo, a água não dá essa estrutura à carne e acho que sem amido, goste ou não, assim como leite em pó, linguiça de verdade / salsichas não funcionam. O leite em pó da minha empresa Raspack é feito de leite de vaca fresco da mais alta qualidade sem quaisquer aditivos.

[Snay!]

Snay!Muito obrigado pela receita detalhada!
Pode substituir o leite em pó (não gosto, não guardo) pelo de costume?
Não salsichas, mas apenas salsichas podem ser preparadas com a mesma receita, só então não só ferver, mas também fritar?

Você pode substituir metade da água por leite.
Você também pode fazer carne de porco, para isso você precisa moer um pouco da carne de porco maior, ou corte em pedaços e adicione no final, basta misturar, você também pode adicionar queijo duro cortado em pedaços (50 - 100 g por 1 kg ) Recheie as salsichas, cozinhe no vapor (não ferva!) Água e frite até ficarem macias.

[Snay!]

Snay!
Obrigado.

Para sua saúde!

Em seguida, coloque a linguiça em uma frigideira, despeje 0,5 cm de água e leve para ferver, reduza o fogo ao mínimo, feche a tampa e cozinhe por 15 minutos, vire suavemente a linguiça e mais 10 minutos até que o líquido evapore, então eu derramo um pouco. manteiga e frite diretamente em uma panela ou forno. e em que estágio você precisa furar a linguiça com uma agulha? Ou você não precisa picar nada?

[Chapic]

Chapic é necessário picar a linguiça antes de mandá-la para a panela - caso contrário o intestino vai estourar e picar OBRIGATÓRIO Pode-se usar uma agulha grossa ou um palito

Costumava fazer só no forno e furar só em cima para que o sono não saísse para que não secasse .. mas como? pique numa frigideira, ferva e vire .. o sumo escorre todo .. não vai ficar seco?

Cutuco com um palito só de cima, quando eu cozinhei pela primeira vez, virei - a foto mostra que a linguiça acabada não está seca, embora ainda saia um pouco de suco, agora nem ponho de molho na frigideira - coloco e imediatamente no forno: nossa: para que a linguiça não perca a umidade, as meninas agora colocam a semolina - parece funcionar bem, mas ainda não experimentei. Uma vez na carne picada, acrescentei à carne batatas finamente picadas - esta é uma opção que meu marido gostou muito

minha mãe também pré-cozinha um pouco .. e sempre pegava uma semifábrica e assava sem ferver .. Só não entendo porque esse processo de fervura ou vapor ..

A fervura reduzirá a duração da fritura ou do cozimento. E a perda de umidade varia significativamente. A linguiça fica mais suculenta.
O melhor é chocar com uma agulha, imediatamente após o enchimento, antes de mais nada, furar os locais com ar retido.

Bem, sua caixa de correio está superlotada, não posso fornecer dados para envio

Aqui está minha salsicha !!!

[Estrela]

Estrela!!!

Aqui está minha salsicha !!!

Muito bonito!
E a receita? Que tal cozinhar?

[zvezda]

zvezdaIsso é coragem de "offline"? ... Então eu imagino o quão delicioso kolvaska acabou neles

[Estrela!!!]

Estrela!!! A linguiça é muito apetitosa, provavelmente cheira a!?!?!?!

Meninas, eu definitivamente não estou aqui, ai me salvem, me ajudem ... Como no sábado passado eu tirei minha parte dos intestinos em uma bolsa de Shpilka, joguei na geladeira e esqueci ... Eles já têm. ? Como posso armazená-los?
PS: Não vejo salsichas do trabalho, m. e para o melhor isso

Eu já os tenho? Como posso armazená-los?

Então você precisa abrir e, pelo menos, cheirar, mas eu mantenho intestinos frescos no freezer. Coloquei em porções em sacolas e as sacolas em uma sacola grande. Algo parecido

Vou tentar fazer isso à noite :))

Antonovka, nada vai acontecer com eles, eles estão no sal! Você não os lavou do sal, não é? Eu tenho um pouco lavado no congelador e salgado em uma caixa de vegetais, tirei-os dos baldes quebrados, acrescentei sal e os enfiei em recipientes novos. Vou verificar, senão me gabava ..

[Celfh]

Então eu guardo como Celfh - isso é muito conveniente, você precisa de salsichas - tirou um saquinho, e lá estava 3-3,5 metros, descongelei, lavou e vai

Bem, acho que o Hairpin não os lavou :)

[Antonovka]

Antonovka - mesmo se houver cheiro: (não se apresse em jogá-lo fora, encha-o com uma solução fraca de vinagre e água, segure por pelo menos 30, depois enxágue e despeje com sal ou em porções em sacos e no freezer - isso é mais conveniente para você

Não ... não enxaguado! Portanto, eles devem ser armazenados na geladeira.

Portanto, eles devem ser armazenados na geladeira.

Grampo de cabelo, as tripas devem ser armazenadas no congelador.

Tinha uma réplica que podiam quebrar no freezer ... Por isso decidi que ficaria mais seguro na geladeira ...

Posso compartilhar uma observação interessante.
Havia uma jarra de meio litro na geladeira, fechada com tampa de plástico. Achei que fosse uma lata de gordura de ganso e por 8 (!!!) anos fiquei mexendo de um lado para o outro.
Ontem eu precisava de gordura e abri. Havia intestinos lavados e polvilhados com sal. Embora tenham se passado 8 anos, o ano do tratamento intestinal foi calculado perfeitamente, pois depois de 2002, minha irmã não criava porcos.
Sem cheiro, lavei um intestino e fiz uma salsicha para testar.
Está tudo bem, sem cheiro, sem consequências desagradáveis.
P.S. É assim que as descobertas são feitas por acaso.

Fiz a receita da primeira página !!! E então ... uma piada completa. Mas no corte fica bem apertado .... Só amassei a carne picada por muito tempo.



Garotas!!! Você definitivamente pode armazená-los no freezer ?? Você precisa de tudo primeiro ?? desmontar ???

[Zvezda]

Se estiver no freezer, então tudo deve ser desmontado por filmagem, e se for só na cernelha com sal, então não há necessidade de desmontar Zvezda - você tem salsicha Parabéns

Eu os mantenho no freezer, mas eu os mando cortar um pedaço de cada vez e em um saco plástico.

[Zvezda]

Se estiver no freezer, então tudo deve ser desmontado por filmagem, e se for só na cernelha com sal, então não há necessidade de desmontar Zvezda - você tem salsicha Parabéns

Fica de acordo com a sua receita !!!! Obrigado!!!!!!!!!!!!

[ATENÇÃO!!!]

ATENÇÃO!!!
Dê uma olhada nestes sites de FUMANTES

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Ninguém quer cozinhar linguiça em casa, quase como se cozinha em frigoríficos?
Muito fácil de operar (espero). Eu conectei e pronto.
Estou perseguindo este fumeiro desde o ano passado. Houve um atraso nas entregas da Coreia, então quando eles chegaram, eu tive meus próprios problemas.
Agora chegou um lote desses fumantes.
Quem quer! Avançar!
Eu e Matroskin Kot já pagamos o custo e agora estamos esperando por eles em espécie.
Por favor, não considere isso um anúncio. Sou um cliente regular.

Eu apenas mantenho os intestinos na geladeira, polvilhados com grandes quantidades de sal grosso. Depois do freezer, eles começaram a rachar. Obviamente, o equilíbrio da água é perturbado e eles se tornam frágeis. E eu tenho salsichas em um recipiente a vácuo na geladeira

[Estrela]

Estrela, bela salsicha acabou! E assado de que maneira?

Em MV !!!! Primeiro em banho-maria e depois na fritura !!!