Salsicha em casa

[Grampo]

Grampo, Fiz minhas primeiras salsichas, geralmente com um dedo, quebrei meu cérebro, peguei uma colher de chá e marquei a carne picada nas entranhas, e enfiei com o dedo, depois novamente uma colher de carne picada e novamente com meu dedo: girl_haha : Eu era muito jovem

[Tashi]

Ele levou uma salsicha para a loggia ... pendurou-a entre os lençóis ...

Tashi... não me acalme ... VOU ENTENDER !!!

Ele quer fazer uma linguiça crua defumada

E o que eles estão fazendo fumados crus nos lençóis?

NA MINHA MENTE, ELE QUER ME CONHECER ...

Outro lote de linguiças recém-enroladas foi para a minha secadora elétrica ... Eu seco macarrão nela ...

Resta mais um prato de salsichas ...

[Antonovka]

E o que eles estão fazendo fumados crus nos lençóis?

Antonovka... as folhas são obviamente supérfluas ... agora há uma salsicha ...

Você me deu a ideia, mas se segurar as linguiças por 15 minutos em uma solução de fumagem líquida, aí ...

O último lote foi para o cozimento lento ... E uma salsicha no freezer ...

Estou pensando ... agora é a hora certa para sugerir uma frigideira de ar ou é muito cedo? Bem, se agora você assumir a pose de Hamlet e perguntar:

- Eu ou uma fritadeira de ar ?!

Grampo de cabelo, deixe-o desabafar E então ... quando ele provar sua linguiça, você lhe dá uma dica gentil - e se você cozinhá-la em uma frigideira

E SE ELE ESTAVA PARANDO PARA SER CULPADO PELA MANHÃ? !!!

[Grampo]

Grampose você pudesse me ouvir rindo da sua salsicha solitária na varanda. você pensaria que eu era louco

[Grampo]

Fiquei grato, mas apenas algumas palavras cabem Grampo, não teve tempo de se alegrar com a sua infatigabilidade com o tema intestinal, e você já está na confeitaria. Muito bem, skoko saiu em gramas? A mesma salsicha? Em breve teremos um lema - salsicha - para as massas! Meus vizinhos já estão em um "começo baixo" - as tripas estão lavadas, meus maridos - com moedores de carne e a percepção de que a deles é melhor, e todos os filhos (e os meus, inclusive) estão quietos, fora de perigo, muda em esquis pela manhã ... ...

[Grampo]

Surpreendentemente, o processo de enchimento foi silencioso e imperceptível. Meu marido sentou-se silenciosamente para brincar de Zuma, um cachorro que voa de cabeça ao som de um moedor de carne funcionando - ele se deitou ao lado do dono, então minhas filhas e eu rapidamente - em uma hora - exaurimos 7 kg de carne picada. É verdade que um intestino estava de alguma forma fraco, constantemente rasgado, o que nos atrasava. E os fios são necessários mais grossos, a íris vai, me pergunto?
Agora, por que assá-los, ou assá-los assim?
Grampo, se não fosse por você, sentaríamos sem salsicha

Aqui está um bom fio condutor: o que amarrar um pãozinho, que carne para porco cozido e para tripa, acho que vai ficar legal! Eu uso e aproveito


"O fio de cozinha é projetado para amarrar alimentos que podem quebrar durante o processo de cozimento. O fio muitas vezes é indispensável para ferver, assar, fumar, salgar, etc. Será um excelente auxiliar na sua cozinha.
Características:
Comprimento: 100 m.
Fabricante: Portugal.

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Muito bem, skoko saiu em gramas? A mesma salsicha?

Sim, a figo conhece ela ... ainda está secando na secadora ... Aí vou postar as fotos ... Caso contrário, eu mesmo não entendi bem o que fizemos ontem ...

E para me vestir tenho um babin de fio de linho áspero ...

Sim, o figo sabe ... ainda está secando na secadora ...

E por que seca na secadora? Então o que acontece? Carne seca instantânea?

E por que seca na secadora? Então o que acontece?

Estou interessado em mim ... e desde ontem ...

Estou interessado em mim ... e desde ontem ...

Estou pensando desde ontem, hoje já decidi perguntar

Particularmente preocupado com o destino de uma salsicha de varanda solitária

Lembrei-me do fio de pastelaria depois que os fios de sempre foram fritos. Espero que ninguém engula. Eu tenho parte - em uma multicozinha, parte - em uma frigideira, parte-cozido em banho-maria - e esfria, esperando a noite. Cheira a rua através do capô, tenho medo que o vizinho não volte a pagar a dívida, está infeliz, não tem dinheiro, e cheiro de linguiça por toda a vizinhança. Shaw com linguiça - variedades de varanda?

E quanto a ela? Pendurado ... Aqueles na secadora ficaram vermelhos e enrugados ... provavelmente de vergonha ...

Tive a ideia de enfiar 35 graus na secadora, mas eles não me deram nada, disseram que por enquanto querem uns tão simples. E na secadora, provavelmente, o tipo de caça vai acabar, mas não fumado. Meus conhecidos da Bielo-Rússia nos anos 80 foram transferidos para a salsicha caseira do norte no sótão ou onde quer que haja. Em seguida, fritaram no forno ou em uma frigideira. Estava saboroso.

Bem, minha criatividade na secadora começa a parecer uma caça ...

E por que a água deveria estar gelada?

A propósito, gelo é opcional. Esta salsicha é feita com gelo na produção, e mesmo assim é principalmente fervida. E para o caseiro, basta colocar água na geladeira ou jogar alguns cubos de gelo nela. É bom quando a carne também está fria (mas não congelada).
Você também pode cortar a carne em pequenos pedaços antes de cozinhar e sal na proporção de 20 g de sal por 1 kg de carne para linguiça defumada e 10-15 g de sal por 1 kg de carne para frita. E mantenha na geladeira por 2-3 dias. Então a carne amadurece e a linguiça fica mais saborosa.
A propósito, se você jogar as linguiças recheadas na marinada, não vai adiantar nada, pode até piorar - os intestinos vão estourar se a marinada estiver azeda. Confie em um especialista.

Bem, aqui estou eu com fotos do julgamento de ontem:
Aqui está meu primeiro lote (recém-conectado):

E aqui estão alguns deles, mas depois de uma noite na secadora elétrica:

E aqui está isso depois de três horas em um slokkaker no modo alto por três horas:

Não consegui tirar foto da salsicha solitária, porque ela não fala comigo. A perspectiva de ficar sozinho por mais 19 dias infligiu um trauma moral nela ... Bem, ok ... Vamos falar com ela em 19 dias ... Talvez ele volte a si ...

Quão real Você já tentou alguma coisa? Eu estava preso à caça

[Antonovka]

Antonovka... Até agora, não consigo olhar para eles ... Amanhã volto ao normal, e ...

Ah-ah, bem, é como se eu não conseguisse olhar para ele depois de fazer o forshmak - vou queimá-lo no processo de cozimento

[Grampo]

Grampo, você pode adicionar algumas receitas de salsicha? Tenho gostoso, mas muito seco. Carne picada amadureceu por um dia, temperos, sal, rum - em vez de conhaque, não torci a carne e a banha, mas cortei. Saboroso, mas de alguma forma diferente do que minha avó tinha.

[Grampo]

Grampo, você pode adicionar algumas receitas de salsicha?

Sim, sou um fabricante de salsichas ... então ... bem, ainda não ...

Tudo o que posso ajudar é uma coleção de receitas sobre wawawa, uma vez que tirei de algum lugar. Olha, pode ser interessante ...

E por que eles estão pálidos após o cozimento lento? Eu tinha escuros e fritos.

Então eles estavam na ÁGUA no slokker !!!

Huh! E eu apenas dobrei e fritei (no vapor).

[Salsicha camponesa]

Bem, eu tentei.
A receita era esta:

Salsicha camponesa
Receita:
Bife com baixo teor de gordura - 800 g, porco com baixo teor de gordura - 800 g, bacon - 400 g.
Especiaria:
sal - 50 g, pimenta branca moída - 5 g, alho - 3 g, noz-moscada - 1 g, manjerona - 1 g.
Bainha:
tripas de porco

Primeiro, a carne (diâmetro do buraco - 4 mm) e bacon (diâmetro do buraco 8 mm) são moídos em um moedor de carne. Em seguida, tudo é bem misturado (5-8 minutos) e temperos e sal são adicionados lentamente à carne picada. A casca é recheada com carne picada, amarrada com barbante, formando pães de 20-25 cm, depois pendurado em palitos e fumado a quente por 1 hora a 70-90 ° C. Em seguida, ferva em água a uma temperatura de 75 ° C até que a temperatura no meio da salsicha atinja 68-70 ° C.Por fim, a linguiça é resfriada com água (20-30 minutos) e colocada na geladeira.

O que é verde - nós fizemos ... bem, como aconteceu, nós fizemos.

Tinha um gosto delicioso, mas ... o corte é ... felpudo. Não é como uma salsicha - um corte liso, mas ... bem, felpudo ... Então, o felpudo foi decepcionante ...
Uma vez eu estava fazendo danças com pandeiros em volta do presunto, e ele não crescia junto ... É exatamente o efeito do presunto que não peguei ... Estou começando a achar que preciso adicionar água com gelatina ... Mas ... então vai ser carne gelada, enfiada num tubo ...

Leve a foto para o estúdio
Spire, você amassou bem a carne picada para dar textura?

Bem, como eu amassei ... tão amassada ... agora estou correndo para o corte ...

Aqui

Oh não encontrar avaria ..... coma tudo !!! : rancoroso: lindo, afinal ....

[Shpiechkino]

Gostei tambémShpiechkino produto de salsicha. Jeitoso kaya. A linguiça é normal, caseira, sem produtos químicos. Mas eles comem muito rápido. Metade deles já foi destruída. Talvez então eles comam e parem comer comê-lo em metros corridos?

E na minha opinião, o mesmo Krakowskaya também não dá um corte uniforme ... Pois a carne picada por dentro não é moída "empoeirada", e pedaços de carne e gordura não permitem que o corte fique uniforme! Então, Shpilya, coma com gosto e não resmungue!

E eu quero um corte par ... Alguém conseguiu um corte par?

Parece-me que mesmo para cortar é necessário quebrar a carne picada em geral no pó com um liquidificador ... Linguiças "ucranianas" compradas para fritar também têm um pedaço cortado. E eu entendo quando kupaty kuryi ELINARovskie - também não é bem uma consistência de "salsicha", mas eles parecem ser naturais ... mais ou menos ...
Parece-me que não dá para fazer uma consistência totalmente comprada de um produto natural ... Embora ainda esteja teorizando, não tive mais três dias para pensar em intestinos ...

E eu quero um corte par ... Alguém conseguiu um corte par?

Smooth não funciona. Escrevi corretamente que a carne deve ser moída até virar pó, e então .... Vou tentar cortar no cortador, ver o que acontece. Bem, vou experimentar isso quando fizer a salsicha.

Para obter um corte liso, é necessário adicionar uma pequena quantidade de água (algo em torno de 0,5 litros por 10 kg de carne) e bater com muito cuidado a carne picada. Os profissionais dizem que 60 minutos são suficientes. A carne picada durante a amassadura deve estar fria, a temperatura ideal é 0- + 4 C.
Na produção, os fosfatos são geralmente adicionados como amaciante de carne e a carragenina como agente gelificante.
Em casa, pré-salgar a carne e adicionar alguns ingredientes pode ajudar. Você pode adicionar ovos - 3-5 pcs por 10 kg, ou amido - 100-200 g por 10 kg. Você também pode adicionar uma pequena quantidade de gelatina de 10 gramas por 10 kg.

Sim, e a linguiça deve ser cortada fria, quando quente, qualquer linguiça não dará um corte uniforme.

A carne picada durante a amassadura deve estar fria, a temperatura ideal é 0- + 4 C.

Então é para isso que serve o gelo ... E se você amassar com uma colheitadeira? Bem, gancho, ok? E qual a melhor forma de espetar gelo, cubos ou lascas?

Sim, você pode usar um processador de alimentos ou batedeira com um gancho de massa. Se não houver muita carne picada, eles aguentarão. É necessário mexer até que comece a aparecer uma película de gordura nas paredes do recipiente, se mexer por mais tempo, geralmente a linguiça se desfaz.
É melhor dar flocos de gelo e ainda melhor misturá-lo ao meio com água.
Sim, a ordem do marcador também é importante. Primeiro, adicione 2/3 de água / gelo à carne magra, sal (se a carne não for salgada), amido, ovos, etc., misture até ficar homogêneo, adicione a carne de porco, misture, adicione o resto da umidade, misture bem e adicione banha. Depois disso, mexa até parar.

Depois que a linguiça esfria bem, tenho um corte liso.

onde estão as fotos?

Eu sou estúpido! o radical não está carregado para mim, Iota simplesmente termina o terceiro dia. A conexão no meu morro está ruim, amanhã irei procurar algum tipo de amplificador. Há fotos suficientes no telefone, mas não adianta ... Fiquei esperando que as crianças - e elas estão ocupadas - vocês precisem escrever para a consulta.Meu genro pegou o último pedaço de linguiça há uma hora. Eu queria tratar o "convidado de Moscou" - para me vangloriar, mas enquanto eles estão subindo no banho, Babay levou embora o kalbaschka ...
Mamãe jura que comeram rápido demais - tinha carne picada de 6 kg, aí não tinha tempo de pesar e não tinha nada. Peguei a carne novamente para descongelar. Eu me pergunto o quão rápido devorar comer este? Vou fazer isso levando em consideração todos os comentários.

Kalmykova, Natasha, também quero fazer aos poucos: rose: cozinhe dessa vez .. escreva pliz como você se saiu, quanta salsicha colocou aí e quantas vezes você carregou?