Salsicha em casa

Garotas!
Fiz uma salsicha, relato. Sem foto, fotik não funciona.
Composição:
porco (peito gorduroso) 600g
carne de peru (gordura, incluindo cauda) 400 gr
especiarias (pimentas de todos os tipos, orégano, manjericão, gengibre, sementes de coentro e mostarda, noz-moscada moída) Passei a cebola e o alho num espremedor, pois meu filho não gosta de um nem do outro. Suco de cebola e alho foi adicionado à massa total.
Cortei tudo em cubinhos, de um tamanho que passassem pelo anel de plástico do picador de carne sem inserir facas. Misture bem e leve à geladeira para amadurecer. Comprei 5 horas antes da 1ª amostra e depois na forma de linguiça crua até de manhã.

Primeiros contras (erros), que tentarei não admitir no futuro.
1, adicionado à massa preparada 4 colheres de sopa. Eu conhaque uma hora antes de cozinhar.
De repente a carne adquiriu algum tipo de cheiro estranho, não direi que é muito desagradável, mas não adianta nada, ou seja, a princípio é só álcool, e depois de meia hora, não-e-ee. É possível que o conhaque fosse de qualidade inadequada, agora todos os tipos de substitutos são vendidos nas lojas. Mas não vou arriscar mais isso.
2. Corriandra e sementes de mostarda não são do gosto de todos, meu filho e eu não gostamos.
3. Fiz 2 pequenas salsichas para teste, uma de carne picada e a segunda de carne picada. Frito em Kukushka na fritura por 2 minutos e, em seguida, por 10 minutos em cozimento múltiplo.
Em um fogão múltiplo, o tempo não foi suficiente, mas o objetivo principal de verificar a salinidade e que é melhor rechear salsichas com carne picada, e não carne picada, foi alcançado.
3. De manhã, em Kukushka, frite em assar por 1 minuto e depois por 25 minutos em multi-cozimento. Erro. Frasco ski diminuiu muito em tamanho e não trouxe o sabor esperado. Para o futuro, não serei preguiçoso e cozinharei na frigideira à maneira da velha avó.
Embora aqui também haja um ponto positivo, a massa acabou por ser bastante homogênea (salsicha), pois estava bem fervida dentro da salsicha e não seca. Se alguém quiser repetir em um cuco, então em vez de água vale a pena adicionar um travesseiro vegetal, cenouras e cebolas cruas, sobre as quais colocar a linguiça, ficarão mais aromáticas.
Mas, em geral, é claro, delicioso. A linguiça caseira é difícil de estragar com alguma coisa.
Pedido a todos que o farão compartilhar receitas de fritura, culinária, parques ...

Bem, aqui está minha salsicha. Última edição. Gancho de cabelo, não sou estúpido. Eu só tinha que limpar o dinheiro.
Provavelmente. No momento, estou colocando fotos em todos os lugares

[Lyi]

Lyi você derramou muito conhaque em tal quantidade de carne picada, 1 colher de sopa é o suficiente. eu. adicione água gelada à carne picada OBRIGATÓRIO! e só então amadurece no chill-nick como um min. por 12-15 horas, ou melhor por um dia. Salsichas com carne picada finamente são realmente muito mais saborosas: nyam: coloquei mais cardamomo e uma gota de glutamato de sódio na carne picada - um fabricante profissional de linguiças me disse isso
Matroskin_kot mas tinha gosto - gostei

[MatroskinKot!]

Bem, aqui está minha salsicha. Última edição.

MatroskinKot!
: rose: Linda salsicha!
Como você fritou, ferver, assar? Compartilhar.
Depois do Cuco, ganhei um visual esguio, de salsicha, e não de salsicha.
Porca!
Obrigado pelas dicas. Só tenho meia porção cozida, a segunda está na geladeira. Pelo que entendi, ainda pode ser corrigido. Agora vou adicionar água gelada (congelar os cubos), adicionar cardamomo. O que é glutonato de sódio? É um intensificador de sabor? É uma pena que não consigo tirar o conhaque, um cheiro tão persistente, mesmo quando fritei no Kuku, havia cheiro por toda a cozinha. Br-r-r.

Sim, um intensificador de sabor - você precisa dele para meia porção na ponta de uma faca, mas pode fazer sem ele, se não estiver lá e a água gelada estiver -1, -2 *.Se houver um intensificador de sabor, ele deve ser dissolvido em água gelada e despejado na carne picada e amassar muito bem: flores: Para neutralizar de alguma forma o conhaque - adicione mais água, a carne no início parece um pouco fina, mas quando fica, vai absorver tudo, mas exagere

Bem, as meninas ... se foram !!!! Salsicha fresca !!! Outra coisa será !!

Porca, bom, o que você quer esse glutanato, aqui você tenta cozinhar o seu próprio bigode para evitar esse glutamato em todos os produtos, recheado com ele. Você não precisa disso !!!

Eu vi este programa: D Mas temos comido salsicha de loja toda a nossa vida e ninguém ficou cego: :) E a dosagem aqui é tão escassa que não é um problema para mim: D Lembre-se de como costumavam soprar açúcar, sal, manteiga e um monte de outras coisas - nada, nenhuma gordura, mas agora acontece que tudo não só é possível, mas também necessário: uau: eu não obrigo ninguém a colocar nada - essa é a escolha de cada um pessoa pessoalmente E todas essas provocações TV-cinema não são para mim

Agora, na ordem, desde que a foto aprendeu a inserir, fico dilacerado como um macaco na piada, entre o esperto e o belo.
Peguei a receita da Nut, não tinha conhaque - virou rum, não tinha cheiro nenhum, coloquei 6 kg de carne picada 50 gramas no máximo. Bem, eles rechearam as tripas, resolvi colocar em banho-maria - cozinhei por cerca de 20 minutos, depois o primeiro lote do banho-maria foi para a frigideira, bom, fritou bem, e o segundo - fui para Kukushka no forno, nível 2 - 10 minutos, então virei, pensei que deveria e frite os 2 lados - e mais 5 minutos. por outro lado. FSE! Esta é uma salsicha em banho-maria, o vapor sugou tudo para mim.

[Glutamato (glutamato de sódio).]

Informações do site da loja online "Indian Spices"
Em formação:
Glutamato (glutamato de sódio).
É um pó cristalino branco obtido por meios químicos. O glutamato monossódico é absorvido diretamente pelo corpo, melhora a nutrição celular. Diluído em água e sal, tem gosto de caldo de galinha. Especialmente notável é o glutamato de sódio em um ambiente ácido; em uma solução de soda (alcalina), ele perde o sabor. Em água a ferver e a temperaturas superiores a 100 graus, decompõe-se e dá um sabor desagradável ao prato, por isso é adicionado já no final do tratamento térmico. Quando o alimento é frito, o glutamato de sódio é usado antes do fogo ser processado como uma marinada em combinação com molho de soja, açúcar e vinho. É utilizado na fabricação de salgadinhos frios, pratos quentes, caldos e molhos. O glutamato com nomes diferentes (weijin, mannegy, concentrado, ajinomoto, etc.) é mais amplamente usado na culinária chinesa, coreana e japonesa, mas em geral é conhecido e usado em todo o mundo. Na cozinha russa, é utilizado na preparação de diversos pratos de carne, para preservar a qualidade dos enchidos, presuntos, aves. O glutamato monossódico é encontrado em cubos de caldo Maggi, Salt Spice e Pepper Spice. Dose de glutamato por refeição de 2-4 porções - uma pitada minúscula (na ponta de uma faca).

Aqui estou quase o mesmo e, a propósito, está no ind. temperos e comprados

[Porca!]

Afastei-me enquanto colocava a massa na torta.
Porca!, obrigado!
Se em vez de água gelada eu apenas derramar gelo de um molde, enquanto estiver na geladeira até a noite, ele terá tempo para derreter, mas -1 temperatura aguentará por muito tempo. Vou adicionar um amplificador, gosto de experimentar todas as opções.
Matroskin Kot!
E na foto tem uma linguiça ou uma frigideira?
Quando você o colocou no forno em Kukushka, você colocou um pouco de água? Ou em uma panela seca ou com gordura adicionada?

Bem, sim, depende de todos, é claro. É que ainda sou o ressegurador .. e se posso ficar sem algo "tão" polêmico, então eu faço
Queimado no leite e soprando na água

[Lyi]

Lyi Que gelo * BRINCAMENTE * Só água !!! : uau: eu escrevi como a água deve estar fria, e não carne picada Pelo menos + 3 + 4 * no corredor e deixe tudo lá

E joguei dois banhos, misturei e coloquei na geladeira durante a noite. Bem, pela manhã misturei bem novamente. Bem, agora não vou mais gelo, vou adicionar água. Essa salsicha é da frigideira, é frita menos no biscoito - não tirei foto, porquePensei que mais uma vez não seria possível inserir, mas ainda fica frito, embora menor. Talvez você não precise colocá-lo em banho-maria? O gosto era muito saboroso, para mim era um pouco sem sal, eu tinha muito medo de exagerar. Os demais não reclamaram da falta de sal, comeram quase instantaneamente.

[Lyi]

Lyi Que gelo * BRINCAMENTE * Só água !!! : uau: eu escrevi como a água deve estar fria, não carne picada Pelo menos + 3 + 4 * no corredor e deixe tudo lá

Porca!
Percebi que a água deve ser -1 ao despejar, e não carne picada, mas quando a temperatura na geladeira está alta, rapidamente sobe para +4. Pois bem, "o lumin é tão luminoso", agora vou despejar a água dos moldes, se ainda não estiver congelada.
MatroskinKot!
Novamente ela apertou a resposta. Depois de cozinhar no vapor, o Cuco colocou alguma coisa no forno (água, gordura) ou colocou a linguiça em uma panela seca?

Não, não derramou gordura e água também, não, mandei cozinhar no vapor, de alguma forma derreteu a gordura, talvez fosse mesmo - era preciso despejar pelo menos um pouco de água? Eu estava brincando com a foto e terminei, o computador não "vê" meu iPhone. Peguei meu filho e o confundi, do contrário eles vão dar uma volta e a mãe vai sofrer.

De alguma forma ela derreteu a gordura, talvez seja verdade, foi preciso derramar água pelo menos um pouco?

Não, você acabou de confirmar meus pensamentos de que nem água nem gordura são necessárias.
Em geral, por enquanto, decidi por mim mesmo que, assim como você, vou cozinhá-lo no vapor, e depois no forno sobre um travesseiro de vegetais de cebolas e cenouras. Ou sem vegetais? E se ela não fritar? Eu ainda vou pensar até que a noite esteja longe.
Ainda assim, há menos complicações em Kuku e nenhuma gordura é derramada em lugar nenhum, não quero mudar para uma frigideira.
P.s. Esse tempo foi suficiente para tudo? A salsicha estava pronta, não úmida?

Tive tempo, também tive medo de que não estivesse úmido. Mas em banho-maria - 20 minutos e mais - um forno - funcionou bem. Gostei do Cook porque minha salsicha não cuspia com gordura, estou pensando, talvez em algum programa como um biscoito, experimente. Mas como controlar para que não queime?

[Matroskin Kot!]

Matroskin Kot!
A temperatura do segundo nível do forno dá 160-170 graus.
Pão de ló até 130 graus.

Bem, lá e mais. É necessário realizar testes. Em um único pedaço de salsicha. E então o biscoito não é muito e uma função exigida. Amanhã vou começar com salsicha para mexer - hoje de alguma forma estou com preguiça de adicionar um ovo e semolina a uma parte da salsicha (uma pequena quantidade) - talvez a gordura não vai fluir assim? Guts é um mar, você pode jogar por muito tempo.

Então vou esperar com o relatório. Fiquei muito interessado na salsicha.

Meninas, vocês agora estão ganhando experiência inestimável ... para mim O grampo ameaça mandar-me vísceras, então já estarei totalmente armado

Aqui está minha salsicha.
Descobriu-se 3 kg. Destes, 50% são suínos e 25% cada, respectivamente, carne bovina e banha picada da última vez. Adicionado especiarias, sal, alho - 1 cabeça - não o suficiente, no entanto. Adicionei 100 gramas de semolina à parte da carne picada. E fritou essa parte. Cerca de 700-800 gramas, semolina - muito ou você precisa encher mais fraco. As salsichas estouram. Decidi experimentar sem banho-maria. Suculento, saboroso, mas estourado. Não tive tempo de tirar uma foto - enquanto falava ao telefone - havia um pedacinho para eu experimentar. Portanto, sei que não há alho suficiente. E, bem, eu adicionei rum - 75 gramas - também de alguma forma muito. Da última vez houve 2 vezes mais carne picada e rum - 50 gr. Não tão sem gosto, mas - muito rum, no entanto - é mais adequado para um chef pasteleiro. E o conhaque em casa - não - não - os nervos do meu marido sararam. ...

[Matroskinkot!]

Descobriu-se 3 kg. Destes, 50% são suínos e 25% cada, respectivamente, carne bovina e banha picada da última vez. Adicionado especiarias, sal, alho - 1 cabeça - não o suficiente, no entanto. Adicionei 100 gramas de semolina à parte da carne picada. E fritou essa parte. Cerca de 700-800 gramas, semolina - muito ou você precisa encher mais fraco. As salsichas estouram. Decidi experimentar sem banho-maria. Suculento, saboroso, mas estourado. Não tive tempo de tirar uma foto - enquanto falava ao telefone - havia um pedacinho para eu experimentar. Portanto, sei que o alho não é suficiente. E, bem, eu adicionei rum - 75 gramas - também de alguma forma muito. Da última vez houve 2 vezes mais carne picada e rum - 50 gr.Não que tenha um gosto ruim, mas muito, rum, no entanto, é mais adequado para um chef pasteleiro. E o conhaque em casa - não - não - os nervos do meu marido sararam. ...

Matroskinkot!
Da última vez que arranhei minha abóbora, argumentando que tenho salsichas mais finas, tenho medo de encher com mais força para não estourar. É verdade, minhas entranhas são estreitas.
Eu gostaria de mais detalhes com semolina. É sentido na salsicha? Embebido em leite? Você dirigiu um ovo?
Gosto da opção com semolina porque na hora de cozinhar muita folha líquida saudável (saborosa), e isso não é só gordura. E com a semolina, ele fica na linguiça.
Algo precisa ser adicionado, tenho certeza de que só falta escolher o quê.
Não se arrependa do conhaque. Eu estava com um cheiro horrível, não da carne com temperos, que antes de despejar o conhaque tinha um cheiro gostoso de tirar o fôlego, apareceu um cheiro tão desagradável, tinha ocorrido algum tipo de reação química.
Eu relato sobre a salsicha de ontem.
O cheiro foi parcialmente removido com a adição de gelo e suco de tomate.
Ela simplesmente fritou em uma frigideira com tampa de acordo com a receita de Nut. No início ela cozinhou com água, depois fritou com a adição de óleo de cultivo. Curiosamente, gostei mais do que no kuku, embora tenha sido frito e polvilhado com gordura, mas é conveniente virá-lo.
Aliás, a água em que definhava a linguiça era muito saborosa, por isso lamento que tenha desaparecido.

Não molhei a semolina em nada, coloquei tudo, sem leite, sem ovo. O engodo não foi sentido. Parece que não tá, inchou da noite para o dia, hoje está frito e cozido. E a gordura de alguma forma não derreteu muito se não tivesse estourado ... Cartoon Kuku está ocupado e Panas com trigo sarraceno, então eu também estou na panela. Mas mais saboroso do que da última vez - definitivamente mais suculento. E cachaça, provavelmente, quando esfriar, não vai sentir tanto, só que não deu tempo de esfriar ... O próximo eu atiro em uma hora, para os camponeses para cerveja depois do banho, convidados de novo. .. Vamos ver o que eles dizem, como eles provam.

É impossível sem cozinhar, isso é inequívoco. Em uma frigideira funda com tampa. Steam (leia em detalhes em Nutlet).
Da próxima vez vou tentar cozinhar em banho-maria, mas gostei da frigideira, é simples, rápido, prático. (De volta às raízes.)
Fritar é definitivamente melhor na frigideira. Eu adorei minha mão da última vez em Kuku.

Meninas, eu fiz salsichas caseiras. É assim que eu comi carne picada

mas ja pronto


Fiz de acordo com esta receita
500 gr. peito de porco
1000 gr de porco magro (comi uma maçã)
26 gr. sal
8 gr de pimenta preta moída.
8 g de noz-moscada moída
8 g de cardamomo moído
Passei a carne três vezes em um picador com uma grelha fina, depois coloquei na tigela da combinar Kenwood e amassei bem por 5 minutos para obter uma massa homogênea, adicionei todos os ingredientes (sal, etc.) e misturei novamente, adicionado água fervida, suco de beterraba tingido cerca de 100 ml.
A princípio comecei a encher com força, mas a casca começou a rasgar quando tentei dar forma às salsichas. Começou a encher mais fraco. Agora coloquei um para cozinhar, vamos ver o que acontece.

Agora cozinho em fogo lento por 1 hora e depois frito em uma frigideira até dourar. Muito bom. Os últimos não são muito apertados. Isso é melhor

E eu faço uma linguiça em um saco para assar no forno, moderadamente frita e cozida no vapor

E eu faço a linguiça em um saco para assar no forno, moderadamente frita e cozida no vapor

E, mais detalhadamente, por quanto tempo (tempo, temperatura) fica fechado, para fritar você só precisa abrir ou puxar totalmente para fora?

Vou fazer nas próximas viagens, vou anotar e postar. Fica no vapor no saco por cerca de uma hora, dá para ver lá, só fica vermelho (e fica vermelho no saco) e imediatamente desliga o forno. Coloquei o forno cerca de 180 graus

[Basja]

Basja, estamos aguardando o resultado da amostra e, de preferência, mostramos para um corte.
Simfira, também desejável com mais detalhes, que desenho animado? Qual é o programa de extinção?
Eu gostaria de pegar a receita mais, mais ... Portanto, aqui nós escrevemos o que é bom e o que deu errado.

Meninas e eu fazemos na manga ou em papel alumínio no forno a 190 1 hora 20 ou 1 hora 30 minutos

Esqueci de dizer, não vou servir mais conhaque, nem todo mundo fica feliz com o meu, uma vez que eu fiz com conhaque, torceram o nariz

Provavelmente não expliquei com pressa. Fritei em fogo baixo - dos dois lados - e acrescentei um pouco de água. O segundo lote, fritou-o agora, ao contrário, em um pouco de água em uma frigideira, e depois, quando a água evaporou, juntou óleo e fritou até ficar crocante. Nada estourou. Acho que a minha salsicha rebentou não tanto pelo aperto do recheio, mas pelo grande incêndio, reduzi-a quase ao mínimo, parece estar tudo bem. Quando recheei a linguiça, a primeiríssima casca se rasgou, esse é o resto, aparentemente, da defeituosa da última vez. Pode ser visto que algum tipo de concha errada foi usada. rasgado ao menor toque.
E as salsichas parecem brilhantes. agora esperando, qual é o gosto?

Sim, as salsichas são apenas um banquete para os olhos, estamos à espera do seu sabor

Matroskin_kot, se o picador de carne Boshevskaya não se enganou na sua foto, e onde você conseguiu o acessório de salsicha para ele, comprei um cone no mercado, mas parece que ainda falta alguma peça sobressalente, a broca não segura o combinar, você tem que fazer tudo com as mãos.

Matroskin Kot, ferva primeiro e depois frite. Fervido precisamente para que a salsicha não rebente.
Faz tudo com carne picada ou em pedaços também?

Faz tudo com carne picada ou em pedaços também?

Eu faço isso pela metade, metade em fatias, metade em carne picada

Faz tudo com carne picada ou em pedaços também?

Eu faço isso pela metade, metade em fatias, metade em carne picada

Da última vez fiz tudo em pedaços e fiz um pequeno com carne picada. O gosto era melhor em fatias. Mas então havia um pequeno lote, então não era difícil cortar pedaços, e se um grande
Em geral, no próximo fim de semana (e amanhã também é um fim de semana?) Com uma receita detalhada estamos esperando, senhor.

Para cortar um grande lote em pedaços, existe uma grelha para o moedor de carne - muito conveniente (y), lembro que de alguma forma cortei com ela e depois a perdi. Hoje tive que revirar todo o lixo da varanda e a encontrei - embora ela fosse um pouco "velha", mas o marido dela disse que ela faria e ficará como nova

Meninas, as linguiças são macias, mas não iguais às compradas, não há estrutura de homogeneidade como nas compradas e claro que mudaram de cor na hora do cozimento, ficaram esbranquiçadas, então coloquei na frigideira e fritei um pouco.

O corte saiu mal sem nitidez

Você terá que pensar em como mudar. Resta-me um pouco de carne, literalmente para umas salsichas, amanhã vou tentar uma ideia, se for de alguma coisa vou relatar.

Meninas, eu corto carne se faço linguiça no liquidificador.

Eu também tenho uma churrasqueira, mas duvido que você possa cortar carne com ela, você precisa de alças, alças

Sinceramente - não experimentei;) Mas aqui em Temka tem um vídeo - ali o velho corta só para ela. Da última vez que cortei cerca de 3 kg de carne, o milho doeu muito

Para cortar um grande lote em pedaços, existe uma grelha para o moedor de carne - muito conveniente (y), lembro que de alguma forma cortei com ela e depois a perdi. Hoje tive que revirar todo o lixo da varanda e a encontrei - embora ela fosse um pouco "velha", mas o marido dela disse que ela faria e ficará como nova

E eu sempre pensei que fosse para biscoito ou não sei porque, mas acaba que ...

... aqui em Temka tem um vídeo - ali o velho corta

Se não for difícil, você pode vincular.

[Porca!]

Porca!
Isso não é fornecido para Kenwood, e todos os anteriores foram doados.

Meninas, e eu tenho uma coisa parecida, mas é para prender o acessório de salsicha, assim

Para a semolina - a sêmola pode ser administrada na quantidade de 100 a 200 g por 10 kg de carne. Caso contrário, ele irá rasgar a casca. Você deu para 3 kg - 100 g, isso geralmente é dado em salsichas.
É preferível ferver a linguiça um pouco antes de fritar (15-20 minutos, dependendo da espessura), pode ser em banho-maria, ou em água. Apenas a temperatura da água não deve ser superior a 60-65 C.

Para embutidos - para obter uma boa estrutura, é necessário o equipamento adequado. E mais água.À sua receita, você precisa adicionar em algum lugar 40 g de amido ou 50 g de semolina e dar 200 a 250 gramas de água.Além disso, a água deve estar gelada e ainda melhor - gelo picado. Para que a carne picada acabada não aqueça (até 12 C). A carne picada bem elaborada é como o creme de manteiga e, quando você joga um pedaço na água fria, ele não afunda nem embaça.
Para preservar a cor rosada, o nitrito de sódio é adicionado às salsichas na proporção de 5 g por 100 kg de carne para salsichas cozidas e salsichas. Atua como estabilizador de cor, conservante (a melhor proteção contra o botulismo, por isso é adicionado aos ensopados) e dá um sabor característico a "linguiça". Mas é muito tóxico (para uma pessoa com 80 kg - 5 g de nitrito é uma dose letal. Portanto, não o vendem nas lojas e muito raramente o utilizam em casa, após misturá-lo com sal na proporção de 5 g por 2 kg de sal O nitrito pode ser substituído por açúcar (efeito longe do mesmo, mas não tóxico) na quantidade de 20 g por 10 kg de carne.

[Snay]

Snay Obrigado pelas dicas, ainda tenho um pouco de carne, amanhã farei uma experiência com seus comentários.

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