Salsicha em casa

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[Gato]

Gato Não consigo ver a foto de ninguém Te disse que fica muuuito gostoso com batata, mas ninguém acreditou em mim Teperich Tenho uma testemunha
SALSICHA COM BATATAS EM MASSA

o que quer dizer "ninguém acreditou"? e yayayaya ?? foi delicioso para mim

[porca,]

porca, quão bom você está aqui agora!

São 1,5 kg de carne de porco magra, cortada em pequenos pedaços e 1,5 kg de carne picada de carne gordurosa. Quero misturar tudo agora, temperar com temperos e rechear a linguiça amanhã. Também gostaria de experimentar a sua receita com batatas. Mas é constrangedor como as batatas vão sobreviver ao congelamento? Ou ferva a linguiça pronta e congele-a? Estou ansioso por conselhos!

[Luisia]

Luisia Eu não congelaria a linguiça com batatas - as batatas ficam doces depois de congeladas, e isso não tem valor para nós e, além disso, fica preta (eu pessoalmente nunca fiz isso). Eu faço uma linguiça comum, se sobrar, coloco uma parte no freezer (que aliás não gosto muito mais tarde), mas faço com batata e frito imediatamente - não vejo outra opção ainda. Talvez outra pessoa apresente uma ideia, talvez uma experiência desse tipo, quem já teve

[porca,]

Portanto, também penso o mesmo sobre congelar batatas, e é por isso que perguntei.

E também não gosto muito de salsicha congelada, mas não tem outra saída, ontem trouxeram 1/4 do porco. Que haja carne uma vez congelada, mas feita em casa, do que os figos sabem em que armazém.

porca, obrigado, então da próxima vez com batatas.

[Luysia]

Luysia, Fiz costeletas com batatas e congelei algumas. as costeletas após o congelamento não diferiam no sabor ou na aparência daquelas que foram fritas imediatamente. as batatas não ficaram pretas, nenhuma doçura foi adicionada ao sabor. Não sei por que isso acontece, mas tudo correu bem com o congelamento. me parece que tudo deve ficar bem com salsicha

Sim, acho que não vale a pena - é uma pena estragar a carne picada: sim: se decidir fazer com batata, há uma pequena subtileza;) tempere a carne picada com especiarias, misture e deixe num local frio por pelo menos 12 horas (idealmente por dia), e misture as batatas antes de rechear - alcançado empiricamente. Se você misturar tudo com carne picada de uma vez, então algum tipo de batata de madeira se transforma em salsicha - meu marido percebeu isso imediatamente e é tipo de cor cianótica na salsicha - talvez esta seja a minha batata

Mas, sério, por que não tentar fazer um carrinho para teste

Congelei uma salsicha com batatas. cru. então, descongelado, cozido em panela elétrica. normalmente as batatas não escurecem. foi doce? Não sei, não peguei separadamente na massa total, estava delicioso

Bom Dia!
Gostaria de chamar a sua atenção para uma tripa natural de porco (intestino de porco em lata).
Os intestinos estão à venda no varejo.
1. Tipo de preservação - preservação do produto com sal de cozinha;
2. Calibres, dependendo de seus desejos, de 32 a 38 (32+, 34 / 36,36 / 38, 38/40), os mais populares e populares.
3. Na embalagem (jarro de plástico com tampa) de 15 metros, o número máximo de segmentos é 3 (geralmente 2), o tamanho mínimo do segmento é 1 metro (principalmente 7 - 8 metros).
4. Prazo de validade 12 meses.
5. Condições de armazenamento de 0 a +10 graus, umidade não superior a 75%
6. (Meu e-mail para mais detalhes e para receber inscrições).

leia honestamente todo o tópico. Já adquiri a coragem, agora escolha a receita e pronto !!!! Como se costuma dizer com a iniciativa ...

agora escolha uma receita e vá !!!!

Nós estamos esperando!

Eu também li honestamente todo o tópico. Agora vou amadurecer mentalmente para a preparação dessas obras-primas.

A propósito! E uma de nossas salsichas supermegapro já tentou cozinhar salsichas alemãs brancas - Weisswurst? Estou olhando para a foto pensativamente, e sonho em ver outra master class neste Temko

Viva, a primeira panqueca não é granulosa, Anteontem, à uma da manhã, estava impaciente para fazer uma linguiça, pois as tripas já estão compradas há três dias e ainda estamos sem linguiça. Ficou muito gostoso e gostoso.

A esposa gostou tanto do processo que hoje mais três enchidos foram recheados e cozidos no fumeiro.





Meu marido mostrou talento para rechear salsicha, deu tudo certo na primeira vez, nem uma bolha de ar. O primeiro lote de enchidos já foi consumido, o segundo lote está a amadurecer.

meninas pesquisando batatas. Qual é a proporção com a carne a adicionar?

[laxy,]

laxy, Veja aqui! (resposta # 9)

[Dukhnich]

Dukhnich, e que tipo de fumante é esse?

Eu também li honestamente todo o tópico. Agora vou amadurecer mentalmente para a preparação dessas obras-primas.

A propósito! E uma de nossas salsichas supermegapro já tentou cozinhar salsichas alemãs brancas - Weisswurst? Estou olhando para a foto pensativamente, e sonho em ver outra master class neste Temko

As linguiças brancas não são muito diferentes das linguiças defumadas comuns. Eles não contêm nitrito de sódio e geralmente são fervidos antes de serem fritos. Portanto, eles têm sua cor branca característica.

A maioria das salsichas tradicionais para fritar é difícil de fazer em casa, pois você precisa de um refrigerador para picar um pedaço de carne picada. Em princípio, isso pode ser feito com um liquidificador.
Aqui estão algumas receitas alemãs:

Nas receitas 2 e 3, corrigi a tabulação do sal, esqueci de contar. Se a base picada for salgada, adicione sal como na receita, caso contrário, à taxa de 18 g por 1 kg de peso total.

1. Base de carne picada para enchidos destinados a fritar.
400 g - pernil de porco;
200 g - peito sem pele (teor de gordura visível até 50%);
200 g - bacon;
200 g - gelo triturado (em flocos);
18 g - sal;
2 g - pimenta preta;
1 g - matsis (pode ser substituído por noz-moscada)
1 g - gengibre;
0,3 g de cardamomo;
as raspas de limão.

Moa todas as matérias-primas em um moedor de carne, de preferência duas vezes. Junte o sal, o gelo e as especiarias e bata no liquidificador até ficar homogêneo.

2. Salsichas de Munique
250 g - base picada de acordo com a receita 1.
750 g - peito sem pele (teor de gordura visível até 50%);
13 g - sal;
2 g - pimenta preta;
1 g - matsis (pode ser substituído por noz-moscada)
1 g - gengibre;
0,3 g de cardamomo;
as raspas de limão.
Moa o peito em uma picadora de carne com grade de 5 mm. Misture tudo bem e coloque no útero de um cordeiro.
- Pode ser enfiado em barriga de porco.
- Se você adicionar 0,15 g de alho e 1 g de orégano (orégano, placa-mãe) a 1 kg de carne picada, obterá linguiças polonesas.
Cozinhe por 15 minutos, a 56 C.
Fritar.

3. Salsichas tirolesas

500 g - base picada de acordo com a receita 1.
500 g - peito sem pele (teor de gordura visível até 50%);
9 g - sal;
10 g - cebola crua (pique ou rale);
10 g - salsa verde (pique bem fino);
2 g - pimenta preta;
1 g - matsis (pode ser substituído por noz-moscada)
1 g - gengibre;
0,3 g de cardamomo;
as raspas de limão.
Moa o peito em uma picadora de carne com grade de 5 mm. Misture tudo bem e recheie na barriga de porco.
Cozinhe por 15 minutos, a 56 C.
Fritar.

4. Salsichas para fritar carne picada grossa.
400 g - carne de porco magra;
600 g - peito sem pele (teor de gordura visível até 50%);
18 g - sal;
2 g - pimenta preta;
1 g - matsis (pode ser substituído por noz-moscada)
1 g - gengibre;
0,3 g de cardamomo;
as raspas de limão.
Moa tudo em um moedor de carne com grade de 5 mm. Misture tudo bem e recheie na barriga de porco.
Cozinhe por 15 minutos, a 56 C.
Fritar.

5. Salsichas da Francônia
Adicione 1 kg de carne picada de acordo com a receita 5:
0,5g - pimenta da Jamaica;
2 g - orégano (orégano, placa-mãe).

6. Salsichas Nordhaus
Adicione 1 kg de carne picada de acordo com a receita 5:
1 g - cominho;
4 g - cebola crua (bem picada ou ralada).

7. Salsichas Coburg
Adicione 1 kg de carne picada de acordo com a receita 5:
1 g - cominho.

8. Salsichas da Turíngia
Adicione 1 kg de carne picada de acordo com a receita 5:
1,5 g - cominho;
1 g - orégano (orégano, placa-mãe).

9. Salsichas de Hesse
Adicione 1 kg de carne picada de acordo com a receita 5:
1 g - cominho;
2 g - cebola crua (bem picada ou ralada).

E ucraniano tradicional
10. Salsicha ucraniana frita
1 kg - carne de porco semi-gorda (teor de gordura visível até 70%);
10 g - sal;
10 g - alho fresco;
1 g - pimenta preta.

[Dukhnich]

Dukhnich, e que tipo de fumante é esse?

Elena, este é um produto finlandês comum - grelha + fumeiro. Nós o compramos há 10 anos. Anteriormente, apenas kebabs eram fritos nele, mas agora é útil para salsichas. A linguiça é defumada com tampa fechada, o fumeiro possui 3 abafadores de ar. Fumamos carvalho, dele o aroma mais delicioso.

Este é o meu monte de salsichas.
Snay, obrigado pelas receitas detalhadas. A seleção de temperos é muito boa (experimentei várias opções). Só para o meu gosto 18gr de sal é muito (não gostamos muito de salgado). Se alguém preferir mais macio, aconselho colocar de 10 a 12 gramas.

Snay, obrigado pelas receitas detalhadas. A seleção de temperos é muito boa (experimentei várias opções). Só para o meu gosto 18gr de sal é muito (não gostamos muito de salgado). Se alguém preferir mais macio, aconselho colocar de 10 a 12 gramas.

Para sua saúde!
Se a linguiça for frita crua, então 10 g de sal é suficiente; se for pré-cozida, então você precisa de um pouco mais, mas não mais do que 18 g.

Para sua saúde!
Se a linguiça for frita crua, então 10 g de sal é suficiente; se for pré-cozida, então você precisa de um pouco mais, mas não mais do que 18 g.

Então é aí que o cachorro está enterrado!
Eu fiz isso duas vezes e na primeira vez realmente fervi primeiro. Ficou muito gostoso, só que esqueci quanto sal coloquei na hora. Na segunda vez, decidi não me preocupar com a fervura preliminar e fritei imediatamente na grade do forno. Ficou um pouco salgado. E então descobrimos que tudo se resume a cozinhar!

Se uma linguiça for frita crua, ela perde mais suco, ela acaba ficando um pouco mais seca e, portanto, mais salgada do que a fervida antes.

Para mim, obtive a quantidade ideal de sal para nós (fervura preliminar + dourar) - 14 gramas por 1 kg de carne picada

Bem, aqui estou eu com um relatório
Aqui estão minhas belezas, ainda cheias

mas pronto para comer

bem e assim

laxy
SUPER

Muito muito bonito
Parece linguiça artesanal ucraniana: porco, bacon e alho.
Ou você tem aí, talvez, frango ainda, bichinhos brancos? ,
Que receita foi feita?

[Alexander Light1]

Alexander Light1 obrigado (outro muito obrigado especial para os intestinos - eles são feitos apenas para salsicha)
Rusja Eu tenho porco, boi e banha lá .. Eu não coloquei frango

Aqui estou com o mesmo problema. Onde obter os intestinos ou como substituí-los?
Um merci separado para uma receita.
E Shpilke por publicá-lo.

Estou no site intestino. levou ru. Tão limpo, salgado em um balde

Em princípio, qualquer pessoa na Ucrânia pode ajudar com o útero.

As meninas me dizem, e se você esfregar as batatas em um ralador (pelo que entendi, ele retém a umidade, e não para o gosto). E então, de alguma forma, eu realmente não penso em um cubo de batata em uma salsicha?

E eu fiz uma linguiça! Comprei tripas sujas no mercado, mas acabaram um balde por um rublo muito, provavelmente - 50 metros por 5 UAH. É chato de limpar ...
E o resto rapidamente - carne de porco (1,5 kg) e banha (0,5 kg) com uma faca afiada, picada rapidamente, batatas em um moedor de carne, especiarias - uma mistura de pimentão, cardamomo, cominho, coentro em um moedor de café, alho amassado, não havia álcool em casa .. A batata praticamente não se sente. Não havia gelo, acrescentei gentilmente água gelada e bata a carne picada até ficar esplêndida. Comecei com e-mail. moedor de carne com bico - tudo muito rápido. Fervi uma porção, as crianças (20 e 27 anos) imploraram à mãe por uma salsicha (jantaram bem) - todos gostaram !!!
Teremos que limpar o resto das tripas ...
Planos de Liverka, mas como torná-lo mais patê?

[ukka]

ukka

Os planos para a hepática e como torná-la mais patê

Teoricamente, posso adivinhar como faço patê de fígado de aves. Corte as cebolas, as cenouras e o bacon e frite em uma frigideira até ficarem macios, depois acrescente o fígado e frite por dez minutos, acrescente a lavrushka e a pimenta do reino no final da fritura. Aí, quando tudo esfriou um pouco, coloco no liquidificador e moo tudo muito bem, fica uma massa homogênea, coloco sal e gengibre moído a gosto. E eu acho que essa massa pode ser usada para rechear linguiça. Provavelmente você também pode usar fígado de boi.

[Ukka]

Ukka , Eu faço linguiça de fígado com bastante frequência e escrevi uma receita em algum lugar aqui (não consigo encontrar) - fica uma coisa deliciosa, você pode cortá-la em círculos, ou pode passar no pão, se não encontre aqui, vou tentar encontrar nas minhas notas para que haja uma receita exata

[ABRIR]

Aqui está uma receita para salsicha com patê:
1 kg de fígado (peritônio)
300g de fígado bovino
300g de carne
1/2 colher de sopa. iscas
6 ovos
1 / s Art. leite (opcional)
2 cebolas médias
Ferva levemente o fígado, frite levemente a carne e o fígado, torça tudo num moedor de carne, acrescente cebolas fritas, semolina, ovos e leite, sal e pimenta a gosto, misture tudo bem e encha os intestinos. Pique as salsichas com uma agulha bem fina, coloque-as em uma panela, despeje sobre o corredor. água, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 40 minutos. A tampa deve ser ABRIR - caso contrário, as salsichas podem estourar

Oh meninas, obrigado !!!
Um dia desses eu vou fazer isso, vou só subornar o fígado ...

Finalmente, peguei uma receita de linguiça caseira ao meu gosto.
Estou escrevendo aqui, de repente vai ser útil para alguém também.
Qualquer carne magra, corte em pedaços 2x2
+1/3 (ou 1/4) do peso da banha de carne, cortada em pedaços 1x1, pode ser menor.
especiarias: noz-moscada, cardamomo, manjerona, manjericão, mistura de pimentos, 1/3 de cabeça de alho grande por 1 kg de carne + banha.
Sal 10 g por kg de carne + banha.
+ 0,5-0,7 ou 1 peça de bandejas de refrigeração (cubos de gelo da bandeja de refrigeração) para 1 kg de carne + banha.
Misture tudo e leve à geladeira por pelo menos um dia.
Se você está fazendo um carrinho de linguiça, então é bom furar com um palito e despejar em uma frigideira funda com um copo d'água, tampe com uma tampa, quando a água evaporar no mesmo lugar, frite nos dois lados.
Mas eu gosto mais da opção: linguiça (certifique-se de furar bem com um palito), colocar tudo na panela elétrica, encher tudo com água fria e refogar por 1-2 ou 3 horas, dependendo do tipo de carne que você comer . Nesse caso, obtém-se um caldo bem saboroso (coar em uma peneira).
Em seguida, retire-o e coloque-o na Airfryer 200 * por 3-5 minutos para fritar.
Sem preocupações, sem complicações, sem queimaduras em qualquer lugar, sem respingos e mesmo que uma salsicha seja acidentalmente retirada e quebrada, tudo será preservado perfeitamente durante a fritura.
Aqui está minha salsicha.
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e mais
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Minhas fotos, infelizmente, não são importantes como sempre.

O grampo de cabelo beliscou o relatório sobre a salsicha solitária. Provavelmente o gato comeu))

Compre coragem amanhã. Escalada na Internet, existem firmas que vendem de tudo para produção.
Eles disseram apenas a pessoas jurídicas, mas você não pode levar muito. Mandei os documentos para eles, amanhã o contrato será concluído.
A coragem é deste calibre 6 r metros. O feixe é de 280 m.
Também vou pedir-lhes sal de nitrito ...

E VOU FAZER SALSICHA))))))))))))))))))))

Uau, você cozinha salsicha por 2-3 horas e por que tanto tempo? é carne picada ou pequenos pedaços, são rapidamente cozinhados. No geral, eu gostava mais de fazer na frigideira, no fogo médio até dourar por cerca de 10 minutos e depois no suco que se destaca por mais 15 minutos sob a tampa. As salsichas deste ano ficaram excelentes como eu gostava em Lviv - macias, suculentas e muito saborosas

Desde criança, lembro-me de como a própria avó fazia os intestinos quando abatiam o porco ... Ela coletava sangue, fritava e recheada ...
E como aqui, só carne e temperos ...
Frito, coloco em uma panela grande em rodelas e despejo com banha. Então, eles foram mantidos por um longo tempo.
Mesmo assim, em Khokhlyandiya eles sabiam cozinhar)))

[Eduard]

Eduard 280 metros, é quantos anos eles vão durar para você. Mas, falando sério, você é de Moscou, ou seja, a empresa KISHKI. A RU é uma loja online de tripas naturais, onde se pode comprar em quantidade bem menor, a qualidade é muito boa, mas não me lembro o preço.
Na Ucrânia, eles ainda cozinham de forma excelente.

Não. Eu sou de Samara. Posso levar qualquer quantidade de tudo isso e carne a preço de atacado de qualquer maneira ...
Conheça os fabricantes, etc. É que uma pessoa voou para Germashka para comprar um novo equipamento para processamento de carne e vê-lo em ação lá em produção, e não há desejo de se preocupar com essas ninharias.

E geralmente só me dão carne quando peço minhas experiências culinárias.) Aqui, esta semana uma perna de porco ... faço um presunto inteiro ...

Produzimos, como em outros lugares, salsicha de não saber o quê. Algumas vezes, com um copo de cerveja, eu forcei a ideia de que uma fila separada deveria ser usada para salsichas de verdade para quem tem dinheiro. O verdadeiro sairá caro, porque as fábricas de Moscou estão despejando seus artesanatos.

Eles desenvolveram uma marca e até mesmo um comercial foi filmado por gente, aí alguém falou, aqui está um anúncio de salsicha de verdade, e as pessoas vão dizer o que a gente tá comendo? E não vai comprar produtos básicos. O projeto foi imediatamente enterrado, porque é mais lucrativo vender milhares de toneladas de amido e soja do que centenas de kg de carne ...

Olhei para o site do intestino ru.
Guts, que me ofereceram a 6 rublos por 1 metro, estavam lá a 20 rublos por 1 metro.
Sim, deixe-os enfiar na bunda com os preços)))

Não tenha medo de entrar em contato com grandes fabricantes e atacadistas. Agora, com o advento das empresas de logística, tudo ficou mais fácil.

Por exemplo, na fábrica de coalho de Moscou para queijos, com entrega em Samara, você pode comprar pelo menos 1 g.))))

Sim, 300 m não são suficientes. Mas, se desejar, você pode indicar qual tópico do fórum está e desmontá-lo imediatamente.
E também, você pode ir a um café ou restaurante e oferecê-los.
2 anos atrás, conhecidos de um café venderam-me intestinos excedentes. Tipo, muitos deles))

Em geral, esses intestinos podem ser congelados. Então eles não serão armazenados por um ano, como os salgados, mas quase para sempre, como um mamute no permafrost)))

[Eduard]

Eduardsim, claro que os preços são diferentes, mas o que fazer, não há necessidade dessa quantidade, e não há barulho para vender depois, não há essa possibilidade, e a geladeira não é adimensional.

E meu freezer está vazio na garagem)) Comprei em uma loja de equipamentos comerciais especificamente para que funcionasse a qualquer temperatura, e não como doméstico ..) Vai lá não 300 m, mas 300 km )))

Na verdade, pratico compras conjuntas entre amigos.
Para não ter excesso de peso no mercado, compro frutas e vegetais no atacado.
Por exemplo, comprei uma caixa de bananas a 16 rublos por 1 kg. Bem, onde eu tenho tanto. Ele trouxe para o escritório e os funcionários desmontaram, bem, com o mesmo espírito)))
Maçãs e tangerinas não precisam ser divididas, não estragam, mas perecíveis sim.)

Também temos nosso próprio clube de jipes. Introduzi a moda de cozinhar a nós mesmos e começou, quem dirige luar, quem faz basturma, quem salga banha, quem fuma peixe e arrasta tudo para os eventos conjuntos.

Agora vou escrever para quem as tripas e irei desmontar imediatamente. Só eu e eu precisaremos deles))))) Eu distribuo quase tudo o que faço)
Minha última preparação de salsichas foi kg de 10. Destas, eu comi os pedaços 2.)))

Bem, eu tenho tudo com segurança. Vísceras e sal de nitrito, custa 19 rublos por 1 kg, 25 kg em um saco.
Peguei o preço da empresa. Existem muitas misturas chamadas linguiça de médico, linguiça de Moscou, etc.

Existem soja animal e vegetal, mas dificilmente é interessante)))))))))

Então, no fim de semana, vou brincar na salsicharia)))

Edward, então, como se costuma dizer, vá em frente e com uma música e aguarde seus relatórios - BOA SORTE

Os planos são curados a seco, defumados crus e defumados fervidos.

Vou experimentar a temperatura e a duração do fumo, já que a receita muitas vezes não é satisfatória.

Eu brinco com algo em uma temperatura, algo em outra e algo frio.
A parte será cortada em pedaços, a parte será rolada para comparar mais tarde.
Parte com bacon salgado, parte com cru ...

Vou trabalhar com este dispositivo enquanto não houver um fumeiro fixo.)
🔗
O resultado será em um mês. E paralelamente vou fazer queijo. Eles prometeram achar 9 litros de leite, agora o déficit na aldeia é bom, para muitos tem um gosto amargo. A primavera normal será))

Em suma, trabalho trabalho e trabalho)))

É uma pena, a salsicha de loja fica mais gostosa por causa da química ... ((((

Senhoras, li quase todo o tópico e não posso deixar de escrever)
Eu comprei coragem em 🔗 Eu comi carne de porco 34 \ 36. lá eles são limpos e salgados, eu nem encontrei nenhum ainda com vazamento.
mas o mais importante - obrigado pelas receitas! Já fiz 2 lotes de linguiça, não tenho picador de carne, comprei carne picada pronta e acrescentei pedaços de outras carnes picadas ou bacon.
e é claro que tentei fazê-lo fervido) ficou delicioso, mas não há o suficiente da mesma borracha.
realmente enchia os intestinos com as mãos, através do anel. então, por algum motivo, sou o mais rápido. Também furo as salsichas com uma agulha fina, os buracos são muito grandes com um palito. e antes mesmo de qualquer manipulação escaldo as linguiças com água fervente - é assim que os intestinos se contraem e a carne picada fica mais densa por dentro.
como isso)