Salsicha em casa

Helen, esta é mais uma confirmação de que a frigideira é tão vital! E Lyal também deve ser mimado.

Sim, é necessária uma frigideira e para Lyalya, a linguiça é extra na dieta

Sim, é necessária uma frigideira e para Lyalya, a linguiça é extra na dieta

Helen, também não podemos fazer muito, mas se você realmente quiser, às vezes pode.

Salsicha de fígado (fígado)

Detalhes -aqui

Salsicha de fígado (fígado) Detalhes -aqui
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0

Não encontrei os detalhes aqui, pois abre a 1ª página deste tópico.
Gostei da sua linguiça, a consistência é o que gostaria de obter.
Por favor, escreva tudo em detalhes ou indique especificamente a postagem para a qual você está criando um link.

Não encontrei os detalhes aqui, pois abre a 1ª página deste tópico.

Lyi está aparentemente aqui
no tópico de Lokochka

Link para repostagem
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=142954.0

Obrigado, este link funciona.

Lyi está aparentemente aqui
no tópico de Lokochka

Obrigado IRR!
Fiquei triste ... A memória eterna de Leke ...

Comentários sobre salsichas liverno / liverwort
escreveu em um tópico de perfil.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...42954.0
Eu enterro, o tópico de fígado e salsichas de fígado é revelado em runa

2 Snay
2 Kapet
pessoal, olha. Se eu esqueci algo, acrescente nos comentários,
pliz

Tudo é descrito de maneira muito fundamental! Obrigado pela informação!

Infelizmente, não posso acrescentar nada, porque minhas mãos ainda não chegaram ao fígado ...

Até que descobri o modo de tratamento térmico.
No meu caso, são 30 minutos a 80 graus, provavelmente menos.
Por outro lado, deve haver vício, quer usemos fígado cru ou fígado branqueado / dourado.

Interessante!
Obrigado, vamos experimentar um pouco de refrigerante. E ninguém experimentou sal nitrado em casa?
- é preferível para enchidos curados a seco.
Eu não tentei. Eu nem sei, vale a pena?

Os nitratos dão cor e apresentação, isso é compreensível.
É necessário para um produto doméstico?

Se for para salsichas fritas, então não vale a pena! E categoricamente!
Em temperaturas acima de 120 C, nitrito e proteína reagem para formar nitrosaminas. E eles são cancerígenos.
Portanto, não é recomendável fritar embutidos e produtos de presunto com nitrito.

Comentários sobre salsichas liverno / liverwort
escreveu em um tópico de perfil.

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Eu enterro, o tópico de fígado e salsichas de fígado é revelado em runa

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pessoal, olha. Se eu esqueci algo, acrescente nos comentários,
pliz

Liverka.
Em suma, a carne picada para salsichas de fígado é geralmente preparada com tecnologia quente. E adicione um ingrediente "secreto" - pele de porco cozida.

Para tratamento térmico.
Temperatura 76 +/- 2 С a uma taxa de 1 minuto por 1 milímetro de diâmetro. Para uma barriga de porco, isso leva cerca de 30 minutos.

Postagens contendo um insulto pessoal ao autor ou outros convidados do fórum e não diretamente relacionadas ao tópico foram excluídas.

Uma postagem com uma aula mestre detalhada sobre salsichas de Kolbasnik foi movida para um tópico separado https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178988.0

Tenha um bom bate-papo no fórum

Ehhh, se ao menos alguém com experiência em Moscou organizasse a compra conjunta de uma cápsula de colágeno, mesmo através da lateral branca ... para dividir o custo de entrega)) Eu realmente quero fazer salsichas caseiras e não tenho que lidar com o intestinos

Eu também compraria um invólucro de colágeno para mim na véspera do Brand Smokehouse.
Mas enquanto eu tropeço em suprimentos industriais, não posso comer muito.
Se alguém se deparar com uma entrega em pequenas quantidades, lance uma referência, plizz.

E adicione um ingrediente "secreto" - pele de porco cozida.

Mas como você adiciona? Conte-nos mais!

Achei: aparentemente não fornecimentos industriais, só com o preço é a incerteza total
🔗

Achei: aparentemente não fornecimentos industriais, só com o preço é a incerteza total
🔗

Eu os chamei) Eles vendem a partir de 500m, diâmetro de 45 mm, o preço por km é 6.577 rublos, respectivamente, meio quilômetro algo em torno de 3300, se eles nem mesmo jogarem para uma pequena encomenda ... Então, só se houver 10 pessoas que querem, e mesmo assim uma rola essa parte .... heh ...

Tudo é estranho no site no seu melhor:
OPÇÕES DE ENTREGA:

- em rolos de 250-600 m, dependendo do diâmetro;

- ondulado, com 35-85 mm de diâmetro (15-35 m cada em um tubo de até 60 cm de comprimento);

- em embalagens de 20-25 m;

- em segmentos de 0,3-1,0 m:

Também fiquei surpreso quando a menina falou sobre um diâmetro de 45 e fiquei muito surpreso quando ouvi falar de meio quilômetro ... mas o que você pode fazer ...

[Arizona, An4utka]

Arizona, An4utkaobrigado meninas!
Vamos esperar, talvez haja outros que desejem. Não consigo comer mais de 200 metros, talvez até menos. Afinal, ela provavelmente também tem seu próprio prazo de validade.

Aqui está minha primeira salsicha.
Receita: 1kg de carne de porco magra
0,3 kg de peito (simplesmente não havia gordura)
0,3 kg de coração de frango
noz-moscada moída
sal
pimenta moída
tempero para bacon
1 º. água gelada
Cortei a carne, o peito e o coração em pedaços pequenos. Enchi os intestinos, coloquei na geladeira por um dia. Ela cozinhou (pode-se dizer que ferveu) em uma panela com água por cerca de 20 minutos, esfriou e assou no forno sob a grelha.
Fiz pela primeira vez, a receita acabou por se combinar, gostei do sabor.
A produção é de 1,3 kg

Talvez alguém seja útil. Temos uma loja na cidade que vende muitas coisas interessantes para fumar. A entrega é feita pelo correio na Rússia. 🔗

vamos fazer ambos.

Não fiz salsichas com invólucro de poliamida. E o que não gosta de tripas prontas? E de forma rápida e conveniente e barata, apenas 6 rublos por metro, em uma meada de 80 metros, é suficiente por muito tempo e os intestinos podem ser armazenados por muito tempo na geladeira. Talvez o invólucro de poliamida tenha algumas vantagens sobre o invólucro? Por favor, diga-nos.

Para um invólucro de poliamida para uso doméstico, acho que apenas uma opção - geléia, frios. Acho que todas as outras opções não se aplicam em casa.
Tripas de linguiça de colágeno - perfeitas para linguiças curadas a seco, secas em apenas 3-5 dias na varanda. A única ressalva é que é difícil preencher sem os especiais. bicos e seringa. Contras - Não é adequado para grelhar. Explosão quando a temperatura sobe acima de 80 graus.
É verdade que em breve eles me enviarão essa concha, mas afiada para grelhar - bem, venha ver.

Invólucro de salsicha de proteína - para salsichas curadas a seco e rolos, vantagens - intestino mais forte, mais limpo, grande capacidade de enchimento. Contras - não frito na brasa.
Existem também filmes de colágeno - comestíveis, dos quais você pode moldar o que quiser - até linguiça, até mesmo koloboks, até rolos :)

Tudo, exceto o invólucro de poliamida, pode ser encontrado em Ki. RU. Talvez apareça poliamida, mas um pouco mais tarde.

Olá pessoal!
Suas deliciosas conquistas no campo da salsicha, da vanglória e da alimentação, você me empurrou para um sonho antigo. Enfim mandei fazer uma linguiça de verdade e acabar com o tormento com todo tipo de saquinho e papel alumínio (bem, com presunto também, de alguma forma não se funde com ela). Então, encomendei intestinos no site de intestinos. RU. E a minha pergunta para você é a seguinte: você recebeu o número de rastreamento do item de correio? E então ainda não fui informado disso, e acho que vale a pena começar a incomodar o remetente ou esperar?

E se não for tarde demais, gostaria de inserir cinco centavos na questão do kebab. Eles escreveram tudo corretamente sobre a carne:
1 / a gente pega qualquer carne, degenera bem, acrescenta sal + pimenta do reino + açúcar (um pouco, revela bem o sabor do produto acabado) + cebola picadinha (em nenhum caso triturada). Em nenhum caso colocamos pão ou ovos, não são costeletas !!! E eu nunca adiciono água.
2 / BOM !!! Amassamos MUITO bem, apaguem os faróis !!! Deve ficar elástico e pegajoso.
3 / A carne picada DEVE estar fria quando o berço é formado. Colocamos a carne picada na geladeira ou no freezer enquanto cozinhamos as brasas.
4 / Formamos um berço. Este é o terceiro momento extremamente crucial.Pegamos a carne picada na palma da mão em um volume de cerca de uma costeleta, com movimentos de rotação entre as palmas formamos uma bola densa, tentando tirar todo o ar de dentro. Em seguida, enfiamos essa bola em um espeto na distância necessária da ponta, ou seja, cerca de 10 cm da borda. E começamos com movimentos de amassar-esticar, por assim dizer, para transformar essa bola em salsicha-salsicha (é quem gosta da espessura de lula). O principal truque da integridade do lul ao fritar (que por algum motivo é sempre mantido em silêncio) é que na nossa carne picada, formada em forma de linguiça no espeto, em nenhum caso não há vazios, durante a fritura de todos essas cavidades são preenchidas com suco, que irá ferver (quebrar a integridade) de nosso lyul. Colamos as bordas do berço formado firmemente ao redor do espeto para que não haja cavidades. E por causa disso, ele cai do espeto.
CONCLUSÕES: damos especial atenção ao amassamento cuidadoso da carne picada e à formação densa e bem amarrotada do berço.
Freqüentemente, à noite, fritamos lula na grelha da rua. Sempre ótimo! Mesmo se a carne picada foi cozida ontem ou anteontem. Aprendi isso na Geórgia (meu amigo e eu dirigimos a uma exposição de cães, garotas locais nos levaram para fora da cidade para um café muito saboroso e lá, sob a tortura do vício, o cozinheiro entregou todas as "senhas de participação"). Não houve furos depois das aulas. Até então, eu também pegava constantemente a carne picada que caía em diferentes grelhas e tirava da brasa para deleite dos cachorros.

Meninos, tenho uma pergunta! Algo nas minhas últimas vezes a salsicha começou a estourar durante o cozimento. não muito recheado, eu furei com uma agulha muitas vezes ... Qual é o motivo, eu não entendo. Os intestinos podem perder elasticidade devido ao longo armazenamento em sal? O que então? Por um longo período de tempo de molho antes de usar ou aceitar?

[Como preparar as tripas para a linguiça]

Meninos, tenho uma pergunta! Algo nas minhas últimas vezes a salsicha começou a estourar durante o cozimento. não muito recheado, eu furei com uma agulha muitas vezes ... Qual é o motivo, eu não entendo. Os intestinos podem perder elasticidade devido ao longo armazenamento em sal? O que então? Por um longo período de tempo de molho antes de usar ou aceitar?

Eu uso esta instrução, por assim dizer, para preparar tripas de salsicha
Como preparar as tripas para a linguiça
O segmento é lavado em água morna, em seguida colocado em um recipiente onde se dissolvem 3 colheres de chá de refrigerante em meio litro de água. Deixe descansar por uma hora, depois enxágue novamente e coloque em água acidificada com vinagre. Enxágüe em água fria antes de encher com carne picada. Os intestinos ficam brancos como a neve e se esticam como borracha. Cheira um pouco a vinagre. Se o cheiro não for agradável, coloque as raspas de limão no vinagre. Obtenha entranhas quase transparentes com um maravilhoso perfume cítrico natural.
Só assim eu faço, esticam mesmo como borracha, são recheadas muito fortemente (para salsichas curadas), não rasgam, ficam guardadas no meu congelador no sal.
Py. sy. Não furo, porque o suco escorre durante o cozimento.

Não fure. Este método de eliminação de vazios com ar é usado apenas para salsichas curadas a seco.
Por que fazer uma costeleta seca de carne picada suculenta dentro de uma salsicha?
Aqueça lentamente a 80 graus. por 15-20 minutos. e depois frite ou leve ao forno - literalmente 3-5 minutos - eles estão quase prontos. Se o suco leve sair da salsicha, ela está pronta. Assim que aquecemos a linguiça dentro de 72-74 graus - isso significa que você pode comer - o ponto de preparação culinária da carne foi alcançado.

[Basja]

Basja, e que você não limpa os intestinos? Sempre raspo a placa interna.
E, pela última vez, esqueci de furar, e nem estouraram comigo, mas na verdade, foram com fogos de artifício ...
Porque?

[Basja]

Basja, e que você não limpa os intestinos? Sempre raspo a placa interna.

E nas entranhas de Madyar de Nusya também?

[Basja]

Basja, e que você não limpa os intestinos? Sempre raspo a placa interna.
E, pela última vez, esqueci de furar, e nem estouraram comigo, mas na verdade, foram com fogos de artifício ...
Porque?

O que você quer dizer com eu não limpo.Enxáguei por dentro e por fora, viro do avesso, limpo com sal, como se esfregasse, depois viro do avesso novamente, depois coloco em água morna, poço, etc., conforme a receita. (Eu li isso em algum lugar na internet, gostei muito) e agora é a única forma de minhas entranhas, e se sobrar, eu encho com vodca e coloco na geladeira.
Estes são os "homens bonitos" que tenho agora na vodka.
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Py. Sy, hoje fiz "Salsichas de caça". fumei no fumeiro da marca, é assim que eles acabaram para mim
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Os intestinos eram de carneiro, e você sabe como é o cheiro de carneiro, eu os lavei, enquanto escrevia, e não havia cheiro. Tudo acabou estranho

Apesar da presença de picadas de agulha, a linguiça está com muito sono, não há reclamações a esta hora .. Mas estala, e isso não acontecia antes. E eu não aqueço rápido .. Eles estouram mesmo durante a fervura .. Da próxima vez vou tentar molhar com refrigerante e vinagre por mais tempo. Obrigado pelo conselho!

E nas entranhas de Madyar de Nusya também?

Não, eu tenho bazares. Eu queria fazer um pedido no Nosy, mas aqui eu comprei uns caseiros baratos.

Basja, quanto tempo eles podem ficar na vodka?

Não, eu tenho bazares. Eu queria fazer um pedido no Nosy, mas aqui eu comprei uns caseiros baratos.

Basja, quanto tempo eles podem ficar na vodka?

Não, comprei os prontos, mas para minha própria tranquilidade lavei assim, virando-os do avesso e lavando com sal e também "desenterrando" informações na internet. Quanto à vodka - eles mentem para si mesmos e mentem, pode demorar um mês ou mais, ou menos. E o que eles vão ter na vodka - considere desinfetados, eu nem os lavo depois da vodka.

E o que eles terão na vodka - considere desinfetados, eu nem os lavo depois da vodka.

Bem, eSSno, que coisa boa para traduzir, aqui está uma bebida e um lanche em uma garrafa

Não há necessidade de cozinhar, então eles não estouram. Eu vou me repetir.
Blanch. a 80 graus.
temperatura da água fervente -100 graus.

Bem, eSSno, que coisa boa para traduzir, aqui está uma bebida e um lanche em uma garrafa

Olá!
Já faz muito tempo que não olhei.

Os intestinos, com o armazenamento prolongado em sal, perdem a elasticidade. Cristais de sal aparecem entre as camadas e são mal lavados, de modo que o invólucro quebra durante a embalagem e o cozimento.

Antes do enchimento, os intestinos são lavados com água fria e embebidos em água fria. O tempo de imersão depende da "idade" dos intestinos. Os intestinos que permaneceram em sal por até 3 meses devem ser embebidos por 1 hora, de 3 a 6 a 3 horas, mais de 6 a 12 horas.

Antes do enchimento, o intestino deve ser mergulhado em água morna (39-40 0С) por 20-30 minutos para restaurar a elasticidade. Se a água estiver quente, a proteína vai se enrolar e a barriga rasgar.

Também quebra no caso de congelamento e degelo repetidos.

Ou com um aumento acentuado da temperatura durante o cozimento. É necessário colocar os enchidos em água com uma temperatura de 50-55 ° C e aumentar gradualmente até 70 ° C.

Sombrear os intestinos antes do tratamento térmico é mais do que desejável, você só precisa fazer isso com uma agulha bem afiada e fina ou com um garfo especial.

Boa sorte!

PS Sim, você ainda pode mergulhar em água acidificada.
As raspas de limão em linguiças grelhadas também dão uma sensação muito boa.

Isso mesmo, mas eu sou um bastardo Como se pela primeira vez lidasse com linguiça, hoje de manhã não tinha para onde me apressar, então esquentei bem devagar, mantive em fogo lento e nada rachou!
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[Kirch]

Kirch

A última vez que salguei demais uma grande quantidade de salsicha. Era impossível comer

A quantidade de sal depende do tipo de salsicha que se faz, se é curada a seco, então para 1 kg de matéria-prima pego 20-22 g de sal e se fervida, 28-30 g. para 1 kg., durante o cozimento, parte do sal irá para a água e a linguiça será salgada normalmente.
Meninas, quero compartilhar como eu seco salsicha na geladeira, as prateleiras da minha geladeira são de vidro e, portanto, não posso pendurar a salsicha na prateleira, então pendurei na prateleira da porta assim. Usou um cabide de gravata.
Hoje fui especialmente, comprei mais dois cabides, senão nem todas as salsichas estavam penduradas.
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[Kirch]

Kirch A quantidade de sal depende do tipo de salsicha que se faz, se é curada a seco, então para 1 kg de matéria-prima pego 20-22 g de sal e se fervida, 28-30 g. para 1 kg., durante o cozimento, parte do sal irá para a água e a linguiça será salgada normalmente.
Meninas, quero compartilhar como eu seco salsicha na geladeira, as prateleiras da minha geladeira são de vidro e, portanto, não posso pendurar a salsicha na prateleira, então pendurei na prateleira da porta assim. Usou um cabide de gravata.
Hoje fui especialmente, comprei mais dois cabides, senão nem todas as salsichas estavam penduradas.
🔗/ a3c / 2013-01-02-18-35 / i7-3928903 / 472x354-r]

E quanto tempo fica assim? E o cheiro dela na geladeira?

Pendurei em 26 de dezembro, não há nenhum cheiro específico.

[Basja]

Basja, e a geladeira sabe o gelo? Em seguida, a salsicha seca rapidamente.

[Basja]

Basja, e a geladeira sabe o gelo? Em seguida, a salsicha seca rapidamente.

Os intestinos não precisam mais ser limpos, são vendidos limpos, processados ​​em lojas online, basta molhá-los em água e enxaguar um pouco o sal com água corrente.
Tome aqui 🔗

Não tenha medo de coragem))))))))))
Os intestinos são vendidos limpos e processados ​​(sem vermes) nas lojas online, bastando embeber em água e enxaguar um pouco o sal com água corrente.
Tome aqui 🔗
eles também vendem sal especial.

Para quem mora em todo lugar
Tome coragem aqui)))) Estou escrevendo, ainda tenho dúvidas de onde conseguir
Os intestinos não precisam mais ser limpos, são vendidos limpos, processados ​​em lojas online, basta molhá-los em água e enxaguar um pouco o sal com água corrente.

Embora devam escrever sobre isso)))) para melhorar)

[Cremoso]

Cremoso, deixe-me dar-lhe É um KLONDIKE! Um dia de trabalho, só o começo - e aí Agora vou limpar o entulho do trabalho e vou para o endereço! Meninas, e eu costumávamos levar de 5 a 10 pacotes de tripas do nosso Nusya, e recentemente eu os descobri acidentalmente em nossa loja local - peguei 5 pacotes, pensei em casa, e no dia seguinte peguei mais 6, joguei o freezer - beleza! E minha avó me ensinou a embeber os intestinos em uma solução de permanganato de potássio (só muito fraco, quase rosa, caso contrário eu exagerei - e acabaram sendo buracos sólidos) - resulta beleza, desinfecção e absolutamente nenhum cheiro !
E também gostaria de perguntar ao nosso fabricante de linguiça chefe - ele tem uma receita de linguiça de chouriço em sua loja? Há muito tempo que me intrigava, encontrei muitas opções, mas afinal, no nosso site, todas as receitas foram testadas por companheiros responsáveis, o que significa que são as melhores !!!!