Salsicha em casa

Entregamos mercadorias apenas no território da Federação Russa pelos Correios Russos e pela Business Lines Transport Company. - isso está escrito nas condições de entrega

E você ainda tenta entrar em contato com ele, acho que ele não vai recusar. Tenho subscrito produtos da Ucrânia, está tudo bem.

Não, nem tudo é tão simples conosco, 2 formas de desenvolvimento são enviadas corretamente ou simplesmente não respondem.)))

Encontrei na Ucrânia apenas sacos de 25 kg. (((

e por que isso não combina com você?

Não, nem tudo é tão simples conosco, 2 formas de desenvolvimento são enviadas corretamente ou simplesmente não respondem.)))

Claro.

Silva2, diga-me no fumeiro "Anuka" que a temperatura é regulada ou só liga-desliga. obrigado

Não, a temperatura não é regulada, há 150 graus, há um cronômetro para uma hora. Ontem fiz um joelho de porco, cozinhei antes de fumar e uma hora bastou para deixá-lo pronto.

[Lenochka]

Lenochka, e você pode abrir seu tópico sobre carnes defumadas? Eu teria aberto meu apetite lá !!!!

Sim, vou ser um aperitivo?

Vou abri-lo com prazer, só em novembro, tenho uma temporada agora. Sou uma costureira extra.

Por que está lá, espere, vá lá aquele inverno partiu até novembro!

Bem, embora não em novembro, decidi fazer linguiça de porco curada a seco de acordo com a GOST:
porco (pescoço) 600 gr
barriga de porco 180 gr
sal nitrito 20 gr
açúcar granulado 1/2 colher de chá
alho seco 1,0 gr
pimenta preta ou branca moída 1,5g
conhaque 50 ml.
Cortei a carne de porco (pescoço) finamente com uma faca, corto o peito em cubos de 5 mm. Coloque tudo em uma tigela, acrescente o sal, acrescente os temperos, despeje o conhaque e amasse bem até que a carne comece a sair das mãos, então coloque-o em um saco forte e "bata" a carne sobre a mesa, a carne fica como um "monólito". Coloque de volta no recipiente e na geladeira para amadurecer a carne por 5 dias. Depois desse tempo, preparei as tripas (tenho porco) e recheei as linguiças, ficou 3 coisas. O tamanho, segundo GOST 50 cm, não aguentava, pois não dá para comer o pão na hora. Agora eles estão pendurados na minha varanda
🔗 🔗... Agora vamos aguardar o resultado.

Quanto você planeja secar?

Olá pessoal.
para a cura a seco: ao secar pode ficar uma crosta, para evitar seque por um dia, coloque na geladeira à noite, em um saco plástico.
e então 3-4 dias. não seque à pressão. e obter algo assim:

e então secamos até ficarem cozidos

Oh! a beleza!

Esta é uma verdadeira salsicha, VitaliyB bravo !!!

Quanto você planeja secar?

Três semanas.

Eu quero te oferecer linguiça de porco caseira
Ingredientes:
Carne de porco gordo - 600 gr
Carne de porco gorda (banha) - 70 gr
carne de frango -400 gr (levou peito)
Sal de nitrito - 20 gr
Açúcar - 1/3 colher de sopa. colheres
Alho fresco -1 / 2 dentes de alho
Noz-moscada moída - 0,3 colheres de sopa. eu.
Pimenta branca moída - 0,3 colheres de sopa. eu.
Pimenta doce moída - na ponta de uma faca
Água 80 ml de água muito fria (peguei gelo picado)
Tripas de salsicha

Passe os pedaços semi-gordos de carne de porco por um moedor de carne com grelha de arame 4mm, os pedaços gordos e peitos de frango por um moedor de carne com grelha maior.
Combine a carne picada, adicione o alho (através de um espremedor de alho). Em uma tigela separada, misture os temperos, misture, adicione à carne picada, misture.
Adicione um pouco de água fria (gelo) e amasse até obter uma carne picada homogênea. A carne picada não deve grudar nas mãos.
Enchemos o invólucro da linguiça o mais firmemente possível e deixamos na geladeira por 8 a 10 horas (deixo durante a noite).
Coloque a salsicha na grelha do forno, aumente a temperatura gradativamente, começando de 50 ° C a 80 ° C.
Deixe no forno por pelo menos 4 horas, virando ocasionalmente. No final da quarta hora, coloque um termômetro em uma das salsichas, a salsicha é considerada pronta quando a temperatura dentro do pão é de 68-70 graus. A linguiça pronta deve ser resfriada em água fria. Eu guardo por cerca de 10 minutos em uma tigela, em seguida, limpo com uma toalha de papel e leve à geladeira por pelo menos mais 8 horas para amadurecer.
Isso é o que eu fiz:
🔗 🔗

Nina! Que delícia! E como é a sensação da linguiça seca?

Nina! Que delícia! E como é a sensação da linguiça seca?

Seco "pendurado", esperando nas asas, e hoje vou tentar fazer "a la vitela" fervida com pistache.

[VitaliyB]

VitaliyB, aula de salsicha e escrever uma receita? E

[VitaliyB]

VitaliyB, aula de salsicha e escrever uma receita? E

Sem problemas:

1.carne, porco, não muito gorduroso 1kg
2. gordura, porco, 0,3 kg
3. alho 2 cravos
4. sal nitrito, 30 g por 1 kg de carne picada
5. cognac ou bálsamo de ervas, uma colher de sopa
6. glutamato de sódio 2g
7. especiarias - para um amador, coloco cominho ou cominho, amassado meia colher de chá
8. pimenta preta esmagada 2-3 gr
9. Açúcar 5 gr
10. live lactobacilli - meia ampola

passamos a carne por um moedor de carne, uma grade grande de 4-6 mm,
corte a gordura em cubos de cerca de 5-8 mm
alho através de um espremedor de alho
criamos lactobacilos de acordo com as instruções, metade da ampola na carne picada, o resto no lixo
misture tudo, exceto conhaque, amasse bem e leve à geladeira por alguns dias
adicione o conhaque, amasse de novo, encha bem a casca, se entrar ar, fure, solte o ar
sombreado e pendurado em um lugar fresco
o dia seca - a noite em um saco plástico e na geladeira, então três dias,
quando o removemos, empurramos suavemente pelas laterais com os dedos, dando à salsicha uma forma plana
seque mais até ficar cozido, se possível
no início da secagem, você pode fumar um pouco, para um amador ou, se possível, fumar apenas a frio
e você obtém uma linguiça defumada curada a seco
comer pela saúde

[VitaliyB]

VitaliyB Não tenho 6 e 10 pontos. O que eles dão? e onde eles conseguem?

LACTOBACTERIA-like para iogurte?

E eu queria perguntar sobre bactérias ...

bem, intrigado e desaparecido. Eu por curiosidade * rosirve *

Sim, já escrevi, nada exótico, só que podemos comprar em quase todo lugar.
você pode fazer sem os pontos 6 e 10.
glutamato monossódico - os chineses (coreanos, vietnamitas) negociam nos mercados (embora possam ser cazaques ...
o glutamato monossódico é um melhorador de sabor, você não pode fazer muito, no máximo 2-3%, caso contrário, você pode estragar o sabor
e lactobacilos na farmácia, são para maturação mais rápida da carne.
estabilizar o equilíbrio de ácido e quebrar proteínas, algo assim

Vou adicionar em uma postagem separada para que você possa ver:
um refrigerador com sistema no-frost é adequado para secagem.
e se você gosta de carne, pode sem casca. molde as salsichas e na geladeira em um substrato.
ocasionalmente vire até que murche e é isso ...
não fazemos linguiça com carne fresca, deixe descansar por uma semana

[VitaliyB]

VitaliyB mas sobre carne fresca, é uma questão controversa. Aqui está um extrato de GOST "TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO DE SALSICHAS E SARDELEK"
QUALIDADE. As salsichas e salsichas são elaboradas a partir de carnes bovinas resfriadas ou resfriadas no vapor, bem como de sorvetes armazenados em geladeiras, sem sinais de deterioração. Para a produção de embutidos, a carne suína costuma ser consumida gelada ou resfriada. Carne de porco congelada só pode ser consumida se não apresentar sinais de gordura rançosa. A melhor matéria-prima para embutidos e salsichas pequenas, com bons rendimentos e produtos de boa qualidade, é a carne cozida no vapor. "
Algo parecido.

A melhor matéria-prima para embutidos e salsichas pequenas, com bons rendimentos e produtos de boa qualidade, é a carne cozida no vapor. "
Algo parecido.

Não vou discutir com os mestres que fizeram o GOST, mas pessoalmente gosto de carne fresca só em "fresca" - quando logo após o abate de um porco, eles cozinham e põem a mesa e usam para FRITAR é carne quente. Mas se você cozinhar, você obtém muita espuma !!!! Sim, e é duro, quanto a mim

Não imponho que você faça o que eu faço, não sou um guru, mas um simples amador.
salsichas - uma salsicha completamente diferente, tratamento térmico.
e para salsichas cruas, o sabor é muito melhor se a carne estiver em repouso

Não vou discutir com os mestres que fizeram o GOST, mas pessoalmente gosto de carne fresca só em "fresca" - quando logo após o abate de um porco, eles cozinham e põem a mesa e usam para FRITAR é carne quente. Mas se você cozinhar, você obtém muita espuma !!!! Sim, e é duro, quanto a mim

Eu não sou o único

Caro, concordo com você, especialmente em Moscou, onde você pode comprar carne fresca? QUALQUER LUGAR. Também faço linguiça com carne, que fica no freezer um pouco. Por algum motivo, me sinto tão mais calmo.

Eu não sou o único

Aha !!!!
Eu, claro, respeito acima de tudo nossa carne feita em casa - várias vezes por ano o sogro esfaqueia alguém - um porco ou um bezerro. Mas, como minha esposa e eu somos notórios comedores de carne, temos que subornar de vez em quando no mercado. Eu geralmente pego dos mesmos fornecedores e na primeira tentativa de me empurrar algo de baixa qualidade - eu imediatamente troco (fornecedor no sentido)
Mas eu não sou muito congelada de carne, mesmo caseira, mas tenho que usar às vezes

Aha !!!!
Mas eu não sou muito congelada de carne, nem caseira, mas tenho que

e eu não sou sorvete. Eu amo frito

Aqui está a minha linguiça de hoje, para secar
🔗

Ninochka, pliz, a ideia de beleza está morando com você? No sentido de pendurar, bem, geralmente seco?

Ninochka, pliz, a ideia de beleza está morando com você? No sentido de pendurar, bem, geralmente seco?

A princípio ficava pendurado na minha varanda por vários dias durante o dia, descansava na geladeira à noite, e agora fica pendurado na cozinha pela janela entreaberta, coberto com um guardanapo de linho da luz direta do sol.

[Linguiça de porco no café da manhã]

Eu o encontrei em um fórum amigável no assunto de uma joint venture no intestino e decidi copiá-lo aqui .. Acho que será útil para muitos ... se for do assunto, então deixe os moderadores removê-lo .. (embora eu não pareça ter encontrado ...)

dados do livro "Como fazer salsichas em casa. 100 melhores receitas de salsichas caseiras", de Susan Peary e Charles Roviz. AST Artel, 2006
Vou começar com questões de segurança.
"A limpeza, o frio e a estanqueidade estão em alerta para a segurança. Como evitar que se estraguem? Para evitar que as salsichas caseiras se tornem um criadouro de bactérias, você deve enxaguar bem todos os pratos e equipamentos. Sempre mantenha a carne em local fresco e trabalhe rapidamente para que não tem tempo para aquecer (as bactérias literalmente florescem à temperatura ambiente). Fatores que impedem o crescimento de bactérias:
A temperatura está abaixo de 4 graus. Acima de 60 graus. C. É por isso que insistimos que você mantenha todos os alimentos e ingredientes frios e, ao cozinhá-los, leve-os a uma temperatura bem acima de 60 graus C.
Meio ambiente azedo.
Falta de umidade (nenhuma forma de vida conhecida, incluindo bactérias, pode viver sem água)
Álcool. (Em determinadas quantidades) É adicionado para dar sabor a alguns tipos de linguiça.
Alho, páprica e várias outras especiarias com propriedades antibióticas.
Preparação correta de enchidos (cozinhar, fritar, etc.). Ao contrário das salsichas defumadas a frio, a defumação quente produz calor suficiente para cozinhar os alimentos e matar todas as bactérias.
Vários aditivos químicos, incluindo nitritos e ácido ascórbico.
Processamento culinário e armazenamento de enchidos.
Se decidir despender energia e tempo a preparar excelentes enchidos caseiros, especialmente se utilizar um moedor de carne caseiro ou outro equipamento, provavelmente irá querer conservar o produto para que não perca o seu sabor e qualidade.
Métodos de cozimento de salsichas.
Salsichas cruas requerem um aquecimento lento e completo em toda a espessura a uma temperatura que é medida por um termômetro instantâneo:
Carne, cordeiro, porco, peixe e carne de animais selvagens - até 71 graus. com (dentro)
pássaro - até 74 graus. A PARTIR DE
As salsichas cruas devem estar firmes e quentes em toda a espessura.
Uma regra simples é ferver cachos de linguiças de porco e bovino com 2,5 cm de diâmetro por 20 minutos. Se você fritar linguiças em uma frigideira ou grelha, elas devem dourar uniformemente. (A cor da linguiça cozida não muda). Salsichas maiores devem ser fervidas por mais 5-10 minutos. Molhos de salsichas de aves ou frutos do mar cozinham mais rápido? geralmente 10-15 minutos são suficientes.
Salsichas fritas (linguiças grossas e cruas são melhor fritas na frigideira). Primeiro, coloque meio copo de água na panela, isso ajudará a amolecer a casca e liberar um pouco da gordura. Coloque as linguiças cruas em uma frigideira fria e cozinhe em fogo baixo. Cozinhe as salsichas até quase ficarem cozidas (isso levará cerca de 10 minutos) e escorra a água. Frite as linguiças por 5-10 minutos em fogo médio-alto, virando-as regularmente até que estejam douradas por igual.

Salsichas fritas em óleo. Este método é ideal para enchidos crus primorosamente temperados e a maioria das variedades de enchidos defumados ou prontos para comer. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio, adicione 102 colheres de chá. manteiga e adicione as salsichas. Feche a tampa e vire as linguiças regularmente até que estejam douradas por igual. As linguiças cruas precisam ser fritas por 10-15 minutos, dependendo da variedade. Verifique o cozimento com um termômetro instantâneo. Frite as linguiças prontas para comer por 5 minutos para aquecer e dourar.
Salsichas cozidas
Cozinhe as salsichas em um líquido fervente (água, vinho, cerveja, etc.) em fogo baixo por cerca de 20 minutos. O líquido mal deve cobrir as salsichas.

Linguiça de porco no café da manhã
Composição:
1,2 m de tripas de intestino de porco
1,1 kg de carne de porco magra (ombro)
230g de banha
1 Colher de Sopa. uma colher de sal grosso
1,5 colher de chá sábio seco
3/4 colher de chá de açúcar escuro
3/4 colher de chá de pimenta branca ou preta moída na hora
1/2 colher de chá tomilho seco
1/4 colher de chá de manjerona seca
1/8 colher de chá de cravo moído
1/8 colher de chá pimenta vermelha picada.

Prepare a casca (enxágue e coloque no bico). Corte a carne e a gordura em cubos de 1/4 de polegada. Coloque no freezer por 3 minutos. Passe a carne e a gordura por um moedor de carne em um disco fino. Coloque a carne, o sal, a sálvia, a pimenta branca e vermelha, o açúcar, o tomilho, a manjerona e o cravo em uma tigela grande e misture bem com as mãos. Coloque a mistura no freezer por 30 minutos. Passe novamente a mistura por um moedor de carne, enchendo a casca preparada com a mistura. Retire o ar com uma agulha, torça as salsichas de 7,5 cm, coloque as salsichas em um prato grande, tampe e leve à geladeira por algumas horas ou durante a noite para deixá-las de molho. Use dentro de 2-3 dias ou guarde congelado por até 3 meses. Frite até a temperatura interna atingir 71 graus C.

Salsichas picantes sicilianas
Prepare 1,5 m de intestino de porco médio.
2 kg ombro de porco magro
230g de banha
2 colheres de sopa. eu sal
1 Colher de Sopa. eu sementes de endro
1 Colher de Sopa. eu. pimenta moída na hora
pimenta vermelha esmagada a gosto. (cerca de 2 colheres de chá para salsichas não muito quentes)
Preparação como na receita anterior. Encha o útero, torça as salsichas de 7,5 ou 10 cm e separe amarrando com uma faca afiada. Leve à geladeira por várias horas. Armazene congelado por 3 meses. Cozinhe a seu critério - ferva, frite, fume ...

CHORIZO
por 1,5 m de casca de intestino de porco
1,6 kg de porco magro (ombro)
230g. banha
1,5 colher de sopa. eu. sal grosso
2 colheres de chá pimenta do reino moída na hora
1 colher de chá sementes de dill
1 colher de chá pimenta vermelha esmagada
4 dentes de alho
1 ⁄ xícara de vinho tinto seco
2 colheres de sopa. eu. conhaque
1 Colher de Sopa. eu. vinagre de vinho.
Cozinhe (veja acima) Misture tudo, deixe por 3-4 horas. Isso permitirá que o vinho e o conhaque aproveitem ao máximo as ervas e especiarias. E a carne absorve parte do líquido.
Encha o invólucro preparado com a mistura, retire o ar com uma agulha. Torça as salsichas com 10 cm de comprimento, amarre e corte com uma faca afiada. Leve à geladeira por várias horas para absorver as especiarias. Use por 2-3 dias. Armazene no freezer por até 3 meses

.

[Linguiça de fígado]

Linguiça de fígado
450g de fígado de porco
340g ombro de porco
110 g de banha
3 colheres de sopa. colheres de sopa de leite em pó
2 colheres de chá páprica
1 colher de chá pimenta branca moída
1 colher de chá de açúcar
1/2 colher de chá coentro em pó
1/2 colher de chá manjerona seca
1/4 colher de chá pimenta da Jamaica terrestre
1/4 colher de chá cardamomo em pó
1/4 colher de chá de casca de noz-moscada seca.
1 cebola doce grande, cortada em cubos
Cozinhe da mesma forma (veja acima)
Coloque a salsicha em uma panela grande com água fervente. Deve cobrir o koblas por 5-7 cm. Pressione no topo com um ralador. Quando a água voltar a ferver, reduza o fogo e cozinhe a linguiça no mínimo por bastante tempo, até 3 horas. Esfrie rapidamente. Armazene na cernelha por até 10 dias.

Salsicha braunschweig
1,15 kg de fígado de porco refinado
1,15 kg ombro de porco com gordura
1 Colher de Sopa. eu. e 2 colheres de chá de sal
1 Colher de Sopa. Saara
2 colheres de chá pimenta branca moída na hora
1 colher de chá semente de mostarda
1/2 colher de chá eu. manjerona
1/4 colher de chá pimenta da Jamaica terrestre
1/4 colher de chá ácido ascórbico
2 colheres de sopa. eu. cebola picadinha
1/2 xícara de água fria
Concha de 1,2 m

recheie as salsichas com a mistura. Enrole a 15020 cm e ferva a uma temperatura de 82-88 graus. C por 1 hora (sem ferver !!!).
Seque e fume a 66 graus. Dentro de 2 horas. Colocado sob opressão. Mantenha refrigerado.
Salsichas italianas picantes
Tripas de porco 90 cm
1,1 kg ombro de porco magro
230g de banha
1 Colher de Sopa. uma colher de sal grosso
2 colheres de chá coentro em pó
2 colheres de chá Pimenta preta da terra
2 colheres de chá pimenta vermelha picada (para linguiça não muito picante, para picante, leve mais, para leve não coloque de todo), 2 dentes de alho picados.
Saída 1,4 kg

Sausage polonês
1,8m de intestinos
2,3 kg ombro de porco moído magro
1/2 xícara de leite em pó
2 1/2 colheres de sopa colheres de sopa de sal grosso
1 colher de chá Pimenta-caiena
1 cebola média
1 pimentão verde grande, cortado em cubos
1 Colher de Sopa. l (com uma lâmina) alho picado
! 1/2 xícara de caldo de galinha
Saída 2,3 kg
essas salsichas são boas assadas ou grelhadas

Salsichas alemãs (bávaras)
0,6 m de casca de intestino de porco delgado
800g de vitela
110 g de banha de porco
1 colher de chá sal grosso
3/4 colher de chá de cravo moído
1/2 colher de chá pimenta branca moída na hora
1/4 xícara de cebola picada
2 colheres de chá salsa picadinha
2 colheres de chá cebolinha picada
1 xícara de leite
1 ovo batido
Saída 910g

Linguiça crua
1,8 m de tripas de intestino de porco grosso
1,4 kg carne de porco magra
450g de carne magra (pescoço)
230 g de pescoço de vitela
230g. banha
2 colheres de sopa. eu. páprica
1 Colher de Sopa. eu. pimenta do reino moída na hora
2 colheres de chá sal grosso
2 colheres de chá manjerona seca
2 colheres de chá salgado seco
3 dentes de alho picados
Saída 2,3 kg
Após o enchimento, forme linguiças compridas de 45-60 cm. Deixe-as secar em local fresco por 4 horas
ou 24 horas. Corte-os em salsichas individuais. Pode ser guardado congelado na geladeira por 2-3 meses, pode ser fumado. Pode ser assado no forno a 220 graus. C em 45 minutos a uma temperatura interna de 71 graus. A PARTIR DE.

Salsichas
90 cm de intestino delgado de porco
450g de carne de porco magra 340g de carne magra
110g de banha
1 colher de chá coentro em pó
1 colher de chá páprica moída
1/2 colher de chá sementes de mostarda moída
1/4 colher de chá casca de noz-moscada moída
1/4 colher de chá major seco
1/4 xícara de cebola picada
1 dente de alho picado
1,5 colher de chá Saara
1 Colher de Sopa. eu sal
1 colher de chá pimenta branca moída
1 clara de ovo
1/4 xícara de leite
Saída 910 gramas
cortado em pedaços, mantenha no congelador por 30 minutos. moer através de um moedor de carne, misturar com temperos, coloque no frio por 30 minutos.
Passe mais por uma peneira fina em um moedor de carne
Novamente por 30 minutos no freezer. Então encha as tripas. Apenas três vezes são torcidos através de um moedor de carne, mudando o bico para um menor, devido ao qual a estrutura dos enchidos é conseguida.
Feixes de linguiças são perfurados com uma agulha, liberando ar onde estiver. Não corte!
Coloque os feixes em água quente e cozinhe por 20 minutos, sem levar a ferver forte, apenas um pouco da superfície da água tremeu. Retire as salsichas, seque com um guardanapo ou toalha. Coloque na geladeira. Como as salsichas já foram submetidas a tratamento térmico, podem ser armazenadas no frio por uma semana ou congeladas.Para cozinhar, simplesmente aqueça ou frite, ou fume como desejar.

Salame italiano
2,3 kg ombro de porco congelado
1,4 kg de carne magra
910g de banha congelada
3 colheres de sopa. colheres e 1 colher de chá de sal grosso
1 Colher de Sopa. eu. pimenta do reino moída na hora
2 colheres de chá pimenta branca moída
2 colheres de chá Saara
1 colher de chá coentro em pó
1/2 colher de chá ácido ascórbico
1 colher de chá alho picado
1 xícara de vinho branco seco
1,2 m de concha do intestino grosso.
Se houver sal para conservas, use a quantidade recomendada pelo fabricante para 4,5 kg de carne
Descongele ligeiramente a carne, corte em cubos de 2,5 cm e passe separadamente a carne de porco, de boi e de banha em um moedor de carne com um disco de moer grosso. Misture tudo em um recipiente grande. Adicione os temperos indicados à mistura de carne. Mexer. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 24 horas. Prepare o revestimento intestinal. Preencha-os. Retirar o ar com agulha e amarrar com barbante em salsichas com 15018 cm de comprimento, não dividir em salsichas.
Pendure a linguiça em local fresco por 8-12 semanas. após 8 semanas pode-se provar uma linguiça cortando-a. Se a estrutura for firme o suficiente para se adequar ao seu gosto, você pode cortar salsichas e colocá-las em sacos. Leve à geladeira por até 3 semanas. Antes de cozinhar, a carne deve ser congelada por vários dias, pois esta é a prevenção da infecção por Triconelose da carne. Ao congelar, todos os micróbios e bactérias são mortos, então sempre a carne, especialmente a carne de porco, deve ser CONGELADA antes de cozinhar !!!

Salame defumado
Membrana intestinal média de 1,2 m
1,4 kg de pescoço de boi magro
910g espádua de porco com gordura
1 º. colher e 1 colher de chá de sal
1 colher de chá pimenta branca moída
1/2 colher de chá pimenta da Jamaica moída
1/2 colher de chá sementes de aipo moídas
1/2 colher de chá noz-moscada ralada
1/4 colher de chá manjerona
1/4 colher de chá ácido ascórbico
1/2 colher de chá gengibre ralado
Produção 2,3 kg. Cozinhe em uma panela a uma temperatura de 83-88 graus. C por 30 min. * Não ferva !!!)
Não separe as salsichas. Suportar 24 spmp no buraco
Fume a uma temperatura de 44-49 graus. C por 2 horas, depois aumente a temperatura para 66 graus e fume por 2 horas

Salsicha de frango
Tripas de porco 60 cm
910g de frango com pele
2 colheres de chá sal
1 colher de chá pimenta do reino moída na hora
1/2 colher de chá pimenta caiena (opcional)
1/2 colher de chá gengibre moído
1/2 colher de chá sábio seco
1/2 colher de chá chabeoa seca
1/2 colher de chá tomilho seco
Entrada 910 г

Salsichas de frango cru
Tripas de porco 90 cm
1,4 kg de carne de frango com pele
2 colheres de chá sal
1 colher de chá pimenta branca moída
3/4 colher de chá cominho picado
3/4 colher de chá manjerona seca
1/2 colher de chá pimenta da Jamaica terrestre
saída 1,4 kg

Linguiça de peru
Concha de 60cm
910g de carne de peru com pele
2 colheres de chá sal
1 colher de chá Pimenta preta da terra
1/2 colher de chá manjerona seca
1/2 colher de chá sábio seco
1/2 colher de chá tomilho seco
2 colheres de sopa. eu. vinho branco
Saída 910g

Linguiça de peixe
1,2 m tripas de intestinos de porco
910g de filé de peixe, picado e resfriado
1 1/2 colher de chá sal
1/2 colher de chá sementes de aipo moídas
1/4 colher de chá Pimenta preta da terra
2 colheres de sopa. eu. cebola picada
1 Colher de Sopa. eu. salsa fresca picada
1 colher de chá suco de limão
1 ovo ou 2 claras, levemente batido
Saída 910.

As salsichas de frutos do mar são perecíveis. Consumir em 24 horas.

Salmão defumado
1,2 m tripas de intestinos de porco
680 g de filé de peixe, picado e resfriado
110g de filé de salmão defumado, picado e resfriado
1,5 colher de chá sal
1 pitada de pimenta caiena
2 colheres de sopa. eu. salsa fresca picada
1 Colher de Sopa. eu. cebola picada
1 colher de chá suco de limão fresco
2 brancos, levemente batidos
Saída 790g

Linguiça de lula
- coragem não é necessária !!!

8 lulas médias de 15-17 cm de comprimento
1 colher de chá Pimenta preta da terra
1 colher de chá sal
1 l. salsa fresca picada
1 dente de alho picado
1 xícara de biscoitos moídos
1/4 xícara e 1 colher de sopa. eu. azeite
Para o molho:
1/2 xícara de vermute seco
2 xícaras de tomate picado
não encha os intestinos !!! E, cortados os tentáculos, enchem a carcaça da lula, que é endurecida com um palito. Frite por 10 minutos até dourar, virando com frequência. Adicione o vermute e cozinhe por mais 3 minutos até que o vermute tenha evaporado. Adicione os tomates picados e cozinhe por mais 20 minutos, descoberto. Sirva quente.

Salsicha de camarão
1,2 m de intestinos finos de porco
680g de filé de peixe, picado e resfriado
230 g de camarão pequeno, descascado e picado
2 colheres de chá sal
1 colher de chá páprica
2 colheres de sopa. eu. salsa fresca picada
2 colheres de chá cebola picada
1 ovo
1 colher de chá suco de limão
Entrada 910 г
encher os intestinos, torcer 7 e 10 cm cada. Cozinhar como desejar - ferver, assar, fumar

[Linguiça magra]

Linguiça magra
Desde que não haja casca vegetal, natural, pode-se usar a camada externa de alho-poró, folhas de couve, acelga, que podem dar forma à sua linguiça. Você pode embrulhar a mistura de linguiça em pão pita ou tortilha. Como uma concha não comestível, você pode usar papel vegetal, papel alumínio, filme. Ao fazer as linguiças, pegue cerca de 1/2 xícara da mistura e molde em uma linguiça de 2 cm de espessura e 7-10 cm de comprimento.
Linguiça vegetariana
1,5 xícaras de feijão branco cozido ou 425g enlatado (escorrido)
1 xícara de lentilhas cozidas
1/4 xícara de trigo germinado cru ou torrado
1 colher de chá sal
1/2 colher de chá maoiran seco
1/2 colher de chá Pimenta preta da terra
1/2 colher de chá sábio seco
1/2 colher de chá tomilho seco
1/2 xícara de aipo picado
2 colheres de chá salsinha
2 colheres de sopa. eu. manteiga derretida ou 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal
1/4 xícara de tostas recém-moídas ou mais
1 ovo batido
1 xícara de fubá

Receita caseira de linguiça de fígado

Normalmente, um coração de boi pesa cerca de dois quilos.
A linguiça de fígado caseira de acordo com esta receita é feita nas seguintes proporções:

Fígado 1 quilo de carne e 1 quilo de frango.
(pode ser substituído por fígado de outra ave)
Coração de carne de 2 kg.
Banha ou podcherevok 1 kg, talvez menos, 700-800 gramas, para dieters.
Ovos de galinha 12 unid.
Sour cream ou creme 20% de gordura, meio quilo.
Manteiga 200 gramas (um pacote)
Cebola nabo 250 gramas, alho 30 gramas.
Leite a gosto.
Sal, louro, pimenta da Jamaica moída e pimenta-do-reino, noz-moscada moída - a gosto!
Intestinos de porco pelados. (Peguei carne de boi, porque são mais grossas, acho mais adequadas para salsicha)

Modo de coração em pedaços, para facilitar a passagem para o moedor de carne.
A linguiça de fígado caseira adora moagem fina!
Ferva o coração de boi por uma hora e meia.
Ferva o fígado rapidamente, por 15-20 minutos em outra panela.
Moemos através de uma peneira fina (grelha), com não mais de 4 mm de diâmetro.
Passamos pelo menos 3 vezes a carne picada num moedor de carne com alternância de pedaços de coração, fígado, banha, alho e cebola picada na primeira moagem.
A linguiça de fígado caseira terá melhor consistência se, nas moagens posteriores à primeira, utilizar-se uma grelha muito fina, cerca de 2,5 - 3 mm.
A treliça para papoulas e cereais é chamada.
Mas 3 vezes após 4 mm também dá um bom resultado.
Para a segunda moagem, a carne picada já pode ser recheada com ovos e salgada, pré-misturar com uma colher.
Moa uma segunda vez, cheire, experimente a carne picada, não acha?
Algo está faltando…
Acontece que linguiça de fígado caseira deve ser complementada com laticínios!
Junte o creme de leite e a manteiga pré-amolecida.
Adicione especiarias moídas.
Então, a carne picada está pronta.
Tem cheiro de linguiça de fígado caseira e, se quiser, pode adicionar alho ou, digamos, lavrushka, você também pode adicionar leite para dar consistência.
Corrigido ao gosto e começando a encher as tripas de linguiça caseira.

A carne picada é obtida com uma consistência líquida.
A linguiça de fígado caseira às vezes é feita com moderação, alguns adicionam amido ou pão branco moído para engrossar a carne picada, mas sou contra inovações.
Enchemos as tripas de salsicha, um pouco não completamente. Você também precisa amarrar o final.

Preparamos tripas de linguiça com linguiça de fígado picada e não se esqueça de picá-las com um alfinete. (Embora eu não tenha picado e nenhuma delas arrebentou)
O enchido caseiro de fígado é pré-picado de acordo com o seguinte esquema: - são feitos orifícios a cada 4-5 cm em diferentes lados do intestino do enchido.
Certifique-se de furar a ponta da linguiça, ao cozinhar, faz-se uma aposta aí, sai ar.
Preparamos linguiça de fígado caseira em caldo após ferver o fígado ou em decocção especial de raízes e especiarias.Quem ama.

A água é levada à fervura e a salsicha é colocada nela, e o aquecimento é desligado quase imediatamente.
Acompanhamos a linguiça de fígado caseira, que salta de imediato, e, se possível, perfuramos com um alfinete comprido nos locais onde se acumulam vapor e ar.
Cuidado, respingos quentes e jatos de suco dos locais de punção da salsicha são possíveis.
Em nenhum caso o levamos para ferver!

A ruptura da casca é quase garantida. Nós apenas o deixamos por meia hora a uma temperatura de 80-90 graus.
Como resultado, a linguiça de fígado caseira, claro, vai ferver um pouco, mas o principal é pasteurizar o conteúdo dentro da linguiça.
Aquecimento até 70 graus.
Mantivemos a linguiça em caldo quente por meia hora, ou mais, e retiramos com cuidado.
Durante a escavação, é possível romper o invólucro da linguiça, porque os círculos da linguiça de fígado com meio metro de comprimento são macios e pesam muito!
Você pode resfriá-lo imediatamente em água fria corrente, mas eu apenas o mantenho em uma bacia aberta e quando ele esfria envio o lote inteiro para a geladeira.
Você pode congelar parte da linguiça no freezer, porque pode comer vários quilos de uma vez, mas não é desejável para a saúde.
A receita é muito detalhada e muito simples. E o sabor é simplesmente super! Mas a saída acabou sendo muito grande

Bom, resolvi experimentar a minha linguiça, tem um gosto bom, muito saborosa, verdadeira "carne de porco" de alta qualidade, mas o aspecto não é muito bom, se cortar fininha ela se esfarela, não há solidez que fica no comprado primeiro, você tem que trabalhar nos erros, ou seja, você provavelmente terá que comprar uma seringa para encher os intestinos, caso contrário, o picador de carne não enche bem e se você apertar com as mãos, o intestino vai quebrar.
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Mesmo assim, baby
se descartarmos os comentários (pessoais) na aparência, então em termos de preenchimento e exclusão de quaisquer cargas químicas perigosas PILOTAGEM SUPERIOR

Bem, então já estou no meio do caminho! Comprei uma seringa! : vitória: Nina, não calunie salsicha, lindo! Estou seguindo seus passos, amanhã vou tentar cortar os meus! Shaw então ela está toda murcha!

[silva2]

silva2 o que, por quantos kg, qual empresa?

Para 1,5 kg, nosso dinheiro custa 300 g

fui e olhou, como eles escrevem Áustria, 3 tamanhos de bicos. Se tiver interesse, amanhã vou tirar foto, hoje vou entregando a obra, alguns

Vai ser muito interessante ver, não tenha pressa, faça o seu trabalho, e isso fica nos intervalos.

Por 1,5 kg, nosso dinheiro custa 300 gr

Lena, entregue as senhas de atendimento

Larissa, eu te dei um link em um pessoal. Gente, mas você pode dar links assim, eles não vão dar para o seu cérebro? Ainda existem fabricantes de presunto interessantes nesta loja,

[silva2]

silva2
links são possíveis, mas não diretos