Salsicha em casa

Na segunda foto, um rolo de flanco de porco. Primeiro, salguei a carne com salga seca na proporção de 23 gramas de sal de nitrito por 1 kg de carne. A carne estagiou na geladeira por 2 dias. Então ela torceu, amarrou com barbante, no forno por 2 horas a 50 *, e depois fumou quente por uma hora

Diga-me a que temperatura ocorre a fumagem a quente ??? Ou o fumeiro tem um modo de temperatura 150 '
Eu também queria perguntar que tipo de gerador elétrico de fumaça fria você tem ou um caracol torcido em forma de rede? obrigado

Sim, o cálculo está correto, com este diâmetro, 30 minutos. No meu fumeiro * Anuka *, a temperatura é de 150 graus.

O gerador de fumaça fria não é elétrico, mas sim em forma de malha. A propósito, estou muito satisfeito com isso. Eu recomendo....

Meninas, mas eu não consigo pegar uma linguiça gostosa, eu tentei de tudo - e mudou a composição e o preparo (cozinhar, fritar). A loja tem um gosto melhor (apenas mais prejudicial).

Para ser sincero, também nunca comi uma linguiça saborosa. Então, algum tipo de costeleta seca com casca!

Então, algum tipo de costeleta seca com casca!

Você não pode dizer com mais precisão.

garotas! Vou te contar sobre linguiça cozida. que não se parece com uma magosina, uma vez que não há fosfatos. Mas tudo o mais supera todas as expectativas. além disso, você se enche mais rápido. desde carne inteira. Isto . claro que pode haver minha opinião subjetiva, mas tenho clientes, permanentes. eles não vão levar nada saboroso ...

Obrigado por um tema tão bom! Alguém sabe onde em São Petersburgo se pode comprar sal de nitrito?

garotas! Vou te contar sobre linguiça cozida. que não se parece com uma magosina, uma vez que não há fosfatos. Mas tudo o mais supera todas as expectativas. além disso, você se enche mais rápido. desde carne inteira. Isto . claro que pode haver minha opinião subjetiva, mas tenho clientes, permanentes. eles não vão levar nada gostoso ...

Lena, PPCS !!!!!!!!!
Agora faço constantemente linguiça de frango cozida - frango e peru em proporções diferentes, dependendo do que estiver disponível. Nunca ficou seco! Meu marido não gosta muito de frango, e mesmo nos tempos soviéticos ele usava salsicha cozida na loja apenas como último recurso, e ele só usa salsicha caseira assim !!!!!!

Lena, diga-me, pode um produto semiacabado de presunto picado e outras salsichas com sal de nitrito ser congelado?

Congelei o produto acabado. O congelamento não afeta a qualidade do produto. Eu li que você pode congelar um produto semiacabado, mas não tentei sozinho

A preparar-me para a Páscoa ... Ontem fui linguiça até às 2 da manhã ... estava a preparar linguiça ucraniana com presunto. Já travei a receita do presunto, posto as linguiças ucranianas um pouco mais tarde ...

E esta é a minha comida ...

[silva2]

silva2, Estou chocado com a sua força de vontade - comer maconha quando TAL salsicha está por perto E me diga por favor, é possível usar quiches de colágeno no presunto - não tenho blues, só há colágeno e intestino comum - o que é o melhor maneira de usar?

Enfiei o restante da carne picada do presunto no invólucro de colágeno. Acabou sendo uma linguiça de presunto tão legal ... Hoje vou fazer * Moscou *, depois dos bolos de Páscoa ... Não um dia, mas um hospício ...

Ah, esqueci de perguntar - você precisa embeber (colágeno no sentido)?

Sim, eles fazem. fica mais elástico ... Em geral, uma bolha também faz bem para o presunto. Comprei no fórum. Coisa legal, tanto para músculos quanto para linguiça ...

Onde está nosso fórum? Aponte seu dedo, pliz!

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9131.0

Presunto picado feito. Marinado na geladeira. Quero ferver um pouco e assar no forno.
Lena, diga-me, vai funcionar no forno? E fazemos aquecimento preliminar em água?

meninas, eu faço todo o processo todo no forno. Primeiro, aquecendo por 50 * duas horas, e depois aumente gradualmente a temperatura para 80 * Tudo é igual ao cozimento. O principal é o regime de temperatura, não importa onde ...

Opa, como você organiza essa temperatura? Se pelo menos 150? Com a porta aberta?

Forno a gás?

sim

Então é melhor cozinhar. O cumprimento da temperatura é crítico, o líquido pode descascar ...

[Helena]

Helena, meu presunto já está no forno, a temperatura é 50. Acontece que depois de 2 horas você pode colocar na água quente e levar ao forno a 80? Perdoe uma aldeia surda e não pavimentada por perguntas estúpidas

Bronzeado, é possível no forno sem água por 80 *. Demore em relação ao diâmetro e puxe-o para fora. Desta vez, resfriei com água fria. Gostei mais do resultado. Um pouco mais tarde postarei uma foto do corte ...

Eu fiz! Só que ela enrugou um pouco - não é crítica, mas todas as rugas estão presentes. Congela na varanda e reuniu sob ela um bando de cães de quintal

Cuidado !! Muita gente faminta ao redor! vai roubar!

Cuidado !! Muita gente faminta ao redor! vai roubar!

Meu marido estava rindo também - coloquei na geladeira - longe do pecado E então eu saí do mercado ontem com pacotes de carne - uma multidão de cães tão robustos estava me seguindo * BRINCADEIRAMENTE * Aparentemente, eles tentaram descobrir onde eu morar Sim, mais os vizinhos eu não sei, como isso acontece, mas mesmo em um apartamento novo, vizinhos preguiçosos me perseguem sobre cozinhar - eles os fervem em panelas e os comem por uma semana, e eles olham para mim como eles estão bem, eu os provoco com cheiros deliciosos

Meninas, boas festas! Céu em paz! Amar! E sucesso no negócio de * linguiça *

Lenuska, obrigada! Boas festas também! : um beijo: Kalbaska (presunto no sentido) de acordo com sua receita acabou - a mortalidade! Agora o trosh está ocupado, então quero atormentá-lo e descobrir em detalhes por que acabou sendo um pouco enrugado para mim?

Meninas, quero compartilhar um link. Na Slando comprei uma tripa de proteína de salsicha "Belkozin" (diâmetro 45 mm). Fiz um em Moscou com ela. O diâmetro é decente, gostei. Quem se importa com o link

Vou falar com prazer, mas Ito deu o fora ...

[Lena]

Recebi meu fumeiro (gerador de fumaça fria) - quero começar a fumar salmão hoje Lena - mas agora tenho medo da loggia, por pior que seja, a caixa ainda é de papelão. Meu marido fez uma viagem de negócios por uma semana, quando chega, disse que soldaria uma caixa de metal, mas Não aguento Lena, você fumou em papelão? E voce tem a salsicha

Ira, não tenha medo! Fumo na varanda há meio ano, sem problemas ... Lembre-se, fumar a frio é um processo longo. em algum lugar 24-30 horas. Boa sorte e sucesso. Se você tiver alguma dúvida, ficarei feliz em responder ...

[Helena]

Helena, e qual é a diferença entre o envelope de proteína e o envelope de colágeno? E me diga, por favor, como você consegue encher o presunto com força? Eu costumava xingar à noite quando tentava com uma colher, depois cuspia e me empurrava com um moedor de carne. Parecia rechonchudo, então pendurei na sacada, parecia que tudo havia se acalmado, condensado, mas depois de cozido ficou um pouco enrugado. Não é crítico, mas gostaria de ter um Schaub suave. Eu olho na direção de uma prensa de seringa (bem, e um fumeiro), mas ainda não tenho muito dinheiro - faremos aquecimento individual, pressiono cada centavo

então eu tenho uma seringa! Eu amo-o!!! Esta casca de proteína tem um diâmetro maior e não descasca, pelo menos para mim. E recomendo o fumeiro a todos ... tudo o que se fuma na serradura. não fumaça líquida. tem um cheiro, sabor, cor completamente diferentes ...

Lena, enquanto você está aqui, eu quero perguntar - no topo da caixa tem um pequeno corte redondo, parece estar fechado, mas se você arrancar com a unha, ele abre. Então, ele deve estar em que posição enquanto fuma? Fumaça vai ao longo das costelas - cheira bem

Abra o buraco.fumaça vai sair gradualmente por ele

Aqui está o vídeo. Como usar

Obrigado, olhei - fiz tudo, mas não falei nada sobre o buraco. Abri pela metade e deixei assim a noite toda?

não fecha comigo. apenas um buraco ...

Está tudo claro Obrigado pela ajuda e paciência, na primeira vez sempre há muitas perguntas, e depois vai sair como um serrilhado
Você pode me ligar

boa sorte! tudo vai dar certo! esperando a foto

Bronzeada, depois de adicionar água, por quanto tempo você mexeu a carne picada? Acho que o presunto enrugou devido ao controle de temperatura impreciso ...

Linho, amassado por muito tempo - mesmo com pausas para fumaça, tanto quanto um lugar estava molhado. Da próxima vez, vou pegar uma batedeira. E a temperatura estava como você ordenou - 50, e depois 80, sem retirá-la do forno. Ainda acho que a empurrei vagamente. Mas nada, será melhor ainda - com tais e tais professores

e com tanto zelo !!!

[silva2]

silva2,
Lena, me diga por favor, o que você está fazendo com os restos da carne picada do coto e do bico da seringa? Tentei enfiá-lo manualmente no intestino, então esse processo tirou mais força de mim do que toda a produção de salsicha, e a costeleta com sal de nitrito não está quente

Garotas. no final torço a migalha de pão, quando acaba a carne picada, jogo fora o pão ...