Salsicha em casa

Claro que vou descrever. mas amanhã. Hoje eu brinco com spiramat, não consigo me afastar ...

Vim compartilhar minha última compra - uma seringa de salsicha horizontal! Comprei no início da semana e testei hoje! Se você disser que gostei, não diga nada !!
Comparado com o harvester Kenwood, o moedor de carne é apenas o céu e a terra! Lava rapidamente, encaixa muito, a tripa encaixa facilmente no toco de inox, espreme a carne picada para fora do ar de maneira rápida e uniforme, enfim, um prazer !! Duas desvantagens - um bobo robusto, que ela prendeu à residência permanente na varanda e uma certa quantidade de carne picada, cerca de cem gramas, permanece no tarso, mas isso não pode ser evitado na combinação!


Hoje as caixinhas de linguiça "Leite de frango caseiro", fica na geladeira para amadurecer. Resolvi tentar fazer em todas as regras, com regime de temperatura certo, vamos ver o que acontece ...

Parabéns pela compra !!!! Deixe a anfitriã por favor!

[Tia Besya]

Tia Besyaque coisa incrível - apenas um sonho! Parabéns pela compra bem-sucedida!

[Tia Besya]

Tia Besya, parabéns por comprar um assistente

Ainda não tenho, mas estou me preparando, li tudo, as meninas falaram que tem que pular o pão no final, aí vai a carne picada toda

Meninas, perdoem-me, a tundra é escura, e como uma seringa dessas é melhor do que um moedor de carne com um bico especial? Talvez ele precise de mim também, mas não sei ... Ajude com um conselho! E? Mas na loja, biovin39 é para 1400r. seringa como ele está? Parece pequeno e não cortante com o preço ... Ou byaka?

[Vladzia]

VladziaSe grudar bem na mesa, para uma pequena quantidade de salsicha, 1,5 kg cabem perfeitamente. Tenho um semelhante, mas de uma empresa diferente, ele constantemente sai da mesa e cai, mas acho que acabei de me casar. Há meninas no fórum com essa seringa - elas estão muito felizes. E uma seringa, basta girar o cabo como um picador de carne e a carne picada é fácil e rapidamente introduzida no invólucro da linguiça, praticamente sem entrar ar. Um moedor de carne é só hemorróidas, é muito difícil fazer linguiça. E o ar entra constantemente, e você precisa empurrar a carne picada, mas por sorte, ela gruda no empurrador ...

[silva2]

Deixe ser silva2 Ele vai me corrigir, mas entendo que com acionamento elétrico a carne picada é alimentada de forma desigual, dependendo da taxa de alimentação da matéria-prima, pois ainda há um lapso de tempo em nossos movimentos de alimentação - peguei a carne picada, coloquei numa bandeja, despeja ... é colocado de uma vez, a gaxeta garante a estanqueidade, o ar é espremido nos primeiros movimentos do pistão, e a seguir a carne picada é alimentada de maneira uniforme. Mas o mais importante é que dentro do picador de carne ou da colheitadeira existe uma broca, que adicionalmente "amassa" a carne picada, e a seringa mantém sua consistência original.
Com nossos volumes de produção, autoindulgência, claro, mas legal!

[Tia Besya]

Tia Besya, ,NatalyMur, obrigado pelo programa educacional. Então eu tenho que pegar esse por enquanto, pelo menos vou tentar, e então veremos. Se eu provar, então ... você pode procurar um mais caro. Obrigada de novo meninas

Preparando ....
🔗

Que beleza
Depois do presunto, vou torturar também a linguiça ... Ah, gostaria de comprar um fumeiro ...

Uuuu ... Que beleza! Leio, estudo, sonho ... Em breve tentarei despertar tamanha beleza.

[silva2]

silva2, Grande variedade, estou muito animado para fazer isso sozinho. Obrigado pelo artesanato milagroso!

[Tashenka]

Tashenka, Comprei um mini fumeiro, dá para usar até em casa! Estou muito satisfeito com o resultado. 🔗

[Yulek]

Yulek, obrigado pela referência! E o que você já fez nela?

[Tashenka]

TashenkaFumei truta na natureza por um tempo. Estou pensando em fumar minha própria linguiça e frango em breve.

[Tatiana M.]

Bem, aqui está o que aconteceu no final:
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Autor da receita Tatiana M.do fórum Ki, pela segunda vez estou convencido do seu talento como fabricante de salsichas !! Muito obrigado !! Salsicha, meninas, super!
Composição:
Coxa de frango s / c - 1,6 kg
Filé de peito de frango - 1,4 kg
Sal de nitrito - 60g
Leite gelado - 320ml
Alho seco moído - 1 colher de sopa. eu.
Pimenta branca moída - 1 colher de sopa. eu.
Noz-moscada amolecida - 1 hora eu.
Tripas para salsichas (tenho proteína) de ki

Preparação:
Passe as coxas de frango com pele por um moedor de carne com grelha de 6mm;
Corte os seios com uma faca em pedaços de 1X1cm;
Combine a carne picada;
Em uma tigela seca, misture sal e especiarias, adicione a mistura à carne picada;
Mexa com a adição gradual de leite até que toda a umidade livre seja absorvida, engrossando e dando uma consistência picada pegajosa;
Mergulhe as cascas de proteína em água por 5-10 minutos para dar elasticidade, esprema a água;
Encha as cascas com carne picada firmemente (usando um picador de carne, de preferência com seringa de salsicha), evitando que o ar entre, amarre bem as pontas;
Se o ar entrou aqui e ali, perfure este lugar com uma agulha;
Deixe os pães recheados na geladeira por um dia;
Antes de cozinhar, mantenha os pães recheados em temperatura ambiente por 1 hora;
Coloque a salsicha na grelha do forno, insira o sensor de temperatura numa delas;
Cozinhe durante a primeira hora a 50 graus;
Cozinhe pela segunda hora a 75 graus;
Cozinhe pela terceira e quarta horas a 85 graus até que a temperatura dentro do pão alcance 68 graus;
Resfrie a linguiça acabada rapidamente em um banho frio, limpe e coloque na geladeira por 8-10 horas;
Guarde na geladeira em papel;

É uma linguiça muito tenra - derrete na boca !!! Perfumado e delicioso !!!

Ah sim salsicha !!!

A autora da receita é Tatiana M. do fórum ki, pela segunda vez estou convencida do seu talento como salsicha !! Muito obrigado!

Para sua saúde !!! Estou feliz por minhas receitas estarem em alta !!!

Salsichas caseiras de alho com páprica:


Proposta de linguiça de leite caseiro:


Salsichas infantis brancas de carne de ave:


Salsichas de porco do mais alto grau (receita GOST 23670):


Salsichas de leite para crianças (em porções de latão):


Salsichas úteis para bebês com páprica:


Salsicha caseira curada a seco:


Salsicha curada a seco (variação improvisada do tema bielorrusso):


Salsicha semi-seca caseira:


Minha MORTADELLA:


Salsicha de caça com páprica:


Salsicha caseira de ano novo com páprica:


Salsicha caseira "Amador" (GOST 23670):


Leite caseiro com salsicha de frango:


Salsicha caseira "Cool":


Salsicha caseira Yeseninskaya cozida-defumada:


Salsicha Caseira Saborosa:


Salsicha de carne caseira (deliciosa !!!):


Salsicha de frango:


Salsicha de presunto picante:


Cozinhe a gosto, são produtos caseiros deliciosos, de alta qualidade e saudáveis ​​!!!

[Tatiana M.]

Tatiana M., bravo !!!

, Tatiana, você é uma trabalhadora qualificada

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, simplesmente não há palavras! Estou desmaiado! Que lindo e não tenho dúvidas de que é delicioso.

Tanyusha, que tipo de salsicha ronronante você tem! Além disso, em tal variedade! Você tem canetas douradas, no entanto! E um fumeiro, vai e ali .... Eh, ainda tô sonhando com isso .... Mas também gostei muuuuito das linguiças, sem falar em todos os tipos de gostoso de cura a seco !!!!!

[Scarlett]

Scarlett, Obrigado! O defumador é aqui utilizado apenas em 2 tipos de enchidos, os restantes são um forno e uma caçarola e sem problemas ...

[Esfir]

Esfir, Obrigado!

Tatyana, suas salsichas são impressionantes, bravo !!! Com certeza vou cozinhar algo de acordo com suas receitas. Tenho uma pergunta para você, em muitas receitas há gordura, ou seja, sempre se deve usar banha salgada?

[Cvetaal]

Cvetaalporque salgado? Não está indicado nas receitas ... Gordura é gordura - banha subcutânea ... (embora não seja proibido usar banha salgada, neste caso a quantidade de sal total deve ser reduzida)

Tatyana, obrigado pela resposta rápida

É quase meia-noite ... Demônios! Não, bem, você pode fazer isso durante a noite ??

É sua própria culpa, ela chegou tarde! Comemos exatamente na hora do almoço!

Mas como irei para a geladeira agora !! E assim vou cortar linguiça de frango com leite segundo a receita da Tanya !!! Então você saberá !!

E hoje encomendei um fumeiro ... bem, não aguentei ... elétrico ... aqui
É chamado assim: Fumeiro elétrico combinado universal EKU Alvin.

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, que tipo de fumeiro você usa? É fumado quente ou frio?

[Lёlik]

Lёlik,

que tipo de fumeiro você usa

Adquiri um defumador de salsichas há relativamente pouco tempo, apenas Yeseninskaya e salsichas de caça preparadas com ele - o resto das salsichas - um forno ou uma panela com água, o sabor não piora com isso ...

Para defumar peito, frango, peixe, costumava usar um bem simples:


Peito, peixe, etc., resulta excelente!

Peito salgado seco fumado:


Peito defumado e pão salgado seco:


Peito salgado seco fumado (opção):


Sanduíche de carne de porco salgada molhada:


Sanduíche de lombo de forno:


Peito + peito com um conjunto diferente de especiarias


Produtos defumados - barriga de porco e espetos de frango com milho:


Cavala defumada para um piquenique:


Shashlik defumado feito de dois tipos de peixe:

Novo - elétrico digital para fumar quente e frio:

[Tatiana M.]

Tatiana M., Novo - elétrico digital para fumar quente e frio: - uuuuuuuuuu ... coisinha incrível

[NatalyMur]

NatalyMur,

coisa incrível

AHA !!!

Tanya, impressionada com suas salsichas e outras comidas gostosas! Nem imaginei que ISTO pudesse ser feito em casa
E não esclareça os temperos que usa: esses conjuntos são prontos ou você mesmo "coleta" a mistura? Acho que tem um conjunto para cada salsicha, certo? Onde e quais são os melhores para comprar ??
Ainda não virei linguiça, só admiro, mas para presunto no mesmo Belobok, que temperos devem ser para ter o gosto de presunto?

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, isso é um fumo

É uma casa?

[sorridente]

sorridentePeço desculpas, o sabor do presunto vem da mistura de especiarias biovine. Tenho repetidamente escrito e publicado minhas receitas com seus temperos. Um excelente sabor a presunto também é proporcionado pela marinada preliminar da carne. Em geral, você pode ler sobre especiarias em seu site. WWW.

[Yulek]

Yulek, obrigado Sobre o sabor do "presunto" Eu provavelmente coloquei incorretamente - sobre salga, eu li modos de cozinhar. Estou interessado em saber quais especiarias DEVEM estar no presunto de acordo com os regulamentos tecnológicos ou GOSTs. Eu me pergunto se uma mistura semelhante pode ser feita com especiarias que são vendidas em nossas lojas
Eh, resumindo, li a lista: pimenta branca moída, noz-moscada, coentro, pimentão, gengibre, cardamomo, louro, cravo. Se eu ainda soubesse "pendurar em gramas" ou pedaços

[sorridente]

sorridenteO fato é que as especiarias compradas em lojas costumam ser misturadas com OGM e intensificadores de sabor. Escolha ervas e misturas de vegetais secos. E existem muitas tecnologias, muitas vezes é apenas o preparo correto de salgar a carne e cozinhar na temperatura certa.

[Yulek]

Yulek, sorridente,

o sabor do presunto é dado pela mistura de especiarias das biovinas

O sabor do presunto em enchidos, presuntos, etc. é obtido a partir da maturação (autólise) da carne, neste conjunto é facilitado pelo salitre (nitrato de potássio), sem ele, independentemente das especiarias e temperos que coloque, não dá para sentir o sabor do presunto ... Muito mais seguro que o salitre, continuo a recomendar o uso do sal de nitrito na produção doméstica de enchidos e presuntos, que é especialmente concebido para o uso doméstico ...

[sorridente]

sorridente,

quais especiarias DEVEM estar no presunto de acordo com os regulamentos tecnológicos ou GOSTs

Então, para cada presunto - ele tem seu próprio ...

[Lёlik]

Lёlik,

É uma casa?

Claro ... Eu não preciso de uma unidade de produção ...

[sorridente]

sorridente,

E não esclareça os temperos que usa: esses conjuntos são prontos ou você mesmo "coleta" a mistura?

Sim, claro, para mim, especiarias e temperos de alta qualidade podem ser comprados em qualquer lugar ...

[sorridente]

sorridente,

Nem imaginei que ISTO pudesse ser feito em casa

A linguiça tem suas próprias leis que não se aplicam à simples comida caseira, mas você pode aprender se quiser ... Com a experiência, você pode aprender a fazer linguiça 200% superior às contrapartes de produção em qualidade, saúde e sabor ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, obrigado. Resumindo, percebi que precisava começar com um pedido de ki - vou pedir sal e especiarias.

[sorridente]

sorridente,

Vou pedir sal e temperos

O prazer é meu! Não se esqueça dos termômetros de carne (se não estiverem disponíveis) e tripas ...

Tatyana M., diga-me, o seu fumeiro fuma muito, pode colocar na varanda ou é só uma versão de rua. E sua linguiça é tão deliciosa e linda.

[Bukabuza]

Bukabuza, a fumaça com certeza passa pelos abafadores, de acordo com receitas que às vezes tem que ser abertos ...