Salsicha em casa

E o que você quer encontrar aí?

Acontece que muitas coisas ...

[lega]

Garotas! Junto com as culturas iniciais, peça um cristal. Isso é, em geral. alimento para essas colheitas.
lega, E agora é bom secar na varanda, em alguma gaveta

Não consigo pensar em onde secar a salsicha. Faz calor no apartamento, frio demais na varanda e na geladeira.

Uma caixa é feita, como um armário de parede, de acordo com o tamanho da janela. Isolado com isolon por dentro. Amortecedores ajustáveis ​​de qualquer projeto são feitos em duas superfícies laterais, ou seja, à esquerda e à direita e na parede frontal - a porta. Todo este produto é inserido na janela como um ar condicionado de janela. Dentro de um termômetro. A temperatura é regulada pela abertura dos amortecedores. Com a porta aberta e os amortecedores exteriores fechados, a temperatura é quase a mesma de uma divisão, com a porta e a veneziana fechadas, mas com os amortecedores exteriores totalmente abertos é quase igual ao exterior. Não há estabilidade de temperatura, mas ... em uma longa viagem, o besouro é carne.

P.S. Com janelas de plástico é um pouco mais difícil, mas se desejar

A varanda é envidraçada com plástico, não isolada. Eu vou pensar mais.

Olá pessoal! Eu amo muito linguiça, mas você não pode comprar de nós ... então decidi experimentar eu mesma. Eu tenho essa pergunta, você pode me dizer se esse fumeiro elétrico é adequado para cozinhar todos aqueles doces que você tem no fórum (linguiça defumada, linguiça, porco cozido, etc.), alguém pode ter um semelhante? DSH-S03 ou DSH-S05 chinês

DSH-S03

Eu olhei para este. Claro, você pode fumar salsicha em uma temperatura de 37 a 135 graus. Mas as condições são adequadas, é muito difícil imaginar tal fumeiro num apartamento.

Obrigado! Definitivamente, não há lugar nenhum no apartamento. Vou colocá-lo na garagem. Ainda não comprei, olho bem, devo isso. Nunca cozinhei antes, e não será fácil comprar tudo o que você precisa nos sites chineses ... mas eu quero muito, tenho que suar.

[xtmx]

xtmx, mas o quê, os chineses não comem salsicha? A coisa mais difícil provavelmente será encontrar o sal de nitrito. E sem ele, o sabor de uma verdadeira linguiça é difícil de conseguir. Estudei bem isso, porque por causa da alergia a conservantes, faço tudo com sal comum. Mas no fumeiro e com o habitual fica delicioso. Também aconselho você a ler aqui sobre charque https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=399022.0 Ainda não fiz isso, mas fico salivando quando leio, com certeza vou tentar.

[Galinochka]

Galinochka, e pensei que a varanda envidraçada é um lugar ideal para secar úmido. Ou você já tem um sinal de menos na varanda?
Também não consigo descobrir onde pendurar as salsichas. Você não pode deixá-lo na rua. Porém, no verão, afinal, eles são secos, então é possível na cozinha, em temperatura ambiente, e na geladeira à noite?

salgado pela primeira vez com um embaixador molhado. em um saco de vácuo. Seco na adega. lá a temperatura é de 12 graus, a umidade é de 65%.

Lena, plii de pelo menos algumas proporções no estúdio quanta carne quanto sal nitrito, quanta água bactérias

Ou você já tem um sinal de menos na varanda?

Depende da temperatura ao mar. Agora é menos dez lá fora, está um pouco mais quente na varanda, mas também menos.
Além disso, você estava em um apartamento antigo, a loggia lá é mais quente, porque tem pacotes, e aqui tem vidro único.

Huh. Isso, por favor. Esses cálculos foram dados por Pavel Kolbaskin. Eu mantive todas as proporções golpe a golpe
Números:

Lombo de porco - 2 kg

Sal de nitrito - 50 gr

Água salgada - 300 ml

Cultura inicial Pekelstart - 1,2 g

A varanda é envidraçada com plástico, não isolada. Eu vou pensar mais.

E apenas algo - a diferença de temperatura na varanda e em casa. A coisa mais simples é encontrar um termostato com sensor.A mesma caixa, como um elemento circundante, qualquer coisa, desde uma lâmpada até uma sombra, e é isso.

Obrigada Lena, depois das férias estou incomodando, senão tem bactérias, mas tenho medo delas, não sei de que lado devo abordar.

São dez menos lá fora agora

Galina, e sempre chove no ano novo, está chovendo hoje. Quero colocar uma salsicha na cozinha ou na sala da caldeira.

Obrigada Lena, depois das férias estou incomodando, senão tem bactérias, mas tenho medo delas, não sei de que lado devo abordar.

Eu apenas tentei usar bactérias na salga seca. Já salgado. Seco. suor ohm vou relatar

Aqui, estou me preparando para o novo ano. Fumei as coxas de frango e fiz os peitos de peru defumados e quentes. Um acabou como um balyk, e o segundo - como um pastroma

[Helena]

Helena, garota esperta! Lanches preparados!

Sim. Só o meu marido anda com olhar astuto ... Receio que não vivam para ver a mesa do Ano Novo ...

Lena, por que você está torturando .. Você dá uma foto, mas não compartilha a receita. Graças a você, já tenho uma receita para o ateliê, fumeiro tanto frio quanto quente. E eu quero ser capaz de fazer balyks

Oh, bem, qual é a receita. Salguei peito de peru por 4 dias, na proporção de 35 g de sal por 1 kg de carne. Então eu sequei um pouco, literalmente alguns dias, e metade em um fumeiro de fumaça fria por 3 dias por 8 horas, e metade, quente, levou uma hora. Essa é toda a sabedoria .... E o sabor é diferente e vai ficar lindo na mesa ....... se chegar lá

Obrigado, eu já tenho um cofrinho barrigudo. É uma pena que aprendi tarde as tuas receitas, já está tudo preparado em conserva, vamos comer fora e no natal estarei de novo como tu dizes salsicha

Boa receita. Vou tentar cozinhar de acordo com sua receita.

[Presunto de frango com coração e colorau]

Do novo:

Presunto de frango com coração e colorau



Lombo de ano novo no forno


Salsicha Simples De Porco Deliciosa

Tatyana M, minhas receitas não abrem, mas as fotos são tão gostosas, mas não vejo como ficaram.

Deus! Golpe de cérebro !!! : vitória: Tanya, li suas receitas. Conte-nos por que você mistura nitrito e sal de cozinha? Por que essas proporções. Por favor esclareça

Obrigado!
Para todos os enchidos, exceto defumados crus e curados a seco, o uso de sal de nitrito sozinho não é aconselhável, você precisa misturá-lo ao meio com o cozimento ...

Tatyana, minha receita não está abrindo ...

Meninas, a Tatiana não posta receitas aqui, vão no site do ki. RU

Ninochka, obrigado, caso contrário, pensei que o computador quebrou.

Eu quero me gabar e chorar, meus queridos. Ontem eles colheram uma amostra de linguiças curadas e sudzhuk. A primeira vez que me envolvi com culturas iniciais


Isto é para 3 dias de secagem

Esta foi a primeira amostra retirada no dia 8

[silva2]

silva2, salsichas legais
porque chorar? Com alegria por terem ficado bem?

E isso é linguiça de porco e porco + boi

É em 10 dias

Isto é um julgamento

Porque voce esta chorando? 8 dias pra linguiça é muito pouco, não deu tempo de amadurecer. Ela precisa de pelo menos 3 semanas para amadurecer. Mas essa é minha opinião.
Aqui está a minha linguiça curada do dia 16, ela está secando, hoje é o look que ela tem, ela fez uma salsicha especial para experimentar, veja, corte em 28/01/15 g

Sobre o choro ... Teste. como se viu, não se limitou a uma peça ... Meu marido e meu genro * experimentaram * um pedaço de sujuk e um pequeno anel de porco. Eles olham com olhos bem alimentados e felizes e dizem, que dia é o próximo teste?
Na verdade, eu queria fazer um teste a cada 2-3 dias e descrever meus pensamentos .. Mas com tais * sondas * não tenho salsicha suficiente ... Claro, exclamações-BOMBA! e FODA-SE! - consolar minha vaidade, mas gostaria de terminar o que comecei, e não apenas tirar uma foto de um marido feliz e bem alimentado. Resumindo, escondi tudo na adega. Antes, ingênua, ficava em casa

E hoje veio um marido bem alimentado com olhos culpados ... Amanhã vou subir ao porão ... Eu sinto meu coração ... oh, eu sinto

Aqui estou eu sobre isso Nina .....Agora é imperativo fazer salsichas microscópicas para a amostra))))))

Abaldet
Ainda não toquei nas culturas iniciais, estou esperando por uma grande compra de carne, caso contrário, não quero mexer com um quilo.
Enfie o nariz de Lena na receita, senão fico com medo sem receita. Outra questão é qual carne de porco ou de boi é mais saborosa.

O marido disse que as 3 salsichas têm um sabor completamente diferente. Mas - para o seu gosto, tudo fica melhor com sujuk e porco + boi.

As conchas, pelo que entendi, são naturais?

Sobre receitas
Tudo está no ki. Vou apenas copiar aqui. Acho que Pavel não vai se importar, porque todos nós aprendemos com ele.

Linguiça seca caseira bielorrussa
Tudo é muito simples:
Costelas de ventre de porco - 5 kg;
Sal de nitrito - 100 gr;
Cominho - 8 gr;
Pimenta preta triturada - 2 gr;
Junípero (baga seca) - 1 g, triturada.
Congele a carne e corte em pratos de 2x2 cm; 0,3..0,5 cm de espessura. Aqueça os temperos em uma frigideira por 1-2 minutos - leve ao fogo.
Mexa a carne, o sal e os temperos, mexa e massageie por muito tempo até que a carne picada fique pegajosa.
Enchemos a casca manualmente ou por meio de um bico. Colocamos na geladeira por 2-3 dias para amadurecer (ou na estação fria em uma varanda, terraço, etc. - em um lugar fresco a +2 .. + 6 graus Celsius).
Em seguida, secamos nossa linguiça por 15-25 dias sem correntes de ar, sem luz solar direta, a uma temperatura de 8-15 graus Celsius.
Esta receita foi fornecida sem culturas iniciais. Mas eles tornam todo o processo muito mais fácil. Eles são adicionados à carne picada na proporção de 0,5 gramas de culturas iniciais por 1 kg de carne picada. Também é recomendado adicionar uma mistura de monossacarídeos Kristalut na proporção de 5 gramas por 1 kg de carne picada.

Casca de carne natural na salsicha de porco. e em sujuk e colágeno * porco *

Obrigada, Lenochka, agora minhas mãos estão coçando, vou dar uma volta pelo local que estou comendo salsichas

[silva2]

silva2, Lena, suas salsichas são apenas um colírio para os olhos. (y) Depois de suas fotos, as canetas foram penteadas novamente, algo urgente para se fazer em casa, principalmente sujuk.

Hoje, na minha câmara zero da geladeira, encontrei um saquinho esquecido com costela de porco salgada com salga úmida ... Pensei em fazer no dia 14 de fevereiro e, de alguma forma, esqueci ... .... Fiquei chateado, , .. Para não espalhar pedaços de carne para minha vida atual ... Eu abri a embalagem ---- e para minha alegria o cheiro é normal ... Fuh .... Eu segurei no forno por cerca de 3 horas . aumentando gradualmente a temperatura para 80 graus ... Em seguida, fumar a quente. trazido para t-ry 67 graus dentro da peça ... Bem, aqui está o resultado.


E este é um corte, em um buffet com pão. naturalmente caseiro ....

[silva2]

silva2, Lena, você tem que repreender você!
É possível espalhar isso à noite ?! Engasguei com saliva ...
Como a carne é tentadora ...
E também com pão caseiro! Uffff ... vamos comer alguma coisa ...

🔗
A começar, 16 dias, está tudo pronto na minha opinião e gosto! Eu exagerei com banha

Congele a carne e corte em pratos de 2x2 cm; 0,3..0,5 cm de espessura

Congelar a carne para cortar mais fácil? Ou existe algum outro sentido neste procedimento?

[Tia Besya]

Tia Besya, a beleza!!!! Lembra-me da cura a seco dos tempos de estagnação ...

[Helena]

Helenasim, tem