Salsicha em casa

[Akvarel]

Movchi ..... e às vezes os convidados vêm até você .. .. e há feijão? ou mesmo eu vou estragar tudo

O feijão acabou (eu mesmo os adoro), eu deveria fazer isso, mas este ano temos feijão ao preço da carne, as prensas de sapo dão 15 UAH por copo, mas vou enchê-lo como uma lambida de javali Há também alguns potes de lentilhas - eu não esperava, mas o marido MUITO gostoso come nos feriados. Brincadeira, é claro - venha tratar

A receita é possível?

Akvarel, Galya, Vou traçar todas as receitas, mas meu computador não permite que eu jogue fotos, tantos mestres estiveram comigo. O último disse para comprar miolos para ele - parece que ele deveria ajudar meu marido deveria concordar com um especialista hoje, caso contrário, eles vêm planejando me bater aqui há muito tempo que estou apenas me enganando, mas eu mesmo
Salgue significativamente um peixinho pelado (eviscerado e sem cabeça) (eu tenho arenque) com uma mistura de sal e açúcar na proporção de 2 para 1. Eu tomo a mistura a olho, não peso nada. Depois de um dia eu lavo , seque e fume. Depois coloco em potes, encho com óleo vegetal inodoro, tampo com tampas e coloco na panela de pressão por 1 hora em "Gelatina". Estou enrolando. Bigode! O que não está claro - pergunte antes que seja tarde, por enquanto, dois de nós seremos espancados por uma enchente de peixes com o tema linguiça

Hoje recheei linguiça curada. À noite pendurei na janela para secar, abri um pouco a janela. Amanhã vou pendurar na porta da geladeira. Fiz um pouco para testar, com meio quilo de carne picada. Coloquei dois pequeninos sob o jugo do sujuk.

[dorminhoco]

dorminhoco, Você não é Sveta ... você é uma abelha maia

[silva2]

silva2, Lenochka, para mim é mais fácil, eu cozinho um pouquinho, não preciso fazer pratos para uma família grande como você! Portanto, costumo experimentar. E, talvez, o mais importante é que estou aposentado, estou cheio de tempo livre.

Quero elogiar a loja online mais uma vez (as meninas parecem já ter feito comentários sobre ela). No dia 26 de outubro, fiz um pedido, imediatamente enviei os dados para pagamento. Mas não tenho cartão, então paguei 27 em uma caixa econômica. 27 descartou as varreduras em seu e-mail e ligou (não é caro ligar para mim, porque esta loja é Rostov). Disseram que amanhã serão transferidos para o EMS (eu mesmo queria essa entrega, eles foram entregues na porta do apartamento por 250 rublos). Já entregue ontem de manhã. Tudo está perfeitamente embalado, a caixa é linda. É verdade que os bicos deles são mais caros do que os nossos do mercado, mas eu não fiz o pedido, fiz o pedido por causa do sal de nitrito. Quem se importa aqui é o link da loja: 🔗
Eles são enviados para a Rússia. O pedido mínimo é de 500 rublos. Basta lembrar que no ato da entrega em dinheiro, os correios também cobram um valor adicional pela transferência do dinheiro.

[dorminhoco]

dorminhoco, em Rostov tem uma loja online e-mkolb e sk, tem uma variedade muito boa, na minha opinião tem uma loja de varejo.

soneyka, em Rostov há uma loja online com e mkolbas, há uma variedade muito boa, na minha opinião há uma loja de varejo.

Ah, isso mesmo, mas eu não sabia, pensou Moskovsky. Obrigado.

Eu destruí um fumeiro ontem. Ficou mais frio ... Eu quero comida saudável. Eu não queria me preocupar com salsichas, então enquanto as galinhas, vermes e rola
Aqui sirva-se
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Marina-respeito e respeito

Marin, você pré-processa o frango?

Marin, você pré-processa o frango?

Eu redireciono a pergunta para um especialista. E você? Uma vez tentei fervê-lo (levei para ferver e esfriei) - então tudo correu direto para mim. Acho que vai ficar tudo bem com o caseiro, mas o comprado Ou é como uma salsicha - aos 80 anos para segurar por algumas horas?

Não, o frango não foi pré-processado. Esta não é uma carcaça inteira, mas quartos de frango.
Coloquei tudo no fumeiro de uma só vez, bem como o pão, os quartos do frango e o arame.Fumado a 85-90 "1:10 não deixou esfriar no fumeiro, porque eu queria enfiar o termômetro no rolo e verificar se estava pronto e terminar de fumar se alguma coisa ... O termômetro mostrou que estava tudo perfeitamente cozido.
Ainda quero tentar fumar kobas em um útero natural ... Mas me preocupo com o comportamento do útero.

Chereva se comporta bem)))) Fumei .... É que surgiu a pergunta sobre o frango por um motivo ... Em geral, adoro pegar uma receita e cozinhá-la com tecnologias diferentes ... O resultado é diferente. .. Então eu sou a última que deixo o frango a 65 graus * por cerca de uma hora, depois fumo .. Todo mundo gosta mais

Você precisa de nitrito para fumar no útero? Ou ficará mais natural sem ele. No nosso mercado uma mulher vende de tempos em tempos defumados caseiros ... Pois bem, que linguiça gostosa e linda pedia diz que para carne picada (pedaços grandes) só se usa sal e temperos, nada mais.
Chen eu quero fazer as mesmas colas em casa
Outra seria entender como calcular o tempo de cozimento de uma linguiça bastante rala, e mesmo não uma peça inteira, mas carne picada com pedaços, caso contrário estou farto desse método de cutucar científico

Pessoalmente, eu faço ucraniano caseiro (você está falando sério?) Sem nitrito Sal na proporção de 15 gramas por 1 kg de carne, 6 gramas de alho seco .. meia hora. Em seguida, fumar quente. Sim, nesse caso eu firo o útero, quando coloco água na carne picada eu não furo

[Helena]

Helena, a beleza é deliciosa

Você se esqueceu da receita para secar salsichas na secadora? Nós esperamos

Então ela simplesmente fica pendurada e seca. com circulação de ar, ..... E eu ainda faço defumados cozidos ali ... Eu coloco para 70 graus. E DEPOIS FUMOU. Eu verifico a TEMPERATURA com um termômetro inserido no pão de salsicha

Olá! Hoje cozinhei uma linguiça defumada a quente na panela de pressão da UNIT. Pura decepção. Eu apenas enganei minha cabeça em vão. Não há absolutamente nenhum sabor de defumado.
Da próxima vez, gostaria de experimentar o fumo combinado.

[Helena]

Helena, e em que temperatura você seca e quanto, aproximadamente, com o tempo?

T-ra é o menor -30 * e é seco na secadora durante a semana 2. Mas isso é aproximadamente um sinal de mais ou menos. Uma semana depois, começam a experimentar a linguiça - estragou? E cerca de metade é seca para um estado normal ... Meu marido diz que eles deram esta parte dos deuses ... Zeus do derramamento de Kharkov, também para mim

Obrigada Lena, quero exatamente o tipo de linguiça ucraniana, não só frita, como costumamos fazer, mas defumada a quente
Também vou experimentar ..... Como aconselha para fumar é melhor picar com água ou sem. Para uma casa comum, sempre adiciono um pouco de água, mas aqui não sei direito

Meu marido gosta mais sem água, mas é tudo uma questão de gosto ..

Lena, você mesma recolhe o conjunto de temperos para as salsichas ou usa os já prontos? Eu uso pimenta preta, alho e noz-moscada para a linguiça ucraniana no útero. Está tudo bem? Ou o que remover para adicionar para fumar? Obrigado

Eu uso alho seco, pimenta preta e gosto muito do cheiro de bagas de zimbro

[dorminhoco]

dorminhoco, Svetlana, também fiquei desapontado com o resultado de fumar na Unite. Fumar a quente não é adequado para salsichas. Ainda não experimentei frio, mas acho que devo experimentar, só antes de fumar é preciso ferver um pouco e secar a linguiça. Svetlana, você molha as lascas de madeira antes de despejar no copo? Eu pessoalmente não, mas alguns aconselham umedecimento para uma fumagem mais intensa. Que tipo de salsicha você fez no fumeiro?

[Velli]

Velli, Valentine, olá!
Acho que só a salsicha fria não cozinha, embora eu cozinhe o peixe frio, é melhor tentar combiná-lo ou cozê-lo antes de fumar a frio.
Esta é a minha receita. Se não for curado a seco, não coloco banha, uso coxa de porco, tem gordura suficiente. Eu também cozinhei com coxas de frango desossadas (também delicioso)
Eu moo a carne em uma grade fina. Tentei fazer em pedaços metade da carne picada - não gostei muito.Para meio quilo de carne picada eu adiciono 3 dentes (não cabeças!) De alho (pulo no moedor de carne junto com a carne), 1/2 colher de sopa sem uma lâmina de sal, noz-moscada, um pouco de cardamomo, tomilho, alecrim, manjericão (um pouco), pimenta preta amarga (coloco vermelho quente no frango em todos os pratos, inclusive na linguiça), coentro (muito, adoro), açafrão. Deixo um pouco de água na carne picada, em uma quantidade que a carne parece deixar seu próprio suco. Não amasso a carne picada por muito tempo. Coloquei na geladeira por uma hora. Estou enchendo minhas tripas. Eu os perfuro com uma seringa de 2 ml por cima. Coloquei no forno em uma esteira de silicone a 180 graus por 50 minutos. A salsicha é suculenta, mas ainda suculenta. Aí eu tiro do forno e frito imediatamente dos dois lados por cerca de 7 minutos.Eu gosto muito da minha receita, até agora não vou mudar. Uma excelente salsicha. Tentei cozinhá-lo, mas não no forno - não gostei, o gosto da carne na linguiça acabada parecia estar fervendo. Não tenho oportunidade de manter a temperatura de 80 graus durante o cozimento, pois o fogão é a gás, então cozinhei em ebulição total por 10 minutos, depois fritei.
Depois do fumeiro, ela também fritou a linguiça.

Você umedece os chips antes de despejá-los no copo? Eu pessoalmente não, mas alguns aconselham umedecimento para uma fumagem mais intensa.

Não, eu não molhei. Algo que temo que ela não tenha tempo de queimar.

o resultado de fumar no Unite

Então você cozinhou salsicha lá ou fumou já pronto para dar um "cheiro de defumado"?

Então você cozinhou salsicha lá ou fumou já pronto para dar um "cheiro de defumado"?

Não, não pelo cheiro. Eu coloquei cru, fumei no forno e depois fritei por 6-7 minutos.

Meninas, eu nunca cozinho linguiça defumada, primeiro no forno, levando para t-ry em pães de 67 *, e depois fumando quente ... Ou imediatamente fritando em fumaça alta a 90 graus em um fumeiro, e depois forno e trazendo à temperatura desejada em pães de salsicha

[Velli]

, Eu nunca cozinho linguiça defumada, primeiro no forno, levando para t-ry em pães 67 *, e depois fumagem

Então você faz isso de forma muito correta e competente - aqui as meninas já discutiram no site que o fumeiro é adequado (em geral) diretamente para transmitir "carnes defumadas" - para cozinhar salsichas, não é muito adequado para o regime de temperatura elementar ...
Portanto, estou na casa de Valentina (Velli) vc esclareceu ....

para cozinhar salsichas, não é muito adequado para condições de temperatura elementares ...

Meninas, não temos fumódromos, mas unidades de panelas de pressão-multicooker-fumeiros. Lá, no modo de fumagem quente, tudo se cozinha rápido, sob pressão, como numa panela de pressão.

Svetochka, obrigado por responder por nós dois! E muito mais, obrigado por sua receita de salsicha e tecnologia de cozimento! Veja como ficar juntos, eu definitivamente farei isso. Também gosto muito de adicionar vários temperos diferentes e muito alho à salsicha. Meu marido e meu filho amam este. E eu, ao contrário, misturo a carne picada por muito tempo até obter fios brancos e claro que corto um pouco da carne em pedacinhos. Eu adiciono banha apenas ao Amador, então eu tiro carne com gordura do presunto. Estou mentindo, estou adicionando um moedor de carne com grandes orifícios na grelha. Eu faço toda a linguiça no forno usando o método da Tatiana M do fórum "ki". Eu também peço tudo para salsichas lá. No futuro, quero misturar a caça "ucraniana" e "húngara" com muita páprica e pimenta vermelha picante, mas para a húngara ainda não encontrei uma receita específica.

... Eu faço toda a linguiça no forno

Fiquei confuso então ... no forno ou na panela de pressão do fumeiro? E então o que não funcionou no fumeiro, se a princípio o fizeram no forno?

[* Anyuta *]

* Anyuta *, Em um fumeiro-panela de pressão, fumei linguiça feita no forno. Só me faltava o espírito de comida defumada como o Krakowska! A salsicha estava levemente saturada de fumaça e parecia pálida e não podia ser comparada com a loja de Krakowska. Foi no começo quando comprei um fumante de panela de pressão.Não experimentei mais fumar salsicha. Como eu disse, faço linguiça no forno: Frango, Cervelat, Amador. Presunto na cor azul e outros ... O resultado me cai muito bem, mas o ruim é que não tem o sabor do defumado como na loja. Ai !!!

[Lena silva2]

eles não têm sabor de defumado

leia o tópico sobre o fumeiro (marca) - foi com esse tópico que aprendi MUITAS coisas novas sobre fumar para mim - e mais especificamente, sobre quais ingredientes é melhor fumar e o que vai dar a "cor", e que cheiro ... Acho que você ficará surpreso ao saber que as meninas usam maçãs como (em vez de) lascas de madeira, e como escrevi acima, na minha opinião Lena silva2, zimbro, etc. Tenho certeza que você vai querer experimentar fumar novamente ...

loki, e como escrevi acima, na minha opinião Lena silva2, zimbro, etc.

Obrigado pela preocupação. Por exemplo, eu li o tópico. Experimentei zimbro e maçãs, não me impressionou muito. Anyuta, já cozinhamos neste fumeiro-panela de pressão mais de uma vez. O peixe e o toucinho já salgado ficam maravilhosamente bem, porque podem ser cozinhados a frio, não se usa vapor. A fumagem combinada produz mais ou menos asas de frango. Pernas ou carne cozida quente ou combinada não impressionam. Mas você me deu uma ideia. Portanto, ainda não experimentei - o produto acabado só pode ser fumado a frio.

Anyuta, fazia muito tempo que eu não olhava aquele Temko, agora pulei na beirada, aí as garotas já estão lá e a carne marinada antes é cozida no frio. Então, obrigado novamente pela dica!

Bem ... Hoje fiz um experimento novamente. Eu cozinhei um pouco de linguiça de duas maneiras:
1. Cozido no forno por 50 minutos, depois defumado a frio por 15 minutos em panela de pressão multicooker = Fumeiro UNIT e depois frito por 6 minutos.
2. Uncooked colocado em UNIT para fumar quente por 20 minutos. Então ela desabafou e começou a fumar a frio por 15 minutos. Em seguida, frite por 6 minutos.

A experiência # 1 falhou - não há gosto de defumado.
O experimento 2 foi um sucesso. O resultado é um produto acabado. Excelente sabor a defumado. Eu gostei muito disso.

Para ter certeza de que esta tecnologia (nº 2) de cozinhar carnes defumadas nesta panela de pressão-defumação a partir de produtos crus está correta, eu também preparei coxas de frango. Ficou ótimo. E antes, quando eu cozinhava fumando frio pela primeira vez, depois quente, acabou sendo um disparate.

CONCLUSÕES: Para sentir o gosto do fumo em uma panela de pressão-multicooker-fumeiro, deve-se primeiro colocar o produto cru na defumação quente, depois liberar o vapor e ligar a fria.

P.S. Anteriormente, eu tentei cozinhar linguiça defumada a quente, e as pernas, primeiro defumada a frio, depois o sabor de defumada a quente não funcionou nem ali nem ali

Aqui estão algumas das minhas salsichas. Não muito bonita, cozinhou um pouco a do forno:

Bem ..... a maratona de ano novo está aberta .... 2 semanas atrás 2 rolos de flanco e 2 juntas de porco foram salgadas ... no volante na frente do embaixador eu cortei um osso e colei um Pedaço de carne. então coloco no saco de vácuo ... agora vou colocar no forno

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[URL = https: //mcooker-ptm.tomathouse.com/bb09f2e7bafb4807a138d581bf9a6b26]

[Lena]

Lena , bom, você tem beleza: girl_curtsey: Eu também abri a estação - fumei o lombo com osso, lacrei a vácuo e ganha seu sabor, a linguiça seca na loggia, a linguiça crua também é salgado, e o cozido-defumado já está pronto e aspirado. Também quero fazer um frango defumado quente ou frio, mas não sei como salgar e quanto tempo demora, não encontrei receita em um site conhecido. Há também uma junta no freezer - você também precisa fazer isso

Irina, fiz frango defumado a quente ... Salgado e só sal, e uma vez com nitrito ... a princípio ninguém notou a diferença ... salgado com salga úmida - por 1 litro de água 100 gramas de sal de piche, e seque para 0,5 kg de frango uma colher de chá de sal sem cobertura ..... no primeiro caso foi salgado por cerca de uma semana, e no segundo 2 dias.

Salsichas fiadas para crianças ... bem cuidadas. ....

[silva2]

silva2, Helena!
Para um tanque supertech!

100 gramas de Peklosalt

E o que é isso!

Este é um sal de nitrito ... polonês ... é assim chamado - Peklosalt

Então é apenas nitrito ... sal de nitrito? Sim? bem, isso é para super ...
E ontem eu coloquei nós dos dedos e carne de porco no congelador ... aqui estou ...

Lena, tire-o correndo !!!! Uma coisa realmente deliciosa acabou

[Lena-Silva2]

Ela tirou o pernil e o frango do freezer Agora a questão é - COMO COZINHAR Lena-Silva2 - dê a receita para o estúdio