Salsicha em casa

Rzhu-não posso))) Posso já ter escrito sobre isso, mas vou me repetir ... Eu fecho as salsichas em sacos a vácuo ... guardo-as na câmara zero ... Eu as tiro, se para Olesya, e coloque-os em um copo e despeje água fervente .. Então a criança tem uma salsicha quente. Isso foi quando Olesya era uma manune. Agora uma senhora adulta com 3 anos, tiro uma linguiça, tiro a casca, dou ... Ela VAI me ajudar!



Eu tenho um processo))

Bigode .... A linguiça está pronta

[silva2]

silva2, classe, tão linda.
Isso está no forno ou em algum tipo de especial. armário?

[Miranda]

Miranda, obrigado! É só um forno

[silva2]

Ela me AJUDE!

silva2, Helen, salsicha excelente, e agora vamos fazer Fuet

Ol, o fuet está curado a seco?

Sim, Len, a bresaola foi enforcada, e Fuet está ao lado dele, agora está na varanda

Droga ... especialmente TEASING !!!!! ???

[Nuttison]

Nuttison, Provoco ainda mais: girl_haha: Tenho carne e peitos de frango defumados crus de basturma curado a seco. A coisa toda é lenta na adega. Meu marido criou a umidade necessária de 60 a 65% e a temperatura de 14 *. É verdade, ela escondeu rapidamente os seios em sacos a vácuo, caso contrário, ele prova, prova e prova))))






Peito de frango é muito parecido com balyk de peixe)))) Compro um pacote inteiro de 8 kg no metrô ... Sal, seque, fume e seque com o gosto desejado

Foi assim que aconteceu no domingo, pendurado no fuet amadurecido

[Olga]

OlgaQuanto você guarda para o amadurecimento e em que temperatura?

[Helena]

Helena, 2 dias, idealmente a 20 graus, então tudo está aberto para ventilação e o umidificador está funcionando

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, como um gato suporta tal espetáculo? Ele não gosta de salsicha? Ela se senta tão modestamente em um canto ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, a gente tem uma gata muito inteligente, ela, além de comida, não come nada igual a gente trouxe um leitão e colocamos no chão da cozinha, a gata acordou, veio até nós (a gente massacrou), cheirou e foi até comer a nossa comida, tivemos sorte, temos tudo pendurado na varanda e peixe e costela e salsicha

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, gato incrível. Nunca conheci mulheres tão tímidas.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalia, sim, o nosso é tão interessante, ela vai vender sua terra natal por comida, e ela realmente não gosta de convidados

... Eu nunca conheci tão tímidos

Eu tenho o mesmo. Apenas secagem!

[Luna Nord]

Luna Nord, Luda, é muito conveniente, inclusive para salsichas

Pendurei salsicha na varanda ontem à noite. Ela deu um pulo, ficou com raiva ... Mas acabou que é isso! Eu preciso dessa secagem ...

Hoje Moscou está pronta, apenas do fumeiro)))

Olá! Estou tão feliz !!! Estou com as pernas doloridas e tento cozinhar algo mais simples e rápido. Comecei a fazer salsicha, mas lavei duas vezes o picador de carne - depois da carne picada e depois de encher as entranhas, acabei e joguei fora. E recentemente, alguém da HP, Deus a abençoe, me aconselhou a comprar uma seringa barata para encher os intestinos. Eu fiz o pedido no Aliexpress por 328 rublos. Uma coisa elementar. Até então eu esperei. depois aprendi a enfiá-lo manualmente por meio de uma ponta de tubo especial, que é colocada em um moedor de carne. o recheio me levou - duas linguiças de 30 cm por 15 minutos. Eu também gostei disso.
E hoje recebi esta seringa. Super coisa! Enchi as mesmas duas salsichas em 7 minutos a partir do momento em que os intestinos foram colocados na ponta. Então esta é a primeira vez, então será ainda mais rápido. E a seringa é desmontada e lavada em segundos !!! Agora estou me tornando um fabricante de salsichas novamente. Aconselho fortemente as meninas que não têm essas adaptações. Aqui está um link para o Aliexpress, ficou um pouco mais barato lá:

[Svetlana]

Svetlana, Que bom que você gostou desta seringa! Não é conveniente enchê-los? Ontem pensei em você enquanto recheava linguiça de frango: entendeu ou não, e se de repente não gostou? Eu uso com frequência porque faço linguiças-linguiças para 2 refeições. Eu evacuo algumas coisas (as geladas já fervidas) e coloco na geladeira, no freezer, sem guardá-las. Você vai se adaptar e as coisas vão ainda mais rápido! boa sorte para você!

Valentinochka, muito obrigado por esses ótimos conselhos !!!

Eu evacuo algumas coisas (as geladas já fervidas) e coloco na geladeira, no freezer, sem guardá-las.

Valya! Por quanto tempo as salsichas podem ser armazenadas no vácuo? Interessado em determinar a quantidade. Obrigado por compartilhar sua experiência!

[Velli]

Velli, Valyusha. Mais uma vez, BAAAAA muito obrigado. Hoje você me deu a ideia de fazer linguiça. Só eu queria cozinhá-los de acordo com um esquema simplificado. Não tenho dispositivos que suportam 80 graus. Eu vasculhei no YouTube e percebi que você pode simplesmente fervê-los. Decidi experimentar com uma salsicha. Descongele rapidamente um pouco de frango picado, acrescente pedaços de queijo picado, leite em pó, sal, açafrão e pimenta vermelha picante. Não amassei por muito tempo. Enfiei o útero com a mão pela ponta, nem sujou a seringa, amarrei, não perfurei e fervi em média por 10 minutos. As meninas são um verdadeiro mimo !!! Claro, a consistência das salsichas não funcionou, porque foi com preguiça de amassar por muito tempo, mas a delícia é extraordinária. Ainda não sei dizer as proporções, tudo foi feito "a olho". Para que você possa apenas fervê-los em água fervente. Agora vou cozinhar assim. A única coisa é que posso tentar amassar um pouco mais.

[dorminhoco]

dorminhoco, para a consistência é importante não violar o regime de temperatura tanto ao amassar (não mais de 12 °) como ao cozinhar a não mais de 80. Ao amassar é ainda mais importante.

[Anna67]

Anna67, Anechka, vamos lá, Deus esteja com ela, com essa consistência. O principal é que é delicioso. Mas, só para o caso, vou tentar bater a carne picada da próxima vez. Aqui está uma consistência normal neste vídeo:

O principal é que é delicioso.

Infelizmente, isso não é suficiente para mim. Não acredito que ela tenha salsicha e pronto.
Mas é ótimo que você goste e que a seringa se encaixe - então você vai usá-la!

Saborosa, mas não salsicha, foi o que experimentei.

Peguei no útero, talvez não exatamente salsichas, mas também não era salsicha.

[Svetlana]

Svetlana, Svetul Você, pelo que entendi, apenas experimentou t * cozinhar, mas não deu ênfase ao desenvolvimento da carne picada, colocou algo de forma rápida. Eu pessoalmente passo primeiro a carne em um moedor de carne pela primeira vez pela grade do meio, a segunda e a terceira vezes pela gradinha para patês, e só então, adicionando sal + temperos à carne picada, quebro em partes um liquidificador com a adição de leite ou creme até que os fios de carne apareçam se você olhar pela lateral do liquidificador. Vista de cima, essa carne picada tem uma estrutura homogênea e lisa. Eu consigo 2-3 passes. Na carne picada processada coloquei aditivos queijo, páprica seca (em pedaços), verduras. Mas é quando eu faço linguiça, na linguiça de frango não há nada além de temperos. Eu cozinho com duas vezes derramando água fervente de uma chaleira e 25-30 minutos. no fogão a uma temperatura de 80 *. As salsichas são sempre elásticas, não grudentas, mas regulares e macias como as da loja, só que ainda mais saborosas e suculentas. Ao picar a carne picada em um moedor de carne para salsichas de frango, coloco um pouco de pele, dá suculência e elasticidade às futuras salsichas.



Rada-dms, comigo eles podem mentir facilmente por uma semana por 5-6 peças. Na embalagem. Às vezes nem fecho com o Proficuk (não quero tirar e conectar), mas coloco em sacos com zíper e bombeio o ar com uma pistola Kitfort. Perfeitamente armazenado pelo tempo que você quiser. Normalmente tenho 1 pacote, não faço mais por mais.

Não guardo na geladeira por mais de uma semana. E em geral não gosto da geladeira: coloco imediatamente no congelador toda a carne que não vou comer no terceiro dia, e também gelo imediatamente as salsichas da loja. Eles são muito desagradáveis, pegajosos se deitarem.
E enrolo salsichas caseiras em um pano, que é enrolado em toalhas. Não sei porque do ponto de vista da química do processo, tudo começou com um peito de frango da secadora - gostava de guardar assim e agora embrulho tudo menos manteiga

Meninas, olá! Preparei linguiça com queijo em filme plástico comum. Super fácil !!! E aqui estão as opiniões sobre se é possível cozinhar em filme plástico:


E esta é a consistência deles:

Boa noite! Meninas, estou cozinhando presunto, mas não há aparelhos que mantenham a temperatura de 80 graus.Ajustou o aquecedor de mesa. E nele a temperatura máxima é de 75 graus. Como isso é crítico ou aceitável?

[Svetlana]

Svetlana, Acho que tudo vai ficar bem. Defina como ~ + 65C e 6 a 8 horas. Melhor 8.

Você pode me dizer quem faz linguiça ucraniana caseira? Que partes da carcaça você leva com ela? Eu comprei um pescoço antes, mas as dúvidas são atormentadas

[elenas]

elenas, apenas a omoplata ... Neste caso, na minha opinião, obtém-se a linguiça mais saborosa ... Já agora. amanhã vou esculpir ukran e sudjuk

Você pode me dizer quem faz linguiça ucraniana caseira? Que partes da carcaça você leva com ela? Eu comprei um pescoço antes, mas as dúvidas são atormentadas

Como diz Pavel Kolbaskin, uma omoplata é a melhor parte de uma salsicha.

Eu comprei um pescoço antes, mas as dúvidas estão atormentando

Todos os antibióticos e hormônios são injetados no pescoço dos animais (((

[Svetlana]

Svetlana, por que você decidiu por filme plástico, a concha não era adequada ou o quê? Como você os cozinhou e quanto?

por que você decidiu por filme plástico, a concha não era adequada ou o quê? Como você os cozinhou e quanto?

Acabei de experimentar opções diferentes - no útero, em película aderente, incluindo salsichas em película aderente e em papel alumínio. No útero, cozinho há muito tempo no forno a uma temperatura de 230 graus (depois frito 7 minutos em óleo de girassol sem tampa). Eu realmente gosto do sabor. Em um filme plástico em uma panela de pressão multicooker a uma temperatura de 78 graus, também é delicioso. Eu cozinho salsicha em filme plástico por 10 minutos, gostei. Mas na folha a uma temperatura de 200 graus, não gostei nada da salsicha, todo o suco escoou para uma assadeira. Sim, experimentei sous vide no meu ventre, não gostei nada.

[Svetlana]

SvetlanaCerta vez, fiz linguiças em Sous-Vid, não gostei do método de cozimento. Havia um inchaço do caldo embaixo da casca (congelou como uma geleia se transformou), apesar de a temperatura ser controlada pelo termômetro Tescom para água (acompanhava o fabricante de presunto no kit). Carne, peixe, etc. acabou bem. A maioria das tripas que eu gosto lá no útero e a embalagem é densa, é conveniente cozinhar em uma panela. Tentei embrulhar linguiça de frango em filme plástico e cozinhe a vapor em panela lenta, mas o processo de embrulhar em filme plástico é muito tedioso, mas com a compra de uma pequena seringa manual desisti de fazer besteiras. Eu uso bexiga de porco às vezes para shartan.

de acordo com Su-Vid, não gostei do método de cozimento. Havia edema de caldo sob a concha

E certamente a carne picada não superaqueceu naquele momento ao amassar? Ao cozinhar o suvid, não tive nenhum inchaço desde que desviei a atenção para este momento. Bem, do frio, não coloque diretamente na água quente, é claro.

mas o processo de embrulhar é muito tedioso

Valyusha, pelo contrário, estou encantado, parece-me muito fácil. Eu nem amarro com linha, o filme plástico pegajoso e não entra água, só torço bem, tudo é feito em um minuto, como neste vídeo:

Só que não estou cozinhando, estou fervendo em água fervente.

e a água não entra

Só se isso, tente soldar 1-2 peças primeiro, de repente o filme tem uma camada adesiva de qualidade diferente.

Assisti ao vídeo, é uma pena não ter mostrado uma linguiça recortada, apenas frita! Obrigado pelo vídeo!

desculpe, eu não mostrei uma salsicha cortada

Tenho uma foto acima, também cozinhei. Mas só comprei carne picada e acrescentei queijo picadinho.

Meninas, por favor ajudem. Não sou enchedor, tive a experiência do presunto de alce sem nitrito, mas não deu tempo. Agora a questão é, eles entregaram o alce para a salsicha, eles pediram o tipo de Cracóvia, mas seu equipamento quebrou e eles nos deram salsichas recheadas longas em sua forma crua. Eu tenho um forno Shteba, mv Shteba DD1, uma tampa de grelha Redmond, existem secadores infravermelhos e Walter. Não há onde fumar, para fritar - eu não frito. Aconselhar pzhl o que fazer ???

[Sashunesha]

na forma crua, os enchidos já recheados são longos.

há um forno Steba

Sashunesha, e o tamanho dos enchidos corresponde ao tamanho do forno?

Obrigado por responder! Bem, posso cozinhá-los um de cada vez enrolando-os em uma forma, por exemplo, um copo grande



Eles têm 1 m de comprimento.



Se você cozinhar em uma frigideira com um pouco de água e depois no forno, ou direto para o forno? Então qual é a temperatura, é necessário para convecção, é necessário topo-fundo? E eu tenho 3 níveis, tortas embaixo e as dela embaixo? Além da forma de vidro, posso colocar em papel ou folha em uma assadeira funda (foi incluída no kit quanto à gordura).

um de cada vez, enrole em uma forma como um copo grande

E se eles forem enrolados em um anel e amarrados com um fio? coloque esses anéis em uma assadeira. A convecção é necessária. Normalmente defino a temperatura para 50 * e cozinho por cerca de 1 hora. Em seguida, defino a temperatura para 70 * e cozinho nessa temperatura por duas ou três horas, dependendo da espessura do pão de salsicha.