Salsicha em casa

[Vinokurova]

Vinokurova,
Olá meninas. Só agora eu pesquisei sobre Temka. Alena, o que exatamente você tem interesse em fumar em uma panela de pressão multicooker?

[dorminhoco]

dorminhoco, Sveta, eu mesmo esqueci que queria perguntar))) esclerose ((((
Em geral me interesso por linguiça e carne ... com peixes já funciona bem ...

Ontem, algo assim rolou sobre mim e resolvi fazer uma terceira corrida de frango defumado - comi 2 carcaças geladas de 1.850g cada, cortei o peito de ambas (só não tenho muito). Em uma panela, 3 litros de água + 3 colheres de sopa. eu. com uma lâmina de sal marinho + grãos de pimenta zhmenka o que há + ervas secas (o que é) + um raminho de alecrim fresco e tomilho + pedaços de aipo secos + 5 pedaços de lavrushka. Ferva por 10 minutos e coloque 2 carcaças em uma marinada bem fervente, cozida por 10 minutos a partir do momento da fervura. Puxou-o para fora e deixou-o sobre uma grelha durante a noite para secar, de manhã começou a fumar serradura de faia no fumeiro Anuka, tempo 60 minutos. No final do ciclo, a carcaça foi t * - 74 * deixada para esfriar no fumeiro, e ela própria foi para a escola da neta. As galinhas ficaram simplesmente lindas - o sabor, a cor é simples E agora a foto
isto é um fumeiro
e aqui estão duas namoradas, o lugar mais gostoso para o povo

coma e aproveite

[porca]

porca, aqui está a palavra, eu não gosto muito de frango, mas acabei de roer seu (frango)

Ira !!!! Que padre !!!!! No sentido de frango!

Outro conhecedor apareceu

[Irina]

IrinaOnde fica seu fumeiro? Provavelmente não pode ser usado em casa. Eu realmente quero comprar esse fumeiro, mas não sei onde colocá-lo.

[Velli]

VelliAté que Ira não seja responsável por ela, eu pessoalmente tenho um fumeiro na varanda.

[Helena]

Helena, Lena, eu tenho uma varanda envidraçada. Já que é inverno agora, é possível usá-lo. Fuma muito se não for colocado em um recipiente especial ou outro dispositivo? Estou totalmente preocupado com este problema. E você quer e injeta como dizem! Ou é melhor abandonar a compra?

Meninas, levem-me para suas fileiras. Tenho uma pergunta quem fumou frango ou salsicha na Hotter Airfryer? E então ele fica parado. E ele tem a função de fumar.

[Velli]

Velli, Eu também tenho na varanda. Fuma, é claro. Mas abro todas as travessas e fecho a porta do apartamento. Praticamente não há cheiro. Por garantia, após o final do processo, rapidamente me inclino para a varanda e borrifo com um neutralizador de odores (um ambientador dificilmente é adequado aqui, mas eu não os uso de jeito nenhum). Tudo perfeitamente. É verdade, uma vez esqueci de abrir as janelas - era SIM! Eu não me esqueço mais * PIADA * E se você tem uma casa particular - apenas beleza, na rua em algum lugar sob uma cobertura de fumaça tanto quanto você quiser

Bom Dia a todos ! Meninas, meu fumeiro funciona na cozinha do fogão sob o capô, na foto dá para ver um jornal em cima do fogão, a fumaça das rachaduras da tampa do fumeiro vai direto para o capô e não há cheiro de fumaça tanto na cozinha quanto no apartamento. Eu digo isso honestamente. Antes do primeiro uso, meu marido resmungou - "agora, agora você fede todo o apartamento com fumaça", então eu o mandei para a garagem e disse que assim que o tempo de fumar acabasse, eu ligaria e viria - se tinha fumaça, eu não faria mais ... Então ele chegou antes da ligação e na entrada do apartamento não sentiu cheiro de fumaça, mas cheirou cheiro de frango defumado. Claro, eu não fumo todos os dias, eu tento preparar vários tipos de comida e fumei em 1-2 abordagens, provavelmente já fiz 5 vezes, perguntei aos vizinhos no corredor sobre fumaça - ninguém farejou nada No verão, é claro, vou fumar na loggia com todas as janelas abertas, mas apenas por causa da economia de eletricidade - o capô ainda tem cicatrizes de 2-3 horas A conclusão é esta - se o capô puxar bem e o ar o duto não está entupido, então o fumeiro da cozinha não é assustador

[Scarlett]

Scarlett, porca, Meninas, muito obrigado a todos por seus comentários e conselhos! Irishenka, nem sequer tenho exaustor na cozinha. Vou mudar a mobília da cozinha num futuro próximo e colocar um fogão em vez de um forno e pendurar um bom exaustor. A verdade ainda não decidiu qual comprar.Irlandês você pode informar qual você tem? se praticamente não há fumaça na cozinha? Nesse ínterim, você provavelmente terá que fumar na loggia.Tatyana, agora, ou seja, principalmente no inverno, as janelas da varanda estão congeladas. Minhas janelas não são dobradiças, mas retráteis, o que é ruim no inverno. Ao fumar, você pode abrir apenas a janela do meio, mas é larga e acho que a fumaça vai sair bem para a rua. Eu moro aos 16 anos. casa no 14º andar. E no verão vou fumar no campo.

[Velli]

Velli, então, no inverno, às vezes nem tudo pode ser aberto, como fica - mas puxa para a rua e é tão bom (é tão interessante ver como os vizinhos passam por baixo da casa e de repente começam a cheirar - é cheira a salsicha)

Valentina, tenho todo o equipamento BOSCH grande, exceto uma máquina de café

[Tatyana]

Tatyana, Imaginei como os vizinhos se levantam e cheiram o cheiro da linguiça que você fuma na sua varanda! Obrigado por sua compreensão e inspiração para o "negócio do fumo".

: oi: Irisha, também adoro o BOSCH. Máquina de lavar, micro-ondas, a placa está agora em pé Será necessário olhar para o capô desta empresa.

[porca]

porca, Estas são as galinhas !!! só um banquete para os olhos ..., já babando! Realmente, também terei a tentação de ir ao fumeiro ... Hoje chegou o presunto e já lavei o presunto nele, agora deve amadurecer na geladeira. Comprei todo tipo de tripa de salsicha e fiz todo tipo de salsicha. Agora quebramos linguiça em vez de pão! Agora vou mostrar um pouco como consigo.
Comprei esses intestinos defumados.
Tentei enfiá-lo em um moedor elétrico de carne e algo não deu certo ... a massa é viscosa e enquanto você empurra ..., ele tenta subir atrás do empurrador. No geral, encontrei uma saída e agora faço um excelente trabalho com uma prensa de biscoitos.
De um quilo de carne, você obtém três barras bonitas.
E comecei a cozinhar em sacos para congelar e a bombear o ar com um tubo de cocktail, obtêm-se como no vácuo. E então me pareceu que eles ferviam apenas na água.

Você pode até ver pela foto que o líquido é liberado pelo útero durante o cozimento.
Bem, aqui está o resultado!

[Nikitosik]

Nikitosikque boa ideia - pela imprensa. Devemos tentar, caso contrário, através de um moedor de carne um tormento. Dois devem fazer isso.

[Nikitosik]

Nikitosik, uma receita de salsicha? Muito gostoso!

[Kirch]

KirchEntão eu, tendo sofrido com um moedor de carne, decidi através desta prensa ..., e OOO ... felicidade !!! Tão legal e, mais importante, rápido.

Mulher Gato, Receita de salsicha, baseada em ,,salsicha de blenda,, Peito de frango parece pedaços de bacon, ilusão de ótica. Eu tive 500 gr. Carne moída. 500 gr. corte os peitos de frango em pedaços., 10 gr. sal de salsicha e 6 gr. sal simples, pois ainda tenho colorau seca com sal 5 gr. 3gr. Pimenta preta. 3 gr. alho seco e 50 ml de água fria.
Amassei a carne picada como uma massa em uma máquina por cerca de 10 minutos, depois acrescentei todos os temperos secos e o peito, amassei um pouco e pronto. Então, coloquei na geladeira por um dia. Passei o aspirador e em uma multicooker, no programa, multi-cook, foram cozidas 2,5 horas. Imediatamente após o término, resfriei em água gelada e guardei no refrigerador por pelo menos 6 horas, tentei cortar antes, mas parecia que não era denso, mas como ficava deitado ... é isso mesmo!

[porca]

porca, Scarlett, Meninas, hoje me tornei o dono do fumeiro Anuka. Fumados pequenos pedaços de 500-600 gramas de sobras do presunto, coloque na marinada até tempos melhores. Eu os combinei e os enfiei na rede de enrolar. Descobriu-se 2 coisas, cada quilograma. Lá de cima ela limpou a ferrugem. manteiga e polvilhada com páprica doce para colorir. As salsichas, previamente cozidas e congeladas, ficaram muito bem. O próximo passo é frango e peito. O frango já está fervendo, está esvoaçando. Vou fumar de manhã. Irishenka, como é melhor fazer ombros de frango "? Talvez devam também ser fervidos um pouco na marinada? A propósito, a sua marinada é muito boa e cheirosa!"

[Valyush]

Valyush, Não ferver nada, apenas marinar em salmoura, secar e fumar. Aparentemente nosso Porca embalado com frango de alta qualidade, temos um g ...., se desfaz mesmo após um curto tratamento térmico. Na dúvida, eu aqueço no forno como uma salsicha - 40-60-80 por uma hora

[Scarlett]

Scarlett, Tanyushenka, estou chateado! Ontem frango defumado e ombros de frango. Mergulhei os ombros em salmoura fria (cozinhei o frango e não derramei) de manhã e fumei à noite. Seque-os, cubra-os com especiarias + vagem para grelhar. manteiga. Eles se deitaram por cerca de 30 minutos e começaram a fumar. Por 60 minutos eles fumaram, mas havia rosa nas articulações. Era preciso dar um pouco mais de tempo ou fumaça com escaldagem preliminar, aí seria a coisa certa. O frango ficou delicioso. Antes de fumar, cortei-o em 2 metades ao longo da espinha. O próximo passo é a costela de porco. Eu acho que estou sentado aqui como posso fazê-los, para que tudo funcione de uma vez.

[Velli]

Velli, Eu (como tudo o mais) molhei as costelas por um dia em salmoura e depois as fumei - não gostei muito, estava rosado e úmido. Eu entrei no forno por algumas horas a 80 graus - deu certo. Mas aqui está uma desvantagem - o apartamento cheira a defumado ... Acho que você precisa secar depois de fazer decapagem, depois no forno, e depois fumar ... Mas é assim, pensamentos em voz alta Mas o frango está completamente defumado, nada rosa é notado - com certeza, seus frangos são melhores, mas temos apenas uma química. Frango doméstico na vida não vai fumar assim

[Tatyana]

Tatyana, Tanya, hoje acabei de cozinhar esses cabides infelizes no forno. Coloquei-os em uma assadeira, cobri-os com papel alumínio em duas camadas, envolvendo-os firmemente ao longo da borda da forma. A temperatura no forno estava em torno de 150-160 graus. e eles estavam em algum lugar pelo menos 40-45. Funcionou bem. A propósito, não senti um cheiro desagradável de fumaça. Achei que parecia, mas meu filho chegou do trabalho, foi até a cozinha e a primeira pergunta: Mãe, que cheira tão gostoso? Bronzeado. tem razão, só precisa fumar depois do tratamento térmico, e pronto! E depois disso, comece a fumar para dar um sabor a defumado.

[Velli]

Velli, de e eu tenho a mesma opinião. Mas meu marido adora asas puramente defumadas e pernas de frango ... às vezes. Nós não celebramos muito o kuru

[yo-chica]

Desde quinta-feira em negócios: Servelat "Yuzhny", depois "Moskovskaya" e por último "Chorizo". Outro frango defumado a frio escorregou entre as salsichas.
Servelat "Yuzhny" Depois de rechear

Após a pré-fumaça, fervura e defumação final

Incisão


"Moscou"
Fumar, cozinhar e fumar junto com Yuzhny


"Chouriço"
Depois de encher e secar durante a noite


Pintinho


Obrigado a todos que compartilharam sua experiência no ramo de salsichas. Separadamente yo-chica para a concha, Flint_2002 e Kolbasnik para receitas e tecnologia.

Testei o Biovin, os intestinos se encheram muito rapidamente e coloquei o aspirador em sacos. Eu queria ver amanhã ou depois de amanhã. E então o que fazer para ser bonita? No forno? De uma vez ou retire-o do congelador conforme necessário e frite um pouco? Ou tudo de uma vez no forno e depois no congelador?

Meninas, hoje eu me tornei a dona do fumeiro Anuka.

E posso me dar o endereço onde compraram o fumeiro da Anuka, senão pensei que estava fora de produção ... cavei tudo e não vou encontrar em lugar nenhum.

[Tatyana]

Tatyana, Olá! Por favor, diga-me, você molha as aparas de madeira e quanto você coloca no molde? a última vez que comi chips de amieiro (antes fumei maçã, mas acabou), os feltros não adivinharam com a quantidade, o peito estava muito esfumaçado e com um ligeiro amargor. Embora fumado por 30 minutos. Levei para a varanda para arejar amanhã vou tirar uma amostra. Provavelmente terá que trocar os chips.

[Valya]

Valya - Molho lascas de madeira em água por min. 3-4, agora eu despejo um pouco mais da metade em um copo medidor, agora eu uso lascas de faia - comprei um pacote de 1 kg de ozônio, não 1 litro

] Irlandês, obrigado pela resposta! Eles agora vão pedir lascas de madeira da Ozone, se houver. E eu enchi quase um copo inteiro. Pela penúltima vez, coloquei metade e uma casca de maçã seca por cima. Tudo estava bem e o cheiro de fumaça era agradável e não era amargo. Viva e aprenda!

Eu tenho um dia de salsicha hoje ...Olesya ochchchchchchchen respeita esta comida que a avó tem o prazer de experimentar

Enchidos e enchidos com ketchup e mostarda ... Foto em corte, respectivamente. Peguei a receita do Pavel Kolbaskin .... Muito obrigado !!!!

e outro presunto para pegar

[Helena]

Helena, bom Dia!!!

Não li o tópico todo, mas posso perguntar ... Você usa sua carne para fazer suas obras-primas (você mesmo a cultiva) ou a compra no mercado ???
Muito obrigado antecipadamente pela sua resposta !!!

[Umka19]

Umka19, Lyudmila, infelizmente não tenho oportunidade de cultivar carne. Eu moro no 16º andar no 13º andar. Portanto, eu compro carne de fazenda em uma loja ou no mercado, embora já tenha * meus * vendedores

e isso é porco ... apenas os primeiros minutos no forno

[silva2]

silva2, linho com kutchup e mostarda é no sentido de carne picada ou dessas manchas de gelatina? Bem feito como sempre

São inclusões de gelatina ... Os sabores picantes, como dizia meu marido, semelhantes a salsichas com molho, e os sabores frios de ketchup e mostarda não são tão pronunciados, mas também muito bons. Obrigado pelo elogio .....

[Helena]

Helena, Muito obrigado pela sua resposta!!!

Desejo-lhe saúde e força para a incorporação de novas obras-primas !!!

[silva2]

silva2, fotos incríveis! Eu imagino uma criança com uma linguiça. Diga-me, se você puder - você primeiro faz geléia de mostarda e ketchup e depois adiciona os pedaços à carne picada? Muitas vezes cinematográfico, mas ainda não conheci esse milagre

[Scarlett]

ScarlettExiste até uma receita de vídeo. Parece que o ketchup é congelado e depois amassado e picado antes de ser recheado.

Tanyush dilui gelatina com molho e água na proporção de 1 * 3 * 2 .. ou seja, para uma parte de gelatina 3 partes de ketchup e 2 de água .. mistura e aquece até 80 graus ... resfrie as fatias e adicione para a carne picada

[silva2]

silva2, Viktor57, obrigado pelas respostas! É que estou me preparando mentalmente para as salsichas, então estou cavando em tudo

Eu tenho um dia de salsicha hoje ... Olesya ochchchchchchchen respeita essa comida que a vovó tem o prazer de experimentar

Enchidos e enchidos com ketchup e mostarda ... Foto em corte, respectivamente. Peguei a receita do Pavel Kolbaskin .... Muito obrigado !!!!

Você pode ter uma receita? Eu já encontrei

Para as férias, eu costumava secar linguiça ..... Cervelat de porco, Moscou crua defumada e sudzhuk ..... Consegui exatamente em 8 de março

Adicionado quinta-feira, 10 de março de 2016 15:38

Ele * eu a ceguei do que era *

Adicionado quinta-feira, 10 de março de 2016 4:51 pm

E esta é toda a colheita

[silva2]

silva2Que salsichas !!! Eu admirava linguiças e salsichas ... e então havia uma linguiça crua defumada. Acho que tem uma receita no site.