Salsicha em casa

Tatyan, o que mais nos resta, se a carne fresca vale a pena - atirar em nós mesmos, e carne de boa qualidade é caça, e não só brasileira-argentina congelada, então pedimos oleshki de Yakutia, e as lulas na África são baratas, mas um produto muito útil)) Eu adoraria comer carne caseira

Lizun, infelizmente, também dominamos recentemente a chamada carne de fazenda, alimentada sabe Deus o quê, não é nada saborosa, ou melhor, NÃO é saborosa. A comida brasileira é usada principalmente nas fábricas de linguiças defumadas, embora antes fossem jogadas à venda ... Faltam chegar à carne do mestre Não somos muita carne, o cordeiro é raro, mas a carne de veado é por motivos óbvios ( provavelmente não temos musgo suficiente) não em nalia, portanto, nunca tentei ... Mas temos lulas ao preço de mnyas - 65 UAH por quilo com casca, mas sem tentáculos
E terei o maior prazer em aceitar a receita dessas minhas próprias delícias - talvez eu fique honrado quando, porque ainda não comprei a secadora, mas vou

OGO, temos lulas - 98 rublos por quilo. Carne de veado é horrível, saudável e dietética, e é de fazendeiro, não selvagem, a carne é macia e satisfatória))) Meu marido comeria shurpa de rena no café da manhã e almoço, e é possível sem pão :))), mas então Eu já me levanto nas patas traseiras - SOU A FAVOR de uma variedade de pratos de carne

EU SOU A FAVOR de uma variedade de pratos de carne

Da mesma maneira !!!!!! Trouxe vitela ontem, comprei carne de porco hoje, fígado estufado em um cartoon com patê, três bolos feitos sob medida para amanhã, o mar funciona, e estou sentado em uma máquina de pão conversando sobre variedade

[Tatyana]

Tatyana, Tatiana, bata palmas, você também é uma aula de culinária !!!

e estou de babá ... ... mas salguei a carne ... estarei em jejum em breve

apenas mostrar-se-deletar

e estou de babá ... ... mas salguei a carne ... estarei em jejum em breve

Estamos aguardando a foto do local! Que linda Lala (mmm)! A herdeira da linguiça está crescendo
Lizun, posso ligar para você? E temos essas donas de casa - um fórum completo, mas na verdade nas últimas filas
Não vi imediatamente para os cegos - mas o que seu filho "verde" está comendo? Você já está cheio de salsichas?

[Tatyana]

Tatyana, claro que você pode com prazer))) Eu não quis dizer um especialista em culinária (e quem eu escrevi dessa forma, aqui são todos mestres da culinária, quero dizer - um chef pasteleiro profissional)

[Helena]

Helenaque doninha, mmm. Aqui está o tipo de ajudante que cresce

Ha, Tan, eu também não vi imediatamente que os verdes foram mordiscados por Elena, eu preciso tirar a carne da marinada com urgência, linguiça caseira é mais saborosa do que seus jornais estrangeiros

Yesaaaaaaa ... A fome não é uma tia .... Precisamos alimentar a família com urgência. Eu informo ..

[silva2]

silva2, Linho, estas são obras-primas. É contra-indicado assistir com o estômago vazio.

Obrigada, Natalia! O cheiro no apartamento é louco ... Moscou cozida-defumada, (fumagem quente), e carne de porco ficou no forno por 5 horas até chegarem a 70 * dentro, e depois fumagem a frio ... Agora vou fazer pão, vai fazer marshmallow e você pode descansar uns dias ...

[silva2]

silva2Elena, que carne linda, e uma salsichaaaaaaaaaaaaaaa o apetite certo, gostosa também com pão caseiro, mmmm ...

fez um pudim com os restos de salsicha e pão

[silva2]

silva2, incrivelmente bonito e certamente muito bom. delicioso, mas você pode compartilhar sua receita secreta?

Lisa, é fácil .... Eu sempre tenho pedaços de pão secos, uma borda envelhecida e * bunda * linguiça. Eu molho pedaços de pão em uma mistura de ovos e leite, e para 200 gramas de bolacha, 1 ovo, mas leite de maneiras diferentes .... Às vezes temos que adicionar ... Precisamos que a migalha fique completamente de molho.Nesse tempo, corto em cubos todas as sobras de carne, posso adicionar qualquer erva, depois misturo tudo, na forma e no forno, aquecido a 180 * minutos por 30-40. Acontece delicioso ...

Uau, que bom sujeito! Produção sem resíduos! Muito relevante

[silva2]

silva2, Lena, como sempre, tenho sede de detalhes. Qual parte é carne ?? É uma sugestão ou não? O embaixador está seco ou molhado? Quantos dias e quanto sal por kg? obrigado

[Helena]

Helena, ou seja, parece algo como pão de carne?, tão bem decorado, super. Obrigado pelos detalhes

Marin, carne de volta com banha. O embaixador está molhado em um saco de vácuo. Salgados mais de 3 semanas com certeza ... Para 3 kg de carne 75 gramas de sal nitrito e 400 gramas de água

[silva2]

silva2, obrigada. Vai ficar um pouco mais frio de novo e vou começar a fumar, senão com o calor não consigo me recuperar

Ontem minha professora me ligou ... Ela já tinha menos de 80 anos ... Minha Evgenia Petrovna foi minha professora por 10 anos ... Nós a procuramos como alunos da primeira série, e ela nos deixou sair para a idade adulta ... Como rolou !!!!! E nessa onda, eu fiz * bolinhos *, pãezinhos enrolados ... lembra? Foram vendidos 9 copeques ... Compramos limonada ... É isso, a máquina do tempo começou a funcionar ... Estamos na década de 80

A salsicha foi feita em azul bovino ... acrescentei leite em pó e ovo em pó à carne de porco picada ... Em geral, um improviso completo ...

O sabor, como disse o meu marido, não é muito parecido com o da loja ... E no corte tinha muitos * buracos * ... mas ..... quase todos foram comidos

[Helena]

Helena, nostalgia pura e natural, a linguiça fica tão linda, cara a cara, como a da infância.

[silva2]

silva2, Lena! Que salsicha! O corte é incrível!
Fui procurar uma receita urgente _{De alguma forma eu não consigo cozinhar}

Meninas, para que a água fervida se pareça com uma loja, pelo menos externamente, é preciso moer a carne picada corretamente ... Aqui está minha segunda ou terceira experiência (bem-sucedida) com um amador

você precisa moer a carne picada corretamente

E detalhe
Elena, conte como você fez ou me cutuque onde já foi discutido

para onde foi a mensagem .... * BRINCADEIRAMENTE * Linguiça amadora foi feita em um moedor de carne normal (este é aquele com gordura ....), como o do doutor, neste 🔗

Meninas, sou um amador, faço salsicha, graças ao nosso fórum e aos avançados * fabricantes de salsichas * -Tatiana M, Kolbasnik ..... Portanto, tenho as proporções exatas de adicionar sal nitrito e água à carne picada. ... Eu observo estritamente o regime de temperatura, o tempo .... E tudo o mais se chama * Eu a ceguei do que era *

Meu genro teve um Day of Jam ... Compramos um pacote de carne de porco ousada no Metro ... Algo foi levado para churrasco, algo para kebab de Lyulya ... Ficou * obsceno * na forma de tiras de gordura com carne ..... Pesado, calculado sal e água .... Cálculo de um simples sal de nitrito de 2% e 10% de água gelada por peso de carne. Leite em pó e ovo em pó adicionado ao olho, dependendo da quantidade de água e do fato da carne ser gordurosa. Mas isso não é uma tecnologia, são variações minhas ... Mais uma vez, digo que não tem muito gosto de loja, mas frita bem e é comida rápido

frito fresco, e che é rapidamente comido

Quem teria duvidado

Sim, fiz o Amador em invólucro de poliamida ... E minha tese de doutorado em azul bovino ... gostei de trabalhar com azul ... Na poliamida, com todo o esforço, fiquei um pouco inchado ...

Quem teria duvidado

É que toda vez que meu marido corta uma salsicha e faz um sanduíche, a frase * não parece em uma loja *

[silva2]

silva2, às vezes, também, posso dizer isso ... mas baixinho, apenas no caso

Olá!
Resumi para mim mesmo como preparo salsichas caseiras. Não me preocupo com a temperatura, procurei na Internet que pode ser cozinhado a altas temperaturas, e faço-o. E estou feliz. Acontece muito gostoso.
Decidi compartilhar o que aprendi com você. Talvez outra pessoa aconselhe:

COMO EU COZINHO SALSICHA CASEIRA
1. Lave os intestinos com água fria, inclusive no interior, enchendo-os com água da torneira e mergulhe por 5 minutos em água em temperatura ambiente.
2. Carne picada com sal - ½ colher de sopa plana por meio quilograma de carne.
3. Temperos:
- alho,
- noz-moscada,
- Tomilho,
- cardamomo,
- Alecrim,
- coentro,
- manjericão
- pimenta preta ou vermelha (frango) moída
- açúcar (um pouco)
- você pode adicionar 50 gramas de conhaque por 1 kg de carne.
quatro.Adicione água, tanto que a carne pareça exalar seu próprio suco. Você pode adicionar creme ou creme de leite ou leite.
5. O SAL DE NITRITO SÓ PODE SER ADICIONADO SE A SALSICHA FOR COZIDA A BAIXA TEMPERATURA OU EM SALSICHA CRUA.
6. Parte da carne pode ser cortada em cubinhos, mas não gostei muito, gostei mais de uma carne picada. Se for adicionada gordura, ela deve ser cortada em cubos.
7. Eu adiciono 3 dentes de alho médios a meio quilo de carne. Se as cebolas forem adicionadas, então não acrescente alho, e - ao contrário, apenas separadamente, eles dizem que juntos não fica gostoso.
8. A carne picada deve ser colocada na geladeira por 1 hora para amadurecer. Tentei deixar por 12 horas, não gostei, a carne da linguiça acabou fervendo.
9. Para tornar os intestinos mais fáceis de colocar no cone, você pode colocar uma gota de óleo de girassol neles e esticar a mão sobre o intestino.
10. Quando os intestinos são revestidos em cone, devem ser amarrados na extremidade, próximo à gravata, para que não haja bolha de ar.
11. De meio quilo de carne picada obtêm-se dois enchidos de intestinos com diâmetro de 32 mm e comprimento de 30 cm cada + uma reserva para amarrar. A carne picada requer menos comprimento do intestino. O recheio não fica bem apertado, para não rebentar durante a cozedura.
12. Os intestinos recheados com carne picada só devem ser perfurados por cima com uma agulha de seringa.
13. Os intestinos recheados podem ser congelados no congelador e removidos conforme necessário. Não precisa nem de descongelar antes de cozinhar, basta cozinhar no forno por mais 10 minutos, ou seja, 1 hora.
14. Eu cozinho a linguiça no forno a 180 graus (leve ao forno pré-aquecido) por 50 minutos. Então eu frito com a tampa fechada em óleo de girassol em ambos os lados por literalmente 5-6 minutos até dourar. Eu não me preocupo com baixas temperaturas de cozimento, é delicioso para mim!
15. Se eu ferver a linguiça, ferva-a por 10 minutos em água fervente e depois frite também. Mas do forno eu gosto mais. Na internet escrevem que depois de fervida a linguiça pode ser seca e congelada, ou pode-se colocar na geladeira e guardar por até 3 dias. Em seguida, frite.
17. Você pode fazer um bico de uma garrafa de plástico de meio litro, corte tanto que o diâmetro caiba no anel do picador de carne, corte a circunferência 1 cm para que ele se encaixe melhor no anel. No começo eu usei este.

[dorminhoco]

dorminhocoque receita interessante! Eu levei para os favoritos.

soneyka, que receita interessante! Eu levei para os favoritos.

Estou feliz que minhas anotações foram úteis para alguém

Só vou expor fotos hoje, depois vou escrever uma receita e tecnologia





Em 10 de novembro, a neta Olesya faz um ano ...

Só vou expor fotos hoje, depois vou escrever uma receita e tecnologia

Estou realmente ansioso por carne crua defumada. Você cozinhou com sal nitrito?

E eu fiz uma nova conclusão para mim. Antes, a carne picada ficava na geladeira por apenas uma hora. E ontem resolvi aguentar 12 horas. E hoje estou chateado - de acordo com a tecnologia de cozinhar em altas temperaturas no forno, ficou como carne cozida - não é saborosa. Eu não vou mais fazer isso. Agora vou fazer correções em minhas anotações.

[dorminhoco]

dorminhoco, Sim, com sal de nitrito e * alaúde de cristal * adicionei bactérias para salsichas curadas ... Comprei da Angela em nosso fórum ang-kay,

Nuka saia daqui, vou deitar ao seu lado! Estamos aguardando as receitas. A aniversariante - e avó também

[silva2]

silva2, oh sim Lena, oh sim bem feito

Obrigado meninas! Muitas vezes me lembro que comecei a fazer salsichas graças a este fórum. 3 anos atrás, eu não tinha ideia de que isso era possível em casa