Salsicha em casa

Jogar fora as tripas ou experimentar todos esses cheiros é a norma?

sim, isso é normal, o intestino tem esse cheiro específico, eu pré-molho em uma solução de vinagre

Não sei por onde começar (vou pensar

comece com linguiça grelhada, essa é a receita mais simples, postei aqui, a original está no site ki. Se você tiver alguma dúvida, pergunte, tudo funcionará para você))

[Elena, Louise]

Elena, Louise Obrigado pelo incentivo, estou sentado no monitor enquanto amadurece, no final de semana tentarei abordar as salsichas por algum lado. eu espero que dê certo

E também quero agradecer a todos que compartilham seus conhecimentos e receitas aqui, tudo é muito detalhado e compreensível

[Ovelini]

Ovelini, e você não é de lado, você olha na cara deles * PIADA * na verdade, acredite, linguiças para fritar são cada vez mais fáceis de fazer do que costeletas para fritar, alho e alho

[Louise]

Louise Ok, eles me persuadiram, eu vou sair da minha cara)))) Só estou com medo enquanto o processo de recheio de linguiça propriamente dito, nunca fiz isso nem vi como é feito, tem bico para o moedor de carne, tem conchas, tem até carne picada, mas ainda não tem jeito. Mas vamos ganhar coragem e habilidade, suspeito que será necessária a ajuda do meu marido para que ele desligue periodicamente o moedor de carne ao rechear salsichas enquanto eu as soco)

[Ovelini]

Ovelini, a ajuda do marido será necessária, sim, deixe que ele coloque a carne picada no moedor de carne, e você segura a casca, nada precisa ser socado, quando a carne picada começar a se encher na casca, você mesmo vai entender como segure

[louisa]

louisacom certeza você também precisa de tempo para servir a carne picada, bom, é isso, meu marido com certeza não vai sair da sua frente ontem tentei contar a ele sobre o processo nos dedos dela, ele disse que não entender qualquer coisa - você precisa ver para entender))) Eu estarei de fato amanhã show

[Lisa]

Lisa, na internet muitos vídeos sobre esse assunto. Costumava fazer só com outra pessoa e torcia o recheio na elétrica, mas enfiava no manual, porque tinha medo de não ter tempo de ajustar a densidade do recheio na velocidade. Mas por muitos anos tem sido fácil e confortável movimento de uma mão Eu recheio com um moedor de carne elétrico e sem ajudantes. Tudo vem com a experiência, acredite. E ainda - se eu fosse você, para a primeira salsicha eu escolheria o tipo caseiro usual de "ucraniano" - não requer um amassamento tão completo de carne picada .... Quanto a mim, é o mais fácil para iniciantes

Tatyana, obrigado, estou quase maduro, vou buscar a carne picada que preparei para os bolinhos e começo a cozinhar a linguiça sem colocá-la em uma caixa comprida)))) talvez corte o bacon em pedaços de 0,5 cm (em algum lugar me deparei com a informação de que precisa ser escaldado de antemão para que as peças "caibam" melhor na estrutura da linguiça) vai acabar sendo algo como um amador e vou pegar um pouco mais de invólucro para começar ...

[Lisa]

Lisa, na internet muitos vídeos sobre esse assunto. Costumava fazer só com outra pessoa e torcia o recheio na elétrica, mas enfiava no manual, porque tinha medo de não ter tempo de ajustar a densidade do recheio na velocidade. Mas por muitos anos tem sido fácil e confortável movimento de uma mão Eu recheio com um moedor de carne elétrico e sem ajudantes. Tudo vem com a experiência, acredite. E ainda - se eu fosse você, para a primeira salsicha eu escolheria o tipo caseiro usual de "ucraniano" - não requer um amassamento tão completo de carne picada .... Quanto a mim, é o mais fácil para iniciantes

oh você é meu especial !!!! é quem vai me ensinar a usar um moedor elétrico de carne para rechear. e eu, à moda antiga - ligamos a eletricidade e outras coisas com um manual de senhora. RETARDANDO! ENSINAR !!!
E eu sempre amasso com uma colheitadeira usando um bocal de espátula. As mãos são preguiçosas. A corrente deve ser picada no início e as peças no final e não por muito tempo.E então a escápula quebra muito.

que precisa ser escaldado primeiro

então é bom relaxar depois, embora eu nunca tenha escaldado

Ira, obrigado, mas não tenho uma colheitadeira (planejei usar uma batedeira com acessórios para a massa. E a velocidade de agitação deve ser alta ou mínima?

[Lisa]

Lisa, comece com o presunto na máquina de presunto. Lá, nenhum nitrito é necessário, nenhuma habilidade especial de enchimento. Somente controle de temperatura durante o cozimento. Então você pode praticar nas salsichas grelhadas (eu pulei esta etapa). E pegue um pacote com salsichas Em e vá direto para a batalha! Basta seguir tudo na receita e você terá sucesso. Comecei com fervido e defumado, e depois apenas fervido. Ficou ótimo! A família passa silenciosamente pelo departamento de salsichas. E você também terá sucesso!

Louise

Ira, obrigado, mas não tenho uma colheitadeira (planejei usar uma batedeira com acessórios para a massa. E a velocidade de agitação deve ser alta ou mínima?

Tenho 4 velocidades. Amasso para 1 de uma vez e depois para 2. O bico é assim - acho que está na batedeira.

Yulia, eu transformei toda a carne em carne picada, em uma pequena treliça e em uma grande, em um presunto, eu quero fazer pedaços de carne, mas eu não tenho mais pedaços de carne por aí E então eles não conseguem encontrar descanso, eles querem quitutes de carne, por isso já tem um prato com carne picada de carne e descongela de volta. Obrigado pelo vosso apoio) Aqui, também quero que passemos com calma pelos departamentos de salsichas

Sim, Ir, existe um bico assim, obrigado pela dica

Sim, Ir, existe um bico assim, obrigado pela dica

de jeito nenhum. só não se esqueça - misture a carne picada. geralmente se tornará uma massa mole. se você adicionar peças imediatamente, elas se desgastarão. pedaços no final do número para misturar com a carne picada. Tenho salsichas e pão de carne nas minhas receitas.

[Ira]

Ira, Eu não acredito que você precise aprender alguma coisa! Você é uma artesã e artista! Basta ligar o moedor de carne em 1 velocidade e pronto. Carne picada não é servida rapidamente (o que eu estava com medo da primeira vez). Basta começar. Quando faço uma salsicha um pouco inconveniente para empurrar através da carne picada pegajosa, bem misturada e controlar o recheio. E quando o marido ajuda - tudo funciona como um relógio.

[Lisa]

Lisa, Já li sobre carne picada. Então as salsichas serão as primeiras! Nós esperamos.

[Ira]

Ira, Eu não acredito que você precise aprender alguma coisa! Você é uma artesã e artista! Basta ligar o moedor de carne em 1 velocidade e pronto. Carne picada não é servida rapidamente (o que eu estava com medo da primeira vez). Basta começar. Quando faço uma salsicha um pouco inconveniente para empurrar através da carne picada pegajosa, bem misturada e controlar o recheio. E quando o marido ajuda - tudo funciona como um relógio.

Julia realmente precisa disso. Talvez haja um vídeo onde a salsicha seja feita pela MUM?

[Ir]

Obrigado, Ir, Eu entendi tudo) bum para fazer ... Julia, assim que estiver pronto, irei imediatamente postar uma foto e compartilhar minhas impressões))) E depois de cozinhar, dar um descanso à linguiça ou ....?

[Tumanchik]

Tumanchik, sim, vou ensinar lá - tente você mesmo, tudo vai dar certo! Antes de esticar o intestino no tubo, coloco óleo vegetal nele e, por assim dizer, passo esse óleo por todo o intestino com as mãos - ele se endireita bem e se encaixa no tubo mais facilmente (e desliza para fora do tubo) uma montanha, aí eu ligo um pouco para que o ar do intestino saia e a carne pareça um pouco, eu amarro e depois empurro a carne picada com uma mão com um pistão e seguro a salsicha com o outro. Só tenho uma velocidade no moedor de carne Recentemente fiz uma lagarta do fígado, a carne picada ficou um pouco rala, fiquei preocupada, mas deu tudo certo

Talvez haja um vídeo onde a salsicha seja feita pela MUM?

Ira, o vídeo com MUM não saiu. Qual é a diferença fundamental de um moedor de carne elétrico convencional?

sim, vou ensinar lá - tente você mesmo

Sim, uma vez que tentei, não deu em nada
tem que tentar novamente

Qual é a diferença fundamental de um moedor de carne elétrico convencional?

Eu não sei - então perguntei. Você tem um vídeo para electro?

E depois de cozinhar, dê um descanso à linguiça ou ....?

deixe descansar na geladeira por algumas horas

[louisa]

louisa, obrigado, a última pergunta - quanto custa 1 kg de carne picada para cortar aproximadamente as cascas (50 mm de diâmetro)

[Tumanchik]

Tumanchik, Acabei de assistir ao vídeo no site, que costuma piscar neste tópico da receita de "Salsichas matinais", descobri que nem tudo é tão assustador)), a própria carne picada rasteja para dentro da casca, mesmo tão estreita quanto para salsichas, mas imaginei que teria que arrastar sobre a casca com os dedos))) E também teve um vídeo sobre como amarrar salsichas com rabo de cavalo, também é conveniente, provavelmente, não precisa para enfaixar bebês

[Lisa]

quanto por 1 kg de carne picada para cortar aproximadamente as cascas (diâmetro 50 mm)

Lisa, de 2 kg de carne picada peguei 4 palitos de linguiça de 25 a 35 cm, cortei "a olho" e mal empurrei na assadeira do fogão de mesa. Pois bem, sempre há restos de carne picada de que se obtêm essas "enchidos gordos", para uma prova, por assim dizer, enquanto os principais amadurecem.

[Na moda]

Na moda, obrigado, então vamos pegar: girl_in_dreams: duas linguiças com cerca de 25 cm cada, linda

Tenho 5-7 kg de matéria-prima em uma embalagem padrão de intestinos (10 metros)

[Ovelini]

Ovelini, Tenho calibre 38/40 para 1 kg de carne picada a 1,5 metros do útero. Não corte nada com antecedência, preencha o intestino, se sobrar, dê um nó e corte o excesso

Eh, enquanto me preparava para o processo, decidi baixar as instruções do meu moedor de carne, peguei um vírus assustador que comeu todos os programas associados à Internet (((bem pelo menos tudo foi preservado na minha cabeça, eu poderia não fui à internet enquanto o computador estava sendo tratado, já enchi as salsichas, pré-cortei as cascas, ficou de 3 a 25 centímetros e um do tamanho menor coloquei no forno às 2 da manhã, sento - espero P .s.: Ainda não procurei bolhas de ar na salsicha, não havia força depois de todas as experiências A terceira salsicha veio a entender como liberar o ar da casca larga

E o mais ofensivo - dois dias de busca, coleta, dicas de cópia, receitas, etc. em 200 páginas, tudo pelo ralo, nada sobreviveu

Então a salsicha está madura)



Algo que eu corria à noite (de férias agora - o dia mudou durante a noite) para fazer salsicha. Esperei e esperei até que a temperatura atingisse a barreira exigida e ... adormeci acordei, ah, salsichaaaaaa, meu marido foi dormir depois, desligou o forno, mas não mediu a temperatura, fui colocar tudo para aquecer de novo, para que com certeza acabou algo como kupat, och ... delicioso, muito melhor que a loja) Obrigado a todos por seus conselhos e apoio

Vou continuar a dominar a sabedoria da salsicha, och. esta é uma atividade interessante)))

[Lizun]

Lizun, purr linguiça

Obrigada, Tatyana. Agora vou ser corajosa, não foi tão assustador como me pintei)))) Também encomendei termômetros para forno e carne (caso contrário, minha sonda é muito curta, apenas para produtos não volumosos), como bem como um higrotermômetro para a fabricação de embutidos curados a seco. Boom espere e ouse não só kupat, mas também mastigar linguiça ...

Também encomendei termômetros para o forno e a carne (caso contrário, minha sonda é muito curta, apenas para produtos não volumosos), bem como um higrotermômetro para fazer salsichas curadas a seco. B

Você é uma senhora honesta, eu nunca ouvi falar de higro

))))) Sério sim bem, não, só estou pegando - adoro todo tipo de coisa interessante para cozinha, subi para escolher termômetros para mim, como vocês todos têm aqui quase na foto e viram esse higro) )), e em muitas receitas máquina de cura de queijo - pendurar em tal e tal umidade, temperatura, então - em tal e tal, etc., e com o que vou medir para eles, então eu levei para uma pilha, não é caro - algo em torno de 500 rublos, então vamos ser? se não funcionar muito bem com a umidade, vou usar só pra mim, de repente também quero um umidificador (se o higro mostrar que estamos um pouco secos)

[Lisa]

Lisa, estamos todos aqui ligeiramente mudados em dispositivos de cozinha. Mas antes de vir para minha máquina de fazer pão natal, eu nem suspeitava de muitos deles ... e vivia completamente desinteressante

e viveu completamente desinteressante

no sentido de calma
e eu estava ainda mais magro

Não, irlandês, não é interessante ... meu ligeira tolice atípico em termos de busca constante por todos os tipos de comédias que facilitam minha vida, quase pararam de discutir

Então, eu entrei na máquina de fazer pão quando estava escolhendo uma máquina de fazer pão, então ela começou - uma secadora, uma máquina de presunto, salsichas)), eu vou querer outra coisa logo))) Bem, pelo menos meu marido não me leva fora de casa para isso só para facilitar processos e coisas inovadoras, ele os ama como eu

in-in, e tudo começou com uma máquina de pão! Meu marido também ficou surpreso apenas no início, e agora, mesmo na companhia de um homem, ele facilmente dá palestras sobre a utilidade de meus vários dispositivos, embora ele mesmo não saiba de que lado abordá-los

Liza: amigas: então só fui ver a receita, mas ontem dei uma olhada nos freezers e descobri que em seis meses comemos o suprimento de carne para um ano. a gente só tem vitela na linguiça, coloco purê de batata com gordura de boi, aprendi isso no ki, gostamos gostoso, embora não tenha contado aos meus amigos das batatas, eles comem e não reclamam.

[Scarlett]

Scarlett Só descobri na secadora, porque ela adora jerkies de veado e lulas secas cozidas por ela / mim, mas ainda vem até ela só para tirar uma foto - manda para amigos no watsap, brinca com eles com o que está sendo secou nele no momento

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Sinto que vai ser tão cedo, minha sogra e eu meio a meio tiramos a carcaça de um veado, então graças ao meu marido e eu já está chegando ao fim, mas !!!! Eu não sabia sobre as salsichas na época, apenas sequei, mas agora nossa vaca vai começar a dar o dobro de leite, então também respeitamos a carne na salsicha na maior parte

[Lisa]

Lisa, parabéns pela iniciativa! Agora tudo será mais rápido e fácil. Até sinto falta quando não faço salsicha por muito tempo.

[espasmódico]

Acabei de descobrir na secadora, porque ela adora o charque de veado e as lulas secas cozidas por ela / mim,

minha sogra e eu pegamos a carcaça de um cervo pela metade

: garota-desmaio: as pessoas vivem em nichos - comem renas nos rebanhos, seca as lulas E preferimos porco a toda carne. Prvada, hoje vamos aos pais do meu marido abater uma novilha, e amanhã de manhã vou ao mercado, vou subornar os leitões, conforme o plano, ensopado e carne fria. Podemos, e que salsicha retratarei
O que é isso espasmódico? Também posso precisar?

Tatyan, o que mais nos resta, se vale a pena carne fresca - atirar em nós mesmos, e carne de qualidade é caça, e não só Brasil-Argentina congelada, então pedimos oleshki de Yakutia, e lula na África é barata, mas muito produto útil)) Adoraria comer carne caseira: Djerki - charque, esses pratos chatos costumam ser vendidos para cerveja, são agradavelmente mastigáveis, faço carne de veado (talvez não gordurosa) de acordo com a receita indicada no livro para o Secador Isidri1000 eu faço, uma coisa, não arranco a sopa de peixe, faço mais do que comer, se for preciso, vou jogar fora a receita num pessoal)))

Obrigado, Yul)) Eu mesmo não posso esperar para dirigir até a base de carne no fim de semana, reabastecer as lixeiras para futuros gostos de carne