Salsicha em casa

E outro dia fiz um porco amador Gostovskaya
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Você acha que isso é tudo, não, eu fiz carne semifumada Moscou, também é muito saborosa.
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[Basja]

Basja, Cool sausages! E o que você fez como amador? Em uma bolha? Krasava!

Sim, em uma bolha.

[Basja]

Basja, Aula! Já estou com 3 bolhas há seis meses, não uso de forma alguma ...

E gosto das bolhas, fiz mortadela nelas, aqui está um amador e também presunto picado.

[Basja]

BasjaEu não sinto as bolhas por muito tempo

Caro, esqueci de mostrar, afinal, fiz bolo de carne amador de acordo com o GOST.

[Basja]

Basja, pão maravilhoso - apenas a linguiça amadora mais macia, apenas na forma de pão

Para o Dia da Mulher, preparei uma linguiça cozida e defumada com carne premium (TU 49 RSFSR 364)


e fatiar

[Basja]

Basja, Nina- salsicha apenas brilhar
E recentemente mudei para costeletas ...

Costeletas por si só, mas salsicha é uma questão completamente diferente.

[Basja]

Basjaentão eu não tenho tempo de comer tudo ... mas meu filho é vegetariano

Vou começar a ler o tópico desde o início ...

Virgens da Ucrânia, olhe o que você cavou 🔗... Talvez alguém seja útil. Por sua vez, quero perguntar onde alguém leva serragem para fumar e qual você prefere - meus olhos correm na internet

......... ddddddddddaaaaaa e uzhzhzh., eu arranhei o nabo, um dia vou passar para a salsicha caseira. Babando ........

[laranja]

laranja, é assustador no início, e depois como um relógio

Meninas, bem, eu fiz minha própria linguiça ... quem é linguiça de manhã, vamos!

desfrute de sua refeição...
feito de acordo com a receita "Imperial Cervelat" .. cozido no forno a baixas temperaturas ...

Ucraniano frito

[Den76]

Den76, SHA VAI MORRER DE CHEIRO DE SABOROSO !!!!!!!!!!!!!!!!
ISTO É YESAAAAAAAAAAAAAA ... UMA AJUDA!

[NatalyMur]

NatalyMur, Bom Dia. Eu tenho uma pergunta para você. Eu fumo carne e peixe (defumados a frio, defumados a quente). Um amigo pediu para fumar uma carcaça de cordeiro para ele. Fui aconselhado a adicionar sal de nitrito à salmoura, nunca tinha usado antes. Trouxeram, produzido pela Dinamarca, 0,5 kg, a carcaça será cortada em 6 partes para mim, em que proporção devo adicionar sal para 15 kg de carne. Diz que isso é suficiente para 3-4,5 kg de salsicha. Receio que seja muito. Se você sabe, dê conselhos. Agradecemos antecipadamente - Oleg.

[OlegSelutin]

OlegSelutin, Oleg, desculpe, usei apenas 2 espécies de sal de nitrito - de um e um polonês. O sal nitrito é muito diferente, Pakat escreve sobre isso constantemente. Primeiro você precisa descobrir que tipo de sal você tem. Se precisar de uma consulta urgente e competente, eu iria ao site que mencionei e faria essa pergunta ao Pavel (Kolbasnik), tem um telefone, ele é um profissional e vai poder te ajudar.

Obrigada. Vou ligar para ele amanhã.

[OlegSelutin]

OlegSelutin, gostaria de ver seu trabalho e experiência para retomar. Talvez compartilhar? E bem vindo ao nosso maravilhoso fórum

Caro, esqueci de mostrar, afinal, fiz bolo de carne amador de acordo com GOST

Seja gentil, mas você pode olhar a receita deste pão em algum lugar
Obrigado!

Fiz um pequeno aniversário ... 27 anos de casamento ... um prato de carne com minhas próprias mãos

[silva2]

silva2, E eu acho, onde você foi - e você esculpiu gostoso!

[silva2]

silva2, E eu acho, onde você foi - e você esculpiu gostoso!

... Então eu já sou uma vovó ... Nif ... o que eu não tenho tempo

Uau! : bravo: Por que você não rápido? Estúpido por uma hora? Parabéns do fundo do coração - agora, vovó, você terá que esculpir mais salsichas! Força pra você, saúde e paciência! Bom doce com saude e tudo de bom

Meninas, aqui está a receita para issohttps://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110264.1400 Alguém viu "lombo de ano novo no forno" no ki - fico meio dia sentado procurando e não encontrei nada, se alguém viu, me dê um link

E hoje deliciamo-nos com os músculos da canela, das orelhas e da língua. Fabricado em azul bovino.

[porca]

porca,

alguém já foi a uma loja de varejo Ki na rua 1st Ostankinskaya st. 37/39

É isso, Irin, vou chegar lá, mas simplesmente não dá certo.

[Lena]

Lena, Estive lá no sábado, até que fosse depurado como deveria, precisava de 1kg de sal de nitrito, e tinha um saco de 100g. Com certeza comprei alguma coisa lá, mas as ovelhas não valiam a vela - para ir da região. por algumas posições, mas pelo menos agora eu sei onde fica a loja
Virgem, talvez alguém saiba onde no varejo você pode comprar sal de nitrito não é caro - eu compraria imediatamente 5-7 kg. Em avito. ru é vendido a 100 r / kg, mas um saco de 25 kg é para eu me enforcar com esse sal

[porca]

porca,
Ir, e você foram de carro - como foi estacionar lá? E sobre o sortimento - você pode escrever para Pavel?

Lena, eu fui de carro, lá não tem estacionamento, então entramos em um pátio próximo e o carro estava lá.Antes da viagem conversei com o Pavel, ele disse que era mágico. abriu recentemente e ainda não está tudo depurado com logística e é melhor chamar o mágico antes da viagem. e pergunte sobre a disponibilidade do produto

[porca]

porca,
Obrigado, eu ligo então)

Você pode me dizer como eu entendi que as mais deliciosas linguiças grelhadas são feitas de carne picada, não carne picada. Como você corta? É tudo à mão? Tem uma colheitadeira da Bosch, corta em cubinhos, mas não me aconselham cortar carne crua ali.
Graças a este tópico e às meninas do fórum, pedi intestinos e um moedor de carne!
Quero fazer salsichas grelhadas no DR. Ah, espero que tudo dê certo))) e goste.
Outra pergunta sobre o tamanho do intestino de porco. No mercado, eles me ofereceram um calibre 28 para salsichas e, depois de ler o assunto, encomendei 36/38. Corretamente?

há também um triturador de kenwood, mas o volume é pequeno. Um grama de 300 ou 500 por vez pode ser esmagado.

[Svetlana]

Svetlana-zamlyachka para salsichas grelhadas, na minha experiência, é melhor tirar intestinos do calibre 40-42, mas 38 também é adequado, mas eu só corto a carne 70 por cento com alças, e passo o resto por um moedor de carne com o maior grade. Eu não uso retalhadoras

Irina)))), sim, eu entendi sobre carne. Obrigado.
Que bom que não pedi 28, espero que o que peguei sirva.

comprou carne. Por sorte, não encontrei um pescoço gordo, é sólido. OK ))
Então, tudo está pronto para cozinhar, e tudo já saiu da minha cabeça.
Bagunça.
Realmente releia todas as 75 páginas novamente (((ehhh

Sim, ainda sou um mestre da salsicha)
Na quinta, coloquei o intestino lavado na geladeira. Não salpiquei com sal.
Eu entendi, mas eles cheiram mal (((Em 2 dias eles podem piorar em +3?
Coloquei na água, lavei os alevinos e agora a mão cheira muito especificamente, não um produto estragado, nomeadamente tripas de chtol)) é normal? parece que é um intestino grosso, não um intestino delgado.
Che não está certo comigo.
Jogar fora as tripas ou experimentar todos esses cheiros é a norma?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, ou talvez os intestinos não estejam limpos?

Descascado, talvez ruim? o açougueiro disse que você pode usá-lo imediatamente. Visualmente, há um pouco de algum tipo de produto nas paredes, mas não muito.

[Svetlana]

Svetlana, mergulhe-o em uma solução muito fraca de permanganato de potássio (veja a corrente para que os cristais se dissolvam), ou triture com mostarda seca - se houver algo não refinado no intestino - ele irá embora junto com a mostarda. Na verdade, o intestino tem um cheiro leve, mas tem um pouco - depois de fritar tudo vai ficar bem

Tatyana, obrigado, depende de você), encontre permanganato de potássio na França))
Eu fiz salsichas! De todo o processo, só esse cheiro não era agradável!
Frito primeiro em uma frigideira. Muito saboroso !
No dia seguinte, eles fizeram isso com brasas. Frito (((resultou seco e nada o que estava na panela.
E eu escaldei 1 lote de linguiça, mas não o segundo. Então, aqueles que não empalideceram gostaram mais.

Bom dia a todos))) Levem-me para o nível daqueles que desejam fazer carne gostosa em casa. Recebi o pacote há alguns dias

Ainda estou esperando por um pacote com ki com sal de nitrito e conchas.
Eu li todo o assunto aqui, tá tudo passando na cabeça, mas alguma coisa dá medo nas minhas mãos, fiz carne picada ontem, pensei em começar com salsicha, aí acabei de receber uma informação que é melhor não começar com salsichas não experientes (((que é difícil rechear cascas finas com um picador de carne carne picada dessa consistência ... Eh, me assustei e fiz carne picada em bolinhos e manti e coloquei tudo no freezer estou estourando com desejos como aquele macaco por onde começar não sei (vou pensar

Lisa, bom dia! Não precisa ter medo !!! Pessoalmente, comecei com um presunto .... Ou melhor, com a compra de um fabricante de presunto))))) Depois tentei cozinhar a mesma carne picada (que fiz para o presunto) numa tripa de salsicha ... . E então ...... eu comprei um fumeiro ... .. E aí ..... eu não compro uma loja por 2 anos)))) O principal é o primeiro passo ... E você já fez isso ...