Salsicha em casa

Não se esqueça dos termômetros de carne (se não disponíveis) e tripas

Existem termômetros (podem chegar a 2 peças), mas as conchas ... como é difícil para uma percepção amadora. Quais, ou melhor, com quais começar a tentar? Tanya, eu torturei você, desculpe

[sorridente]

sorridente,

onde começar

Depende do que cozinhar ...

Oh, não apenas por dentro))) Eu nunca os vi na minha vida
Provavelmente de um invólucro de colágeno - Sausage escreveu sobre isso. Resumindo, eu começo a aprender material

Existem dois tipos de invólucros artificiais - permeáveis ​​e de barreira. Permeável inclui todos os naturais, proteínas (colágeno), viscose (celofane) e alguma poliamida (mas em casa não fazem muito sentido). A barreira inclui invólucros de poliamida de camada única e multicamadas, eles são termorretráteis e não termorretráteis.
Com base na minha experiência de comunicação com enchidos caseiros (temos muitos deles na nossa região, até abrimos uma loja para eles), posso dizer o seguinte. Para patês e massa muscular, utilizam invólucro de poliamida barreira e, para enchidos, proteína natural ou permeável.
Há uma ressalva ao escolher as skins. Em tripas permeáveis, os enchidos perdem de 5 a 10% em enchidos e presuntos cozidos durante o tratamento térmico e até 20% em enchidos semifumados. Em conchas impermeáveis ​​a perda é de 0%.
Portanto, nas formulações de presunto e salsichas, que são recheadas em tripas de poliamida barreira, a quantidade de umidade é reduzida em 10%, em comparação com a formulação para tripas permeáveis.

Tatiana M! E onde você pode ler em detalhes as receitas das suas salsichas? Comprei tudo, não sei por onde começar ... Já vi bastante de suas fotos, geralmente a saliva escorre ..

[NadinAn]

NadinAn, obrigado, respondido em um pessoal ...

Linguiça caseira Krakowska semifumada, premium, de acordo com GOST 16351


Peito e costelas semifumadas

[Tatiana M.]

Tatiana M., fotos e receitas incríveis
Já corri para o ki, li e admirei ...

[NatalyMur]

NatalyMur, obrigado!

Minha cracóvia
porco (ombro) 600 gr
Vitela (pescoço) 400 gr
Porco (peito 600 gr
Bacon (defumado) 150 gr
Temperos para salgar carne enriquecidos com BIOWIN 10 gr
Especiarias para salsichas BIOWIN 5 gr
Nitrato de potássio 2 g
Sal grosso 5 colheres de sopa eu
Invólucro de proteína para salsichas BIOWIN 60-70 cm
Fios culinários BIOWIN 30 cm
Alho seco ou granulado 5 g
Seringa para rechear salsichas BIOWIN 1 unidade

Minha cracóvia

Provavelmente gostoso, mas isto não é Cracóvia, Cracóvia não tem tal composição e tal padrão de corte ...

[salsicha de Tatiana M. "carne de porco caseira (latão)"]

E aqui é o meu lugar salsicha de Tatiana M. "carne de porco caseira (latão)"
🔗
Muito saboroso!! Suculento! Perfumado!
Desculpem a qualidade da foto: levei a linguiça para os meus pais na dacha, estava com tanta pressa de tirar a foto que nem cortei o rabo de cavalo e a linha

Cervelat lindo! Só quero mais um pedaço de pão - e pronto, a vida é boa!

Sou eu deu um rabo fiz um cervelat sozinho ??? Droga! Por que cervelat? Você deve pelo menos ler sobre os tipos de salsichas e o que é considerado um servilato em particular

W esse desenho é chamado cervelat. Se a gordura for menor e mais clara, você pode chamar de salame :)

E aqui está minha salsicha malhada

Perfeitamente bem !!!

Então cervelat e salame diferem no tamanho da gordura? Toda uma ciência ... para mim _{Espero tchau ...}é só uma salsicha segundo outra receita Como já existia "pão segundo uma receita ***" até que compreendi o princípio .. Gostaria de compreender os segredos da salsicha

sim. na verdade - o tamanho da gordura. Bem, e sua quantidade. O salame contém até 50% de gordura, mas a fermentação e a acidificação da carne picada são fortes.
E você tem quase o Servelat soviético de acordo com a receita GOST - bem, quero dizer um desenho.

Provavelmente saboroso, mas não é Krakowskaya, Krakowskaya não tem Leia mais: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0composição e tal padrão de corte ..

A receita foi tirada do livro de receitas que acompanha a seringa de salsicha. O nome da linguiça era exatamente esse, só a embalagem, ou melhor, o invólucro foi tirado de outra. Em vez de intestino de porco, fiz em proteína.

Sim, já tínhamos uma piada sobre a salsicha de Cracóvia - em Cracóvia qualquer salsicha torna-se salsicha de Cracóvia :)
Na Alemanha, a linguiça de Cracóvia também é feita em pães retos. Mas aqui na Rússia - o padrão - Krakovskaya deveria estar em anéis. Este ainda é o prof. Preobrazhensky observou :)

Obrigado por avaliar!!! Não consigo imaginar o quão satisfeito estou !! Foi bom fazer! Porque a receita é simples e acessível! Obrigado, claro, ao autor! Fiquei um pouco nervoso para processar termicamente, porque meu forno está parecendo um castrado cinza, mas então é tããão legal resfriar barras rechonchudas robustas, cortá-las, tratá-las !!!!!! E agora estou emocionado de prazer e orgulhoso de mim mesmo!

A receita é tirada do livro de receitas que acompanha a seringa de salsicha

Também tem um monte de coisas escritas na cerca ... Tudo isso são pequenas coisas, o principal é que você gosta, mas pode dar o nome que quiser ...

então é tããão bom esfriar barras rechonchudas resistentes, cortar, tratar !!!!!!

Isso é certeza !!!

Também tem um monte de coisas escritas em cima do muro ... Coisinhas são tudo isso, o principal é que você gosta, mas pode dar o nome que quiser

Isso é o que todo mundo pensa da receita inventada!

todo mundo pensa em uma receita inventada

Porque salsicha não se parece em nada com Krakowka ... A composição de Krakowska - vaca, porco, peito fresco, sal, nitrito de sódio, glicose, pimenta preta / branca moída, alho, pimenta da Jamaica ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Kolbasnik
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Salsicha em casa "Resposta # 1240 Hoje às 21:30"
Citação em destaque
Sim, já tínhamos uma piada sobre a salsicha de Cracóvia - em Cracóvia qualquer salsicha vira salsicha de Cracóvia :)
Na Alemanha, a linguiça de Cracóvia também é feita em pães retos. Mas aqui na Rússia - o padrão - Krakovskaya deveria estar em anéis. Este ainda é o prof. Preobrazhensky observou :) Mais: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0

Hoje eu finalmente fiz uma linguiça de porco cozida e defumada e defumei o peito.
Realizou uma degustação - deliciosa
Minha foto reportagem

O que posso dizer - bravo!

[Kolbasnik]

KolbasnikObrigado, usei o fumeiro pela primeira vez. O cheiro é tão interessante que parece que pela primeira vez como carnes defumadas de verdade.

[NatalyMur]

NatalyMur, sim, homônimo, morra - você não pode se levantar de tamanha beleza
Eu tiro meu chapéu na frente de tais artesãos - para mim é como voar para o espaço

[sorridente]

sorridenteObrigado pelas amáveis ​​palavras. Acontece que nem tudo é assustador, você só precisa querer. E já estão me xingando, a múmia disse que comida defumada fazia mal, embora levassem vários rodelas de linguiça ...

[Tatiana M.]

Também salsicha agora
Aqui, pegue - linguiça caseira "Cool" de Tatiana M.
🔗

[Tia Besya]

Tia Besya, Oh, que beleza, e onde ver sua receita? Você já usou um fumeiro?

Obrigado! Não, parece que saiu uma cor tão bonita do forno! Eu tenho o Brand, e não consigo colocar uma barra lá, principalmente porque fiz quase 3 kg. A receita do site kitochkaru, também existe um passo a passo da receita - digite na busca pelo site Salsicha "Cool" home, aqui os links desse site são proibidos

[Tia Besya]

Nããão caras meninas, é impossível. Também tia Besechka com gostoso. Só um pouco de cabeça! Tia Besya, e o que é essa concha então desenhando sua linda salsicha?
É isso, vou começar a estudar o material Então quero gostoso - real

Hoje eu finalmente fiz uma linguiça de porco cozida e defumada e defumei o peito

Multar !!! Verdade, a foto não é muito - não é realmente visível - tudo é vermelho ...

Aqui, pegue - linguiça caseira "legal"

Bravo !!!

[Tia Besya]

Tia Besya, salsicha linda - sonho em fazer uma ... Estou esperando um termômetro para o forno, embora você possa fazer com os de carne ... veja ... como ordenhar carnes defumadas - aventurando-se nessa salsicha. ..

[Tatiana M.]

Tatiana M., obrigado, a foto é péssima - uns tons rosados ​​... esse corte já foi comido, então da próxima vez vou fotografar novamente - é difícil de fazer com os convidados na mesa ...

Sim ... não sei tirar foto, não tenho talento
Shell de proteína, pelo que eu o entendo. o que ela é feita de veias de carne

Sim ... não sei tirar foto, não tenho talento

Bem, sim, suas fotos são simplesmente fantásticas, não sei como tirar fotos ...

[Tia Besya]

Tia Besya, Concordo com o orador anterior. As fotos são ótimas, mas a salsicha - sem palavras

Bem, um pouco de mim, no assunto de um piquenique ...

Linguiça de porco grelhada


Chouriço Grelhado com Pimenta



Grill - linguiça de alho com cebola



Salsicha de Peixe de Rio Grelhado


Grelhador perfumado - linguiça Pervomayskaya

[Tatiana M.]

Tatiana M., bem, como dormir agora ...
Agora eu quero essas salsichas ...

Agora eu quero essas salsichas

O verão ainda é longo ...

Que apetitoso !!! Tanya, onde você aprendeu a fotografar tão lindamente ?!

onde você aprendeu a fotografar tão lindamente

O interesse pela fotografia de comida vem com a experiência ...

Que apetitoso !!! Tanya, onde você aprendeu a fotografar tão lindamente ?!

Exatamente! Na segunda foto, até fumaça é visível e brasas vermelhas ...

[Tia Besya]

Tia Besya - Qual o volume da sua seringa e onde você conseguiu? Hoje recheei carne picada para linguiças "Cool" em um moedor de carne - fiquei surpreso com o quanto e como eu conheço bem. Folclore russo é o terror

[porca]

porcaA seringa é horizontal, 3 litros, e peguei aqui: 🔗 mediante adiantamento com entrega na transportadora VESCH !!!