Salsicha em casa

[sgf45]

Garotas. no final torço a migalha de pão, quando acaba a carne picada, jogo fora o pão ...

IRMÃ!!!! Venho fazendo isso há cem anos! No final, algumas fatias de pão - e o picador de carne fica mais fácil de limpar, e a carne não vai para o lixo.
sgf45, não se preocupe - quanto desse sal existe? E se você olhar o que eles vendem nas lojas e a gente comer ...
A propósito, fiz panquecas de batata com os restos de carne picada (só não cabia na caixa, mas fiz panquecas de batata para uma salsicha minúscula), coloquei molho de cogumelos

[porca]

porca
Irina, por favor, diga onde você pediu o gerador de fumaça fria?

Meninas, boas festas! Céu em paz! Amar! E sucesso no negócio de * linguiça *

Lenochka por favor, compartilhe a receita para as salsichas que você tem na foto do "Moscou" Eu realmente quero ser tão rosa. Para a Páscoa, cozinhei presunto e salsicha em uma cápsula de proteína, mas os dois ficaram rosa claro como presunto, e você tem um verdadeiro cervelat. obrigado

Garotas! Estou imediatamente com a notícia. no slando encontrei sal-nitrito de piche - 50 g kg cada !!!!! Aqui está o link 🔗

A salsicha de cima é a la Krakowski .... Segundo a receita de Oleg Kochetov. Na receita, ele indica. que usa a receita GOST. Então-
Carne - 300 gramas
Carne de porco semi-gorda - 400 gramas
Peito de porco - 300 gramas
Sal de nitrito - 25 gramas
Açúcar granulado - 1,35 gramas
Pimenta preta moída - 1 grama
Pimenta da Jamaica moída - 0,9 gramas
Alho fresco - 2 gramas
Importante: Se a carne for pré-salgada em pedaços, conforme indicado a seguir, não se adiciona sal e açúcar no preparo da carne picada.

Embaixador da carne. Carne de porco e carne devem ser salgadas com antecedência. Sal na forma úmida, isto é, em salmoura. Adicione 125 gramas de sal de cozinha, 5 gramas de açúcar e 2-3 grãos de pimenta preta a 1 litro de água.
Sal por três dias na geladeira a uma temperatura de +3 ... + 4 graus. Para uma salga uniforme, a carne deve ser virada duas vezes ao dia.
É melhor salgar a carne em pequenos pedaços de 250-300 gramas.
Cozinhar carne picada. Moa a carne em um moedor de carne com furos grandes, acrescente os temperos e misture bem a carne picada. Em seguida, adicione o peito (ou peito e bacon), previamente cortado em cubos de cerca de 6x6x6 mm. Para fazer isso, peito ou bacon podem ser levemente congelados no congelador.
Deixe a carne picada amadurecer na geladeira por 1 hora.
Recheio de enchidos. Invólucro de salsicha (ultimamente tenho usado invólucro de colágeno para salsichas, corte em pedaços de 30 cm de comprimento e mergulhe em água levemente salgada por 1-2 minutos. Em seguida, enxágue bem. O invólucro ficará elástico
Amarre uma extremidade do invólucro e coloque a outra extremidade no stuffer de salsicha (ou preencha os invólucros manualmente). Depois de rechear a casca com carne picada, amarre-a com barbante na outra extremidade.
Assar e cozinhar. Pendure as salsichas no forno e frite-as por uma hora a 90 graus. Se você usar um invólucro de colágeno, esta operação tecnológica pode ser ignorada. Após a fritura, os pães devem ser fervidos em água quente a uma temperatura de +85 ... + 87 graus durante 1 hora. A água não deve ferver.
A temperatura da água ao imergir as salsichas deve ser de +95 graus. É conveniente usar termômetros de enlatamento para controlar a temperatura.
Fumando. As salsichas são defumadas imediatamente após o cozimento por 6-8 horas em um fumeiro doméstico, reduzindo a temperatura de +100 graus Celsius para +40. Para a defumação, são utilizadas aparas de madeira: amieiro, faia, fruta.
Por exemplo, eu faço isso. Coloquei um defumador caseiro com pães pendurados em um fogão bem quente por 5-10 minutos.Quando os chips estiverem queimando ativamente (você pode ouvi-lo estalando), desligue o queimador ou retire o fumeiro do fogão. Após 6 a 8 horas, desmonto o fumeiro e tiro a salsicha.
Resfriamento. Esta é a última etapa tecnológica. Resfrie a salsicha de Cracóvia primeiro em temperatura ambiente e depois na geladeira.
Prazo de validade da salsicha de Cracóvia: 10-12 dias a uma temperatura de +5 ... +8 graus.

Segui na íntegra o processo tecnológico indicado por Oleg, mas após o recheio, guardei os pães de linguiça na geladeira durante a noite, a uma temperatura de 4-5 * diz Pavel. que este procedimento em particular afeta a cor brilhante final do produto acabado ... Sim, também salguei com salga seca ...

[Lena]

Lena , na foto vejo linguiça de fígado - você pode ter uma receita detalhada quando eu fiz em casa há muito tempo, mas não consigo encontrar a receita, mas queria muito
Salmão fumado a frio pronto:

Ontem cheirava forte a fumaça, ficou em pergaminho por um dia na cernelha - já está delicioso, vou esperar até amanhã, deixa descansar - para que fosse super

Ir. Bem, abaldet, como parece mordaz!

[Scarlett]

Scarlett,

sgf45, não se preocupe muito - quanto desse sal existe? E se você olhar o que eles vendem nas lojas e a gente comer ...

Tatyana, eu não me preocupo com o sal como tal, nós o quebramos na salsicha. Só me parece que a costeleta de carne picada com sal de nitrito ficará rosada no intervalo, como se estivesse mal cozida. A percepção puramente visual não está certa
E perguntei sobre os restos de carne picada não em um moedor de carne, mas em uma seringa de salsicha. Você não pode empurrar um pedaço de pão ali. Mesmo o problema não é como escolher a carne picada do tarso e do bico, mas como enfiá-la manualmente no intestino. Eu sou muito ruim nisso

assim e sobre a seringa e falar. Eu tenho um vertical. Acima, a migalha de pão encharcada já táxis correndo ...

Meninas, é tão delicioso aqui.

Por favor, me dê uma referência ou receita de linguiça cozida, com todas as nuances.
Agradeço antecipadamente !

Resposta # 1058 na página 53, Linguiça amadora ...

[Alla]

Alla, nas minhas panquecas de batata era como se fosse normal, não rosa Eu não entendi que você tinha uma seringa - aqui está a nossa Elena e os cartões nas mãos
Lembrei-me - uma vez, afinal, uma linguiça caseira era recheada MANUALMENTE - chamava-se assim - enfiada com um dedo. Até minha sogra fez isso no VIDRO (plafond) de uma lamparina de querosene, puxando os intestinos nele até que eu comprei um bocal de tubo Bem, você pode atirar em si mesmo - não, não estou pronto para tais façanhas

Bem, você pode atirar em si mesmo - não, não estou pronto para tais façanhas

Então descobri que não estava pronto, empurrei com o dedo e com uma colher de café, quebrei tudo em volta. Enquanto a carne picada esquentava, no último colasco saiu metade normal e metade com edema de caldo.

O problema das costeletas com sal de nitrito não é rosa (ainda será rosa), mas o fato de que a uma temperatura de 120 e mais nitrosaminas, substâncias tóxicas e cancerígenas são formadas a partir de nitritos e compostos protéicos.
O preço do sal de nitrito é fabuloso em relação ao preço real dez vezes diferente.
Se alguém precisar de tripas, temperos e outros aditivos - entre em contato pessoalmente, ajudarei. Mas ainda não existe sal não-crítico.

Então descobri que não estava pronto, empurrei com o dedo e com uma colher de café, quebrei tudo em volta. Enquanto a carne picada esquentava, no último colasco saiu metade normal e metade com edema de caldo.

Corte o topo com um gargalo da garrafa de plástico, vire-o, passe o intestino pelo gargalo ao longo do fio e enfie a carne picada com o dedo. Eu sempre termino a linguiça assim.

Cracóvia leva dois

Rakovskaya leva dois

Oh, que delícia. Existe uma receita e um princípio de fabricação em algum lugar?

[silva2]

silva2, Elena, você é um verdadeiro mestre da salsicha!

Ingredientes, receita e tecnologia para fazer salsichas no post acima-resposta

.

Meninas que pediram, eu posto uma foto de um fumeiro a frio. Marido feito de madeira compensada

este é o compartimento para o gerador de fumaça fria

abriu especialmente a tampa.mostrar. como por dentro

E aqui. o resultado em si é saury defumado a frio

Desculpe meninas. que estou diminuindo a velocidade com as respostas. 24 de maio, o casamento da minha filha. Estou ficando pronto. não se ofenda. se eu não atender na hora ...

casamento da filha ??? olhando a foto achei que seus filhos tivessem 5 anos. (y) Respeito a uma mãe tão jovem

Desculpe meninas. que estou diminuindo a velocidade com as respostas. 24 de maio, o casamento da minha filha. Estou ficando pronto. não se ofenda. se eu não atender na hora ...

Oh, posso imaginar que haverá guloseimas lá! Parabéns do fundo do meu coração - prepare-se, prepare-se e depois compartilhe conosco

Outra receita para um peixe tão delicioso
Aliás, já estou arrecadando dinheiro para um fumeiro para fumar a frio, tudo fica muito gostoso com você

Você pode acessar a loja onde moram os fumódromos de fumaça a frio?

O fato é que só existe uma receita para fumar - um embaixador. Se o peixe for mole salguei com salga seca, à base de 0,5 kg de peixe, 2 colheres de sal sem tampo + 1 colher de açúcar, se o peixe for duro salgue molhado. Para 1 litro de água, 5 colheres de sopa de sal +3 colheres de açúcar.
Tashenka, comprei um fumeiro de Andrey aqui - ali, a própria moldura é feita de uma caixa de papelão. Na foto aqui, mostrei um fumeiro feito por meu marido com madeira compensada resistente à umidade.

[silva2]

silva2, Eu ia fazer o seu presunto picado em um fabricante de presunto - eu nunca desembrulhei meu "Beloboku" pelo terceiro ano, e aqui as garotas fazem tanto barulho com o "Tescoma". Então - eu quero adicionar uma língua de porco aqui. e acho que não é necessário ferver primeiro - vou apenas rolar num moedor de carne com grelha de 4 furos, acham que não vai ficar INJUSTÁVEL na salsicha?

Tan, acho que tudo vai ser mastigado. para onde irá. O fabricante de presunto da Teskom, eu acho. o único dispositivo. que não está interessado. Eu geralmente acho. que mesmo Beloboka não é necessário para o presunto, mas para os músculos. O presunto nestes dispositivos é bastante seco.

Eu geralmente acho. que mesmo Beloboka não é necessário para o presunto, mas para os músculos. O presunto nestes dispositivos é bastante seco.

Você é sho? E sim, o saco de cozimento inserido UNUTR não dá nada? : desmaio: Bem, kapets, terei de enfiá-lo no colágeno kishi novamente - pelo que me lembro, vou estremecer - ainda não tenho uma seringa

Tan, comprei outra seringa, maior, mas este tio
existe uma seringa para 1 kg de carne. fica na área do zoológico UAH. Eu recomendo fortemente ..... Eu dei o endereço do site em Temka um pouco antes. Pode ser visto através do Slando. Ele está lá também ...

Lena, se não for difícil, duplique o endereço onde você pode comprar uma seringa tão pequena. Já existem dois candidatos da minha cidade, então a entrega (se for realizada) não vai sair cara.

Lenus, obrigado, mas agora não compro praticamente nada exceto comida - economizo cada centavo para aquecer individualmente - não sei ainda quanto esse prazer vai resultar. Quero uma seringa e um fumeiro para os histéricos. Um pouco mais tarde com certeza vou comprá-lo e depois vou atormentá-lo com perguntas específicas

Lena, se não for difícil, duplique o endereço onde você pode comprar uma seringa tão pequena. Já existem dois candidatos da minha cidade, então a entrega (se for realizada) não vai sair cara.

Tasha, pegue! 🔗

[Tashenka]

Tashenka,
Natasha, e para simplificar a entrega, existem essas seringas na Rússia. Por exemplo 🔗... Este não é um anúncio, mas a primeira coisa que o motor de busca deu.
Basta ter em conta que têm um tarso estreito, por baixo do enchimento das salsichas.

[Alla]

Alla, obrigado. Aqui vai ficar um pouco mais barato. Só será necessário comparar a qualidade das seringas.
E eu, basicamente, preciso encher as tripas. E no futuro, com a ajuda de quais enchidos maiores serão recheados? Ainda estou em fase de domínio do material informativo e "amadurecimento" estou ...

[Tashenka]

Tashenka,
Natasha, tripas mais grossas podem ser recheadas: 1) manualmente, 2) usando um moedor de carne, 3) usando uma seringa como esta
Esta seringa tem alcatrões para rechear salsichas e salsichas. Talvez você não deva comprar uma seringa pequena, primeiro tente enchê-la com um moedor de carne e, se ela se arrastar, compre uma seringa maior. É verdade que você não pode rechear salsichas com um moedor de carne, mas salsichas e salsichas são fáceis!

Bem, saímos do casamento, eu descansei, e abrindo a geladeira, percebi. que é hora de salsicha .... para o casamento fizemos churrasco. A carne foi comprada no Metro-grande pakovan ousado porco. Mas dessa vez havia muita carne de porco gordurosa. Salguei em sal, acrescentei carne de porco e boi magras, literalmente tudo à vista. Aproximadamente 2 kg de gordura - meio quilo de carne e meio quilo de carne magra. Aqui está o resultado-

Bem, isso é, em geral, o prato inteiro. Tentei fazer linguiça infantil, mas não fiquei muito feliz com o resultado. Caldo descascado

[Helena]

Helena, a salsicha é super! Parabéns pelo seu novo membro da família! Agora você vai fazer o dobro de linguiça!

Obrigado, Tanyusha! O genro disse, acabei no paraíso da salsicha))))

Esta é a receita Sujuk-
Carne, sal, açúcar, pimenta vermelha picante, cardamomo, noz-moscada
Tomamos carne gordurosa, de preferência de uma omoplata. corte em pedaços de 100g, retire os tendões e deixe a gordura. Para 1 kg de carne, pegue 60 g de sal e 1-5 g de açúcar, enrole os pedaços de carne nesta mistura e coloque-os em uma cesta. A carne fica na geladeira por 4 dias.
Em seguida, passo a carne por um moedor de carne com uma grelha grande e acrescento os temperos. não tenha medo de exagerar, neste caso, quanto mais houver, mais saboroso será o sudjuk. Misturo tudo e coloco em uma tigela de esmalte e deixo na geladeira durante a noite.
Enchei bem os intestinos com carne picada e preparo linguiças de 20-30 cm cada, amarro as pontas com um fio. E não se esqueça de cutucar as linguiças com agulha por todos os lados (isso é muito importante !!!!). Em seguida, penduro as salsichas em um esboço. No momento, perto do ar condicionado. E todos os dias tiro as salsichas e enrolo com um rolo, e assim por diante por 7 dias. Isso torna a salsicha espessa e plana. Então, por cerca de 3 a 5 semanas, o sujuk amadurece. Geralmente acredita-se que amadurece por cerca de 2 meses. Mas a essa altura, ele evapora ...

Lena, vou ter um desmaio gastronômico de tanta linguiça
Diga-me, mas essas salsichas que estão em anel, você fumou, ou ficam tão laranjas depois do forno? E eu também os entendi em uma casca natural? obrigado

Então, cerca de 3 a 5 semanas, o sujuk amadurece

Imediatamente me lembrei do desenho animado "Bobik visitando Barbos" - eu não estaria mentindo! Mas, falando sério - seu genro tem sorte, e toda a sua família - eu mesmo entrarei no seu assunto - despejo saliva em toda a Klava. Eu sou uma alma carnuda em geral. É você quem consegue realizar proezas aqui - você só pode ver essa magnificência com seus olhos. Eu já tinha engolido

Lena, vou ter um desmaio gastronômico de tanta linguiça
Diga-me, mas essas salsichas que estão em anel, você fumou, ou ficam tão laranjas depois do forno? E eu também os entendi em uma casca natural? obrigado

As salsichas são obtidas nesta cor na temperatura correta. Nas páginas anteriores, dei a receita de Krakowska. A temperatura está indicada aí ... Fumar dá só um cheiro

[silva2]

silva2
Elena, você poderia descrever com mais detalhes (quero dizer, as dimensões) da caixa de madeira compensada para fumar.