Salsicha em casa

senkyu

Meninas, mas me explique tundra surda, para que serve uma seringa de salsicha? Não, eu entendo, para rechear salsichas, mas se houver um moedor elétrico de carne Ou será melhor?

Obrigado pela referência a um fabricante de presunto tão legal. Pareceu-me mais bem-sucedido do que o lado branco. Precisa comprar

Obrigado pela referência a um fabricante de presunto tão legal. Pareceu-me mais bem-sucedido do que o lado branco. Precisa comprar

Eu tenho um, mas uma das vantagens sobre Beloboka é a ausência de molas que perfuram os sacos. Caso contrário, a meu ver, são mais desvantagens do que vantagens - exceto por colocar na panela no fogão: alto, por causa do "cafetão" de plástico na tampa, você não pode colocar no forno, é difícil selecionar o regime de temperatura da água - como resultado, carne prensada fervida

Você sabe, e eu gostei do triturador. Ponho no forno bem pré-aquecido e desligo, cozinho em temperatura mais baixa_o resultado é o mesmo. Scarlett, e você tenta enfiar carne de fígado picada ou bolinhos PPC no intestino, perdoe meu francês, mas com uma seringa, voila!

... Scarlett, e você tenta enfiar carne de fígado picada ou bolinhos PPC no intestino, perdoe meu francês, mas com uma seringa, voila!

Claramente! E o sangue é possível, certo ??

Chu, mas não pensei por ela. Você sabe como em uma piada sobre uma garota idiota, mas era possível?

Ponho no forno bem pré-aquecido e desligo, cozinho em temperatura mais baixa_o resultado é o mesmo.

ideia interessante! Vou anotar para o inverno ..

Estou me preparando para o ano novo com tanta força que ontem quebrei meu moedor de carne. Mas eu fiz a salsicha. A propósito, quero mostrar como meu marido refez um secador de vegetais para secar salsichas

Por dentro, então

Estouraram com a tampa, tive que fechar qual chegar ao topo, mas o resultado agrada

[silva2]

silva2

Obrigado!

Também estou me preparando para o Ano Novo, "encher minha mão" e salsichas
Ontem fiz a salsicha Mortadela do site ki. É verdade que minha concha tinha apenas 45 mm de diâmetro, mas o principal é o sabor e tudo o mais. No começo eu assei no forno, depois fervi, depois foi na minha varanda e na geladeira, descansou e amadureceu. Hoje de manhã tomamos café com café, bom, muito gostoso.

A beleza! Nina, você já tentou fazer bolinhos? Algo está descascando do meu líquido quando estou cozinhando

Eu experimentei, e meu líquido esfolia também. E o nosso erro está na temperatura de cozimento, assim como na consistência da própria carne picada. A carne picada deve ter a estrutura de uma emulsão, ou seja, sem grãos, primeiro passo no moedor de carne na menor grade duas ou três vezes, depois que a carne picada amadurece, passo no liquidificador, e a a temperatura da carne picada não deve ser superior a 10-12 *, e para isso é necessário adicionar gelo picado para evitar que a temperatura da carne picada suba. E você precisa cozinhar essa salsicha por 3 a 6 horas e aumentar a temperatura de 30 para 80 gramas muito, muito gradualmente. Então não haverá edema. Mas ainda não consigo fazer isso. Tenho um fogão eléctrico e não consigo aumentar a temperatura aos poucos, comprei um cartoon especial com a capacidade de regular a temperatura, mas até agora também não se adaptou muito bem, embora a salsicha que coloquei tenha sido cozinhada um desenho. Enquanto não há "suculência" que na loja, mas saborosa.

Para isso comprei um sous view, mas parece ter estourado com a temperatura da carne picada, obrigado pela informação, espero ainda trazer os bolinhos com o resultado desejado

Eu experimentei, e meu líquido esfolia também. E o nosso erro está na temperatura de cozimento, assim como na consistência da própria carne picada.A carne picada deve ter a estrutura de uma emulsão, ou seja, sem grãos, primeiro viro no picador de carne na grade menor duas ou três vezes, depois que a carne picada amadurece, passo no liquidificador e a a temperatura da carne picada não deve ser superior a 10-12 *, e para isso é necessário adicionar gelo picado para evitar que a temperatura da carne picada suba. E você precisa cozinhar essa salsicha por 3 a 6 horas e aumentar a temperatura de 30 para 80 gramas muito, muito gradualmente. Então não haverá edema. Mas ainda não consigo fazer isso. Eu tenho um fogão elétrico e é impossível aumentar gradativamente a temperatura, comprei um cartoon especial com a capacidade de regular a temperatura, mas até agora também não me adaptei muito, embora a salsicha que coloquei estivesse cozida em um desenho animado. Enquanto não há "suculência" que na loja, mas saborosa.

O cozimento prolongado também pode levar à formação de caldo e estrias de gordura. O tempo de cozimento é calculado grosso modo de acordo com a fórmula - 1 mm de diâmetro = 1 minuto de cozimento, ou seja, com um diâmetro de salsicha de 60 mm, você precisa cozinhar cerca de 60 minutos.

Após o recheio, a salsicha deve ser deixada durante 4-5 horas a repousar a uma temperatura de 18-20C, se a salsicha fria for cozinhada imediatamente pode haver problemas de cor (manchas ou anéis cinzentos) e de estrutura. Coloque a linguiça em água a 45 - 50 C e gradualmente traga a temperatura para 75C. Para diâmetros médios, a temperatura deve ser elevada a uma taxa de 1C por minuto. Cozinhe até ficar cozido, isto é, quando a temperatura na espessura do pão é de 70-72 ° C. Se a temperatura no pão estiver acima de 74 ° C, a salsicha "fluirá".

Para que não haja gotejamentos, são adicionados emulsificantes à carne picada, geralmente fosfatos (tripolifosfato de sódio ou misturas especiais de fosfatos), o citrato de sódio é utilizado na alimentação infantil, são adicionados na proporção de 300 g por 100 kg de carne crua. Além disso, em casa, pode-se adicionar amido (de preferência de batata) ou semolina, de 2 a 5% à massa da carne crua. Você também pode adicionar 1-2% de farinha de soja, que é vendida nos departamentos vegetarianos.

Me cuidei tamanha beleza




Só isso é 5,5 kg, é grande demais para mim. Eles prometeram trazer 3 kg.

[Snay]

Snay, bem, de alguma forma eu realmente não quero adicionar todos os tipos de coisas, como farinha de soja. Seringa, cuja produção? China? Eu mesmo olhei para 3 alemães.

Acredite em mim, farinha de soja não é a pior coisa para colocar em uma salsicha.

Escreve na seringa que a Áustria. O acabamento é muito bom.

Snay, muito obrigado, vamos tentar. Comprei uma seringa de 1,5 kg, enche bem e muito rápido, mas é em uma ventosa, que por algum motivo não gruda em lugar nenhum. Eu quero refazer de alguma forma

Eu tinha um ralador na ventosa, escorregava constantemente, aconselhava-se passar sabão ...

Ya. Tanya, do que apenas manchada, uma punição contínua, mesmo com cola mazyukay. Mas a seringa e o picador de carne são uma diferença colossal, tudo é 2 vezes mais rápido e muito melhor. portanto, definitivamente irei anexar algum tipo de grampo. : Obrigado pelo parabéns!

E hoje eu com presunto picado, editei a receita para menos carne. Fiz tudo de acordo com as "instruções" e o resultado superou todas as expectativas.

Carne de porco com baixo teor de gordura (ombro) - 500 gr
Peito de porco (costela) - 750 gr
Sal de nitrito - 22 gr
Açúcar - 3 g;
Pimenta preta (triturada) - 3 gr;
Alho - tomei 1/2 colher de chá de pó.
Água - 150 ml (gelo picado);

Bainha - carne sinuga - 1 un;
Triture 40% de toda a carne crua em carne picada (através de uma grelha grande), corte o resto em pedaços de cerca de 1-2 cm.
Misturamos todos os ingredientes ativamente, por 10 minutos até que a água seja completamente absorvida (levou anos lascados). Isso é fundamental!
Preparação da tripa: Enxágüe bem a xinguga em água morna para retirar o sal (despeje a água dentro da tripa) e deixe a mistura de cura (sal marinho) para eliminar completamente o odor por 3-4 horas, pode durante a noite. Minha cianose ficou em água com bicarbonato de sódio e limão por 1,5 dias.
É melhor rechear a carne picada à mão, retirando o máximo possível o ar entre as camadas. Amarre a extremidade aberta da siringa com barbante, compactando ao máximo o “pão” do xarope.
Deixamos o mirtilo recheado por 8-10 horas na geladeira para o amadurecimento da carne picada. (Eu o tive na minha varanda durante a noite)
Coloque o presunto recheado em uma panela grande com água morna em uma temperatura de 30-35 * deixe por 1-2 horas para "aquecer". (todo o pão aquece uniformemente), precisamos disso para obter uma cor uniforme no corte.
Em seguida, aquecemos a água a 70-80 * e mantemos a temperatura definida durante todo o tempo de cozedura.
Nós cozinhamos por 100-120 minutos (10 minutos para cada cm de diâmetro) a 80 * - isso é fundamental!
Resfrie o produto acabado.
Se todas as operações forem realizadas corretamente, o presunto adquire um rico sabor de presunto de carne, torna-se denso e monolítico.
Eu cozinhei em uma panela lenta

O sabor e o cheiro são realmente de presunto. Bom, muito gostoso, só acho um pouquinho de sal.
Também encomendei uma prensa para rechear salsichas, finalmente.

Receita deliciosa.
Eu teria feito um pouco diferente.
Coloque a carne picada na geladeira para amadurecer por 8-12 horas. Em seguida, misture bem e coloque em um invólucro. Deixe descansar por 5-6 horas em temperatura ambiente e cozinhe sem pré-aquecimento.
Isso tornará o presunto mais denso e reduzirá a porosidade.

E estou com salsicha de novo. feito de peito de frango e coxas
Receita
peito de frango 300 gr
coxa de frango com pele 360 ​​gr
sal de nitrito 16 gr
leite 75 g do freezer muito frio
alho seco 1/4 colher de sopa. colheres
1/4 xícara de pimenta branca colheres
noz-moscada-1/4 colher de chá
Corte os peitos com uma faca de 1x1 cm e rode a coxa juntamente com a pele através de um picador de carne com grelha de 8 mm de diâmetro. Misture a carne, mexa, acrescente os temperos e vá acrescentando leite frio, mexendo bem. Eu amassei em kenwood. Aí preencheu o intestino, tive uma proteína de 42 mm e deixou encolher durante a noite.
No dia seguinte, a linguiça foi levada ao forno por 2 horas a 50 *, depois 2 horas a 75 * e finalmente 2 horas a 85 *. Quando a temperatura dentro do pão atingir 70 *, a linguiça está pronta. Retire do forno, esfrie rapidamente em um banho frio, seque com papel toalha e leve à geladeira para envelhecer por 8 horas embrulhado em papel. Fique a vontade.

py. sy. Peguei a receita do ki, apenas editei para caber no meu número de ingredientes.

bem, muito bonito! Qual é o gosto?

Delicioso, senão de frango, você poderia pensar que de porco jovem, carne muito macia e suculenta. Experimente, acho que você vai gostar. Ontem recebi uma prensa, então tentei no trabalho.

Hoje te trouxe uma linguiça de Cracóvia meio defumada, peguei a receita do ki, mas fiz tudo sozinha

Vou descrever como fiz isso
Aqui está uma receita para 100 kg (você precisa ajustar para você)
carne 40%
semi-gordura de porco 30%
peito de porco em pedaços não superior a 6 mm 40%
sal de cozinha 3000
nitrito de sódio 7,5
açúcar granulado ou glicose 135
pimenta preta e branca 100
pimenta da Jamaica terrestre 90
alho fresco descascado picado 200
E esta é a minha receita corrigida
carne 738 gr
porco 984 gr
peito + gordura dorsal 738 gr
alho 4 gr
sal de nitrito 74 gr
açúcar 1,5 gr
pimenta preta 2 gr
perfumado 1 gr
Cortei a carne de cada tipo em recipientes diferentes, dividi o sal proporcionalmente em boi e porco, não salguei o peito e a banha, mas coloquei no freezer. Coloquei a carne salgada e misturei com sal na geladeira por 18-20 horas.
Após esse tempo, a carne foi transferida para a tigela da colheitadeira e começou a amassar, acrescentando os temperos aos poucos.
Em seguida, disponha a carne de porco e continue amassando até obter uma massa pegajosa e homogênea.
Se você amassar com as mãos, precisará amassar por cerca de 20 minutos.
Enquanto amassa a carne, retire o peito e o bacon picados do congelador.
Quando a carne estiver bem amassada, acrescente o peito (antes de adicionar é preciso regar SEMPRE com água fervente !!!), assim não ficará "borrado" e ficará mais bem distribuído na carne. Agora você precisa mexer para distribuir o peito e o bacon de maneira mais uniforme. Você não precisa amassar por muito tempo. Era assim que a carne parecia

Agora ele começa a encher o útero. Eu tinha barriga de porco, em alguns lugares rasgava-se no recheio e nem todas as minhas linguiças saíram rodadas como deveria.
Etapa 1: Pendurei as linguiças no forno para secar, liguei a convecção 50 * por uma hora.

Etapa 2: Fumar frio por 20 minutos na panela de pressão da marca. Foto antes de fumar.

Etapa 3. Salsichas cozidas. A temperatura deve ser de 80 * no momento da imersão das salsichas e cozido a uma temperatura não superior a 80 * até que a temperatura dentro da salsicha atinja 70 *.
Segundo o GOST, após o cozimento é necessário fumar a linguiça novamente, fumei parte novamente, mas não comecei parte. Não afetou o sabor. Delicioso, sirva-se.

Impressionante! Vou plagiar a partir de segunda! ;) Como você gosta do abs?

Faça, faça, a salsicha ficou bem, simplesmente super. A imprensa certamente é boa, mas ainda assim para mim é muito grande em volume e é claro que tenho que me adaptar a ela. E como estou impaciente, preciso fazer tudo rápido e rápido, aí minhas entranhas rasgaram, porque virei muito rapidamente a maçaneta. O marido veio e se ofereceu para torcer bem devagar e tudo funcionou como um relógio. "

nossa cansaço

já comi

Bem, não um figo para mim mesmo, é o que eu entendo Bem, apenas tire meu chapéu
E que tipo de salsichas e salsichas brancas, de quê?

Oh, que beleza !!! Até pela tela eu posso sentir o cheiro !!! Me diga, é muito difícil? É possível produzir algo assim em um apartamento na cidade? E por onde começar? ... Se eu ler o tópico de capa a capa ...

Meninas, muito obrigada pela avaliação do meu trabalho: DTashenka, sou apenas a pessoa que aprende a fazer salsicha depois de ler tudo. o que eu poderia encontrar aqui. A idiotice da situação é que eu sou vegetariana e só cheiro e toco tudo, mas meu marido é o Salsicha Joe. Em princípio, tudo começou com um banal, mas fraco? A linguiça está claramente melhorando a cada vez, não no gosto, o marido aprovou o gosto na primeira vez. a aparência muda. Nina! A linguiça branca é porco puro, um pouco mais escuro do que o mundo, muito parecido com linguiça vienense. Desta vez, seguindo todas as pontas, o líquido não descamou !! mas mesmo assim parece mais denso, acho agora. que mais líquido teve que ser adicionado. Peguei a receita aqui -https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2773/recipe/step_photo/289820 https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=9131.400, salsichas são invólucros para alimentos cozidos e fritos com sangue, salsichas, intestinos de cordeiro e tudo o mais é carne de porco. Agora eu entendo. que quanto mais frequentemente eu faço linguiça, mais perguntas surgem

Sim, eu moro em um apartamento na cidade, cozinha de 8 metros. Tudo é possível! Obrigado a todos que compartilham seus segredos conosco!

Pensei que fosse Munique ou Bavarian, mas acabou sendo vienense. Vou ter que estudar a receita. E decida sobre a água no processo de prática.

[silva2]

silva2, Enlouqueça, que beleza, e que delícia que é! E você conseguiu ser vegetariano - e esculpir tal carne gostosa, e sem nem tentar! Eu iria mesmo agora, depois de um jantar farto, ferrar suas salsichas kaaaak !!!!

[Tashenka]

Tashenka, venha visitar, faremos outro lote. (O anterior evapora pacificamente do freezer). Na verdade, meu marido e eu fizemos salsichas pela segunda vez na vida. Após o primeiro veredicto do marido - NÃO COMPRAREMOS MAIS SALSICHA! Enquanto dominamos a opção de salsicha, e então ... talvez consigamos um defumador!

[Vitaly B. e Basja-Nina]

eu quero agradecer Vitaly B. e Basja-Nina Com suas receitas, você incentivou meu marido e eu a fazer salsichas caseiras. É muito viciante e o resultado é agradável. Não tirei foto do pãozinho, mas consegui tirar o resto da linguiça de acordo com a sua receita (não tirei foto muito bem). Ela tratou do noivo, por isso ficou surpresa que uma coisa tão gostosa possa ser feita em casa.

[Nakapustina]

Nakapustina foto são coisinhas, o principal é que ficou gostosa.

Meninas, desculpem se me repito, mas os olhos de todos estão cansados ​​de ler. Qual é o melhor lugar para comprar tripas de salsicha na Rússia? Vi suas linguiças e também peguei fogo para experimentar, caso contrário há bicos na colheitadeira, mas não usei. Eu realmente encontrei um site, mas eles vendem a 90 metros (preço de cerca de 1000 rublos), provavelmente muito, embora a entrega seja lançada uma vez. E quantos metros você percorre, quanto é o suficiente?

Comprei este pacote. Por 2 vezes (as primeiras salsichas da vida) demorou cerca de 23 metros. Não engulo muito, então 1 kg de carne picada cabe cerca de 1,7 metros no útero. O primeiro lote foi comido de uma só vez, o segundo - para 9 kg de carne picada ainda não terminou (10 dias se passaram).

Levei um pacote de rublos por 130 5 metros até o Metro, não me lembro exatamente, no departamento com refrigeração. eu no

Eu compro em pacote (90 metros) e guardo no freezer. Eles ficam por um ano ou dois e ... mais.

Fiz uma salsicha amadora outro dia. Vou colocá-lo para o seu julgamento.

[Nina,]

Nina,e em que loja você compra?
Tudo, enquanto eu já estava escrevendo e podrspil a resposta.

[Basja]

Basja, Nina! Você é simplesmente ótimo: bravo: eu não posso fazer isso, mas vou tentar, há alguém de quem pode tirar um exemplo