Salsicha em casa

Tão perto

Pegamos, limpamos e torcemos a linguiça E o que realmente significa "pegar"? E onde conseguir? E Khanty-Mansi Autonomous Okrug - imprima e soletre

obrigado pelas respostas rápidas
sobre o Okrug Autônomo Khanty-Mansi eles já responderam por mim, e vou concretizar minha pergunta então:
conhecidos, conhecidos de conhecidos, mataram um leitão, as entranhas, pelo que entendi, o intestino grosso, o intestino delgado, o estômago e a urina foram despejados em um saco e em vez de um aterro acabaram comigo.
meu conhecimento da anatomia de um porco ao nível do filme "vôo listrado", mas ali o tigre estava sem tripas.
que a gente está tirando o intestino delgado, eu já entendi, mas o que fazer com tudo mais?

parece que todo mundo acabou de assistir ao vôo listrado ...

Eu, é claro, nunca fui açougueiro, mas em nossa Ucrânia eles usam intestino delgado para linguiça caseira, intestino grosso para linguiça de batata e sangue, estômago para "Kovbik" significa salsicha. Só aqui corta tudo - sei lá, a cunhada costuma fazer isso, eu só limpo os intestinos já separados

o épico com as tripas terminou com sucesso variável, continuaremos a salsicha.
Há muito tempo queria linguiça de sangue, vasculhava a internet - quantas pessoas, tantas receitas, invariavelmente uma coisa - sangue e bacon.
então resulta uma receita pessoal
1. carne de porco leve 700 gr
2.beef coração 1 kg
3. Cevada pérola 150 gr de vidro, gosto mais do que trigo sarraceno e arroz - não tem um sabor tão brilhante
4. pele de porco 300 gr
5. 1 kg de gordura
6. sangue 1 l
7. leite 200 gr
8. sal 15-20 gramas por kg de carne picada
9. cabeça de alho
10. Pimenta preta moída 1 colher de chá.
11. Pimenta vermelha meia colher de chá
12.cumin 1h. colher sem lâmina
13.onion 0,7 kg

coração fervido e luz, tirou para esfriar
cevada fervida no mesmo caldo, tirada para esfriar
Cozinhei as cascas por cerca de 10 minutos no mesmo caldo e deixei esfriar nele
a banha desintegrou-se cerca de 0,5-0,5 cm
100 gramas por frigideira, derretia levemente a gordura, não até os torresmos, pegava o bacon e em uma frigideira comum para carne picada
cebola salteada com gordura, até ficar macia e picada
Despejei o restante solo com água fervente por 5 minutos, dizem que fica melhor então mexer na carne picada, e não corar de sangue
tudo menos banha de porco, que depois de ferver a água, passava por um moedor de carne - grelha fina, banha adicionada, misturava tudo bem, colocava leite, misturava
Bata o sangue com um liquidificador e na carne picada, misture, a carne picada fica como uma massa grossa para panquecas
enchi o invólucro, invólucro de poliamida, levei no ebee, se você pode deixar links, eu deixo cair, é mais barato do que a gente consegue - por 10 invólucros,
diâmetro 7 cm, comprimento 50 cm, deu 400 rublos com a remessa, esperou apenas mais de um mês,
resultou 4 pães de salsicha, ao cozinhar a corrente sanguínea se expande, então ao tricotar 4-5 cm deixamos espaço livre,
Eu nem sei escrever direito, acabou um cara ...
em geral - encheram a casca até o topo, espremeram a ponta do pão em um punho e amarraram 3 dedos acima da carne picada
os pães foram pendurados por uma hora para encolher, depois em uma panela: cozinhe a uma temperatura de 80-85 graus,
minuto para cada mm de diâmetro, mais 15-20 minutos, controle
cozido - em água fria - resfriado, me diverti por algumas horas, se divertiu e na geladeira
assim no corte:

não deu certo, parece ladrão assim, mas meu filho gostou mais:

bom apetite, se você explicou algo incompreensível, pergunte, vou tentar lhe dizer mais claramente
esqueci de adicionar: NÃO PERFURE A CASCA!

assim no corte:

não deu certo, parece que é um ladrão assim, mas meu filho gostou mais:

Bom apetite, se você explicou algo incompreensível, pergunte, vou tentar explicar mais claramente

Mas o que é realmente incompreensível ali - um VKUSNYATINA contínuo! Foto - monitor reto para lamber a caça, apesar do fato de eu ter acabado de sair do jantar .... Ovação de pé!

obrigado Tatiana, e me diga como derrotar o cheiro de coragem?

obrigado Tatiana, e me diga como derrotar o cheiro de coragem?

Eu mergulho os intestinos em uma solução muito fraca (levemente rosada) de permanganato de potássio (veja que todos os cristais se dissolvem, caso contrário, uma vez eu coloquei os intestinos em uma rede) .Alternativamente, uma solução de mostarda seca em água. O intestino grosso, que simplesmente odeio descascar por causa das muitas dobras, minha avó espiou algum lugar para descascar ... com rações exuberantes de batata (descascar batatas) Antes de descascar, lave e descasque as batatas com cuidado, e esfregue bem os intestinos em um tigela com essas cascas - é simplesmente ótimo! E, no entanto, agora não me preocupo em limpar os intestinos - compro os prontos descascados e salgados, agora aparecem em quase todos os supers, tenho uma caixa inteira deles no freezer eu só abro a embalagem e coloque o conteúdo em uma tigela de água fria com permanganato de potássio - depois de uma hora, você pode fazer salsicha 7-8 metros (embalagem) - isso é cerca de 5-6 kg de salsicha picada preparada. Se algo não estiver claro explicado - pergunte

[VitaliyB!]

VitaliyB! Muito obrigada pela receita de presunto, ficou muito saborosa, mantém a forma perfeita no corte, e se você considerar o que o marido dela estava fazendo, e eu só consegui controlar a temperatura da água, aí estou encantado. Aqui estão as sobras:

[Eu estoug]

Obrigado Natalia, que bom que gostou.
bem, e imediatamente outra receita (só sem fotos, não tive tempo para meus filhos)
salsicha nem sempre tem vontade de fazer, mas você quer algo saboroso.
nesses casos, fazemos CARNE CHIPS.
idealmente carne, mas eu prefiro mais porco (tudo que não é de porco é do malvado)
vamos prosseguir:
pegamos um pedaço de carne e cortamos em barras 5-5, 5-8 cm, colocamos no freezer por 30-40 minutos, fatiar é mais fácil de fazer.
tire-os do congelador e corte-os em pedaços de 5 mm de espessura, corte-os, coloque-os numa tigela adequada,
adicione por quilograma de carne:
1. molho de soja 2-3 colheres de sopa
2. um par de dentes de alho (através de um espremedor de alho)
3. algumas colheres de chá de adjika picante
Misture tudo bem, feche o recipiente com tampa ou filme alimentício e leve à geladeira por um dia.
Você pode movê-lo algumas vezes enquanto amadurece.
se não assustar um pouco mais, ficará mais saboroso.
tire e faça chips.
se tiver um secador de legumes, ponha na grelha e seque, temperatura de 40 g, até ficar com a consistência de borracha, depois coloque em um saco plástico por algumas horas na geladeira e saboreie.
mas nem todo paciente tem um secador de vegetais, isso é quando usa o método popular:
colocamos a carne nas grelhas, do microondas, da airfryer, fazemos as grelhas em qualquer caixa de papelão.
pegamos um secador de cabelo de nossa esposa, fazemos um furo na caixa sob o bico do secador, e do outro lado da caixa há vários furos para purgar,
ligue o secador de cabelo em velocidade média e temperatura média.
secar por 30-40 minutos, sedimentar por 30-40 minutos, após o segundo ciclo de secagem verificamos o que aconteceu.
desfrute de sua refeição.

[Vitaly]

Vitaly, obrigado, com certeza vou tentar cozinhá-lo, especialmente porque comprei recentemente uma secadora.

Me desculpe, as crianças tiraram uma foto.
voltar para a receita anterior: CARNE CHIPS

Olá, meus queridos usuários do fórum. Vim para agradecer a todos que compartilham suas experiências e segredos! Graças a você, consegui fazer exatamente esse corte. Tudo no prato é feito à mão. Presunto, basturma, linguiça defumada caseira frita e cozida, balyk de peito de peru, peito defumado quente

É hora do almoço, e aqui eles mostram tanta beleza) Elena, super corte acabou!

Obrigado! Há 3 meses que não compramos salsichas da loja. Muito benéfico, posso te dizer. A salsicha, como diz o marido, é muito satisfatória, você rapidamente se enche dela. Eu recomendo!

Presunto, basturma, linguiça defumada caseira frita e cozida, balyk de peito de peru, peito defumado quente

Você tem um fumeiro? ou apenas deixado para secar por um tempo?

Sim, existe um fumeiro * Anuka. * Estou usando-o há um mês e estou muito satisfeito. Infelizmente, não temos fogões múltiplos na Ucrânia - fumantes

Bom nisso
aqui está mais:
JUST HAM

você vai precisar de:
1. Carne de porco (ligeiramente gordurosa, 20-30%) - 2 kg
2. alho - 2-3 dentes
3. pimenta preta - 5-10 gr (para um amador)
4. Açúcar - 10-15 gr (colher de chá cheia)
5.sal - 35 gr
6. Água fria - 200 ml (vidro)
corte a carne: corte os pedaços gordurosos (pegando um pouco de carne), corte o resto no tamanho de 2-2, 3-3 cm
esmague o alho, acrescente sal, açúcar, pimenta
Amassamos tudo bem e colocamos na geladeira.

pelo sal: se ficar satisfeito com a cor da carne cozida, coloque sal comum, se precisar de um visual festivo, sal nitrito

carne na geladeira - dois a três dias, talvez 4-5.
que a carne está madura, você vai entender pelo cheiro, você abre a geladeira, o aroma é tanto que a baba começa a escorrer.
Passe os pedaços gordurosos por um moedor de carne, uma gradinha grande, amasse bem, vá adicionando água gelada, amasse muito bem.
rechemos a casca que temos em estoque (conforme descrito na receita de "PRESUNTO DE ROLO"), escalde:

esfrie e aproveite o sabor do presunto natural

[silva2]

silva2 QUE SABOROSO !!!!!!! Você pode compartilhar suas impressões sobre o fumeiro, por favor? Pelo que entendi, ao contrário de AINDA inacessível para nós Brandovskaya, há um cheiro de fumaça de fumar ???
Eh, eu quero um fumeiro !!!!!

então eles parecem vender .. apenas o preço é de 1500 gr. ( 🔗)..

há um cheiro, é claro. Mas eu fumo na varanda, a fumaça não entra de jeito nenhum no quarto. Eu também fiz frango defumado, então é uma bomba! O mais interessante é que a princípio parece que a cor não é a mesma e úmida, mas depois de esfriar, o frango escureceu e ficou parecido com um comprado. Também comprei um gerador de fumaça fria para fumar a frio, mas ainda não tenho nada do que me gabar. Eu não o dominei. Mas logo quero fazer bagre e queijo. Então eu vou relatar de volta.

VitaliyB, obrigado pela receita de chips de carne. Já marinado
Provavelmente cozinharei depois de amanhã.
Vou trazer o relatório. :-)

não tem nada, o principal é não secar demais, devem ficar como borracha

Estou pensando em desenterrar e comprar algo assim:

Onde você viu isso?
Posso ter uma referência?
O vendedor não me enviou seu dispositivo, eles devolveram o dinheiro.
Provavelmente tudo para o melhor.

não tem nada, o principal é não secar demais, devem ficar como borracha

Obrigado pelo conselho.
Tenho uma secadora, comprada recentemente, e também para carne.
O que você acha, se eu secar no modo "carne" - quanto tempo vai demorar? Bem, pelo menos cerca de uma hora? Dois? Cinco?

então eles parecem vender .. apenas o preço é de 1500 gr. ( 🔗)..

Sim, eu vi, mas pensando ... Por um preço mais barato que Brand, e mesmo se você pagar pela entrega da Rússia ... podemos comprar isso ... quando o dinheiro aparecer

mesmo sem saber a resposta, a espessura do corte, a quantidade de umidade na carne, você não consegue adivinhar
olhe de vez em quando - para fora para que fique seco, mas pode dobrar bem em seus dedos.

mesmo sem saber a resposta, a espessura do corte, a quantidade de umidade na carne, você não consegue adivinhar
apenas olhe ocasionalmente - para fora para que fique seco, mas pode dobrar bem em seus dedos.

O corte foi feito de 5 a 7 mm (como você aconselhou), tentei finamente.

Entendi, obrigado novamente por tudo!

[Scarlett Tanechka]

Scarlett Tanechka, então o mais interessante eu ainda olhei no fumeiro .. então o preço que temos de 700 gramas de aço inoxidável ... e os tamanhos são diferentes.

[Scarlett Tanechka]

Scarlett Tanechka, então o mais interessante eu ainda olhei no fumeiro .. então o preço que temos de 700 gramas de aço inoxidável ... e os tamanhos são diferentes.

Eu quero elétrico! Por que não temos marca !!!! E dinheiro, mais dinheiro e pílulas da ganância para mim)

: girl_in_dreams: vamos querer juntos então .. e não somos gananciosos .. somos caseiros

Meninas que ainda pensam no fumeiro, é tudo feito de uma vez.

Nossa Tanya está chorando alto?

Bem yo-maYo, eu coleciono para minhas botas ...

Diga-me onde comprar sal de nitrito?

Diga-me onde comprar sal de nitrito?

Precisa de um pouco e caro ou acessível e para toda a vida?

Precisa de um pouco e caro ou acessível e para toda a vida?

E a um preço acessível e para toda a vida - quanto? Também estou interessado em sal ..

o principal na vida é parar de pensar como todo mundo.
se um pouco e caro: digitamos um link na Internet.
o preço médio é de 50 rublos por 100 gramas, mais o frete é de cerca de 150 rublos.
bem, se o sapo esmaga, é assim comigo, tiramos um jornal de anúncios grátis, ou procuramos empresas que forneçam sal na sua região em um aparelho duplo,
Não conheço um análogo de um aparelho duplo para a Ucrânia, mas acho que isso não é um problema.
chamamos os fornecedores, combinamos, eles próprios trazem um saco de 25 kg para casa.
custa 10-15 rublos por kg.
peça sal de nitrito ou mistura de cura. mesmo.
a um consumo de 30 g por 1 kg de salsicha curada a seco é suficiente para .......
o principal é não se apressar para comprar o produto anunciado nos locais anunciados, sempre tem uma alternativa mais barata

o principal na vida é parar de pensar como todo mundo.
se um pouco e caro: digitamos um link na Internet.
o preço médio é de 50 rublos por 100 gramas, mais o frete é de cerca de 150 rublos.
bem, se o sapo esmaga, é assim comigo, pegamos um jornal de anúncios grátis, ou procuramos empresas que forneçam sal na sua região em um aparelho duplo,
Não conheço um análogo de um aparelho duplo para a Ucrânia, mas acho que isso não é um problema.
chamamos os fornecedores, combinamos, eles próprios trazem um saco de 25 kg para casa.
custa 10-15 rublos por kg.
peça sal de nitrito ou mistura de cura. mesmo.
a um consumo de 30 g por 1 kg de salsicha curada a seco é suficiente para .......
o principal é não se apressar para comprar o produto anunciado nos locais anunciados, sempre tem uma alternativa mais barata

Encontrei na Ucrânia apenas sacos de 25 kg. (((

correto, entrega industrial 25 kg
cerca de 400 rublos

O sal nitrito pode ser adquirido com o nome Peklosalt. Este é o salitre para comida, feito na Polônia

O sal nitrito pode ser adquirido com o nome Peklosalt. Este é o salitre para comida, feito na Polônia

Obrigado, onde posso encontrar? Talvez em hipermercados?

com nitrato, você precisa ter cuidado.
nitrato é nitrato de sódio, que gradualmente se transforma em nitrito de sódio.
é usado em embutidos de longa maturação,
e é melhor usar sal com nitrito de sódio

[E. V. A. 75]

E. V. A. 75 Eu compro este sal no site ki ( 🔗, muito conveniente, hoje recebi outro pacote.

Agradecimentos a Vitaly por um guia sobre como fazer presunto com haste. Aqui está uma reportagem fotográfica

[E. V. A. 75]

E. V. A. 75 Eu compro este sal no site ki ( 🔗, muito conveniente, hoje recebi outro pacote.

Nina obrigado))), mas você é da RÚSSIA, e eu estou na periferia.

Nina obrigado))), mas você é da RÚSSIA, e eu estou na periferia.

E você ainda tenta entrar em contato com ele, acho que ele não vai recusar. Tenho subscrito produtos da Ucrânia, está tudo bem.

Eu tentei, a Rússia não gosta da Ucrânia, é mais fácil encomendar da Alemanha, da Polônia.