Salsicha em casa

Da Wikipedia.

Lyulya-kebab (Türkic lula -pipe e árabe kebab -carne frita) [1] é um prato de carne muito difundido no Cáucaso, na Ásia Ocidental e nos Balcãs

Luz, tentei.
Não aconteceu.

Por que trago o assunto em um tópico de salsicha - com salsicha tudo está quase em ordem.
Parece que Lyulya está a poucos passos de distância, Lyulya é uma salsicha pobre,
mas eu não posso?

As linguiças complexas são obtidas, curadas a seco
também - e Lyulya - não me escuta

[mishkind]

Eu compartilho minhas melhores práticas e conhecimento

Uma abordagem muito correta!
mishkind, temos o prazer de recebê-lo em nossa comunidade! Aqui todos sempre compartilham os segredos culinários que conhecem, e às vezes o sabor de um prato depende de uma única "casca" usada pela anfitriã.
A propósito, sempre bato a carne picada na Kenwood Kitchen Machine com um bico em forma de K sem nenhum esforço e no estado desejado.
É aconselhável que você escreva sobre você: de onde você é e que tipo de utensílios de cozinha você possui. Isso irá ajudá-lo a receber conselhos mais qualificados de nós, se precisar.

Sim, em geral, não tenho nenhum dispositivo.
E eu venho fazendo linguiça há muito tempo, manualmente, "phanka"

Este ano cansei disso, comprei um moedor de carne com recheio de salsicha,
o modelo UNIT top mais barato, com um monte de acessórios, não sei por que preciso deles,
um pouco de "merda" com moedor de carne, adaptado para linguiça.

Balas ucranianas para fritar bem, bunda,
mas para receitas usando tecnologia Snay
ajuste ruim.

Peguei inicialmente um moedor de carne “descartável”, sabia que só precisava para rechear.
Claro que Fiam é mais adequado para isso,
mas - para ser sincero - não encontrei um único moedor de carne no mercado, um segmento doméstico,
adaptado para salsichas caseiras.

Netuti .... não existe tal segmento de eletrodomésticos.

Eu gostaria de perguntar a Vadim, mas esta não é uma direção de massa.
Estamos à espera de um fumeiro interior de Vadim.

O dispositivo realmente necessário, eu procurei, vou pegá-lo.

PS - Lyi- obrigado pelas palavras gentis, inesperadamente bom ouvir
eles no primeiro dia no fórum)))
Grande Misericórdia!

PS- Eu posso postar muitas fotos de culinárias diferentes,
qualidade superior a um telefone celular, mas não alcançará Stalik.

Em princípio, a salsicha também pode ser recheada com um saco de confeitar. Você pode comprar uma seringa manual, eles custam cerca de 700 UAH de nós. Ou encomende para artesãos.
Eu tenho um moedor de carne Kenwood com acessórios de salsicha, a maioria da carne picada puxa normalmente.
Lula kebab. Quanto dessa palavra. Lembro-me do segredo de um velho judeu que sabia fazer um excelente chá - "Não poupe as folhas de chá!"

Quando estudante, um amigo trabalhava como cozinheiro em um café, onde se preparava o melhor lula e shashlik de Kharkov. Nós o "torturamos" - assim como lyulya, para que ele não caia do espeto.
O principal segredo está na carne. O dono do café comprava apenas lombo de boi no lula, era moído em uma grade fina, acrescentava um pouco de água, sal, pimenta e coentro moído. Eles bateram bem a carne picada e esculpiram uma linguiça em um espeto umedecido, depois alisaram suavemente com a mão úmida e fritaram em fogo extremo.

É tudo sobre o tecido conjuntivo, em seu entalhe 0,2 - 0,4%, e no músculo mais longo do dorso já está 0,8 - 1%, na carne da pata traseira e escápula 1,2 - 1,9. Durante o tratamento térmico, o colágeno se torce e deforma, mudando a forma do produto. Para evitar deformações, pegue a carne mais tenra (sem gordura) e / ou bata com cuidado a carne picada.

PS- Eu posso postar muitas fotos de culinária diferente,
qualidade superior a um telefone celular, mas não alcançará Stalik.

Aquele onde há Stalik aos nossos membros do fórum! ... Ele tem ferramentas, potes e churrasqueiras, e nossos membros do fórum às vezes têm um pedaço de ferro em vez de um churrasco e que obras-primas eles oferecem.
Os novatos são sempre bem-vindos no fórum!

Luz, tentei.
Não aconteceu.

Por que trago o assunto em um tópico de salsicha - com salsicha, tudo está quase em ordem.
Parece que Lyulya está a poucos passos de distância, Lyulya é uma salsicha pobre,
mas eu não posso?

As linguiças complexas são obtidas, curadas a seco
também - e Lyulya - não me escuta

Ninguém explicou de forma mais clara e bela sobre a preparação de lul como Dunduk:
🔗 "Uma instrução abrangente para os inexperientes na preparação de kebab".

Quando estudante, uma amiga trabalhava como cozinheira em um café, onde se preparava o melhor lula e shashlik de Kharkov. Nós o "torturamos" - assim como lyulya, para que ele não caia do espeto.
O principal segredo está na carne. O dono do café, comprou só lombo de vaca para lula, foi moído em uma grade fina, juntou-se um pouco de água, sal, pimenta e coentro moído. Eles bateram bem a carne picada e esculpiram uma linguiça em um espeto umedecido, depois alisaram suavemente com a mão úmida e fritaram em fogo extremo.

É tudo sobre o tecido conjuntivo, em seu entalhe 0,2 - 0,4%, e no músculo mais longo do dorso já está 0,8 - 1%, na carne da pata traseira e escápula 1,2 - 1,9. Durante o tratamento térmico, o colágeno se torce e deforma, mudando a forma do produto. Para evitar deformações, pegue a carne mais tenra (sem gordura) e / ou bata cuidadosamente a carne picada.

O colágeno em lula não tem absolutamente nada a ver com isso - você pode cozinhar este prato com qualquer carne magra, desde que seja fresca e de alta qualidade. Bem, isso é necessário - a carne mais tenra, lombo, - e para uma costeleta na brasa, - sem palavras. É melhor aconselhar aí usar imediatamente o jamon ibérico ... Costeleta, é uma costeleta, ainda que no carvão. E os segredos de fazer lula, pessoalmente testado com sucesso, são descritos em detalhes no link acima.

Leia Marat, obrigado pelo link.

Salsicha aeroil no inverno



No outono


No verão


Quais são algumas fotos pequenas?
Parece ter atribuído uma resolução de 1440x ...
Em teoria, deveria ser adequado até mesmo para telefones celulares, mas não muito bem.

No meu monitor 2560x1440, ele não parece de todo.
Como fazer melhor?

Uma pergunta para quem faz enchidos curados.

Você já teve experiência no uso de lactose e lactobacilos no processo de fabricação?

Defina um aumento de 1000 e, em seguida, um aumento de visualização ao clicar (3ª posição) - a foto aumentará ao clicar

Vou tentar sem aumentar
Shell interessante, com gordura
Eu mesma fiz, pra fritar, é só abalde


Imagem original

🔗

Parece muito apetitoso.

Batatas fritas - já esguicho

O colágeno em Lula não tem absolutamente nada a ver com isso - você pode cozinhar este prato de qualquer carne magra, se ao menos fosse fresco e de alta qualidade. Bem, isso é necessário - a carne mais tenra, lombo, - e para uma costeleta na brasa, - sem palavras. É melhor aconselhar aí usar imediatamente o jamon ibérico ... Costeleta, é uma costeleta, ainda que no carvão. E os segredos de fazer lula, pessoalmente testado com sucesso, são descritos em detalhes no link acima.

Eu concordo. O recorte era apenas uma ilustração da vida.
Para fazer um bom kebab, a carne deve ser desengordurada, picada com cuidado e a carne picada bem batida. Uma vez, no laboratório, pegaram a costeleta e passaram 20 vezes por um moedor de carne com a melhor grelha. Não foi pior do que no recorte.

[vezes 20]

Uma vez, no laboratório, eles pegaram carne de costeleta e vezes 20 passou por um moedor de carne com a melhor grelha. Não foi pior do que no recorte.

Bem, este experimento só poderia ser ousado em laboratório

Vou lhe contar como o kefte é cozido em espetos no Líbano (se estiver interessado) ... este é seu e lyulya, etc.
principalmente vitela - carne, bem, tem gosto ... às vezes cordeiro ...
a carne é passada duas vezes na grelha menor de um moedor de carne, amassada por dois minutos e mais uma vez em um moedor de carne ... então temperos são adicionados conforme desejado ...
é no Líbano que se corta finamente (só com faca) salsa, cebola (pode-se usar um liquidificador) e sal ...
quando passado por um moedor de carne adicione um pouco de refrigerante para a cor de uma carne bonita ...
e amasse novamente ... coloque em um saco e antes de usar ... é melhor cozinhar fresco ...
em todo caso, se você está cozinhando na grelha ou no espeto ... antes de pegar a carne, umedecemos as mãos abundantemente em água fria ... amasse algumas vezes na mão transformando-a em uma forma de salsicha (só mais fina) e depois pressione bem no espeto ou simplesmente coloque em uma gradinha dupla ...
a carne é cozida rapidamente e fica muito suculenta ... o principal não é secar ... então ela vai te lembrar do sabor das linguiças soviéticas ... bem, eu tive essas impressões!

E que erros as pessoas cometem quando cozinham Lula?
Quero dizer a situação em que você parece fazer tudo certo, de acordo com a receita,
cai do espeto?

Tentei analisar porque alguns dos meus berços caem (embora em uma grade)
- Acho que os fiz grossos, o que significa pesados
- parece que o calor máximo é necessário, você precisa ventilar as brasas
- espetos torcidos várias vezes. Talvez duas vezes seja o suficiente?

Quem venceu o problema de queda de carne picada em espetos, diga-nos o que
em tecnologia você mudou?

E algumas perguntas para colocar em dia, para aqueles que não têm problemas com Lyulya.
Você pode usar carne marinada para carne picada, como para um churrasco?
- Às vezes faço essa carne picada para salsichas, para muglal. Acontece interessante.

Para Snay receitas de linguiças alemãs para fritar. Às vezes é bom adicionar
queijo, é conveniente usar rabo de cavalo. A única ressalva é que você precisa pegar mais e não cortar finamente.
Claro, adicione o queijo à carne picada acabada antes de rechear a casca.

Isso é pra quem ama tudo com queijo

Leia, afinal, Dunduk: 🔗 "Uma instrução abrangente para os inexperientes na preparação de kebab". Tudo é descrito em detalhes e claramente lá.
Você precisa bater a carne picada por muito tempo e bem. Deve haver gordura suficiente na carne picada para que agarre bem, pelo menos 1/3. Não tenha medo do teor de gordura da gordura - ela sairá parcialmente na brasa, e o que sobrar apenas dará mais suculência ao prato. Você não pode exagerar com cebola, porque ajuda o espeto a deslizar para fora do espeto. É possível sem ela, e se com ela, então é altamente desejável que seja picada ou picada, e não moída, porque o excesso de umidade da cebola espremida promove o escape do espeto. A temperatura do berço do espeto deve ser a mais baixa possível quando colocado no carvão. Primeiro você precisa fritar rapidamente em alta temperatura para que uma crosta apareça de um lado e depois do outro. Então você pode apagar o fogo e deixar a lula pronta, tentando não secar no final, - se você colocar a carne picada no espeto sem fanatismo, então não há quase nada para fritar ...

E, se ainda assim não funcionar, forme salsichas ou costeletas com a carne picada e frite-os sobre a brasa em uma gradinha. Eu garanto a você, não vai ficar pior, e talvez ainda mais suculento. Costeleta, é costeleta na África, no espeto, na gradinha ou na frigideira. Seria uma carne saborosa, mas moderadamente salgada e apimentada. O resto é show-off ...

Shl. Para não ser offtopic, é hora de abrir um Temko "Lyulyak ebab" separado ...

quando passado por um moedor de carne, adicione um pouco de refrigerante para a cor de uma carne bonita ...

Interessado aqui, por quilo de carne - quanto custará (nas "pontas de uma faca", "colheres de chá")?

Não mais do que dois gramas por quilograma. Um deve ser o suficiente, em uma colher de chá cerca de 10-12 gramas.

Não mais do que dois gramas por quilograma. Um deve ser o suficiente, em uma colher de chá cerca de 10-12 gramas.

Uma colher de chá tem 5 g, e o refrigerante também tem 5 g (fui pesar com um especialista).

Uma pergunta para quem faz enchidos curados.

Você já teve experiência no uso de lactose e lactobacilos no processo de fabricação?

Em escala industrial.

Claro com refrigerante: um pouco, na ponta de uma faca

Interessado aqui, por quilo de carne - quanto custará (nas "pontas de uma faca", "colheres de chá")?

da primeira vez que corremos sem refrigerante .... amassado ... da segunda vez que torcemos com refrigerante, como adicionar um pouco de sal .. Tenho tudo "a olho" ... e você verá imediatamente diferença de cor ...
refrigerante não tem gosto bom ...

Interessante!
Obrigado, vamos experimentar um pouco de refrigerante. E ninguém experimentou sal nitrado em casa?
- é preferível para enchidos curados a seco.
Eu não tentei. Eu nem sei, vale a pena?

Os nitratos dão cor e apresentação, isso é compreensível.
É necessário para um produto doméstico?

[Katerix]

Katerix , obrigado, eu também faço quase tudo quase à vista.
Acho que nada de ruim virá de uma pitada de refrigerante, colocamos no forno, e nunca ficamos chateados
É até interessante como a cor muda.

O mesmo eu aderir ao "obrigado"
Não sabia sobre refrigerante.

2 Kapet
sobre salsichas existem muitas receitas de Andrey Tsibulsky, leia o mesmo.
🔗

Existem muitas receitas. O equipamento do tio, no entanto, é bastante profissional.

2 Kapet
sobre salsichas há muitas receitas de Andrey Tsibulsky, leia o mesmo.
🔗

Existem muitas receitas. O equipamento do tio, no entanto, é bastante profissional.

Obrigado pelo link! Há muito mais sobre salsichas caseiras aqui: 🔗 , mas mais pé no chão, em comparação com Pan Tsibulsky ...

Não importa o quão modesto seja, mas este é o tópico mais informativo de todo o Runet,
dedicado ao tema das salsichas caseiras.

Em primeiro lugar, todos os usuários, de uma forma ou de outra, preparam SALSICHA CASA.
Na verdade, fomos NÓS que o fizemos assim.
Cada um expôs seus desenvolvimentos.
Em segundo lugar, temos Snay
E em terceiro lugar, temos links para todas as pessoas mais ou menos sérias,
que estão fazendo isso com sucesso !!!

Verdade, eles não sabem sobre isso, ainda)))

ORESHEKu - pequeno Prêmio Nobel para um tópico,
e por reunir pessoas reais neste tópico que fazem isso, que sabem como,
e não copie nenhum lixo do Yandex.

Meus cumprimentos)))
E não se esqueça de postar suas conquistas.

Ele mesmo agora em pensamento, aperfeiçoou apenas três tecnologias.
Ou seja, ucraniano, para fritar. É bom. A tecnologia alemã Snay é muito interessante.
Seco - de acordo com sua receita, também não é ruim

O que vem a seguir em nossa agenda? O movimento é esperado?

Eu estive esperando, mal posso esperar,
dispositivo muito interessante e simples
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=142368.0

Nós, salsichas, precisamos disso!
Faremos bacons, costeletas e ...

Bem, nós dos dedos, é claro, algo para bigos, para miscelânea
cauda gorda / gorda. Aliás, recomendo um rabo gordo, uma sauna a vapor, tremendo nas mãos.
Agradável como geleia, quente, tenro ... o tamanho de uma cauda gorda começa em uma bola de futebol.

Qualquer coisa a menos está nos enganando. Esta é a cauda))
Estou muito feliz em receber queridos membros do fórum que estão no "tópico"
Só uma coisa nos perturba - somos poucos?

Meninas e meninos fazedores de salsichas em casa, olá a todos.
Estou com você! Sonhei muito tempo e agora, finalmente, meu sonho se tornou realidade.
Não pude comprar intestinos naturais, mas tive sorte de comprar,
Cito mais: "Tripas de salsicha caseiras são usadas para fazer salsichas bávaras,
enchidos de porco, enchidos, enchidos cozidos, fumados e semi-fumados.
Este invólucro é feito de fibras de colágeno naturais e, portanto, é comestível.".
Isso é o que eu tenho hoje. Eu tenho carne picada pronta, farei isso amanhã.
Vou falar sobre os resultados após a preparação.

Como é a casca que você comprou?

A câmera ficou sem bateria, como sempre no momento mais inoportuno.
Se uma foto da Internet for adequada, então assim.
🔗

Meninas e meninos fazedores de salsichas em casa, olá a todos.
Estou com você! Sonhei muito tempo e agora, finalmente, meu sonho se tornou realidade.
Não pude comprar intestinos naturais, mas tive sorte de comprar,
Cito mais: "Tripas de salsicha caseiras são usadas para fazer salsichas bávaras,
enchidos de porco, enchidos, enchidos cozidos, fumados e semi-fumados.
Este invólucro é feito de fibras de colágeno natural e, portanto, comestível.".
Isso é o que eu tenho hoje. Eu tenho carne picada pronta, farei isso amanhã.
Vou falar sobre os resultados após a preparação.

Antes de transformá-lo em carne picada, é melhor adicionar sal, bem, como o peito
ou banha. Quatro dias.

Para uma consistência comestível)))

que tipo de recheio você tem? O que eles são?
Não fumegante, espero? - banho turco, esta dificil nao ... delicioso

Pela sua confusão entendi que a linguiça não é para secar.
Então?

Ah, e muito bom! E confortável no trabalho! Com essas conchas, é impossível mexer em nada. As salsichas serão da mais alta classe!

Ah, e muito bom! E confortável no trabalho! Com essas conchas, é impossível mexer em nada. As salsichas serão da mais alta classe!

Na grelha eles)))
- aliás, eles vão deitar até o fim de semana, só amadurecem.

Em um recipiente de vidro, tuda alho e sob uma película.
E sem freezers!))

PS- para o sim eu faço uma reverência, tenho um BORSCH aqui

Que cacau ... ucraniano., Claro!

Antes de transformá-lo em carne picada, é melhor adicionar sal, bem, como o peito
ou banha. Quatro dias.

Para uma consistência comestível)))

que tipo de recheio você tem? O que eles são?
Não fumegante, espero? - banho turco, esta dificil nao ... delicioso

Pela sua confusão entendi que a linguiça não é para secar.
Então?

Pela sua confusão, não entendi absolutamente nada.
Eu tenho carne picada.

Carne antes de moer em linguiça picada,
é muito melhor submeter o procedimento de salga com "açúcar"

Leia os detalhes nas páginas anteriores do fórum.
Na verdade, foi isso que escrevi sobre isso.
Usar

Eu peço desculpas descontroladamente, eu não sei como "bobo"

Obrigada claro, mas nao lembro
para que eu peço conselhos, e eu o todo Leia-o.

Lena, de onde você tirou essa concha? É na sua cidade de conto de fadas?

Obrigada claro, mas nao lembro
para que eu peço conselhos, e eu o todo Leia-o.

Bem, sim
Você não deve se ofender, dê sua receita ou algo assim

Lena, de onde você tirou essa concha? É na sua cidade de conto de fadas?

Qual é o problema com o shell?
Anteriormente, ele próprio raspava, hoje eles oferecem por mil
90 metros perfeitos de concha excelente.

Garotas? O que você está falando?
Noventa metros em um pacote - cerca de um litro e meio ...

Quer adicionar links ou encontrar você mesmo?

[Ira,]

Bem, sim
Você não deve se ofender, dê sua receita ou algo assim

Eu não me ofendo com as pessoas em princípio, eu apenas mudo de ideia sobre elas
Amanhã farei e haverá uma receita, não corra na frente da locomotiva.

Lena, de onde você tirou essa concha? É na sua cidade de conto de fadas?

Ira, não não. Não em casa, por incrível que pareça
Eu comprei em uma loja na Internet. Dê um link? Bem aqui?

[mishkind,]

mishkind,
Bem, houve muita discussão no fórum de que nem sempre há um caso natural disponível. Às vezes é assustador comprar no mercado, e não em todos os lugares, mesmo nos mercados, eles vendem intestinos naturais. Mais uma vez, via de regra, se vendem intestinos de porco, e este tem apenas um determinado diâmetro, já é adequado para linguiças mais grossas, e linguiças finas só podem ser feitas se encontrar intestinos de cordeiro.
Para os ucranianos, Nusya organizou a venda de intestinos naturais de porco e de cordeiro feitos na fábrica, salgados, que ficam perfeitamente no freezer. Na Rússia, eu me lembro, eles encontravam tripas de fábrica apenas em potes grandes. (Noventa metros em um pacote - cerca de um litro e meio ... - este é um pacote grande, afinal)
É por isso que a questão da possibilidade de comprar tripas de colágeno para salsichas é interessante para muitos.

A propósito, Lyalya Toy, qual é o diâmetro da concha?

Meninas, desculpe, preso no Ukrainsom Borshch.
Estou fazendo como esperado, não rápido.

Quais são as perguntas sobre linguiça caseira?
- temos muitas pessoas aqui que resolveram todos os problemas há muito tempo.

PS - cerca de 90 metros - de altíssima qualidade, abandonei as mãos durante duas semanas.
Vale a pena.

[Lyalya Toy]

Lyalya Toy, embora eu ainda tenha tripas naturais no freezer, por 150 (se bem me lembro) rublos, mas mesmo assim, vamos com uma referência, vai ser útil!

🔗

Isso é feito à mão. Mas você deve?

[Ira,]

Basicamente, NÃO estou ofendido com as pessoas, apenas mudo minha opinião sobre elas
Amanhã farei e haverá uma receita, não corra na frente da locomotiva.
Ira, não não. Não em casa, por incrível que pareça
Eu comprei em uma loja na Internet. Dê um link? Bem aqui?

Então sim, WEIZMAN PAROVOZ
Begitser.
E qual é a sua referência?

-Gleb Zheglov (c)

Senhoras, somos poucos aqui que se importam com isso,
ai e ah ...
Aproveitando esta oportunidade, expresso meu respeito às Senhoras,
acreditava que os homens estariam à frente do resto do mundo, mas evono como ...

[Lyalya Toy]

Lyalya Toy, embora eu ainda tenha tripas naturais no freezer, por 150 (se bem me lembro) rublos, mas mesmo assim, vamos com uma referência, vai ser útil!

Manteve os intestinos de um lado para o outro.
Não há diferença no estado salgado.