Salsicha em casa

[mishkind]

mishkind , curativo interessante! Vamos, seja útil também.
Vi intestinos simples e salgados à venda na feirinha (era recomendado na embalagem guardar no freezer). Mas os de sempre. Seu - com zhikrk, deve ser mais saboroso.
Até agora fiz apenas salsichas para fritar, o resto, infelizmente, até agora - sem condições, sem tempo. Mas eu leio Temka, descubro coisas úteis e interessantes. Sobre o fato de que a carne deve ser adicionada “aos pedaços”, refrigerante para dar cor. Vou amadurecer, vou

[mishkind]

mishkind , curativo interessante! Vamos, seja útil também.
Vi intestinos simples e salgados à venda na feirinha (era recomendado na embalagem guardar no freezer). Mas os de sempre. Seu - com zhikrk, deve ser mais saboroso.
Até agora fiz apenas salsichas para fritar, o resto, infelizmente, até agora - sem condições, sem tempo. Mas eu leio Temka, descubro coisas úteis e interessantes. Sobre o fato de que a carne deve ser adicionada “aos pedaços”, refrigerante para dar cor. Vou amadurecer, vou

Ir, isso não importa. tentei
Parece tentador, em comparação com a versão normal. Monograficamente.
É que a crosta sai mais interessante.

PS- e o fato de a carne precisar ser salgada veio com a própria testa,
e nunca me arrependo)))
- ainda pode ser "mordiscado" durante o processo de salga, enquanto o peito de porco
torna-se como "bacon" e a borda grossa ....
E a carbonada?
- Tentaste?
Bem, como é isso?
(você pode até mesmo sem pão)

[Lyalya Toy]

Lyalya Toy, embora eu ainda tenha tripas naturais no freezer, por 150 (se bem me lembro) rublos, mas mesmo assim, vamos com uma referência, vai ser útil!

Ira, Eu pedi aqui 🔗... lado branco. рф / coleção / Domashnee-kopchenie / product / obolochka-dlia-kolbas
Também comprei uma grelha para bolos lá.

[mishkind]

mishkind Então a crosta é a mais gostosa! Ligação !!!
Lyalya Toy Eu cavei uma referência. Muitas outras coisas interessantes foram descobertas! Obrigado!

A crosta é deliciosa de qualquer maneira.

De preferência na grelha, mas a temporada de grelhados dá lugar ao outono.

Nesta ocasião, e marcar um "encontro" -

Shaw vai servir? E como?

PS- para falar da caldeirada de sabor incomparável, ou é muito cedo?

Sobre ensopado - em uma seção separada - uma obrigação.
A temporada de Mangal, se houver uma residência de verão, pode ser baixa temporada. Eu não tenho ... Mas se você tiver uma, olhe para as "churrascarias finlandesas". Eu lambo meus lábios sobre eles, enquanto não há nenhum lugar para colocar.

O que vem a seguir em nossa agenda? O movimento é esperado?

O movimento Duc não parou.

Agora estou masterizando "Skilandis" em Borschagovski:



Puxa, nada melhor do que comida de gato "Vhiskas" para comparação de dimensões naquele momento não me veio à cabeça ...

Eu entendo com razão que isso é uma aposta pura, mas o quebrado está louco para ...
Por que "de acordo com Borschagovski"? Patamushta Skilandis é feita de porco, e eu tenho cordeiro e boi. E tudo isso não está no estômago de um porco, mas no de um carneiro. E eu moro em Borshagovka. Mesmo com coragem, não vou malhar ... Sim, e o porco nesta época do ano de alguma forma não aguenta, aí é uma experiência triste. Deixe esfriar na rua ... Como diziam nossos ancestrais eslavos distantes: prepare trenós no verão e salame no inverno ...
O peso inicial da salsicha é 4,8 kg. Feito há uma semana. Amanhã vou começar a fumar com fumaça fria. Nesse ínterim, a aparência é muito semelhante à do original lituano:

Coisa! Mantenha contato. Eu me pergunto o que acontece.
E o que não contribui para a sua coragem?

E o que não contribui para a sua coragem?

Nós simplesmente não nos cruzaremos ...

[Kapet]

Acontece um pouco caro por 15 metros mais de trezentos rublos. Comprei um pacote de mais de 90 metros por 900 rublos com alguma coisa, mas aqui sai duas vezes mais caro.
Kapet
Que escala, que dimensões, parece simplesmente lindo. Tirando meu chapéu

2 Kapet
tamanho, é disso que você precisa)))

A questão é: esta é a primeira experiência com tais dimensões ou já existe prática?

De alguma forma, temo "em grande escala"

2 Kapet
tamanho, é disso que você precisa)))

A questão é: esta é a primeira experiência com tais dimensões ou já existe prática?

De alguma forma, temo "em grande escala"

Bem, eu digo - uma aposta ...

Vamos ver como vai o processo ...

Em comparação com a coxa de porco de 11 kg, que foi recentemente enterrada solenemente no solo, são ninharias ... Houve uma tentativa malsucedida de fazer presunto. Estou esperando a estação fria para tentar de novo ... Porco curado a seco não é uma coisa fácil, até de Montenegro às vezes trazem prosciutto de Negush com minhocas ... desculpe vermes: 🔗

na aparência, seca normalmente.

E quanto está a temperatura ao mar?
PS- Eu começo meus experimentos apenas em meados de setembro

PSS- para produtos curados a seco enquanto quentes.
E wow aqueles com osso, ainda mais.

nos ossos para mim ainda é difícil, não me arrisco.

na aparência, seca normalmente.

E quanto está a temperatura ao mar?
PS- Eu começo meus experimentos apenas em meados de setembro

Temperatura - mais 3 graus Celsius, enquanto em nofrost ... Caso contrário, até agora ... ainda está quente ...

Geladeira com NoFrost !?
OK, mas é gelo, eu entendo.

E o que tem dentro da bolsa? E como ?

[Nina]

Acontece um pouco caro por 15 metros mais de trezentos rublos. Comprei um pacote de mais de 90 metros por 900 rublos com alguma coisa, mas aqui sai duas vezes mais caro.

NinaVocê comprou um invólucro de colágeno? Onde exatamente você conseguiu isso? Por favor, compartilhe o link.

[Nina]

NinaVocê comprou um invólucro de colágeno? Onde exatamente você conseguiu isso? Por favor, compartilhe o link.

O site se chama 🔗, e em outro, mas não me lembro.

Geladeira com NoFrost !?
OK, mas é gelo, eu entendo.

E o que tem dentro da bolsa? E como ?

Aqui está uma receita do verdadeiro Skilandis, que os lituanos não escondem de todo, já que foi recentemente protegido por direitos internacionais, semelhante ao presunto, presunto, etc .:
5 kg de boa carne de porco
200 gr de sal
1/2 colher de chá de salitre
1 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de coentro
2-3 dentes de alho
Skilandis é feito apenas de carne de porco boa, talvez gordurosa. A carne é cortada em pedaços de 30-50 gr. Se a carne estiver magra, adicione bacon picado. Tempere com alho e sal. salitre e misture. Colocamos a carne firmemente em um estômago bem lavado, costuramos. barbante. Então, nós o mantemos em uma câmara fria por 5 dias, após 3 dias murchamos e então 3-4 semanas de defumação a frio.
Eles são comidos como qualquer salsicha seca.

Fiz ajustes (afinal, o cordeiro requer mais temperos):
1,8 kg de carne magra
2,2 kg cordeiro magro
0,5 kg de banha
Sal à taxa de 35 g / kg
100 gr brandy
3 dentes de alho
1 Colher de Sopa. colher de açucar
1 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de coentro
2 colheres de chá de pimenta doce moída
1 colher de chá de noz-moscada moída
A carne é primeiro salgada em pedaços por alguns dias, depois é feita a carne picada, à qual são adicionados temperos. A carne picada é mantida na geladeira por 3 dias, às vezes mexendo, depois é enfiada no estômago com alças e amarrada. A propósito, eles dizem que um carneiro inteiro pode ser colocado no estômago de um carneiro. Acho que é verdade, pois depois de enchê-lo ainda tenho um passeio, não quero, se eu quisesse, poderia facilmente enfiar mais 5 kg.

Idealmente, este colosso deve ser pressionado para eliminar vazios, algo assim:

mas ainda dá tempo ...
Bem aqui 🔗 no fórum polonês há muitas fotos sobre coentro, quase um análogo completo de skilandis ...
Pelo que eu sei, os eslavos também têm algo parecido, carne no estômago, por exemplo, kendyukh ucraniano. Mas esses análogos são comidos logo após o cozimento - os eslavos não têm prática, parece-me, cozinhar linguiças por muito tempo. Provavelmente a vida nos obrigou a agir de acordo com o princípio: Deus me livre, de ter tempo para comer o que ainda está quente, até que tiraram ...

É tentador ...
A carne picada é picada à mão ou você pode usar um moedor de carne?
Você está fazendo isso pela primeira vez ou já é uma opção comprovada?

Não vou dar links diretos sobre os análogos da culinária russa,
Mas antes e depois da revolução, eles fizeram coisas diferentes nas aldeias, porque então não havia geladeiras.
Máximo - caves de gelo.
E as receitas eram principalmente familiares, não havia Internet na época
E havia assentamentos onde as pessoas cozinhavam seus pratos nacionais. Então tudo se misturou
e foi adotado.

Minha avó tinha fios grossos esticados no sótão de sua casa. Quando ela era pequena
ao que parece, presuntos e salsichas foram secos neles.

E então começou - fazendas coletivas, expropriação. Então a guerra. Então Khrushchov proibiu manter o gado
e taxou as árvores frutíferas - forçando as pessoas a destruí-las todas.

Bem, no Kuban mesmo agora, sob o pretexto de uma peste, é proibido manter mais de dois porcos ... Como se dois porcos não fossem adoecer, se isso ... E para onde iria o pobre camponês. O casamenteiro chora, ainda é cedo para cortar os porcos, mas ele também tem medo de multas, e com o calor não dá para vender carne demais ... Desculpe, não se trata de linguiça ...

Eu estou girando em minha cabeça conselhos sobre como adicionar pedaços de carne antes de cozinhar carne picada para salsichas. Isso é para todas as salsichas ou apenas carne seca?
Se para todos, então me parece ilógico, porque o sal deve desidratar a carne, ou seja, privá-la de suculência. Conte-nos mais.

[Makabusha]

Makabusha, mas há uma nuance, acabei de ler sobre isso! o sal primeiro retira os sucos e depois, ao contrário, os mantém dentro da carne, e fica incrivelmente suculento há até um lindo frango pelo método de salga a seco, inventado por Judy Rogers, dona de um restaurante nos estados, onde o frango é untado com sal e fica na geladeira de um dia a eu cozinhe por 3 dias, o pássaro acaba ficando incrivelmente suculento! Eu nunca comi um frango tão delicioso novamente _{mas frite ....} aqui na mariana-aga da Luda você pode olhar essa galinha 🔗

mas frite ....

E quanto à gostosa?

E quanto à gostosa?

Lyudok, é frito em uma frigideira seca no forno a T = 230-260C. 30 minutos de um lado, 20 do outro, 10 de novo no primeiro. mas com uma temperatura tão alta, a gordura derrete rapidamente, e começa a espirrar nas paredes do forno e queimar, como resultado, 20 minutos após o início da fritura, eu tinha uma cozinha cheia de fumaça! e depois de mais 40 minutos, acho que os bombeiros poderiam ter chegado, a julgar pela cortina de fumaça das janelas do meu apartamento. sim, além do cheiro de gordura queimada em todo o apartamento, todo o forno estava uniformemente salpicado de gordura, então lavei bem por alguns dias, que cozinhei "para meus amigos" - o sogro veio visitar , então de alguma forma eles me perdoaram esta loucura, e se por grandes convidados, então o horror, é claro

Ou é apenas uma galinha gorda que eu tenho? Não sei .. mas, apesar da delícia simplesmente fantástica, a pele é assim ali - super crocante, fina (claro que toda a gordura derreteu), e a suculência é simples - não ousei repetir o experimento mais ..

[De Lisss,]

De Lisss, obrigado, é claro!

Algo que não estou pronto para tal extremo!

Sabe, nos comentários as meninas escrevem que fritaram, e fizeram tudo muito bem, e fritaram também. e ninguém reclama .. Eu reli, coloquei em uma assadeira, aí eu não tinha uma frigideira grande adequada para o tamanho .. então eu acho - talvez seja por isso que aconteceu? vai precisar ser refeito mais uma vez, já na panela! especialmente porque o sabor é de tirar o fôlego

Quanto a prisalivaniya - trazido empiricamente, é mais suave e subjetivamente mais suculento.
Adequado para receitas de Snay, o único sal é consumido fora do padrão.
Eu verifico a salinidade da carne colocando o peito com ela.

E prontidão também, aliás. Após cerca de 4-6 dias, está pronto.
Além disso, também não é necessário um tratamento térmico forte, tudo está quase pronto.

O único lugar onde não salgo é na salsicha ucraniana para fritar.
Embora, provavelmente seja possível, mas eu faço isso precisamente como uma opção rápida.

Em todo caso, você não vai estragar nada com sal. Tente. Comparar.

PS- a vida útil dessas salsichas antes do congelamento era de cerca de cinco dias,
não arriscou mais.
Carne picada de carne não salgada não vai agüentar tanto

Em geral, eles adicionam o que você quiser - de peitos de frango a barriga de porco,
carbonatos, peixes ...

Oh, alguém pode me falar sobre a receita de linguiça de fígado "soviética"? Sou fã desta iguaria, mas agora como e procuro não pensar no que é feito, que custa 160 r / kg.

E procure online por linguiça de fígado. Certa vez, encontrei convidados para leite condensado, linguiça médica e sorvete "sorvete cremoso". Este não é um segredo militar estrito, você o descobrirá.

E procure online por linguiça de fígado. Certa vez, encontrei convidados para leite condensado, linguiça médica e sorvete "sorvete cremoso". Este não é um segredo militar estrito, você o descobrirá.

Obrigado, tem receita no convidado? Quero aprender como fazer em casa ..

Tem todo o layout, o que e quanto você precisa colocar de acordo com o hóspede. Por exemplo, eu até descobri quanto sal devo colocar nos bolinhos. Não quero correr o risco de provar carne crua picada. Agora estou pesando a carne picada pronta com cebola e outros aditivos. se estiverem de acordo com a receita, e calculo matematicamente quantos gramas de sal preciso colocar. Para mim é 0,8-0,9% do peso total da carne picada acabada. E então acrescentei sal antes, depois cozinhei um lote de teste de bolinhos de massa ou almôndegas e acrescentei sal ou o que acrescentei à carne picada para que não ficasse tão salgada. Agora o resultado garantido.

Oh, alguém pode me falar sobre a receita de linguiça de fígado "soviética"? Sou fã desta iguaria, mas agora como e procuro não pensar no que é feito, que custa 160 r / kg.

Veja aqui: fígado, fígado. 1968 ano. 🔗

Aqui está minha salsicha revestida de colágeno.

🔗
🔗

Frito Grl-gas em uma panela.

Lena, salsicha muito bonita. Você ferveu antes? E quanto tempo demorou para fritar? Fritei em uma frigideira comum, salpiquei muito.

[Ludmila]

Ludmila obrigado!
Eu não fervi antes,
Não vou falar na hora, não percebi.
Frigideira Grelha-gás.

Sim, percebi que o gás da grade. eu tenho um

Eu primeiro fritei em fogo médio-alto por 25-30 minutos,
então reduzi o fogo ao mínimo e esqueci por um tempo,
Não sei quanto tempo ... cerca de uma hora ou menos.
Acontece que ela parecia secar.

Eu entendi, demorei muito para me preparar. Tornou-se semelhante a semifumado.

Sim!

Lena! Uau! Salsicha dos sonhos ... + mais uma lista de desejos (frigideira GG)

[mishkind]

mishkind obrigado
A receita que tenho, como sempre, "a olho", ou melhor, a gosto.
Carne de porco + carne 50/50. Percorreu uma grande grade.
Sal, noz-moscada, páprica doce e outra coisa (eu honestamente não me lembro),
+ água fria no processo de amassar, novamente a olho.
Mergulhou a casca em água (conforme instruções), puxou-a sobre o bico
moedor de carne e recheado com carne picada. Eu coloquei em uma frigideira e fritei um pouco
desligou o fogo e ... "Bliiin esqueceu aaa! Eu-"
Ela deixou até a noite, minha querida veio, experimentou e perguntou: "Como você fez?"
Eu não disse a verdade, mas definitivamente não posso repetir isso.

Meninas e meninos, vamos fazer salsicha melhor e compartilhar nossas conquistas E discutir sobre GOSTs é servir de vazio em vazio, e que tipo de salsicha havia nos tempos soviéticos - mas não era de todo, apenas pela porta dos fundos e o diretor da loja, é por isso que a peça extraída parecia estar no auge do paladar Nosso tema é cozinhar linguiça em casa. condições e uma condição aqui - o produto deve ser DELICIOSO. Por exemplo, eu amadureci para uma linguiça curada, espero esfriar um pouco, mas por enquanto costumo fazer uma linguiça com batata, como ucraniana (acabei de colocar um pouco menos de batata) e leio atentamente os conselhos de experientes fabricantes de salsicha

[Lena]

Aqui está minha salsicha revestida de colágeno.
Frito Grl-gas em uma panela.

Lena, bem, salsicha de Cracóvia, um a um.

[Lena]

Lena, bem, salsicha de Cracóvia, um a um.

E me pareceu exatamente o mesmo

E me pareceu exatamente o mesmo

Nenhum eu, você vê, sente-se com fome

Veja aqui: fígado, fígado. 1968 ano. 🔗

Obrigado!!!

[Lena]

Lena, bem, salsicha de Cracóvia, um a um.

Obrigado ,Ksyusha! Certamente tem gosto de Cracóvia, mas é delicioso

[Ksyusha!]

Obrigado ,Ksyusha! Certamente tem gosto de Cracóvia, mas é delicioso

Linho, o principal é delicioso, mas você pode chamá-lo de Lyaltoevskaya!

[tatulja12]

tatulja12 isso é certo, especialmente porque Lyalya está farta dessa salsicha
(quando ela consegue implorar um pouco)

[tatulja12]

tatulja12 isso é certo, especialmente porque Lyalya está farta dessa salsicha
(quando ela consegue implorar por um pequeno pedaço)

Helen, esta é mais uma confirmação de que a frigideira é tão vital! E Lyal também deve ser mimado.