Salsicha em casa

[zvezda]

zvezda,
As salsichas ficaram gostosas. Quando eu compro um bico, não quero me preocupar com a garrafa ...

E agora off-Ol, você lê o PM?

Eu apenas mantenho os intestinos na geladeira, polvilhados com grandes quantidades de sal grosso. Depois do freezer, eles começaram a rachar. Obviamente, o equilíbrio da água é perturbado e eles se tornam frágeis. E minhas salsichas estão em um recipiente a vácuo na geladeira.

E quando eles quebram? Ao assar?

E quando eles quebram? Ao assar?

Normalmente, o sorvete racha quando recheado.
Na norma, as condições de armazenamento de tripas de porco e bovino, processadas, sal enlatado - 0 +10 C por 12 meses.

Para restaurar a elasticidade, o útero deve ser bem embebido em água fria para dissolver os cristais de sal entre as camadas do útero. Quanto mais tempo as tripas ficassem armazenadas, mais tempo para molhar. Até 3 meses - 3 horas, até 6 - 5-6 horas, mais de 6 - 12 horas. E pouco antes de rechear, mergulhe em água morna (37-39 C).

[Snay]

Snay,

sal enlatado

E que tipo de sal é esse ??

Antonovka
Sal-gema, sal de cozinha, cloreto de sódio NaCl (Na - 39,34%; Cl - 60,66%)

Aaaaaa, ou seja, moagem normal ou apenas grosseira

Normalmente, o sorvete racha quando recheado.

E qual é a ideia de rechear sorvete?

E qual é a ideia de rechear sorvete?

Aqueles que foram mantidos congelados.

Quanto guardo, nunca encontrei este problema ao encher

Quanto guardo, nunca encontrei este problema ao encher

Bem possível. Mas eles não querem se envolver na produção de sorvete.

[Muito obrigado a todos!]

Estudei todo o ramo e estou trazendo um relatório sobre a salsicha. Ontem piquei finamente 700 g de porco e 300-400 g de frango (não pesei, peguei meio quilo de peito). Adicionado sal 1,5 colher de sopa. eu. (fabricantes de pão), uma pitada de açúcar, um pouco de cardamomo e noz-moscada, pimenta em pó e derramou 200 ml de água gelada. Sove na batedeira por 10 minutos e leve à geladeira. Esta manhã encheram as tripas e ... aqui está, alegria, linguiça caseira! Eu realmente gostei! Na foto, linguiça crua e em banho-maria.



Esqueci de tirar foto do frito, mas ainda faltam 3 salsichas, se não esquecer eu mostro pra vocês.
Foi mais fácil pra mim do que pra todo mundo, já tem tantas recomendações, conselhos que não deu problema. Muito obrigado a todos!

[Tatulya !!!]

Tatulya !!!Que salsichas suaves ... bacanas !!!! Mas eu não entendo porque você os tem tão brancos ??? Talvez porque só haja porco e frango ???? E tem gosto de ???

[Estrela]

Estrela, tem um gosto delicioso, mas eu não tinha suco de tomate, só uma água. Mas, eu me pergunto, para a cor, posso jogar uma gota de tinta gel para bolos? Talvez alguém tenha tentado? Em geral, a cor não me incomoda.

Bem, eu fiquei louco hoje !!!! Glória ao Gancho de Cabelo !!! Toka lutou tanto que não teve tempo de tirar uma foto ... Parte dela foi comida no jantar (estava tãããão gostosa!),

parte fica pendurada na varanda (como pendurada por 20 dias),
e um já está secando na secadora a partir de uma hora da tarde ... Baseado no tema "caça Shpilkinskaya" ...),

Este último cônjuge interessa-se mais por qualquer pessoa, porque ele corre constantemente até lá e a verifica, aparentemente quer experimentar discretamente ... As fotos ficaram atrás de mim ...

Nós estamos esperando ....

[Lge]

Bem, eu quase perdi toda a diversão, obrigado Lgeque me trouxe aqui, também esperarei impacientemente pelos resultados do experimento de Tetybesichka

[Tia Besya!]

Tia Besya! Suponho que você já comeu a salsicha da secadora? O terceiro dia já é ...

Não tenho tempo ...
Bom, quer dizer que a linguiça é deliciosa, o sabor não é de forma alguma inferior ao salame ou à carne crua defumada, é uma pena, o lote experimental foi pequeno

[Tia Besya]

Tia Besya É aquele da secagem? E qual está na varanda, o que há de errado com ela? Babando babando no monitor. Que beleza, super !!!!

[Tia Besya]

Tia Besya É aquele da secagem? E qual está na varanda, o que há de errado com ela? Babando babando no monitor. Que beleza, super !!!!

Este é da secadora! E ela ainda está pendurada ... ela vai pendurar muito tempo, pensei assim que até 1 de abril

[Besya !!!!!!!!!!!!!!!]

Besya !!!!!!!!!!!!!!! : girl_cray: Que gostoso !!!!!!! Que receita é essa que você tem ?? Dê tudo detalhadamente !!!!!!! Eu o quê???? E agora comprar secagem ???

[Tia]

Oh oh oh!!!Tia!!! Essas mulheres de São Petersburgo nem têm secador ... A segunda capital ... A segunda capital ...
PORTÃO DO IMPÉRIO DE MOSCOVO !!!

uma junta em um fio! salivar - canhão trazido, carne picada. cogumelos, bolo de Kiev e Jeffrey !!!!!!

Não é interessante sem fotos !!!

[tias]

Bem, se Peter é o quintal, então tudo está em Magadan, Welkam !!! E na minha secadora - algum tipo de bandeja plana, mas tias- salsicha alta e não vai caber, eu suponho ... Mas ... Mas ... para mim, e para Louis, aha-aha-o fumeiro veio. Não tenho forças, é verdade mexer com ela por enquanto, mas vou fumar uma salsicha na Páscoa (acho que sim)

Não é interessante sem fotos !!!

E quem não vê nada? : rancoroso: já está tudo no assunto !!!!! : Não é sua coragem desperdiçar ...

[Tia]

Oh oh oh!!!Tia!!! Essas mulheres de São Petersburgo nem têm secador ... A segunda capital ... A segunda capital ...
PORTÃO DO IMPÉRIO DE MOSCOVO !!!

Oh, não me diga, vizinho!

Bem, tudo correu rapidamente para o link !!!
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120819.0

Não tenho tempo ...
Bom, quer dizer que a linguiça é deliciosa, o sabor não é de forma alguma inferior ao salame ou à carne crua defumada, é uma pena, o lote experimental foi pequeno

Perdoe-me pela pergunta possivelmente estúpida, mas como você consegue uma salsicha de uma cor tão bonita, como você a "pinta"?

Puxa ... Foi assim que ela mesma ficou na secadora, escurecida, compactada quase até a dureza! Algum tipo de processo aconteceu ali durante a secagem.E o que fica pendurado na varanda também escurece, vejo, aos poucos!

[Zarinka]

Perdoe-me pela pergunta possivelmente estúpida, mas como você consegue uma salsicha de uma cor tão bonita, como você a "pinta"?

Zarinka! No limite, vou esclarecer o que eles preferem pintar com romã Narsharab.

Obrigado pelas respostas.
Agora vou em frente para realizar o sonho da linguiça caseira.

Oh, não me diga, vizinho!

Quem é seu vizinho aí ???

MASHKVA !!!

Quem é seu vizinho aí ???

Então eu tenho um sapato e meio para Koptevo ...

[Leka]

Meninas, eu relato sobre a salsicha no fumeiro. Este.
🔗
Afinal, Matroskin e eu a compramos. Bem, como se costuma dizer, a primeira panqueca é irregular. Comecei à noite às 12 horas, esperando que pela manhã estivesse pronto. Inicialmente, foi muito tempo.
Mas em ordem. A princípio, eles conseguiram dar a partida no fumeiro sem fechar o registro da tubulação. Naturalmente, toda a fumaça foi para a cozinha (verão), fecharam o registro, a fumaça quase não saiu.
Fumado a 75 graus Celsius por 12 horas, o que é muuuito.
A linguiça ficou bonita, sem corantes ricos de cereja, com um agradável aroma de fumaça. Sem foto, meu filho veio, tirou tudo, como eu disse que já estava farto. Puzanina também se saiu bem. Ela colocou tudo cru.
Mas para o futuro. A receita com suco de tomate para fumar, na minha opinião, não funciona. Deve ser só carne, talvez com semolina ou outra coisa. Tempo e temperatura serão selecionados. Primeiro vou praticar gatos um pedaço de carne, barriga.
Leka, no tópico sobre o fumeiro você deu uma foto de salsichas. A vista era deliciosa. Dê-me uma receita, por favor.

Meninas, eu relato sobre a salsicha no fumeiro. A linguiça ficou bonita, sem corantes ricos de cereja, com um agradável aroma de fumaça. Sem foto, meu filho veio, tirou tudo, porque eu disse que já estava farto. Puzanina também se saiu bem. Ela colocou tudo cru.

Bem, Ely-Pali !!! Como isso aconteceu? "Sem foto" Estamos cansados ​​de amoras ...

Então, aqui estou eu, mais ou menos a mesma foto, foto que tive que afastar meu filho da linguiça, não resisti, e marinou o frango .... ou talvez eu me prepare para a linguiça ... nós já deve testar a unidade.

As meninas, inspiradas por suas maravilhosas fotos de frascos curados (a la caçadora de Shpili), também pegaram uma linguiça na varanda.
Diga-me, quem já fritou - por quanto tempo deve desaparecer? Estava secando na minha secadora por umas 20 horas, agora só fica pendurado na sacada, mas é mole - talvez seja muito gorduroso pra mim (dessa vez aconteceu), então não endurece?

Tia Besya, Gato Matroskin, sou culpada !!!
Ira, se você vai fazer linguiça, faça sem suco de tomate. Tive a sensação de que o suco de tomate adquiria um gosto "papado" quando fumado.
Talvez fumar por muito tempo tenha afetado.
O treinamento é imperativo. Talvez 2 horas e 100 graus Celsius sejam suficientes? Ou alguma outra combinação.
Em nenhum caso não comece a cozinhar à noite, você precisa de observação e testes constantes. Mesmo abrindo ligeiramente, fechar o amortecedor também dá sua própria nuance sobre mais e menos fumaça no fumeiro.
Afinal, trata-se de um dispositivo praticamente profissional e é necessário o conhecimento dos trabalhadores da salsicharia. E fiz tudo por um método científico de busca.
Ei, pessoal, existem ex-(atuais) tecnólogos de salsicharia?
Compartilhe seu conhecimento, por favor.
Esse negócio é uma deliciosa linguiça defumada, barriga, raiz.

Ei, pessoal, existem ex-(atuais) tecnólogos de salsicharia?
Compartilhe seu conhecimento, por favor.
Esse negócio é uma deliciosa linguiça defumada, barriga, raiz.

Secretamente - Tashi é uma tecnóloga de salsicharia.

Secretamente - Tashi é uma tecnóloga de salsicharia.

Onde posso encontrá-la? E como gritar?
Pelo menos as relações mais simples de tempo e temperatura para salsichas, frango, radículas obtêm.

alguma calmaria suspeita

temos muitas perguntas, mas nenhuma resposta
Camaradas, realmente ninguém vai me dizer se secaram a linguiça? !!!

E não secamos ... murrr., Somos muito preguiçosos, precisamos atormentar o Gancho de cabelo - ela sabe tudo ...

[Notícias da área:]

Pelo que me lembro, Shpilka escreveu que ela secou na secadora por um dia. E secamos por 3 dias. Talvez os secadores sejam diferentes, talvez a composição seja diferente, mas depois de um dia ainda estava completamente macio e úmido!
Notícias da área: a salsicha na varanda está ficando cada vez mais escura. seca em volume e passa de redondo a plano!

[Notícias da área:]

Pelo que me lembro, Shpilka escreveu que ela secou na secadora por um dia. E secamos por 3 dias. Talvez os secadores sejam diferentes, talvez a composição seja diferente, mas depois de um dia ainda estava completamente macio e úmido!
Notícias da área: a salsicha na varanda está ficando cada vez mais escura. seca em volume e passa de redondo a plano!

Minha salsicha secou na secadora por um dia a 30 graus.
Aí tirei para dar uma olhada, saí da cozinha, e durante esse tempo meu filho comeu sem querer.
Não houve consequências desagradáveis, mas para provar, ele disse normalmente.

talvez os secadores sejam realmente diferentes, mas depois de um dia também peguei um macio.

Tia Besya, ela ainda pode ficar pendurada na sua varanda? - ela já está contando uma semana ou algo assim?

talvez os secadores sejam realmente diferentes, mas depois de um dia também peguei um macio.

Eu também tinha um macio, quando tirei, deitei na cozinha, ficou um pouco mais duro.
Bem, então ... aparentemente não era seu destino se secar.

hoje olhei para a salsicha - ficou um pouco mais escura

meninas, talvez colocá-lo na secadora de novo? para que o processo comece mais rápido?

E para a pureza do experimento, ainda aguentarei 20 dias