Merengue

[Aqui]

Merengue

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Claras de ovo	3 pecas.
Açúcar	200 g (1 Colher de Sopa.)
Suco de limão ou ácido cítrico diluído	10 gotas

Método de cozimento

• Você pode fazer 2 porções de uma vez - o mixer mistura livremente.
• Trabalhar com proteínas é exatamente o mesmo que fazer massa de biscoito. Veja e leia as primeiras fotos do post anterior.Aqui Só depois de bater completamente as proteínas, você terá que adicionar um pouco não 1, mas 2 copos de açúcar (isto é para 2 porções, 6 proteínas). Bata a proteína com o açúcar até então. até que os grãos de açúcar parem (ou quase parem) ao toque. não tenha medo de matar a massa - com um fixador de açúcar, ela não tem mais medo de nada. Por último, mas não menos importante, coloque o suco de limão e bata por mais um minuto. Todo. forre a assadeira com papel SECO. Colocamos com um bico ou com uma colher ou jogamos fora e nivelamos com uma faca - tudo o que você precisa. Vou te falar sobre a temperatura no forno. O merengue não deve ser QUEIMADO, deve estar SECO. Portanto, o forno deve ser 100-110 * Se você tiver um "forno a gás soviético", coloque o menor fogo possível e, abrindo a porta, insira uma caixa de fósforos para consertar este "ligeiramente aberto". Seque desta forma por 2-4 horas. Cada forno é diferente. Na saída, a camada deve ser totalmente plana. sem bolhas, cor rosa pálido, seco em toda a espessura (sem "toffee" dentro!). Agora você pode fazer um bolo de merengue e colocá-lo como uma camada em um biscoito. Após o resfriamento, deixa o papel perfeitamente.

Observação

ÍNDICE

Receita e preparação Bolo
Dicas para assar merengue. Gotejamento de caramelo. Cor Bolo
Conselhos para colocar o merengue em uma assadeira ks372
Açúcar ou açúcar em pó para merengues? Bolo
Ácido cítrico em merengue Bolo
Conclusões sobre chicotadas no máximo Grampo
Dica de decoração de bolo de merengue Bolo
Açúcar merengue Grampo
Razões pelas quais o merengue sai líquido rouco
Como obter uma crosta brilhante de merengue Bolo
Pergunta. Como o merengue se comporta com cremes bolacha
responda rouco
Bolo de merengue (intercalar). O que fazer para evitar que azeda? olesya26

[Bolo]

Peguei meus merengues. Eu coloquei no menor fogo. Seco por duas horas. Nem um pouco queimado. Eu poderia ter segurado por mais uma hora, mas ... tenho bolhas em meus engastes. Não estragam o sabor, são saborosos, mas de certo modo supérfluos. Eu acho que é porque eu superexpus o merengue. Não há caramelo dentro.



Bolo! E como determinar o momento em que é necessário retirá-los? Quando eles vão começar a bege (são bege, não rosados)? Uma hora e meia depende do tamanho? Eles são altos e grandes.
Apesar das bolhas, ficaram deliciosas !!!

[Bolo]

Bolo! E como determinar o momento em que é necessário retirá-los? Quando eles vão começar a bege (são bege, não rosados)? Uma hora e meia depende do tamanho? Eles são altos e grandes.
Apesar das bolhas, ficaram deliciosas !!!

Eu me junto à pergunta! Bezeshki ficar no forno a 100g com a porta entreaberta (eu tenho uma parada automática), defina o cronômetro para 2 horas, como determinar o tempo exato?

[Tia Besya]

Eu me junto à pergunta! Bezeshki ficar no forno a 100g com a porta entreaberta (eu tenho uma parada automática), defina o cronômetro para 2 horas, como determinar o tempo exato?

Tia Besya
Meu coração sente que em duas horas você terá um merengue com bolhas ... Mas são deliciosos, então se nada, não se preocupe!
Eu não abri o forno. Meus fãs estão trabalhando lá de qualquer maneira ...

E não me atrevi a ligar a convecção! 2 horas se passaram, experimentei um: não tenho borbulhas, tem um gosto MUITO gostoso, mas bem no centro, como se pedindo mais vou deixar por mais meia hora

Era assim - primeiro tinha um caramelo dentro, depois começou a ficar um pouco bege e depois as bolhas. Eu entendo que bolhas aparecem depois que o caramelo desaparece. Há um toffee - sem bolhas.

Aqui está! Fique a vontade!!

[tia Besya]

Multar, tia Besya! E sem bolhas !!!

Quando sentir saudades de tudo, escreva se havia pelo menos a sugestão de um caramelo dentro !!!

[Grampo]

Grampo, bezeshki são tão charmosos! : D SÓ você não trabalhou com eles um pouco Essas manchas marrons são açúcar não dissolvido ... Era preciso bater até que os grãos de açúcar no merengue se dispersassem completamente, não "derretessem" Nas instalações de produção, às vezes para isso, é colocado um recipiente com uma mistura de proteína-açúcar em um banho de vapor, o açúcar quando aquecido (não forte, até 50-60 graus) se dissolve mais rápido em proteínas sem deteriorar a qualidade do merengue. Você também pode fazer isso ou pode simplesmente atirar por mais tempo.
Aqui está a tia Basia postoralis - ela não tem manchas. Isso é no merengue em pedaços pequenos. As bolhas não parecem interferir, mas ao assar em uma camada, muuuito mesmo quando uma poça de caramelo flui do fundo da camada (n) Casamento, entretanto ...
A cor do merengue acabado é fortemente influenciada pela quantidade de limões colocados - quanto mais. mais intensa é a cor rosa do merengue acabado. Sem o limão, mesmo o merengue acabado (se não queimado) será branco puro. Portanto, não nos concentramos na cor. Agimos "por um método de puxão científico" - leve ao forno delicadamente o dedo, Gotovchenko seco! Muitas pessoas gostam do toffee por dentro, mas em geral é considerado um casamento. Além disso, se essa crosta viscosa for enfiada no bolo, ao fatiar, a faca vai furar e puxar "todas as entranhas"
Tia Besya, merengue servido na "versão econômica" - glamoroso! E agora mergulhe cada bezhechka em creme de manteiga (leite condensado + creme), dobre em uma lâmina, passe uns chocolates bons por cima (y) Vai acabar sendo um bolo de verdade! Chessword! Alguém o chama de "Formigueiro", alguém os chama de "Ruínas do Conde", mas depois de várias horas de exposição, os convidados vão estragar este prato com as mãos, esquecendo-se de toda etiqueta e decência !!!
Meninas, tudo de bom!

Só que você não trabalhou um pouco com eles. Essas manchas marrons são açúcar não dissolvido ...)

Exatamente! Quando lambi as corolas, me arrependi de tê-las tirado mais cedo. Portanto, eles não são devidos à superexposição! Vamos saber!

E hoje também assei merengues (aguentei até o último - o verão estava por vir). Portanto, "é apenas uma espécie de feriado". Embora eu provavelmente quase tenha acabado (na fase de algumas proteínas), estava ótimo cozido, derrete na boca (adeus cintura). Tem uma questão. Meu mixer está velho, com baixo consumo de energia. Eu estava com medo de superaquecer e quebrar geralmente. Chicoteado (todo o processo) por quase uma hora. Quanto é batido (por 3 ovos) com técnica normal?

[Aunath]

Aunath!
Facilmente manter sua companhia! Eu tenho uma batedeira estacionária (bem, com uma tigela giratória, Tefal com 6 velocidades). Comprei há três anos.
Primeiro coloco a primeira velocidade e espero até que apareça uma massa branca homogênea. Por tempo - 25 minutos. Depois, três minutos em cada velocidade (são mais 15). E então adiciono açúcar - isso leva mais 5-10 minutos. Acontece cerca de 50. E isso é para um biscoito (eu assei agora).
Mas para o merengue, ainda é preciso bater com o açúcar antes que ele se espalhe (não dispersei da última vez). Agora é a hora!
Mas isso não me incomoda. Ele mesmo se amassa ... E eu faço minhas próprias coisas ...
Parece-me que se há um problema, não é na potência da batedeira, mas sim no facto de não estar estacionário ... Provavelmente, venceria na primeira velocidade ... Só mais um pouco. ..

E eu também fiz merengues ontem. Uma porção de 4 proteínas e 267 gramas de açúcar foi batida por no máximo 20 minutos. Batedeira Krups, comprada há 18 anos. Bati na velocidade máxima (tenho 3 deles): primeiro, até obter uma espuma estável, e depois adicionei açúcar aos poucos. Tudo estava perfeitamente cozido a 120 * por 1,5 horas.

Quando venci o merengue, ligo imediatamente para a 3ª velocidade, mas não acertei o tempo.

Acabei de ler que os brancos devem ser batidos, aumentando gradativamente a velocidade, então começo com o primeiro. Mas o tempo não me incomoda.
Acho que Tortyzhka virá e decidirá ... Talvez realmente coloque-o em capacidade total imediatamente ... então vinte minutos pode ser o suficiente ...
Estamos esperando o Bolo !!!

que horas são ??? bem, cerca de 5 minutos ... bem, 10 para "picos suaves" ... outros 10 minutos e fse, embora .. afinal, o cronômetro não detectou para ir verificar chtoli ...

mouse ???

Eu relato sobre o merengue - 2 minutos para transformar um copo de açúcar em pó + 2 minutos para bater dois esquilos em picos moles e outros 10 para terminar (dos quais eu estupidamente conversei com meu marido, então me peguei) no total nós temos : trabalho preparatório 2 minutos, os principais - 12 minas dispostas no tapete na forma de ... uh ... mas o que posso dizer, cocô encaracolado (fiz uma bolsa com um pedaço de papel vegetal - o que aconteceu que aconteceu) colocar no forno a 80g, um timer com desligamento de 3 horas, pela manhã vamos ver o que acontece

PS: quem não conhece a colheitadeira Bosch 1998. no.

[Chantal]

Chantal, temos uma discussão sobre se é possível definir o máximo imediatamente. Se possível, então ... Aunat ainda precisa de uma batedeira com tigela ... É difícil segurar a batedeira mesmo por 10 minutos ...

oh, realmente não escrevi, em 4k (máximo) imediatamente incluído

PS vá choli com a mão misture o resto dos ovos, bata ..

E hoje também assei merengues (aguentei até o último - o verão estava por vir). Portanto, "é apenas uma espécie de feriado". Embora eu provavelmente quase tenha acabado (na fase de algumas proteínas), estava ótimo cozido, derrete na boca (adeus cintura). Tem uma questão. Meu mixer está velho, com baixo consumo de energia. Eu estava com medo de superaquecer e quebrar geralmente. Chicoteado (todo o processo) por quase uma hora. Quanto é batido (por 3 ovos) com técnica normal?

Minha batedeira também é velha, feita artesanalmente pela Fest, potência 200W, bata 3 ovos por uns cinco minutos no máximo

Bem, caramba, onde minha mensagem voou, eu nem entendi

meu velho Boshik com um batedor planetário, como descobri depois de 10 anos usando uma tigela de 3,9 litros, a identidade é suficiente para mim
misturador manual (domesticado) Scarlett sc-045, também antigo, potência 200 W, embora seja escrito na Inglaterra - ele amassa e chicoteia tudo que eu penso e o merengue é bem capaz de não acreditar - eu posso amassar uma porção de teste de merengue especialmente porque meus camponeses estão bem pela manhã hoje, a porção noturna já está crocante

mas o que eu consegui tirar uma foto até não deu certo, como os grampos com os bolos não brilham muito, mas muito bem, e ficaram até brancos como a neve

[Chantal]

Chantal!
1. O bolo deu o sinal para bater do máximo. Agora espere até eu descobrir de quanto tempo preciso.
2. E eu comi mais bezeshek! E você só tem alguns!
3. Não posso agora. Eu não tenho um mixer. Tenho plotter, scanner, laminadora, copiadora, fax ... Estou trabalhando !!! Não temos misturadores e fornos aqui !!!

Grampo de cabelo, já mordido na foto, mas claro que tudo é menor que o seu
teoricamente é possível adaptar sua técnica às necessidades culinárias usando um plotter para estender a massa, um laminador para o forno e um fax para enviar produtos de panificação

Há um pequeno conselho sobre o plantio de merengues, creme (em forma). Eu uso um saco de polietileno bem apertado (para não lavar depois), corte a ponta (dependendo do tamanho do produto desejado, maior / menor). Espalho a massa, digamos para o merengue, recolho o pacote de cima para que a massa chegue ao buraco e comece a se depositar. Em algum lugar a uma distância de 1 cm da superfície - apenas sem levantar a abertura da bolsa, e então tudo é espremido, por assim dizer, para dentro, e cresce, aumentando uniformemente. Você pode inserir, por exemplo, um asterisco no buraco - então os merengues serão estriados, se redondos - então uniformes.

Meu principal problema era o açúcar se dissolver completamente. Pode ser verdade em vez de açúcar despeje açúcar de confeiteiro? O que você acha, Tortyzhka?
Mas na aparência os meus também eram "cocô encaracolado", já que, tendo lutado para bater, só joguei fora com uma colher.

[pacote]

Bem, quando nossa seringa de pasteleiro, eu imediatamente me imaginei como um "veterano do turno" e decidi fazer pacote (bem, eu não tenho um saco de confeitar) ... Quando os pacotes acabaram, voltou para a seringa ... Vamos comprar um saco de confeitar com um monte de bicos!

Sacos descartáveis ​​de confeitaria são mais baratos para mim ... Comprei cem de uma vez. Os merengues já estavam servidos nas confeitarias. Lembro-me do que minha irmã fazia de uma bolsa (trinta anos atrás) e chicoteava com um garfo.
Nããããão com sacolinhas plásticas, eu não fui ...

ks372 fez o mesmo, desta vez não havia nada adequado em mãos, apenas cortei o canto com um asterisco e não foram necessários anexos

Meu principal problema era o açúcar se dissolver completamente. Pode ser verdade em vez de açúcar despeje açúcar de confeiteiro? O que você acha, Tortyzhka?

Li em algum lugar que os grãos de açúcar têm bordas mais afiadas e parecem se agarrar a algo para a proteína e bater com mais força. Mas isso é uma teoria e a fonte é desconhecida. Na prática, por algum motivo, bate com o açúcar de confeiteiro um pouco mais do que com o açúcar, mas o resultado é o mesmo. Claro, se o açúcar (ou pó) for introduzido após as proteínas terem sido totalmente aumentadas.
Para que os merengues não sejam "estatuetas", você precisa pegar uma "estrela" de tamanho maior - 1-1,5 cm, então eles ficarão lindamente dispostos.
Existe uma ideia muito boa para bolos de merengue. Do saco (sem diferença, com ou sem bico) é espremido em espiral um bolo achatado de 5-6 cm de diâmetro e cerca de 1 cm de espessura. Então, ao longo da borda da lateral, essas espinhas são colocadas bem juntas, também com cerca de um centímetro de altura. Esses bolos são assados ​​como de costume, e depois no meio dos resfriados colocam bem creme de manteiga com frutas, ou algumas frutas com geleia, ou ... o que você quiser Parece muito estiloso!

Mas eu fiz uma coisa dessas !!! O açúcar não foi adicionado novamente, mas falarei sobre isso mais tarde, em misturadores.

Aqui !!!



Eu vejo falhas, mas ... ufffffffff

Hoje bato o merengue com uma batedeira em velocidade máxima. Os brancos foram preparados em cinco minutos (talvez três, verifiquei exatamente cinco minutos depois) aqui:



Espero que essa pequena cratera seja o suficiente para avaliar a prontidão das proteínas. Então ela acrescentou um pouco de açúcar e começou a esperar que o açúcar se dissolvesse. No mesmo máximo ...
Em vinte minutos não se dissolveu !!! Já estava perdido ... Tenho uma batedeira de 200 watts ... pensei ... bem, não sei o que pensei, mas depois de vinte minutos comecei a espalhar o merengue. E eu posso ver xaropes de novo ... Menos, mas ...
Em suma, com a minha batedeira, os brancos são batidos levemente em cinco minutos, mas ainda não entendo quanto açúcar se dissolve ...

Grampo de cabelo e ácido cítrico derramado (ou derramado)? O limão produz a proteína para fortalecer as paredes das bolhas e elas não liberam mais açúcar dissolvido de maneira incompleta.
Quais são suas impressões sobre o novo modo de agitação? A diferença está aí ou não, tire conclusões para todos. e então o povo bateu por uma hora!

[Aunath]

1. Eu derramei ácido cítrico, só ... Eu tenho tãããão velho. Mas na língua - ooooooooo azedo.
2. Impressões do novo modo de chicotadas - realmente muito rápido. Se eu não tivesse esperado que o açúcar se dissolvesse, teria custado cinco minutos. Bem, as pessoas que batem por uma hora ... somos só nós com Aunath.
3. Parece que é mais difícil dissolver o açúcar do que bater as claras ...
4. Resta-me esclarecer as zonas mortas no mixer com uma tigela.
5. Talvez Tortyzhke destacar uma seção com a capacidade de criar subseções? E chamar de "Visitando Tortyzhka"?

[Bolo]

Bolo, Estou em estado de choque, ainda não consegui tal bezeshek, embora sempre inserisse uma caixa de fósforos na porta e a seque por muito tempo É tudo sobre as proteínas, que eu bati hoje de acordo com suas recomendações. Tirei a massa final do batedor por cerca de 5 minutos - um batedor completo de proteínas batidas com açúcar, que não queria cair na tigela, a massa é muito densa e lisa, achei que ficaria um pouco borrada ao assar , mas isso não aconteceu, embora estivessem localizados a uma distância de 1 cm um do outro (para economizar espaço na folha). De duas proteínas, 36 pequenos bezeshiks resultaram
Verdade, a forma aumentou um pouco - estou me acostumando com a prensa da Tescom para biscoitos e creme

especialmente lembrando como a família riu, insinuando a aparência de meus montes de merengue, mas depois devorou ​​tudo de uma vez, sem prestar atenção à forma.

Não sei o que seus entes queridos estavam sugerindo, mas uma imagem muito nítida de seu bezeshek estava diante dos meus olhos, quando hoje comecei a me atormentar com o pensamento: "O que eu faria com as 6 proteínas que sobraram depois do colombiano? "
Tive de ir para a cozinha e esculpir as primeiras criações da minha vida com proteínas batidas de meios quase improvisados. Isso é o que significa - o grande poder persuasivo da arte capturada em sua foto.

[Entusiasmo!]

Entusiasmo!Se você é mulher e tem cozinha. então esta é uma "esfera muito peculiar"!
Tudo funcionou muito bem para você! E o bico foi tirado mais grosso, então os merengues não eram "estatuetas", mas "polvos" assim!

Bolo!
Eu tenho um teste de merengue ou ainda não?

[Grampo]

Grampo "CINCO" EM UM TRIMESTRE !!!
Não, realmente, está tudo perfeito! Não há manchas de caramelo, o relevo é maravilhoso, a cor é branca como a neve. não queimado
Se esses engastes forem feitos do mesmo diâmetro. então você pode untar qualquer bolo em um círculo com creme e colá-los. Quero dizer em um círculo ao lado. O bolo parece opticamente 2 vezes maior, muito elegante e cada convidado com um pedaço de bolo também receberá um bolo de merengue
Grampo para cabelo, muito bem! Agora eles estão no marinador com alguma coisa, hein?

Aqui estão meus bezeshki. As que são baixas, tentei chicotear na processadora fechada, não chicotei, mas ainda assim uma delícia. E batia nos altos com um liquidificador com um batedor.

Molduras de coco de hoje

[Bolo]

Bolo Posso fazer uma pergunta para um merengue? Geralmente fica bege após duas horas de secagem. O merengue pode permanecer branco? O que eu preciso fazer?

rouco, se você precisar de um merengue branco como a neve, limonada geralmente Não coloque nada dentro. Na estrutura, será ligeiramente diferente, menos fragmentado, mas definitivamente branco. A menos que você queime

Da última vez que assei o merengue também, simplesmente esqueci de colocar o limão, então, ao contrário de outras vezes, ele aumentou de tamanho significativamente. E eu não entendi porque, ou pela falta de limão, ou simplesmente aconteceu?

[kanga]

não, kanga, essa coincidência é simples. Você fica melhor e melhor de vez em quando, mesmo quando se esquece de vestir. Essa é a HABILIDADE! O limão não afeta a altura de levantamento.

É possível para aqueles que estão ficando para trás (bem, completamente atrasados)?
Estou com merengue. Ela batia com um novo Bosch, assava (secava) em duas assadeiras e, apesar do mínimo, o merengue na assadeira de baixo estava escuro ...

É possível para aqueles que estão ficando para trás (bem, completamente atrasados)?
Estou com merengue.

Preciso!
Eu também seco em duas linhas opostas, mas ... a cada 25-30 minutos eu mudo seus lugares.

Acrescento que aquelas gotas de caramelo, com que lutei quando lutei, desapareceram depois de ... trocar a marca do açúcar.

[Grampo]

Acrescento que aquelas gotas de caramelo, com que lutei quando lutei, desapareceram depois de ... trocar a marca do açúcar.

Grampo
E tive todos os problemas na batedeira chinesa, e com o Boshik 4427 não me canso de ficar surpreso e feliz !!!

Esta é uma tigela invertida de claras batidas com açúcar


essas são minhas histórias de terror


e este é um monte de histórias de terror do forno

A propósito, gostaria de observar que fiz sem batedeira - isto é, caso alguém não tenha um desses itens de cozinha.
Quanto às gotas de suco de limão, não entendi bem por que eram, mas é claro que entendi

Parece sem acessórios, sem saco de confeitar ou revestimento antiaderente ...
Eu sou terrível !!! Então bata com um batedor !!!
Bem, se aconteceu assim com um batedor, então quando será a batedeira ...
Só não os chame de histórias de terror. É um grande pecado dizer isso sobre produtos.

A negócios. O ácido cítrico altera a cristalização do açúcar. Da mesma ópera de adicionar suco de limão à geléia. Eu mesmo regularmente me esqueço de acrescentar, os membros da família não sentem a diferença. Não somos profissionais.

Tem um caramelo dentro? Parece que sim. A cor me tensiona.Deve ser creme, mas aqui é branco. Aqui está um caramelo dentro e eu suspeito.

Mas bata com um batedor ... (um sorriso caído com uma perna contraindo fracamente).

Você me fez rir com um grampo de cabelo, há uma batedeira, mas de uma perna e não giratória - é mais fácil com um batedor. a cor é cremosa, amarronzada até no fundo - afinal, meu forno está quente demais, na trilha. já que não vou fechar a porta de jeito nenhum - o caramelo ficou preso em vários bezeshki, no resto estava seco.
sobre a seringa ... eu espremi - eu tentei, enquanto as alças das alças curvas estavam paradas, mas vou aprender

Eu também tinha uma seringa. Horror ... Você já experimentou apenas na embalagem? Eu acho melhor que uma seringa ...

preciso tentar

[Milionário]

Milionário

E outra pergunta meninas Husky e Bolo (Eu apelo para você, porque eu sei que você tem mais probabilidade de produzir proteínas do que outros, e talvez outra pessoa tenha uma resposta para essa pergunta), por que meu merengue assado de alguma forma ficou irregular? Assei as cúpulas, mas elas parecem soltas e às vezes racham. E nas primeiras vezes tudo estava perfeito, mas agora todas as outras vezes eles levam uma surra nominal. Vai ficar um pouco aguado, você tem que reservar e começar a bater em novos.

Claro, não sou um confeiteiro especial, mas treinamentos persistentes com cremes e suflês de proteína mostraram que proteínas frescas e frias (da geladeira) não dão errado. Sempre levo ovos de 1 grau, para não contar o açúcar.

[Milionário]

MilionárioClaro, não sou um confeiteiro especial, mas treinamentos persistentes com cremes e suflês de proteína mostraram que proteínas frescas e frias (da geladeira) não dão errado. Sempre levo ovos de 1 grau, para não contar o açúcar.

Lika, obrigado por sua pronta resposta. Sim, pareço sempre tirar da geladeira, talvez enquanto for meu, eles se aquecem embaixo d'água. Eu também tiro 1 nota, e o que significa não contar açúcar e por quê?

Às vezes você compra uma treliça (3 sobremesas) de ovos selecionados, abre-os e eles têm pelo menos o tamanho de um ganso. Pode não ser essencial para bater, mas de 3 desses "gansos" vem 1/2 extra da proteína. Esta é minha humilde opinião, deixe-os me corrigir.