Merengue

Eu sento, "guardando o forno")))))))))))

Mesmo na escola, tentei fazer merengues. Naturalmente, foram obtidos bolos de caramelo queimados.

Mas olhando essa receita, fotos, comentários - não resisti.
Sobraram 4 esquilos de Donetskaya Sdoba (3 + 1; sabia que precisaria de três esquilos para merengue, mas não me atrevi a recalcular para 4). Com minhas alças tortas, mudar algo também significa que produtos serão descartados.

Chicoteado em Kenwood. No início, os esquilos não queriam bater em nada. Aumentando silenciosamente a velocidade.

E eu vi tal milagre !!!!! Os esquilos são como um suflê, mesmo que você os corte com uma faca. Não tenho sacos de confeitar. Pensei em fazer de papel vegetal. E quando eu vi esse suflê, foi tão assustador que não passaria pelos buracos da bolsa. Formado apenas com uma colher.

Nós estamos esperando)))))

Obrigada pela inspiração !!!!

Eu sento, "guardando o forno")))))))))))

Mesmo na escola, tentei fazer merengues. Naturalmente, foram obtidos bolos de caramelo queimados.

Mas olhando essa receita, fotos, comentários - não resisti.
Sobraram 4 esquilos de Donetskaya Sdoba (3 + 1; sabia que precisaria de três esquilos para merengue, mas não me atrevi a recalcular para 4). Com minhas alças tortas, mudar algo também significa que produtos serão descartados.

Chicoteado em Kenwood. No início, os esquilos não queriam bater em nada. Aumentando silenciosamente a velocidade.

E eu vi tal milagre !!!!! Os esquilos são como um suflê, mesmo que você os corte com uma faca. Não tenho sacos de confeitar. Pensei em fazer de papel vegetal. E quando eu vi esse suflê, foi tão assustador que não passaria pelos buracos da bolsa. Formado apenas com uma colher.

Nós estamos esperando)))))

Obrigada pela inspiração !!!!

Boa sorte! e estamos aguardando o relatório!

Oh, eu não aguentava. Eu o abri e peguei um bezeshka. Vkusnotaaaaaaa. Você só precisa ficar em pé por mais meia hora (ao mesmo tempo, na prática, vou dominar a convecção).
Surpreendentemente, parece que eu já coloquei o bezeshki seco no papel manteiga - nada grudou no papel !!!!! Lembro-me da minha experiência há muitos anos - CORTEI o merengue do papel com uma faca, o fundo queimado dos bolos ficou bem frito no papel.

As meninas me dizem, se você colocar um biscoito amanteigado nele, colocar um pouco de geleia grossa e colocar o merengue por cima, não vai derreter com a geleia?

O merengue não derreteu, coloquei geleia grossa de morango no biscoito, o merengue por cima, não derrete por três dias ... e aí a gente comia

Todos com a vinda do NG) pela primeira vez tentaram hoje plantar o bezeshki através dos anexos, o merengue é muito persistente nem de colher nem de xícara na forma invertida ... mas ... quando o relevo foi depositado, Não descartei todas as razões apresentadas por Haskoy. Acho que talvez seja por causa do açúcar, ele não se dissolveu completamente (só de cristais bem grandes)

Anotei para mim três opções, quando o merengue acaba por ser sem forma, baixo e denso.
1.Se você deixar as claras batidas sem açúcar por um tempo , eles cortaram um pouco. Mesmo que você os bata novamente e os coloque em uma posição de "pé", quando você adiciona açúcar, eles se tornam líquidos e ao assar você obtém um merengue muito denso.
Houve várias outras vezes e isso.
2. Ao separar a clara da gema, só um pouquinho a gema entrou. Parece que peguei tudo e excluí.
A proteína bateu perfeitamente (quando o recipiente foi virado - tudo ficou no lugar, nem se mexeu !!!), mas assim que comecei a colocar açúcar e bater, as proteínas imediatamente se tornaram líquidas !!!
E eu também notei
3. Quanto mais fina a areia, o merengue ficará mais denso ao assar.

Boa noite a todos! Então, pela primeira vez, tentei cozinhar merengue, seguindo todas as recomendações e conselhos de Husky (ela é uma autoridade indiscutível para mim) - proteína para açúcar 1 a 2, temperatura pouco abaixo de 100 e 1 h 50 min - e além disso, também encontrei este encanto

mas não me diga .. como fazer um merengue com um caramelo dentro? Eu tenho um filho com um tal toffee ama?

e mais, por favor, compartilhe ... e se houver convecção ... então também asse por 2 horas?

[NataST]

NataSTque formato incomum é o bolo. Acostumei-me com o fato de que o merengue costuma ser redondo, mas aqui está uma gota. Vejo que o merengue teve sucesso. Sem rachaduras, branco. O merengue secou bem, pois não perdeu a forma. Bravo!! E estou feliz que tudo deu certo. Não recebi merengue imediatamente. Muitas vezes, tudo estava em rachaduras. Parecia vomitar e havia manchas de açúcar. É verdade, foi há muito tempo.

[argo]

argo, para que o merengue fique com caramelo, é preciso assar menos tempo. Anteriormente, quando eu assei por 1 hora, muitas vezes acabava com toffee. Mas essas são grandes camadas de bolo. E pequenos pedaços, geralmente você precisa assar menos.
Agora asso 2 horas por convecção.

[que bolo de formato incomum. Acostumei-me com o fato de que o merengue costuma ser redondo, mas aqui está uma gota.]

que bolo de formato incomum. Acostumei-me com o fato de que o merengue costuma ser redondo, mas aqui está uma gota.

Lyudmila, então eu gosto muito desses seus drop cake, eles não dão descanso, mas não existe tal forma, há uns dias atrás no fórum eu descobri seu sketch de drop, bom, fiquei feliz que pelo menos em esse formulário, mas vou fazer um drop! Impresso, circulado em pergaminho e pronto! E você

[Ksisha]

Ksisha, você não teve colisão exatamente por causa desses três motivos. Se houvesse um desses motivos. você obteria molduras absolutamente planas. E você pode ver no corte que o merengue é poroso e bem cozido. Provavelmente, a razão está no chicoteamento das proteínas. Você provavelmente não os espancou. Embora eu não exclua o tamanho do açúcar.
E quando asso merengues, nunca bato o açúcar até que esteja completamente dissolvido. É assim que o mixer pode ser queimado. Sempre sinto açúcar na omoplata. Eu determino que a massa está pronta para assar se:
1. a massa assentou ligeiramente e tornou-se mais densa após o início da batida com açúcar
2. A massa mudou de fosco para brilhante.

Meninas, vocês podem me dizer por que o merengue pode rachar? fiz no forno a 80 graus com uma convenção de 2 horas. Começou a rachar uma hora depois de ser cozido. Definitivamente, não secou demais. Sem estrias de caramelo.

[Ksisha]

Ksisha, você não teve um solavanco precisamente por causa desses três motivos. Se houvesse um desses motivos. você obteria molduras absolutamente planas. E você pode ver no corte que o merengue é poroso e bem cozido. Provavelmente, a razão está no chicoteamento das proteínas. Você provavelmente não os espancou. Embora eu não exclua o tamanho do açúcar.
E quando asso merengues, nunca bato o açúcar até que esteja completamente dissolvido. É assim que o mixer pode ser queimado. Sempre sinto açúcar em meu ombro. Eu determino que a massa está pronta para assar se:
1. a massa assentou ligeiramente e tornou-se mais densa após o início da batida com açúcar
2. A massa mudou de fosco para brilhante.

Obrigado, vou tentar de novo no fim de semana, espero que desta vez seja um alívio)

já fiz merengues duas vezes. O gosto é ótimo, mas a forma não é muito boa. Blurs. Reli as dicas, vamos tentar. Quero um pão-de-ló com merengue, obrigado a Huske pelo conselho de como montar esse bolo corretamente (para quê).

Olya, obrigado pelo sinal de mais !! Você pode me dar mais informações e tentaremos descobrir por que o merengue não mantém sua forma? E tem uma foto?
Depois de bater as claras, ao virar a forma, as claras não saem, escorregam? Adicionando sah. areia, merengue não perde sua forma?

Não tirei foto (é desagradável tirar foto), mas foi preciso para que não desse certo “muito no tratamento, bom no paraíso” no sentido de que mostrando a primeira e corrigindo os erros eu faria não estragar o segundo. E agora será preciso estragá-lo pela terceira vez para a foto.As claras foram batidas como um creme de proteína (eu pego o creme, tem uma foto no assunto sobre o creme) quando eu assei o biscoito, não consegui moer o açúcar até que não houvesse cristais, então resolvi colocar pó as proteínas, nesta fase gotejava, e a segunda uma vez feito com açúcar. Fiquei distraído por alguns segundos, mas com o creme de proteína esse número passou: as proteínas batidas podiam até ficar vários minutos enquanto o xarope fervia e com o açúcar começaram a assentar. E para não perturbá-los mais uma vez, simplesmente coloquei toda a massa em uma camada ou bolo, ou como é chamado.

Olya, bem, aqui, mesmo sem foto, é claro que em ambos os casos você cometeu erros e você mesmo os apontou.
Tortyzhka também escreveu que é melhor bater as claras com açúcar. Eles dão a melhor estrutura à massa protéica. Esta é na primeira ocasião
No segundo. É impossível parar de cozinhar merengues na fase de bater as claras na densidade desejada e distrair. Deixe tudo queimar com uma chama clara, mas ainda não cobriu o sah. areia e não chicoteados, não nos distraímos com nada. Caso contrário, obtemos o que temos. Massa de proteína atual.
Não sei como alguém faz isso, mas é exatamente assim que funciona para mim. Eu sempre tenho proteínas líquidas, se eu não fizer toda a operação de uma vez, e deixar as proteínas repousarem.
Quanto a não dissolver o açúcar. Em um merengue, nunca consigo sua dissolução completa. Ele coze lindamente, mesmo que o açúcar seja ligeiramente sentido. Eu escrevi sobre isso um pouco mais alto.

[primeiro na vidamerengue]

Vou mostrar o meu também primeiro na vidamerengue

meu primeiro foi pior ...

Ira, você tem os primeiros merengues mais lindos. Meus primeiros eram unilaterais, amarelos, rasgados, com açúcar endurecido. Então você tem direito a uma medalha. Um pouco as costelas não estão claras, mas a temperatura pode desempenhar um papel aqui. Eu tive isso recentemente. Mas isso ainda precisa ser observado para entender exatamente. Portanto, não vou dizer nada por agora. Eu asso merengues o tempo todo, então vou me concentrar nisso, depois vou cancelar a assinatura.

Chamo a sua atenção outro episódio da série "Oh, merengue, meu merengue ..."

Em comparação com os anteriores - gosto, mas algo está errado de novo.

BOLO, MUITO OBRIGADO PELA CIÊNCIA !!!
Aqui está o relatório, o que você diria ???
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Olya, bem, seu merengue não é ruim, mas parece que você o está solto. Seco, mas solto. Diga-me suas proporções no merengue. Talvez já tenha perguntado, mas não me lembro. E você também parece ter uma temperatura alta. Sua cor é bege.
Mas não posso dizer. que tudo está ruim. Não, meus primeiros foram muito piores.

Obrigado pela resposta. Da próxima vez, vou tentar uma temperatura mais baixa, configuro para 110. E as proporções são 1 proteína - 3 colheres de sopa de açúcar. Os ovos são grandes.

Olya, também faço merengues na mesma proporção. É verdade, agora não meço com colheres, mas para 1 proteína uso 75 g de açúcar, o que corresponde a uma média de 3 colheres de sopa. Vou dar uma olhada no creme, quais são suas proteínas batidas. É possível que então você não chicoteie os brancos.

Husky, obrigado pela resposta. E claro que as proporções são as mesmas, porque eu os espiei em você

Meninas, não me machuquem, quero contar como faço merengues.
Costumava fazer merengues sem problemas - sempre saía perfeito, mas então algo aconteceu (suspeito que o forno) e o merengue parou de funcionar. Eu estava atormentado, atormentado e em algum momento me dei conta - agora eu só faço isso:
bata as claras com açúcar para um casal, adicione lim. gatinho e essência, e planto quaisquer flores e formas em celofane grosso (não sei exatamente como se chama). Eles secam por vários dias no inverno, 1-2 dias no verão. E ficam secos, crocantes e derretem na boca. Seco os quadrados, redondos ou quadrangulares e coloco numa camada no meio do bolo. É isso, sem dor.

Restos de "luxo":

[olga_sofia]

olga_sofia, fui olhar seu chantilly. Mas lá não encontrei proteínas batidas separadamente. Encontrou um creme de proteína totalmente preparado. Portanto, não posso dizer quanto os brancos são preparados para a consistência desejada. Mas até que você tenha feito seu merengue várias vezes, você não será capaz de encontrar sua própria opção de cozimento. Seu merengue já é normal, bastante atraente e, portanto, comestível. Provavelmente há alguém. Portanto, tente novamente e novamente.Então você pode entender em que estágio o que está errado com você.
o que você fará da próxima vez preste atenção ao bater da proteína antes de adicionar o açúcar. Tente virar o contêiner que você está jogando. A proteína é densa, não cai, não desliza pelas paredes - é normal.
Eu derramei açúcar, bata. Preste atenção para que a massa pareça assentar, ficar densa e brilhante.
Leve ao forno, preste atenção para que o merengue não aumente de volume. Se começar a inchar e crescer, a temperatura está alta. Reduzir.

barbarita, não admira que você tenha um merengue. Você cozinha como um merengue úmido e depois seca. As garotas já fazem isso há muito tempo. E o mais importante é que saia com um excelente resultado.

[barbarita]

barbarita, As meninas já fazem isso há muito tempo.

Ha, mas eu não sabia, pensei que era o único tão inteligente 🔗

E o mais importante é que saia com um excelente resultado.

Obrigado por isso 🔗

[olesya26]

olesya26, você tem o merengue mais lindo. Resta apenas aprender como alisá-lo exatamente por cima, antes de secar. E provavelmente você acertou logo depois de secar. Apareceram rachaduras devido à diferença de temperatura. Mas você o tem intacto e não quebrou.

[olesya26]

olesya26, você tem o merengue mais lindo. Resta apenas aprender como alisá-lo exatamente por cima, antes de secar. E provavelmente você acertou logo depois de secar. Apareceram rachaduras devido à diferença de temperatura. Mas você o tem intacto e não quebrou.

Lyuda, muito obrigado. Agradeço os elogios de um mestre como você. Acho que rachou, porque eu verificava constantemente, levantava e olhava por baixo se estava pronto ou não, fiz com três proteínas e um copo de açúcar.
E no dia seguinte não consegui, fiz com 6 proteínas e uma colher e meia de sopa. açúcar (provavelmente um erro aqui), batido perfeitamente (a colher estava em pé), mas amarelou no forno e não quis secar. Estava mole, tirei do forno e congelou, mas imediatamente amoleceu no bolo e o caramelo saiu, então eu quero deixar também assustador

Luda agora releu sua resposta novamente, mas tirei o merengue imediatamente, não esperei esfriar no forno.
Mas eu não nivelei, li o tópico sobre um biscoito clássico, aí é impossível nivelar a massa demais, então entendi errado

Olesya, pela segunda vez você errou na quantidade de açúcar. Normalmente, um copo contém 240 g de açúcar. Ou seja, na primeira vez você ingeriu 80 g de açúcar para 1 proteína, na segunda vez para 1 proteína 60 g de açúcar. Se você tomar ainda menos, obterá geralmente ovos doces brancos. Ou seja, a massa não vai secar por causa do quê. Não haverá açúcar. Bem, quase ausente. Portanto, seu merengue saiu uma segunda vez mais macio. E como havia menos açúcar, a proteína também ficou cremosa. E a massa de proteína se equaliza muito bem antes de assar.

Só tenho um problema contínuo com o merengue: ele me queima muito, mesmo com a porta entreaberta. Não sei mais no que pensar ...

Obrigada Luda ,: rose: e acho que esse doce precisa de menos açúcar, obrigada !!! caso contrário, eu teria que comer ovos doces

[como untar um bolo com creme para que o merengue não azeda]

Lyuda me ensina por favor como untar um bolo com creme para que o merengue não azeda... E então à noite eu recolhi o bolo e coloquei na geladeira, de manhã eu tirei e o merengue dentro está azedo OU enfie o nariz onde você pode ler, aprender

RESPONDA:

Olesya 26, se o merengue for para dentro do bolo em camada, então, para não azedar, pode-se untar alternadamente dos dois lados com chocolate derretido ou apenas um creme rechonchudo, como ganache, por exemplo. Ou seja, a sequência de montagem do seu bolo será a seguinte - bolo, creme principal, merengue, untado nos dois lados com outro ou creme, ou chocolate, creme principal, bolo ... e. etc.

Alternativamente - era untado com chocolate de um lado, colocado na geladeira, deixado congelar e untado do outro lado.

Esta questão já era AQUI e AQUI

Svetik, muito obrigado, pensei que sim, mas queria saber a opinião dos mestres. A verdade é o que é ganache, não sei. Obrigado de novo, vou ler o link

Creme de chocolate cremoso, creme denso mas fofo Ganache - esta "besta" desconhecida e estranha

Olesya, Sveta respondeu tudo corretamente. É necessário isolar o merengue com algo de chocolate. Você tem um merengue bastante denso na foto. Por que derreteu tão rápido. Tenho pelo menos um dia e meio como "vivo" restante. Bem, e então lentamente começa a perder sua acidez. Que tipo de creme você tem dentro? Eu uso óleo cada vez mais.

[Olesya 26,]

Olesya 26, se o merengue for para dentro do bolo em camada, então, para não azedar, pode-se untar alternadamente dos dois lados com chocolate derretido ou apenas um creme rechonchudo, como ganache, por exemplo. Ou seja, a sequência de montagem do seu bolo será a seguinte - bolo, creme principal, merengue, untado nos dois lados com outro ou creme, ou chocolate, creme principal, bolo ... e. etc.

Alternativamente - era untado com chocolate de um lado, colocado na geladeira, deixado congelar e untado do outro lado.

Já havia uma pergunta https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0 e aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0

[Olesya 26,]

Olesya 26, se o merengue for para dentro do bolo em camada, então, para não azedar, pode-se untar alternadamente dos dois lados com chocolate derretido ou apenas um creme rechonchudo, como ganache, por exemplo. Ou seja, a sequência de montagem do seu bolo será a seguinte - bolo, creme principal, merengue, untado nos dois lados com outro ou creme, ou chocolate, creme principal, bolo ... e. etc.

Alternativamente - era untado com chocolate de um lado, colocado na geladeira, deixado congelar e untado do outro lado.

Já havia uma pergunta https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0 e aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0

Svetik Spasibishche é enorme para você, pensei que sim, mas queria saber a opinião dos mestres. A verdade é o que é ganache, não sei. Obrigado de novo, vou ler o link

Não sei o que é ganache

Creme de chocolate cremoso, creme denso mas fofo Ganache - esta "besta" desconhecida e estranha

Olesya, Sveta respondeu tudo corretamente. É necessário isolar o merengue com algo de chocolate. Você tem um merengue bastante denso na foto. Por que derreteu tão rápido. Tenho pelo menos um dia e meio como "vivo" restante. Bem, e então lentamente começa a perder sua acidez. Que tipo de creme você tem dentro? Eu uso óleo cada vez mais.

Huska, obrigado novamente por uma análise detalhada dos erros e conselhos sobre como corrigi-los. O merengue acaba ficando realmente saboroso, seco (com vazios por dentro) .Os caçadores comem a granel, eu mesmo sou um deles. Estou tendo a ideia de fazer (como se disse em voz alta, hein?) Um bolo de merengue. Pensei em perguntar sobre um creme adequado, e agora a resposta está pronta, graças a fomka e husky.

pela primeira vez na minha vida fiz bezeshki! Descobriu-se! As crianças comeram! Fiquei com medo por uma batedeira velha e não quebrei totalmente o açúcar, por isso em alguns lugares o açúcar borbulhava um pouco e se arrancava dos telhados. O merengue saiu seco e crocante. Assado por min. Atire com uma caixa de fósforos por 2,5 horas. Obrigado pela receita!

[shakti]

shakti, Não tenho a certeza de que foi pelo facto de o açúcar não se dispersar que a calda saiu, cozeu e borbulhou. Meu açúcar nunca diverge completamente, já escrevi sobre isso. Mas o xarope nunca se apresentou nos últimos 10 anos. Suspeito que isso se deva ao regime de temperatura. Anteriormente, não havia um forno muito confiável, então ele estava presente. Mas quanto mais frequentemente eu assei e enchi minha mão. Ajustei-me ao meu forno então, esse defeito desapareceu.

Olesya, Sveta respondeu tudo corretamente. É necessário isolar o merengue com algo de chocolate. Você tem um merengue bastante denso na foto. Por que derreteu tão rápido. Tenho pelo menos um dia e meio como "vivo" restante. Bem, e então lentamente começa a perder sua acidez. Que tipo de creme você tem dentro? Eu uso óleo cada vez mais.

Obrigado pela ciência. Eu realmente não gosto de cremes de óleo. Um manco de creme de iogurte. O próximo que fiz seguindo o conselho do Sveta, manteiga + leite condensado não azedou. Super (y) obrigada meninas pela ciência. +1 para você pela ciência
Agora irei ao tópico sobre cobertura
Sveta, obrigado, ganache não é realmente uma besta assustadora

[Garotas]

Garotas, para o talentoso mona repetir ...

Então, quanto tempo leva para assar correto merengue em um forno de convecção? E como devo definir a temperatura?

[Flaksia]

Flaksia, açúcar (marca) tentou mudar?

Honestamente, eu mesmo, nunca com tal teimoso açúcar, que não quer se dissolver em proteínas, não apareceu ... por precaução ...

[Flaksia]

Flaksia, e você tenta assar com açúcar não gasto. Aqui estou aqui escreveu como determino a prontidão da massa para assar merengues.
Para mim, o açúcar não utilizado na massa não é um indicador de prontidão para assar.

Crochê, Infelizmente não há uma resposta definitiva para sua pergunta. Tudo depende do forno e da qualidade da comida.
Eu tinha 4 fornos enquanto assava merengues.
O primeiro ainda está no antigo apartamento - gás. O merengue funcionou. E isso é tudo de que me lembro.
Assei sem temperatura, não me lembro em nenhuma prateleira. É o que posso dizer com certeza, nunca assei com a porta entreaberta. Eu lembro disso.
Em seguida, havia três fornos elétricos.
O primeiro sem convecção. Merengue também funcionou. Assado em 100 * não mais do que uma hora. E essas são camadas para o bolo, não pequenos bezeshki.
O segundo forno já estava com convecção. Mas assado sem ela. Eu fiz melhor. Além disso, se no primeiro a bateria está na posição mais alta, então no segundo na posição mais baixa.
No terceiro forno (o atual) tenho um programa. Agora, asso por convecção a 120 * por duas horas, nada menos. Asso na posição superior do forno.
E todas as vezes, depois de comprar um novo forno, me adaptei a cada um deles. Meu merengue queimou e borbulhou com caramelo, e quebrou no início. Lentamente fui me acostumando com eles e procurei a posição certa e o programa de cozimento, em que o merengue saiu.

[Flaksia]

Flaksia, e você tenta assar com açúcar não gasto.

Exatamente !!! E então olha, que caprichoso !!! Açúcar eles não divergem !!!

Não brinca, antigamente Bolos Aunath queixou-se de que o açúcar não se dissolvia completamente de forma alguma. E também não se dissolve até o fim. Bem, ok !!!

De modo a, Flaxia, seu caso está longe de ser isolado. Somos muitos!

não, é claro que não vejo a massa em si e talvez estejamos falando de diferentes graus de açúcar que não se dispersaram. Eu sinto, mas não posso dizer que seja fortemente visível na massa chicoteada. A massa parece mais homogênea, lisa e brilhante. E a massa ficou mais densa e passou de fosca a brilhante?
Raramente tenho caramelo, mas estou mais inclinado a pensar que isso se deve à temperatura.