Merengue

[Husky]

Husky, tem umidade em casa ...

Para preparar merengues, você precisa ter a proporção de proteína: açúcar - 1: 2. Para 100g de proteínas, 200g de açúcar. Caso contrário, é uma omelete de proteína. E se também estiver úmido em casa, é claro que amolece ainda mais rápido. E mais longe. Para merengues, é melhor usar açúcar em vez de açúcar. em pó.
Leia a primeira postagem sobre este tópico. E repasse o índice. Existem links para perguntas de seu interesse.

[Husky]

Husky, obrigado

Por favor, me diga como você pode colorir o merengue. Experimentei corante seco, hélio e pasta. O resultado é o mesmo - eles racham ao longo e transversalmente, e com uma malha. Costumava assar em forno a gás - achava que a temperatura estava alta. Eu tentei hoje no electro para 80 e 90 com uma convenção - eles também quebraram.
E são cozidos com tintas por muito tempo. Hoje em eletro sequei por 5 horas.
Talvez você não consiga pintá-los?

[Olga_Z]

Olga_Z, Olya, nenhum merengue pode ser tingido com certeza. Eu fiz isso várias vezes. Tudo funciona muito bem. Eu sempre tingi com corante gel russo. Nunca rachou o merengue. Não consigo nem imaginar por que você faz assim. E o seu merengue branco de costume não quebra? Normalmente aparecem rachaduras no merengue durante a secagem se a temperatura estiver alta. O tempo de secagem para o merengue comum e para o merengue colorido é o mesmo. Qual é o seu corante em gel? Talvez contenha ingredientes que não são adequados para proteínas?

Meninas, boa tarde, sou nova, não estou no giz, preciso de ajuda, com urgência! Quero cozinhar um bolo e colocar o merengue dentro, preciso assar os merengues em pilhas ou em uma camada uniforme, e essa camada é adequada para a camada inferior? Desde já, obrigado!

[Husky]

Husky, Lyudmila, obrigado pela resposta. Os brancos não racham. Pintado por AmeriColor, Sugarflair, Ukrasa. E eles racham com todo mundo. Quando você deve adicioná-los? No início ou no final?

[Albinchik]

Albinchik, você pode assar com um bolo inteiro do tamanho desejado. Eu não sei sobre a camada na inferior, eu não tentei.

[Eu faço merengues, e o açúcar das proteínas não se dissolve completamente.]

Meninas, é necessário um conselho urgente. Eu faço merengues, e o açúcar das proteínas não se dissolve completamente. Estou vencendo em Kesh há 25 minutos. O que pode ser feito? E quão crítico é se nunca se dissolver? Nunca aconteceu antes, mas comprei açúcar novo e agora ...

RESPONDA

sim, vai ficar tudo bem, para mim também não se dissolve, está tudo bem no merengue acabado

Claramente, eu já vou desistir.

Sl @ wall @, Já escrevi no tópico do merengue que nunca bato até que o açúcar esteja completamente dissolvido. E nada funciona. Bata após adicionar açúcar por não mais de 1 minuto, talvez 2 minutos no máximo.

coloque o merengue dentro, você precisa assar o merengue em pilhas ou em alguma camada uniforme, e essa camada é adequada para a camada inferior?

Pode ser cozido com um bolo ou com bezeshki separado. Prefiro assar com um só bolo. Vai demorar mais do que pequenos merengues.
Eu uso merengues nas camadas inferiores. Nada acontecerá com ele se você usar um sistema de suporte - tubos.

Quando você deve adicioná-los? No início ou no final?

Olya, eu os adiciono às proteínas cruas quando os bato. Embora tenha havido casos em que acrescentei à massa já batida com açúcar. Nada estratificado. Pode depender de tinturas. De sua composição?

[Husky]

Husky, Lyudmila, obrigado pelo conselho. Eu vou tentar

meninas, colocar em três fileiras em um fogão elétrico Bosch, com convecção. você acha que eles vão secar?

[olesia 32]

olesia 32deve secar
Diga-me, quanto secou e em que temperatura?

meninas, fofa, sou nova aqui. diga-me por que a calda de açúcar começa a escorrer de dentro do merengue? Asso a 80 graus sem convecção.merengue de merengue suíço, sem grãos de açúcar, tudo se desfaz, nem açúcar, mas pó, faço no pó. parte da proteína é 2 partes de açúcar em pó. Asso cerca de uma hora, dependendo do tamanho, desligo o forno e deixo esfriar dentro
pequenas gotículas são formadas. É assim que se assa tudo, o merengue fica branco como a neve, mas essas gotinhas não me dão descanso
ajuda me fala

Não direi nada sobre o merengue suíço, não faço merengue com isso. Por que não tentar secar o merengue da proteína crua?
Agora, se você fizer a partir de proteína bruta, o caramelo indica uma temperatura alta. O açúcar derrete e carameliza. Mas na Suíça não posso dizer. Só posso supor que a proteína com o açúcar de confeiteiro não é batida, e com uma temperatura tão baixa não teve tempo de endurecer e estratificar.

obrigado, Huska, vou experimentar no esquilo merengue cru. que proporções você faz? e o tempo-temperatura é ótimo? Ficarei grato pelas respostas !!!

[belka-letyaga]

belka-letyaga, para merengue, a proporção de proteína para açúcar é de 1: 2. Ou seja, 200 g de açúcar são consumidos por 100 g de proteína. Se não houver pesos, para 1 proteína, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar. Temperatura de secagem 100⁰... Mas tudo é muito individual para cada prato. Meu merengue seca aos 120⁰ em um novo fogão. Ela assou o antigo em 100 ⁰

Assado no antigo às 0

Quantos?

[Degteva]

Degteva, corrigido !! Às 100⁰ cozido em um fogão velho.

[belka-letyaga]

belka-letyaga, para merengue, a proporção de proteína para açúcar é de 1: 2. Ou seja, 200 g de açúcar são consumidos por 100 g de proteína. Se não houver pesos, para 1 proteína, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar. Temperatura de secagem 100⁰... Mas tudo é muito individual para cada prato. Meu merengue seca aos 120⁰ em um novo fogão. Ela assou o antigo em 100 ⁰

Lyudmila, não sei com que rapidez você vai ver minha mensagem, o merengue já está no forno, a camada do bolo, deve a porta perto do forno estar ligeiramente aberta ou não é necessário para o bolo?

Eu respondi em um biscoito, mas agora vou transferir minha postagem para este tópico.

[Não sei o que fazer, a tentativa 2 falhou novamente, apenas tradução do produto 🔗]

Não sei o que fazer, a tentativa 2 falhou novamente, apenas tradução do produto 🔗

[Não sei o que fazer, a tentativa 2 falhou novamente, apenas tradução do produto]

Não sei o que fazer, a tentativa 2 falhou novamente, apenas tradução do produto

Descobriu-se merengue e cogumelos merengue

luz, e como entender a sua declaração? "Não funcionou, só a tradução dos produtos. Viva o merengue funcionou."

luz, e como entender a sua declaração? "Não funcionou, só a tradução dos produtos. Viva o merengue funcionou."

Lyudmila, pressionei na direção errada de novo, a princípio nada aconteceu, depois ajustei o forno e deu tudo certo na prateleira do meio

Meninas, ajudem! Alguém bateu claras com açúcar para um liquidificador de merengue (há um bico de disco)? Traduzido duas porções de comida: (de aparelhos elétricos apenas MixSy.
Primeiro, tudo é batido e não cai da tigela, e depois da segunda colher de açúcar, a massa flutua e, por mais que você bata, não engrossa - escorre e pronto! O que fazer? Bata a etapa inicial com um liquidificador, até o açúcar, e depois com alças com um batedor? E então você pode substituir o açúcar por açúcar de confeiteiro? Ou adicionar açúcar imediatamente, sem bater as proteínas com essa força?

Nunca consegui bater um disco em um merengue, porém, em outro aparelho legal, passei ...

Ontem fiz merengues com as 5 proteínas restantes. Chicoteado em Kesh, é apenas um conto de fadas !!!!
🔗

[Natusichka]

Natusichkaque gostoso

Natusichka, que gostoso

Zhenya, obrigada!

trouxe meus agradecimentos!
foi o que aconteceu, plantado com bicos diferentes. dentro seco, forno a gás, atormentado com o ajuste da temperatura

O que bezeshki !!!!!!! Bravo!!!!

Meninas, posso ir até vocês com a minha pergunta? Não é a primeira vez que assei merengues e tudo sempre deu certo. E então a filha pediu para assar uns coloridos para enfeitar os bolos. Aqui estão eles no meu forno e vejo que muitos deles estão rachados. Por que isso pode ser? Da tinta? Eu ficaria muito grato pela resposta, conselho.

E qual foi a tintura? Foi diluído em água?

Natusichka, obrigado por responder. O corante não foi diluído, era um gel CHEFMASTER (minha filha pinta mástique com ele, etc.)etc.). Mas agora já suspeito que é porque imediatamente coloquei no forno pré-aquecido a 120 graus, eles estalaram muito rápido ((. Em geral, no final: bom, quase tudo estalou, secou bem, teve um gosto muito gostoso, mas mais denso do que o normal. É uma pena que não sei como anexar uma foto, talvez a aparência deles sugira algo. Eh, eles nem me levam como aprendiz do chef pasteleiro (((Hoje devo assar novamente , mas estou nervoso, de repente não vai funcionar de novo ... Socorro ...

Bem, claro, 120 seria demais para isso ...
Tudo vai dar certo, não tenha medo! Faça isso com ousadia!

Obrigado pelo seu apoio))) E eu costumava assar 100 antes disso, o que me deixou preso? Bem, nada, vou tentar ...

Estamos aguardando o relatório !!!

No terceiro forno (o atual) tenho um programa. Agora eu asso por convecção a 120 * por duas horas, nada menos. Asso na posição superior do forno.
E todas as vezes, depois de comprar um novo forno, me adaptei a cada um deles. Meu merengue queimou e borbulhou com caramelo, e quebrou no início. Lentamente fui me acostumando com eles e procurei a posição certa e o programa de cozimento, em que o merengue saiu.

Lyudmila, eu te faço uma pergunta!
Eu me empolguei para aprender a assar bolos Bizet para o bolo Flight.
Assado ontem a 100 graus no programa 3 d. Não sei, talvez eu esteja errado, mas esse programa é Convecção ou não?
O bolo ficou com um pouco de caramelo e pareceu estragar quando o tirei 2 horas depois ...
Se é necessário assar ligando o fogo superior e inferior ... Não entendo em qual programa assar?
Eu ficaria grato por uma dica!

[3 d]

Assado ontem a 100 graus no programa 3 d... Eu não sei, talvez eu esteja errado, mas este é o programa de convecção ou não?

Lily, eu não conheço esse programa.
Sua foto tem uma parte superior ou traseira? Eu não entendo. É possível que o seu forno tenha 2 horas de duração, pois parece queimado dentro de você. Ou seja, o açúcar já começou a caramelizar.
Você destacou minha citação corretamente e pode ver que me adaptei a todos os fornos. Anteriormente, outros assavam em 100⁰e menos tempo. E ela sempre trocava as prateleiras, em uma ela assava em cima, na outra em baixo. E eu costumava ter fornos sem convecção. Portanto ... você pode escolher seu próprio modo de cozimento apenas por teste.
O seu forno mostra a temperatura com precisão? Talvez haja mais de 100⁰, toffee e xarope são obtidos em altas temperaturas. O açúcar derrete em vez de secar. E mais longe. Qual proporção você fez?

Irina fez bolo Polet de acordo com a receita de Chadeyka.
3 d filho ontem disse que este é o modo de convecção.
Este é o fundo, porque virei e caiu um pouco.
Bizet com amendoim.
Sim, tudo parece estar na mesma temperatura. Verifique hoje

E em que modo está o forno? Talvez o topo seja o fundo do calor?

[Husky]

Husky, Lyudochka, por favor me diga a melhor maneira de pintar o merengue, que tinta? Trocado o corante seco, diluí um pouco com água e acrescentei um pouco, ainda a compota errada já, o alívio nadou

[Lírio]

Lírio, Olhei para a receita de Chadeyka. Não há farinha suficiente em sua receita. Pelo menos no meu tutorial, a receita inclui farinha no vôo do bolo. Só posso sugerir tentar assar em um ambiente diferente novamente. Desde merengue com nozes, então talvez eles desempenhem algum tipo de papel. Embora eu seque bem com nozes.

Raisa, agora não me lembro exatamente, mas acho que estava fazendo um experimento. Eu apenas derramei tinta seca nas claras e bati. Sem farinha adicionada. Isso deve ser visto no tópico. Mas geralmente eu pinto merengues com tinturas de gel comuns feitas na Rússia. Água merengue não é aconselhável.

Trocado o corante seco, diluí um pouco com água e acrescentei um pouco, ainda a compota errada já, o alívio nadou

se são só tintas secas, podem diluir-se literalmente numa gota de proteína, então pintam bem e não plantam merengues ... o mais interessante que o homem ensinou!

[Husky]

Husky, Irina, como na sua receita, por favor escreva.
Gostei muito do bolo agora quero lembrar o cozimento dos bolos.

Eu cozinhei hoje.Eu estava com muito medo de que não funcionasse. Cozinhei por 1 hora com convecção. Nenhuma palavra é saborosa.

Vou tentar esta receita também)

Meninas, SOS, por favor, urgente! Uma torta de proteína não seca pode ser devolvida ao forno quando já esfriou? Eu não sei como salvá-lo (((

[Strakosha]

Strakosha, infelizmente não tenho resposta para sua pergunta. Eu nunca fiz isso. O que não significa seco? Acontece que quando ainda está quente pode ficar viscoso por dentro. Mas quando esfria, por dentro torna-se difícil. Está errado com você? Se não e já esfriou completamente, mas continua mole, então não sei se pode voltar a ser levado ao forno e se vai dar algum resultado. Eu não tive isso.

Husky, o bolo está frio, mas por dentro ainda está mole. Sequei a 120 graus por 2 horas, depois coloquei no forno por uma hora, e mesmo assim ... Por fora, tudo estava em ordem, os merengues de teste secaram ali perto, virei o bolo e vi que não estava completamente seco. Agora o segundo está seco, quero levar o primeiro ao forno, mas tenho medo de não piorar ...