Merengue

Meninas, o merengue acabou.

Parabéns!!!!!!!
E sobre os pratos ... e aqui está uma experiência - o filho de erros difíceis ... Quantas nuances, ao que parece, talvez, mas você lidou com elas e tirou conclusões)

Irina, obrigada! Sim, tirei conclusões por mim mesmo. Mas como você adivinhou sobre a jarra, super!
No geral, devo dizer que de acordo com as receitas do fórum, além dos merengues, já preparei alguns bolos. Algo saiu ótimo, mas algo mais ou menos. E toda vez eu digo: "até você cozinhar, você não vai entender". Você pode ler muitas vezes, mas quando começa a cozinhar, há muitas nuances ao mesmo tempo.

Meninas, sou grato a vocês por me apoiarem com suas palavras e conselhos. Minhas mãos caíram tanto, para ser honesto, eu estava terrivelmente chateado. Já faz muito tempo que não tenho isso, tantas emoções. E você inspirou confiança, obrigado.

Li como a Era lutou com o merengue, lembrei-me de como o merengue era gostoso e quis fazer sozinha, principalmente porque ela fez um arenoso com cremes diferentes e as proteínas ficaram. Ao mesmo tempo, uma receita de muito sucesso - obrigado ao autor e a todas as meninas por dicas e sugestões adicionais. Aqui estão os meus docinhos, não olhe a forma, consegui plantar umas coisas, aí a minha filha tirou a bolsa e esculpiu-se

NataST, super bezeshki! Muito bonito.
Sim, a primeira vez que voei com um merengue. Agora estou fazendo isso em uma tigela.

Meninas, estou muito urgente! Escrevo sobre vários tópicos ao mesmo tempo.
Asso um merengue para um bolo. Uma gota de gema caiu na clara, com risco de chicotada. Antes da adição do açúcar, era normal, após a adição a massa não assentava e a proteína ficava sem força. Tentei consertar com suco de limão, não adianta. Coloquei mais açúcar, mas de outro saco, maior. Nem o pequeno nem o grande se dissolveram completamente. Pareceu-me que não adiantava mais bater. Arrisquei cozinhar. Para minha surpresa, o bolo cresceu. MAS! Nas laterais, o caramelo escorre do meio, a crosta tornou-se muito densa e pouco brilhante, perfurada, o palito está molhado. Faz sentido assar ou enquanto ainda dá tempo de colocar um novo bolo?
Eu li que depende muito do açúcar. Mas não é a primeira vez que trabalho com açúcar grosso. Para mim, os esquilos ficam melhores com ele assim. E mesmo quando não se dissolveu, nada fluiu para lugar nenhum.
Em geral, a pergunta é: posso terminar de assar esse bolo e usar um bolo? Os merengues são sempre assados ​​no meu forno por muito tempo, até 4 horas! Portanto, isso pode não desafiar o destino. Queria deixá-lo descansar por algumas horas depois de assar e pegar o bolo. Eu preciso amanhã de manhã. A esta altura, o merengue está no forno por 2 horas.

Você pode me dizer, eu quero fazer uma camada de merengue no bolo para bolos de biscoito, recheio de frutas e mousse de iogurte cremoso, merengue neste caso não vai separar entre as natas? Eu quero colocar a fruta em um bolo de biscoito, creme por cima, depois um bolo de merengue, então o que é melhor colocar, um bolo de biscoito ou mousse, e depois um bolo?

Eu não arriscaria usar merengues com tal composição. Se apenas o merengue está completamente isolado do creme e da fruta com chocolate.

Muito obrigado, vou tentar isolar.

Meninas, vocês aqui estão tão intimidadas pelas sutilezas e precisões na produção dos merengues, já se horrorizaram. Mas o amor pelo merengue e a falta dele no armazém mais próximo, me fez ir para os experimentos ...
Ela fez merengues de acordo com a receita "Cristais do Vento" de Hervé Tisza (a Internet está cheia de comentários e detalhes).
existe essa opção (com corante) 🔗
e tal (em vez de água espersso) 🔗
Apesar do grande nome do autor e do nome "poético", na realidade a preparação deste merengue acabou por ser tão despretensiosa que nem sei muito mais fácil ...
Para uma proteína, 1,5 colheres de sopa de água fria, 30 gramas de açúcar, 15 gramas de açúcar em pó e voila ...Cozinhei várias vezes neste fim de semana no forno elétrico e todas as vezes deu certo - apesar de um ou outro erro na receita.
Ontem fiz em casa em forno a gás com termostato a temperatura mínima de 150 ℃, naturalmente, deixei o forno entreaberto, sequei o bezeshki por 1 hora, desliguei o gás e deixei esfriar com o forno fechado. Sinceramente, nem esperava um bom resultado, mas o merengue ficou incrível !!! Talvez não seja perfeitamente lisa, não super bonita, MAS a estrutura é super !!! Estes são realmente cristais de vento - derretendo e farfalhando suavemente! Os animais de estimação estão maravilhados! Agora com certeza vou comprar uma bica para plantar um merengue ... tirei do saquinho, cortei o buraco muito largo e o merengue ficou tão denso que não quis se separar da massa total, por isso, tal casulos acabaram ...

Já estou fazendo esses cristais com o pé esquerdo (com a combinar) - bato 2 esquilos (C0) com 3 colheres de água, assim que a massa ficar mais forte, coloco 3 colheres de açúcar (sai apenas uma folha ) Na descrição da receita há sutilezas, sobre água gelada, sobre a continuidade da batida manual, despejar água em claras levemente batidas, sobre açúcar e açúcar de confeiteiro ... Eu violei quase todas as recomendações, e bati intermitentemente na batedeira, e Não tenho pó e água adicionada às proteínas batidas - mesmo assim, o resultado é um merengue bem arejado e esfarelento! Nem sei O QUE precisa ser feito para que esses "cristais de vento" não funcionem))) Cor creme, provavelmente devido à alta temperatura, mas em forno elétrico a 75 ℃ os merengues ficaram cremosos.

[Vera]

Vera, ótimo resultado. Embora o merengue tenha uma tonalidade bastante cremosa.
Você deseja lançar uma receita separada para este método de bater proteínas e assá-las?
Esta é uma receita completamente diferente. E é muito diferente da receita usual de merengue.
Se algo não estiver claro, estou pronto para ajudar na preparação da receita.
Talvez haja algumas fotos.

Lyudmila, obrigada pelo elogio! Se a receita precisar ser postada em um post separado, vou tirar uma foto e anotar amanhã.
Eu concordo, a cor é escura, MAS o sabor ... O sabor desse merengue é realmente uma espécie de sobrenatural! O mais surpreendente é a preparação elementar, nada de "dançar com pandeiros". O novo forno a gás também me surpreendeu, nunca esperei TANTO merengue dele. Mas, como já escrevi antes, cozinhei no forno elétrico por uma hora a 75 graus, ainda está cremoso! Da próxima vez que levarei um termômetro para a dacha, talvez o termostato esteja mentindo.

[Vera]

Vera, o merengue é lindo. Estou ansioso pela receita! Eu amo muito bolos de merengue.

[dois esquilos, três colheres de sopa de água fria, três colheres de açúcar!]

Anna, a receita da primitividade está em algum lugar perto do nabo assado:
dois esquilos, três colheres de sopa de água fria, três colheres de açúcar!
Vou tentar fazer um vídeo amanhã - adoro a simplicidade na cozinha!

Vera, mas não é mais fácil para mim fazer um merengue normal. Aquilo a que estamos acostumados desde a infância. Mas alguém tem muitas perguntas sobre ele. Embora, na minha opinião, não haja nada a fazer lá.
Portanto, se houver a oportunidade de tirar várias fotos durante o processo de preparação e preparar uma receita separada, será ótimo !!
E o vídeo está completamente fora do reino da fantasia !! Ficarei muito grato e acho que não sou o único !!

Lyudmila, como eu disse, leu Temka e ficou com medo - há tantos pedaços não meio assados))) na infância, ela nunca comeu merengue, mas parece ... É bom que não haja problemas com merengues em Auchan, mas aqui ela estava longe de Auchan e ao lado de um forno elétrico. Eu me deparei com um "merengue molecular", não houve uma única falha nas avaliações sobre ele, então pensei - talvez eu consiga e, vejam só, TI teve sucesso!
Eu entendo perfeitamente que você, como uma pessoa que é amiga dos clássicos, não entende muito o meu entusiasmo. Talvez, se eu pegar uma receita clássica, eu também vá trabalhar com ela, mas definitivamente gosto mais do sabor, do sabor desse "ovo com água e açúcar" do que dos merengues comprados. E as proporções estão exatamente na assadeira, gostei. E agora este primitivo dois esquilos + três colheres + três colheres ... Em uma palavra - meu!

[Vera,]

Vera, Você já postou sua receita de merengue? Ah, tudo, eu encontrei! Muito obrigado! E o vídeo é só aula !!!!

Meninas, por favor me digam o que fazer para que o merengue acabado não molhe com o tempo! Eu cozinho no forno por 2 horas a 110 graus, tiro e depois de meia hora as cebolas ficam úmidas e pegajosas em cima de mim. Já coloquei mais limão e açúcar e ainda tal história!

Lena, isso é por causa da umidade. É possível que você tenha muita umidade em casa. Embora agora as baterias estejam aquecendo, ao contrário, a umidade deve ser reduzida.
E quando acaba de tirar do forno dentro do merengue na hora do intervalo? Não dura?

sim seco! não dura! é frágil como deveria ser! Quero tanto conseguir um gosto de merengue como costumava ser vendido em pastelaria!

Faz cem anos que não faço bezeshek, decidi fazê-lo, e é um fracasso ... é uma pena derramar o que falhou, alguém pode me dizer o que pode ser feito com 6 proteínas líquidas com 2 copos de açúcar?

Adicione as gemas, bata bem, adicione um e meio ou dois copos de farinha, bata novamente e asse um pão de ló gigante! Que, se não houver ninguém, você pode congelar!

[Luar]

LuarO que é um fracasso? O que não funcionou e por que motivo? Diga-me como você fez ...

qual é mais fácil de derramar?

Por que derramar? Você pode tentar fazer um merengue molhado ...
Mas você precisa encontrar um erro ...

depois de ler suas discussões, percebi que cometi muitos erros! Em primeiro lugar, a gema entrou e, em segundo lugar, é hora de comprar uma batedeira normal ...

[Senhora com @]

Senhora com @ Merengue molhado - como é?

Então é compreensível .... Neste caso, então realmente asse um biscoito ..... Mas para 6 ovos 2 xícaras de açúcar é demais, claro .... talvez então amasse uma porção dupla de baunilha para ferver água e leve ao forno em uma forma 28-30, ou em uma assadeira ...
E o merengue molhado está aqui ... https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0
Só se você pegou a gema, então essa também é uma ideia vazia ...
Mas assim, para o futuro .... meninas os restos do Merengue Molhado estão secos e como um simples merengue no forno. e em temperatura ambiente também ...

[Senhora com @]

Senhora com @, e uma receita de água fervida de baunilha?

[Luar]

Luar, Aqui está https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0

Obrigada, vou cozinhar ...

Meninas, me falem, eu quero comprar uma boa batedeira, vocês uma vez falaram na discussão sobre Boch 4427. Pelo que entendi, isso é uma ceifeira? Como é melhor do que um mixer? Não preciso de raladores elétricos, etc.

Você está em Temko "Técnica ideal para um chef pasteleiro"

: yahoo: Finalmente compramos uma batedeira normal, amanhã tentarei cozinhar beeshki ... Quero fazer meu bolo favorito até 14 de fevereiro !!!

Bem, aqui estão meus bezeshki

Rachado, o açúcar não se dissolveu completamente, mas para mim já é o resultado. Antes disso, o merengue geralmente caía. Quanto tempo você bate para dissolver o açúcar?

[garotas!]

Eu bati no meu por 15-20 minutos. Bezeshki de alta qualidade acabou, absolutamente nenhum grão de açúcar é ouvido, embora fosse grande ...

Não havia nenhum saco de confeitar à mão, então eu o espremi com um saco.

A propósito, garotas! Eu tinha o mixer mais simples! Sem qualquer exibição. E estimulado - muito legal! Portanto, meu conselho: se você precisa bater de forma limpa, não procure batedeiras "bacanas", compre a mais simples para que a velocidade seja boa e pronto (e isso é fácil de verificar ligando).

Você coloca açúcar em várias passagens? Mande meus provadores, eles gostaram

A propósito, meninas! Eu tinha o mixer mais simples! Sem qualquer exibição. E estimulado - muito legal! Portanto, meu conselho: se você precisa bater de forma limpa, não procure batedeiras "bacanas", compre a mais simples para que a velocidade seja boa e pronto (e isso é fácil de verificar ligando).

Eu vou confirmar. Tenho uma batedeira simples Straume, de cerca de 25 anos, que bate os brancos perfeitamente.

meninas, olá! diga-me como fazer para que o merengue não fique molhado com o creme ??? quanto eu fiz, depois de uma hora e meia fica molhado

Olá, pode me dizer se o merengue pode ser pintado em cores antes de assar? é muito necessário para o DR de crianças. E se sim. então em que processo fazer isso? Eu tenho um corante líquido.

[Gulnaro4ka]

Gulnaro4ka, Só posso compartilhar minha experiência ruim. Decorou o bolo com creme de proteína verde (pintado com corante gel). As sobras foram para o merengue. A cor era cinza sujo, indistinto, não dá para botar isso na mesa. Procure receitas de macarons, porque são tingidos com alguma coisa.

[Bolo]

Bolo, meninas, ganhei um merengue humano pela primeira vez neste mk, obrigado! Anteriormente, já tentei várias vezes, sempre conseguia bolos incompreensíveis, mas aqui, munido de uma batedeira nova e desta receita, surpreendentemente, deu certo! Até agora, só fiz isso duas vezes - para uma refeição e um bolo, mas com certeza vou repetir. Não há fotos, porém ... mas da próxima vez tentarei reportar de volta. Seca em forno elétrico a 100g por cerca de 2 horas.

Garotas, posso contar minha tecnologia de cozimento de merengue, reli Temka e nunca encontrei nada parecido.
Tomamos proteínas com açúcar na proporção de 1 para 2 (para 100 g de proteína - 200 g de açúcar). Mexa levemente em uma tigela de metal e coloque em banho-maria. Aquecemos nossas proteínas com açúcar até um estado ligeiramente quente (pode não parecer higiênico para alguém, mas eu apenas mergulho meu dedo mínimo nas proteínas e me oriente pelo toque). No processo de aquecimento das proteínas, mexa periodicamente. Depois que as proteínas aquecerem, despeje a massa na tigela da batedeira e comece a bater até obter um pico estável. Eu tenho uma batedeira fixa, você pode bater manualmente as claras na mesma tigela em que foram aquecidas. A massa acabada acaba por ser gofrada (o principal é bater bem!), Gorda, ligeiramente viscosa e brilhante. Nós plantamos o bezeshki e assamos como de costume. É assim que eles acabam

Diga-me que você secou um merengue, de três ovos, para um bolo de 27 cm de diâmetro, essa porção foi suficiente para mim para um bolo, isso é normal? E como espalhar uniformemente?

[lavanda 38]

lavanda 38, Irina, acabei de ver sua pergunta. Se eu assar o merengue com um bolo, a altura do bolo é de 1,5 a 2 cm. Para este diâmetro do bolo, tenho algo em torno de 2-2,5 proteína. Para que o bolo fique homogêneo, é necessário untá-lo com uma paleta (espátula) desenhada sobre papel. Se o merengue ficar denso ao ser chicoteado, passe-o lentamente. Ele não será mais cortado.
Desenhamos um círculo com o diâmetro necessário.
Espalhamos a massa de proteína no meio do círculo.
Com a ajuda de uma espátula, começa a puxar a massa do meio para as bordas. Cada vez, alisando a massa de cima.
Quando a massa é distribuída até a borda do padrão, também passamos com uma espátula ao longo da circunferência do bolo, como se estivesse ao lado. Então a borda é lisa, não alisada.
Aqui estão algumas fotos de como eu faço merengues de proteína natural.



Nesta fase, adicione o açúcar em várias etapas, sem parar de bater.
Bata um pouco. Meu açúcar não se dissipa completamente.

[Husky]

Husky, muito obrigado, o meu gostei muito dessa camada do bolo, e as próprias crianças comem bezeshki com prazer. Eu também não perdi completamente meu açúcar, agora devo aprender a nivelá-lo.

Anchik, que tipo de acessório você usa? Diga-me, por favor) coloque o merengue fora))

[Husky]

Merengues feitos de acordo com a receita Husky, apenas para 4 proteínas. Infelizmente, só agora li sobre alinhamento. Eu apenas espalhei sobre o quadrado desenhado. O açúcar não estava completamente esgotado (também acabei de ler que é assim para o Husky), então coloquei na casa de banho e bati (então tenho um merengue molhado). Secou por 2 horas a 110 graus. Ao terminar, não quebrou como se estivesse seco, mas dobrou. Ela não queria mais secar, porque queria merengue-toffee. As peças que estavam esticando tinham fios de caramelo, mas muuuuito delicados. Não havia caramelo no fundo. Está tudo seco. Obrigado pela receita. Muito saboroso

E aqui estão meus bezeshki

Meninas, por que o bezeshki (pedaço, do tamanho de um pequeno ovo) se quebra? Não que eles "estourassem" completamente ... uma fina fenda em todo o bezeshka. Plantei duas formas, redondas e com gravetos, a segunda estava intacta, apenas as redondas estavam rachadas. Caso contrário, fico satisfeito com o resultado, branco, "zumbido", sem manchas e toffee

E também tenho uma pergunta, Lyuyuyud e Lyud?)))))))
Por que esse fundo saiu da camada bezeshnoy? Branco é o começo a manchar com chocolate. Mas por que todo o fundo é tão caramelizado e desigual? Tudo está seco por dentro, nada dura, ou seja, está tudo bem. Convecção de cozimento 150 ^{cerca de}