Merengue

E eu olho as fotos, muitas têm creme ...

Estes são os engastes errados.

No tópico sobre misturadores coloquei uma foto, em um prato há vestígios modestos deste merengue.

Uau ... e ela ainda zhaueetsA? Onde estão meus ratos caindo?

[Margit]

A cor do merengue acabado é fortemente influenciada pela quantidade de limões colocados - quanto mais. mais intensa é a cor rosa do merengue acabado. Sem o limão, mesmo o merengue acabado (se não queimado) será branco puro. Portanto, não nos concentramos na cor. Agimos "por um método de puxão científico" - leve ao forno delicadamente o dedo, Gotovchenko seco! Muitas pessoas gostam do toffee por dentro, mas em geral é considerado um casamento. Além disso, se essa crosta viscosa for enfiada no bolo, ao fatiar, a faca vai furar e puxar "todas as entranhas"

Margit , ontem eu li suas dúvidas e lembrei das palavras de Tortyzhka, lendo todo o tópico por um longo tempo, por algum motivo eu me lembro disso. Hoje estou citando.

Freesia , Eu uso essa proporção. Não sei se isso é verdade, mas ainda não houve furos. Subtraído no livro "Estamos esperando por convidados. Receitas para cozinhar pratos de férias" ed. Yu, V. Bezlepkina. Assim, na tabela comparativa de massa e volume, diz-se que um copo com volume de 250 cm3 de clara de ovo contém 250 g, respectivamente, a densidade da proteína é igual a 1 g / cm3, ou seja, a massa é igual ao seu volume.

[a massa é igual ao seu volume?]

....
que em um copo com um volume de 250 cm3 de clara de ovo cúbica contém 250 g, respectivamente, a densidade da proteína é igual a 1 g / cm3, ou seja, a massa é igual ao seu volume?

Claro, é praticamente água.

Sim, existem, por assim dizer, dois líquidos de densidade diferente: um é denso, o segundo é mais líquido do que água - no final, após a mistura, verifica-se que a densidade da proteína é igual à densidade da água .

meninas, socorro, quero um bolo de aniversário da minha filha um biscoito com frutas e merengue, podem fazer isso ou não? qual deve ser a ordem na montagem? ou fruta ou merengue?

[Luchanochka]

Luchanochka
E se você dividi-los em 2 camadas? Por exemplo, no merengue inferior e no merengue superior ...

[Luchanochka]

Luchanochka,
Estou aqui de acordo com os registros Bolos brincou e descobriu isso:

Digo a vocês a composição do bolo feito sob medida, que é mais frequentemente pedido:
merengue, biscoito, kiwi picadinho, banana, pêssego e abacaxi em lata, chantilly natural 35% "Petmol" com leite condensado e proteína de creme, xarope de impregnação-açúcar aromatizado com essência "Cognac"
O biscoito é cortado longitudinalmente. A camada inferior é levemente (bem levemente, pois vai coletar toda a umidade que vai sair do creme de manteiga e escorrer da fruta) embebida em calda, unte com creme de manteiga. adicione frutas densamente. Cubra o bolo de merengue. unte com manteiga e novamente adicione frutas grossas. terminamos a montagem com um bolo de biscoito. nós o embebemos bem. Apertamos o bolo acabado por todos os lados, "modelamos", colocamos no frio por algumas horas, de preferência durante a noite. De manhã, decore com creme de proteína de creme.

[Luchanochka]

Luchanochka, o principal é dispor os frutos para que não entrem em contato com o merengue. Separe-os com uma camada de creme. O próprio merengue pode ser untado com chocolate derretido para torná-lo menos molhado.
MAS com o tempo, o merengue ainda ficará saturado de umidade. Mesmo sem frutas, o merengue desaparece dentro do bolo no terceiro dia.

meninas, obrigado a todos, se entendi bem, vocês podem fazer isso:
1. bolo de esponja
2. impregnação
3 natas (quero experimentar charlotte)
4. frutas
5. merengue? ou creme de novo?
6. em cima do merengue novamente creme?
7. frutas
8 biscoito
9 impregnação
Não vou agüentar por muito tempo no sábado à noite eu farei isso, mas no domingo
ajuda com o meio, plizzzzzzz !!!!!
Husky, e se o merengue for chocolate, creme também? ou apenas um bolo?

[Luchanochka]

LuchanochkaEu faria isso
bolacha
impregnação (ligeiramente)
creme
fruta
creme
merengue
creme
fruta
creme
bolacha
impregnação
Se você untar o merengue com chocolate, então tudo igual, creme por cima e depois um biscoito.
O creme deve estar presente entre todos os bolos, pois é aqui a “cola” que faz com que tudo se grude.

rouca obrigado, é assim que vou tentar fazer, semana que vem vou cancelar a inscrição como aconteceu

anfitriãs, a questão ainda está madura. e se um bolo com uma camada de merengue estiver escondido no congelador, o que acontecerá?

[Luchanochka]

Luchanochka, Tenho merengues no meu bolo. Por isso guardo sempre os bolos para mim no congelador vários dias, porque tenho de o fazer com antecedência por falta de tempo. Salvo com um estrondo. Pouco antes de comer o bolo, retire-o do congelador com antecedência e coloque-o na geladeira para que gradualmente se afaste do congelamento. Costumo tirar à noite, e na hora do almoço ou à noite comemos bolo.

Hasechka, desculpe pela pergunta idiota, eu nunca fiz isso, mas o que há para esconder o bolo pronto?

Meninas, quero fazer merengues com as proteínas que sobraram da Páscoa, mas não me lembro o número exato (colhi e colhi). Diga-me que proporção tomar de proteína-açúcar por peso

As proteínas são consumidas na proporção de 1: 2 para o açúcar.

Nah. O bolo pronto no congelador não vale nada. Recolhido e nu. Mas eu embalo biscoitos bem em sacos. Eles não são cobertos com creme, então eles congelam.

obrigado e eu vou enfiar nua

Boa sorte !!

[Garotas!]

Garotas! Quanto biscoito e merengue podem ser armazenados no freezer?

As proteínas são consumidas na proporção de 1: 2 para o açúcar.

Obrigado! Ontem assei um monte de bezeshek, amanhã vou fazer bolos. Costumo comprar merengues na loja "Bolos", mas ontem eu assei, meu marido experimentou, disse que ficou encantado !!!!
E assado em 2 visitas. Primeiro, bato 6 proteínas, coloco algumas em uma assadeira no forno a gás, outras no micro-ondas no modo "Ar quente", assado em 1-1,5 horas. Aí também encontrei proteínas na geladeira (tropecei e me esqueci) e também fiz o mesmo lote, mas a partir de 3 proteínas ... Não consigo entender como pode acontecer que a mesma quantidade de merengue tenha sido obtida de 6 proteínas, mas então - o mesmo número - de 3? !!!!!

Simplesmente fantástico !! Você obteve a mesma quantidade por peso?
É possível que uma vez após a batida a massa ficasse mais densa e outra vez mais solta. Daí o seguinte resultado.

Simplesmente fantástico !! Você obteve a mesma quantidade por peso?
É possível que uma vez depois de bater a massa ficasse mais densa e outra vez mais solta. Daí o seguinte resultado.

E assim foi. Começando a bater pela primeira vez (6 proteínas) em velocidade baixa, aumente gradativamente, depois acrescente o açúcar aos poucos e bata por mais 15 minutos, a secagem não se perde. Secou muito rapidamente (cerca de 1 hora), não havia umidade por dentro. E na segunda vez, ela começou a bater imediatamente em alta velocidade (3 proteínas), também foi acrescentando açúcar aos poucos, batendo um pouco. A massa revelou-se muito densa, de pé! Mas o volume acabou sendo o mesmo da primeira vez, quando bati 6 proteínas ()! Eles também se depositaram lindamente, mas assaram por um longo tempo - 2-2,5 horas, permaneceram úmidos por dentro por muito tempo, a cor daqueles que foram assados ​​na segunda fornada em forno a gás acabou ficando levemente cremosa, embora a temperatura era o mesmo e a caixa de fósforos foi inserida na porta (como e no primeiro lote). Eu não sei como explicar isso ... Apenas alguns espécimes tinham gotículas de açúcar não dissolvido (cerca de 5 de todos os bezeshek). O gosto de todos é incrível
Não posso falar nada por peso, não pesei.

merengue cozido. Aqui está o que aconteceu. Por algum motivo, ele rachou um pouco. A questão é por quê ???

E ainda assim, aparentemente, quando coloquei açúcar, as proteínas ficaram aguadas ... O que fiz de errado ???

merengue cozido. Aqui está o que aconteceu.Por algum motivo, ele rachou um pouco. A questão é por quê ???

E ainda assim, aparentemente, quando coloquei açúcar, as proteínas ficaram aguadas ... O que fiz de errado ???

rachado - possivelmente seco
aguado - você adicionou todo o açúcar de uma vez ???

rachado - possivelmente seco
aguado - você adicionou todo o açúcar de uma vez ???

Exagerado em consideração - não tenho certeza. Experimentei 1 peça a cada 15 minutos para não perder o momento. E quando não havia nada macio e puxando para dentro, eu puxei para fora. Talvez eu devesse ter esperado até o forno esfriar ???

E não coloquei açúcar na hora, mas na colher. Como está escrito ... Bem, talvez seja porque eu bati com um batedor? meu mixer quebrou hoje: (((terei que comprar um novo ...

Exagerado em consideração - não tenho certeza. Experimentei 1 peça a cada 15 minutos para não perder o momento. E quando não havia nada macio e puxando para dentro, eu puxei para fora. Talvez eu devesse ter esperado até o forno esfriar ???

E não coloquei açúcar na hora, mas na colher. Como está escrito ... Bem, talvez seja porque eu bati com um batedor? meu mixer quebrou hoje: (((terei que comprar um novo ...

Não posso dizer nada sobre o batedor - nunca experimentei
espere por artesãos mais experientes

Eu cozinhei pela primeira vez, agora vou. A última colher de açúcar não conseguiu dissolver, aparentemente minha batedeira não está fazendo isso

Eu cozinhei pela primeira vez, bati com a mão ... mas ainda não tenho iscas ... então acabaram as simples :)


Diabos! Não consigo inserir fotos!

[Freesia]

Freesia
Simplesmente lindo !!!!!

Tartaruga
Infelizmente, você não inseriu a foto
(Há uma terceira janela a partir da esquerda na segunda linha - insira uma imagem)

Foto da tartaruga



Delicioso!

[Antonovka]

Foto da tartaruga



Delicioso!

Mdaaaa, ontem, aparentemente com bolos, cansei - minha cabeça não cozinhou nada, nem me dei ao trabalho de clicar no link

Antonovka
Bem feito !!!

Olá! Posso ir até você também? Estou tentando fazer um merengue. Muito tempo seco, 4 horas, ficou cremoso, embora com caramelo, mas seco. E no dia seguinte começou a ficar úmido e pegajoso. É da umidade?

Oh, eu já vi uma pergunta semelhante, bem, a resposta. desculpe, perdi antes

Desde que tenho um fogão de convecção, sempre assei com ele. O merengue está bem cozido. Mas mais rápido, eu não diria. Eu assei por duas horas de qualquer maneira. Mas provavelmente o fogão é diferente. Tente.

meninas, me digam por favor, é possível fazer 2 esquilos e como calcular? Vou esperar uma resposta

[Vichka]

Vichka, Eu tenho 3 colheres de sopa para uma proteína. colheres de sopa de açúcar. Ou 75g de açúcar por proteína.
Se não me engano, então, na minha opinião, Seleznev em algum lugar do vídeo para fazer merengues disse que você precisa tomar a proporção 1: 2. Ou seja, para 100 g de proteína, 200 g de açúcar. Eu tenho mais prescrições. Mas você escolhe. Experimente isso e aquilo. Você tem seu próprio fogão e isso também significa muito.

[Spire!]

O merengue não estava aguado, mas sim seco! E tudo funcionava bem antes, mas aqui Spire!Não adiantou borrar com creme, porque também não tinha gosto !!! Em geral, confusão !!!
Apenas açúcar queimado !!!

meninas, eu asso merengue por quase 3 horas na gasolina. forno a uma temperatura de 100 C e agora não sei se está pronto ou não. Como verificar, diga-me, vou esperar muito

;) Bem, coma!

[Vichka]

Vichkao que há com o merengue? Ocorrido?

Meninas, o que posso responder sobre o merengue, ESTE É TÃO SABOROSO, este é meu primeiro merengue, mas definitivamente não o último. Nunca pensei que fosse tão fácil de fazer, agora quero procurar uma receita com nozes. Huska, obrigado por responder a todas as minhas perguntas. Isto é para você

Além disso, ontem eu ainda fiz um biscoito, e outra charlotte com creme, e também um brulee com creme. Hoje vamos tentar tudo isso, mas é claro que dei o meu melhor

Exponho criação da minha filha, porque gostei muito !!!
1. As tintas em gel da InterBaker deixaram uma impressão indelével nela (bem, isso depois de usar as de Páscoa);
2Quando eu estava na Interpekar, perguntei às vendedoras se elas eram mesmo geladas. A vendedora (e os funcionários são muito receptivos) disse que uma menina veio naquela semana e reclamou que os corantes do gel eram tão ralos que estragavam toda a massa dela. Abriram um tubo de cada tinta, e parecem todas iguais ...
3. Bocal de roda dentada fechada;
4. O caramelo sai pela qualidade / tipo de açúcar. Encomendei a mesma areia em Platypus por vários meses. E aí trouxeram outra areia (mais barata) e caramelo (bolhas marrons no merengue). E como já fizemos merengues várias dezenas de vezes, isso é definitivamente açúcar !!! Mais precisamente, açúcar granulado !!!

E que tipo de asterisco fechado? Como torná-los tão gordos?

E que tipo de asterisco fechado?

OBRIGADO!!!!

Aqui estão meus bezeshki, assados ​​por 2 horas a 70 graus

Aqui estão meus bezeshki, assados ​​por 2 horas a 70 graus

Oh, que lindo! ... E não bronzeado. Aula! Muito bem! +1

Muito obrigado
Só quando eu adiei, a bolsa quebrou e não ficou muito legal

As meninas me dizem, se você colocar um biscoito amanteigado nele, colocar um pouco de geleia grossa e colocar o merengue por cima, não vai derreter com a geleia?

Provavelmente terminando. Por uma questão de experiência, você pode colocar um bezeshka em qualquer biscoito, mesmo comprado em loja, manchado com sua geléia por cima. Você descobrirá imediatamente. E eu não arriscaria muitos merengues

Bolo de Ação de Graças para a receita de merengue. Eu não fui capaz de fazer isso ainda. Mas não tenho tempo de tirar foto para reportagem, comem ainda quente do forno

Você pode me dizer que ainda tenho 270g de proteínas, por quanto tempo elas podem ser armazenadas e como fazer a proporção para açúcar e ácido cítrico?