Merengue

Exponho criação da minha filha, porque gostei muito !!!



1. As tintas em gel da InterBaker deixaram uma impressão indelével nela (bem, isso depois de usar as de Páscoa);
2. Quando eu estava na Interpekar, perguntei às vendedoras se elas eram mesmo gel. A vendedora (e os funcionários são muito receptivos) disse que uma menina veio naquela semana e reclamou que os corantes do gel estavam tão escorrendo que estragaram toda a massa dela. Abriram um tubo de cada tinta, e parecem todas iguais ...
3. Bocal de roda dentada fechada;
4. O caramelo sai pela qualidade / tipo de açúcar. Eu, em Ornitorrinco, pedi a mesma areia por vários meses. E aí trouxeram outra areia (mais barata) e saiu caramelo (bolhas marrons no merengue). E como já fizemos merengues várias dezenas de vezes, isso é definitivamente açúcar !!! Mais precisamente, açúcar granulado !!!

o merengue não funcionou.Quando coloquei no primeiro copo de açúcar, as proteínas mantiveram sua forma perfeita, mas com o segundo começaram a escorrer. Eu coloquei três ovos em vez de 6 ................... contar Eu não posso fazer isso !!!!!
E alguém pode lhe dizer o que fazer em caso de falha - se você assar uma camada de merengue - vai funcionar? E ao mesmo tempo a questão é, se você faz um biscoito, e a massa que você sente é que é líquida e clássica. o biscoito não vai subir, como economizar - coloque refrigerante, refrigerante apagado, quanto ...
soluçar soluçar

[glutão]

glutão, vamos em ordem. Você adicionou dois copos de açúcar a 3 proteínas? Eu venceria mais 3 esquilos e terminaria tudo junto. Na verdade, eu tenho uma receita de bolo, então há 2 xícaras de açúcar para 3 proteínas.
Agora com um biscoito. Líquido provavelmente devido ao fato de as proteínas estarem mal nocauteadas? Em seguida, adicione a farinha, até o creme azedo espesso, um pouco de bicarbonato de sódio ou fermento em pó - e o fermento.

Boa sorte!

Garotas! Diga-me, com base na experiência pessoal (eu conheço a teoria), em que temperatura e por quanto tempo devo assar o merengue para que não quebre ou corar? Quero sacudir os velhos tempos, assar o meu "Voo". Mas eu me lembro em meus merengues tanto de lágrimas quanto de vermelhidão. Já faz muito tempo ... Mas hoje sou uma doçaria manhosa! Não podemos fazer isso! Ajudar!

Meninas, obrigada pelo elogio - infelizmente não tenho talento para esculpir nada, então tenho que aprender muito, além dos truques da própria confeitaria, então sua avaliação vale muito e incentiva a novas tentativas de escrever!

Garotas! Diga-me, com base na experiência pessoal (eu conheço a teoria), em que temperatura e por quanto tempo devo assar o merengue para que não quebre ou corar? Quero sacudir os velhos tempos, assar o meu "Voo". Mas eu me lembro em meus merengues tanto de lágrimas quanto de vermelhidão. Isso foi há muito tempo ... Mas hoje sou uma doçaria malandra! Não podemos fazer isso! Ajudar!

Ainda ontem esculpi um bolo das ruínas do conde - coloquei a foto no tópico Grampos sobre ele - também consegui que o merengue era branco como a neve e atingiu uma temperatura de 80 gramas e uma secagem de 3 horas com convecção. Você provavelmente pode sem ela, mas eu gosto com ela. Mas eu não aconselho mais a temperatura - um tom bege ou creme aparece imediatamente.
E assim acabou o merengue perfeito, tudo é seco por dentro e branco

E fora

Na minha opinião, Tortyzhka disse que o ácido cítrico dá uma cor bege à bezeshka. Eu li no KX-2, mas os moderadores os "limparam" e não consigo encontrar a resposta dela rapidamente

Na minha opinião, Tortyzhka disse que o ácido cítrico dá uma cor bege à bezeshka. Eu li no KX-2, mas os moderadores os "limparam" e não consigo encontrar a resposta dela rapidamente

Não, ela não. Eu também tenho. Ou seja, a receita completamente para Tortyzhka é com açúcar clássico, proteínas e ácido cítrico.Mas a temperatura de Tortyzhka aconselhou 100 graus e acabou sendo bege para mim, mas ela começou a fazer 80 gramas, mas mais com o tempo, e começou a ficar branco.

[Lika]

Obrigado, Lika! Por algum motivo, não consegui encontrar este post de Tortyzhki. Essas 2-4 horas estão me matando! Eu tenho dois bolos bezeshny e uma folha de bezeshek pequeno está planejada.
Anastasia, Posso ouvir diretamente. como o seu sussurro bezeshki ideal!

[Freken Bock]

Freken Bock, Copiei algumas dicas úteis no meu computador. Aqui eu encontrei a resposta Tortyzhki para a garota que

“Pela manhã no bolo, o creme de proteína tinha se tornado 'prejudicial à saúde'.

- Provavelmente era assim: você fazia um creme com ovos pequenos e a proporção xarope: proteínas desviava da norma para o açúcar. ou seja, um excesso de açúcar por volume de massa de proteína. Limões também impõem um mínimo, ou nem o colocam (a quantidade de ácido cítrico na massa afeta muito o grau de secagem).

Acho que a temperatura também desempenha um papel.

meninas queriam perguntar. Fiz um bolo com bolo de merengue no verão e cogumelos por cima. aqui as tampas de cogumelos ficaram assim, e os bolos são normais. e, em geral, recebo merengues com vários graus de sucesso. à luz dos ensinamentos de Tortyzhka, aconselhe pzhsta - o que fiz de errado?

Duas vezes fiz o merengue e duas vezes a mesma coisa - ficou cheio de buracos. Qual é o meu erro? Talvez alguém saiba?

Do restante de

Meninas, Olá a todos! Eu também vim mostrar meu merengue.


GOSTO DE INFÂNCIA

Bom Dia!
Estou em apuros! Pela primeira vez na vida decidi fazer um merengue. Depois de ler suas postagens, decidi que já estava pronto para o processo. No começo tudo estava bem, as claras batiam, aumentavam de volume, depois adicionavam açúcar, batiam, adicionavam ácido cítrico ... e aqui aconteceu uma coisa incompreensível ... a massa começou a assentar ... e escorrer um pouco ... quando espremido com uma seringa, primeiro manteve a forma, depois espalhou ... como resultado, havia até bolinhos planos na folha. Agora no forno ...
Qual é o meu erro? Diga-me!

[Veronica]

Veronica, Acho que inicialmente você não tinha os brancos chicoteados a esse grau de "pé", como deveria. É necessário virar a forma com as proteínas batidas e elas não devem sair da forma. Apenas um aumento no volume de um merengue não é suficiente.
Ou a segunda opção é o ácido cítrico, que foi diluído em uma grande quantidade de água. Isso, é claro, se o lim. para-que não estava em grânulos. o merengue ainda deve ser assado, só que será muito denso e de forma baixa.

Eu encontrei duas vezes um fenômeno como a queda de proteínas, e hoje eu descobri acidentalmente na Internet que as proteínas podem ser ... derrotadas e elas caem. Aqui tenho, estou inclinado, exatamente essa opção. Como eles eram ótimos, eles chicotearam ainda mais para o controle e caíram. Não me machucou hoje, porque eu não precisava de bezeshki cacheado, mas de um bolo. O bolo ainda estava bom, mesmo com essas proteínas caídas. Mas anotei as informações para mim pessoalmente.

para mim, isso aconteceu apenas uma vez. Eu sei o motivo com certeza. Deixei as claras batidas perfeitamente por um tempo, algo me distraiu. Quando voltei, decidi chicotear mais -

tipo whisk para controle

foi quando eles caíram. Agora eu sei com certeza quando trabalho com proteínas, que o mundo todo espere!
Não havia outras opções.

E agora tenho medo de NÃO bater e interromper. Eu nem sei como determinar a linha no tempo.

[Anastasia]

Anastasia, bem, eu não posso imaginar que os esquilos possam ser mortos ... O caminho mais seguro, Tortyzhkin, dirigiu para que não caísse de uma tigela invertida, então já chega!

... até hoje, ou seja, antes do início desta página, eu não tinha dúvidas de que as proteínas batem ... Mas perguntas aos produtores de ovos (não aos frangos, claro, mas às granjas), quando asso tenho muitos merengues em meio ano ... Muitas vezes comecei a encontrar ovos que não batem bem para merengues .... é para ele, porque, em princípio, essa "felicidade" passa para um biscoito, e um biscoito ou charlotte é bastante alto ...

[artesão]

artesão, como se me lembrasse de tal caso !!
Anotei para mim mesmo três opções, quando o merengue acaba por ser sem forma, baixo e denso.
1.Se você deixar as claras batidas sem açúcar por um tempo , eles cortaram um pouco. Mesmo que você os bata novamente e os coloque em uma posição "de pé", quando você adiciona açúcar eles se tornam líquidos e ao assar você obtém um merengue muito denso.
Houve várias outras vezes e isso.
2. Ao separar a clara da gema, só um pouquinho a gema entrou. Parece que peguei tudo e excluí.
A proteína bateu perfeitamente (ao girar o recipiente - ficou tudo no lugar, nem se mexeu !!!), mas assim que comecei a colocar o açúcar e a bater as proteínas imediatamente ficaram líquidas !!!
E eu também notei
3. Quanto mais fina a areia, o merengue ficará mais denso ao assar.

Ao separar a clara da gema, só um pouquinho a gema entrou. Parece que peguei tudo e excluí.

Era! E isto! Mas por muito tempo! Aí resolvi logo, já que a gema se espalhou ... embora se pegue tudo, é melhor não arriscar o produto inteiro, um ovo não constrói clima. E foi também que quebrando os ovos em uma tigela, o décimo ovo ficou podre ... e todos os 10 foram jogados fora. Portanto, desde então, ovos, para um biscoito, ou para um merengue de proteína, eu quebro primeiro em uma xícara separada e depois adiciono a todo o resto. É mais seguro e confiável dessa forma.

[Veronica]

Veronica, Acho que inicialmente você mandou chicotear os brancos não a um grau de "pé", como deveria. É necessário virar a forma com as proteínas batidas e elas não devem sair da forma. Apenas um aumento de volume para um merengue não é suficiente.
Ou a segunda opção é o ácido cítrico, que foi diluído em grande quantidade de água. Isso, é claro, se o lim. para-que não estava em grânulos. o merengue ainda deve ser assado, só que será muito denso e de forma baixa.

Não, esse não é o ponto!
Eu sei sobre proteínas. As claras foram batidas à direita, quando virei a tigela de um lado, nada se moveu dentro dela, e os espinhos ficaram do batedor.
O ácido cítrico estava em grânulos. Eu não a criei de forma alguma. E ela derramou um pouco.

[Bolo]

Bolo
Alinochka, vim agradecer muito por te ensinar a assar o merengue "correto" 🔗! Desde que comecei a fazer merengues de acordo com a sua receita, os bezeshki do meu marido se tornaram uma doçura favorita, e minha filha, que antes não suportava merengue, agora pede para dar um chute nela e chutá-la para fora da cozinha quando houver um vaso com esta iguaria ... Com o chicote não tive problemas com massa de proteína para merengues antes, mas assar ... Estava profundamente convencido de que os merengues precisavam ser assados ​​rapidamente, como biscoitos 🔗oh, como eu estava errado ...

[Pequeno]

Pequeno, Aceito a gratidão com prazer Enquanto houver algo desconhecido para nós na vida e for interessante para nós aprendermos e desfrutarmos de novos conhecimentos e habilidades - não nos degradamos, não envelhecemos e não “viramos bronze” E eu sou ainda na euforia alegre das costeletas É bom estarmos todos reunidos aqui e nos divertirmos, ser interessantes e úteis

[Tenho um relatório e um enorme obrigado a Tortyzhechka!]

Tenho um relatório e um enorme obrigado a Tortyzhechka!

Eliminei as proteínas que sobraram dos bolos no merengue. Para ser sincero, comecei a fazer isso com cautela. Parece ter sido batido e seco completamente - tão leve, arejado, sem toffee, nada gruda nos dentes (80 ... 100 com convecção. Aos 100 é rosa cremoso, aos 80 é branco) . À esquerda - o primeiro lote, à direita - o segundo, uma falha do segundo, mas eles são os mesmos por dentro.


Questões:
1. Era suco de limão em vez de ácido cítrico - certo?
2. Começou a plantar - primeiro relevo e, quanto mais longe, mais flutuava. Além disso, o volume mantido, não reteve o relevo. Em que lugar foi atingido ou por outro motivo? Se não misturou, então, provavelmente, já com açúcar?
3. Parte do merengue apresenta rachaduras. De forma alguma, mas apenas em partes.

E ontem não ganhei merengue! Bem batido, com açúcar adicionado, limão - o vôo é normal. E na hora de assar saiu por dentro - marrom, e por cima - branco !!! Foi direto para a lata de lixo. Eu fico pensando.

marrom e aguado por dentro? xarope claro? É antes um exagero de temperatura ou tempo.

Foi direto para a lata de lixo.

O merengue não pode ficar no balde ... Se não deu certo, você precisa untá-lo com creme, modelar e fingir que era assim ... IMHO.

Parece que sou tão fã de merengues que posso imaginar que não funcionou, mas não é gostoso - não !!!

[Spire!]

O merengue não estava aguado, mas sim seco! E tudo funcionava bem antes, mas aqui Spire!Não adiantou borrar com creme, porque também não tinha gosto !!! Em geral, confusão !!!
Apenas açúcar queimado !!!

Bolo, você pode me perguntar também?
Eu asso merengues ... li o tópico inteiro. Fabricado em Trmomix. O princípio é o seguinte: primeiro, moí o açúcar até virar pó, coloquei em um prato limpo, lavei a tigela, enxuguei-a, comecei a bater as claras (bata de acordo com todos os seus conselhos até o momento em que não cair da tigela invertida) - então, aquecendo até 50 graus, adicione gradualmente o pó. A massa de proteína deixou de ser exuberante, lisa e brilhante e parecia fluir ... Nada se acomodava na assadeira, apenas pequenas panquecas lisas. e de que forma linda já não falávamos ... Onde e em que me enganei ???

[Raisins * ka]

Raisins * ka , para fazer um merengue clássico, a massa não precisava ser aquecida! Eu só fiz isso para merengue de coco - esta é uma receita diferente e diferentes proporções de açúcar e proteína + enchimento (coco)
O açúcar também não precisa ser moído, está perfeitamente batido e sem pó.
Para obter uma crosta bonita e brilhante no merengue, depois de assentar em uma assadeira, os bezeshki crus são levemente polvilhados com pó por cima e colocados no forno para secar.
Aqui está. erros foram levados em consideração. tente novamente! Com a sua Thermomix inteligente, simplesmente DEVE funcionar!

Questão essencial ... o merengue derrete sob a charlotte?

[bolacha]

bolacha claro que derrete! Mas durante o dia ele se mantém muito bem. Embora ... Vamos perguntar a Hasochka. Ela é especial! Husky Você está na beleza do seu casamento (Noiva), que você deu na quinta-feira, não teve medo do afundamento por causa do merengue?

Hasunchik .... Eu me junto à pergunta ....

[bolacha]

Meninas, estou sempre com medo. Mas eu também, sempre. Minha receita é exatamente essa: biscoito, merengue e creme Charlotte. É um clássico. Essa receita foi desenvolvida na época da união. Nesse caso, o sabor de alguns produtos é igual ao de outros. Ou seja, eles são combinados. Se você remover os merengues, o sabor muda. Se você substituir o creme de Charlotte por outro creme, o sabor mudará novamente.
Embora repreendamos nossos todos os primeiros, mas então os tecnólogos desenvolveram bolos não ruins. Outra coisa é que nem tudo nos chegou como deveria.
Portanto, o merengue está sempre presente na receita que faço, e retirá-lo muda o sabor.
O merengue, é claro, tende a ficar de fora do fato de que, com o tempo, ganha umidade com o creme.
Mas antes de tudo, planto "artificialmente" com a ajuda de uma prensa, antes de untar completamente o bolo. Escrevi sobre isso no tópico "Montando bolos".
Em segundo lugar, eu escrevi corretamente bolacha, por um dia crítico, nada acontece com ele.
Recentemente, na camada inferior (se forem bolos de várias camadas), assei merengues com a adição de canela e coco. Obrigado Tortyzhka !!! Este merengue é muito mais denso do que o normal.
Na segunda-feira, eles vão me trazer uma estante de baixo deste bolo, vou perguntar quanto mudou o merengue no bolo. Então eu vou relatar de volta.

E agora a pergunta sobre o mérito ... o merengue não derrete sob a charlotte?

Eu confirmo !!!! Também asso merengue de acordo com Tortyzhkin, mas sem coco e canela, apenas de acordo com esta receita. No bolo, o creme de manteiga não derrete por 4-5 dias, é testado!

[artesãorouco]

artesão
rouco

Ou seja, um biscoito encharcado, charlotte, merengue, charlotte e novamente um biscoito, ou você imediatamente coloca um merengue em um biscoito, uma charlotte, então um biscoito e novamente uma charlotte ... ou algo assim ... estou confuso ...

[bolacha]

bolacha você vai nos confundir muito cedo
biscoito + impregnação
Charlotte
merengue
Charlotte
biscoito + impregnação.
Esta composição é bastante adequada para bolos de várias camadas.
É que sempre tenho medo de que o bolo encolha e não fique parado por muito tempo no calor.Temos na geladeira, mas nas comemorações - tudo depende do pessoal de serviço.
Ontem conversei com a moça que encomendou o bolo de casamento "noiva".
Quando perguntei se aconteceu alguma coisa com o bolo. Ele mudou? Caiu? Você sentiu o merengue?
Ela respondeu tudo negativamente.
Eu não mudei o formulário. Os lados não cederam. Merengue, que falou - sentiu. Ela disse que eu não senti. O bolo é macio, macio. E, em geral, 9 kg não era suficiente para eles. Os convidados pediram mais, mas não havia nada para dar. E quando os levaram embora, o noivo disse que haveria muito dessa quantidade de bolo, já que os convidados eram 10 pessoas a menos do que esperavam.

[rouco]

rouco
Peço desculpas ... não serei mais ..... noverno .... Obrigado pelo esclarecimento!
Quando o bolo é saboroso, via de regra, não chega, embora tudo, é claro, dependa de quem comê e ... do grau de intoxicação ...
9 kg é sobre quantas pessoas foram calculadas?

meninas, eu tenho algum tipo de desastre de merengue, aqueles que são pequenos, secos e secos, e aqueles que são bolo - bem, um cachimbo ...

Estou secando um bolo de 3 ovos de acordo com a receita de Tortyzhki para o segundo dia. a 100C, com convecção, ontem secou 2h20min, parece seco lá fora. desligou, deixou no forno, partiu pela manhã - caramelo no fundo, mas por dentro está úmido. não um caramelo, mas como um algodão doce molhado coloque outro no mesmo lugar, um menor, um husky, de 2 proteínas - agora ambos estão.

bata até que o açúcar se dissolva, as proteínas fiquem de pé (eu tenho um Bosch planetário), a massa é tão densa e elástica que a princípio não consegui tirar do batedor e depois alisar - tive que apertar . Acho que algo está errado com panificação ...

Gente, bem, você é uma heroína, seus merengues secos com este tempo! A negócios. Quer tentar deixar o bolo dessa forma inacabada? O creme vai grudar, molhar um pouco, vai ficar uma delícia. E ninguém além de você saberá que isso não é necessário. Eu fiz isso.

Tanya, sim, eu não seria um herói com prazer, então meu marido, Dr., precisa de um bolo para trabalhar. e eles se lembram dos bonecos de neve do meu ano novo, meu marido disse "peks, eles estão esperando." Estou assando

e deixa o meio assado - deixei os anteriores, e acho que isso, bom, as pessoas ficam com merengues secos, você tem que perguntar, talvez eu consiga

[rouco]

rouco, Eu quero te perguntar - quanto você seca merengue com um bolo, de 2 proteínas? a minha secou por 6 horas. antes - ela o quebrou, tocou - por dentro como um marshmallow.
Lyudochka, você está secando com a porta do forno aberta ou o quê?

[De Lisss]

De Lisss Husky vai aparecer conosco nas férias, se não confundir em agosto, esqueci o número, mas esta postagem já foi deletada.

[De Lisss]

De Lisss Certamente não sou um HUSKA e não tenho experiência suficiente, mas a partir de observações pessoais - talvez você interrompa demais os esquilos. Eu também tenho um Bosch planetário. Portanto, esta besta, se distraída, pode fazer isso. Eu também tive isso com merengues. Parece que por dentro há uma massa densa estável que não é cozida e não estica como uma goma de mascar

[Morkovochka]

Morkovochka, quem sabe, talvez depois de adicionar açúcar eu bato até os grãos se dissolverem ...

Eu estou surpreso que seca em 6 horas !!! não fica molhado para sempre, mas seca como deveria

[De Lisss]

De Lisss Eu certamente não o sequei por 6 horas ... paciência não é suficiente. Então eles engasgaram E para interromper, eu quis dizer antes de derramar açúcar, mesmo na fase inicial "bater até picos agudos" Boa sorte

[Morkovochka]

Morkovochka, se bem me lembro, as proteínas quebradas começam a se liquefazer do fundo, como se flutuassem em um líquido, certo?

não, não parece que chegue a esse ponto, estou observando-o enquanto os picos suaves aumentam - polvilhe um grama de açúcar e a massa fica dura ...

Acho que talvez porque o forno é bom, quase hermeticamente fechado, não dá para sair vapor para não secar?

[De Lisss]

De Lisss Não direi sobre o forno. Eu ainda tenho que assar de acordo com meu humor. É uma pena que Hasochka não possa nos ouvir ...

Meninas, recentemente também lutei com merengues. Parece que está batendo bem, a espuma acaba ficando estável, linda, espalhei o bezeshki até, mas à medida que vou assando, eles viram goma de mascar no meio.
E recentemente um chef pâtissier apareceu na TV, então ele disse que em casa ele assava merengues durante a noite, a uma temperatura de não mais de 40 graus.
Eu tentei. Não dormi a noite toda, mas as expectativas valeram a pena.
Ou seja, o segredo de um bom merengue é que deve ser seco por muito tempo em temperatura muito baixa. Agora eu faço isso. Para a noite no forno, de manhã para trabalhar, e à noite para recolher o bolo !!!