Merengue

[Natusichka]

Natusichka, o fórum tem um método semelhante de fazer merengueaqui

Sim, sim, só escrevi para informação, lembrei-me de algo da minha infância ...

Sim, sim, só escrevi para informação, lembrei-me de algo da minha infância ...

E pensei, procure uma receita

Sobraram algumas proteínas da cerveja amanteigada e, a propósito dos liquidificadores, disseram que nosso brown não pode bater as proteínas com um batedor, então corri para defender minha honra e dignidade.
A propósito - as claras apenas batiam em 4-5 minutos e terminavam completamente com açúcar em cerca de 15 ...

Pela receita e instruções - um grande obrigado! Antes disso, ela havia feito merengue na escola no antigo forno da senhora, e ela não se lembrava de nada, nem com as mãos nem com a cabeça. Bezeshki saiu maravilhoso, mas ligeiramente rachado. Dentro - sem toffee, seco ... Está secando demais?

Eu segurei a 85-100 graus (só que minha caneta está tão mal marcada que você não consegue entender - ou já está cem, ou ainda não, em geral - em algum lugar assim), com convecção, duas horas depois um cronômetro. A cor é agradável, não queimada, de um branco cremoso (fiz com suco de limão), mas a crosta por fora - um pouco rachada. Isso, no entanto, não afeta o sabor.

[Ernimel]

Ernimel,

Sobraram algumas proteínas da cerveja amanteigada

O que é cerveja amanteigada?

[Ernimel]

ErnimelO que é cerveja amanteigada?

Ele Ele ... um pouco de autopromoção.. Esta é minha receita literária de competição, na verdade ..

[Ernimel]

Ernimel,
Muito interessante muito obrigado

Meninas, eu tenho essa pergunta .... quando o merengue secar, tire-o imediatamente do forno morno ou desligue o forno, deixe esfriar e depois tire o merengue do frio?
e como pode guardar o merengue para que não fique úmido, quero fazer com antecedência, de repente não dá certo então dá tempo de um novo (pah-pah-pah)

[Irishe4ka]

Irishe4ka, Prefiro deixar o merengue esfriar no forno. E eu o mantenho lá até que eu o use. É mais seco lá. Embora você possa apenas mantê-lo sobre a mesa se a sala estiver seca. Nossas baterias estão inundadas e a cozinha está seca o suficiente. Se o forno for necessário para outros fins, o merengue pode ser facilmente removido do forno ainda quente.

[rouco]

rouco, obrigado ..... intuitivamente assumi que sim

Por porção:
3 esquilos
200g (vidro) de açúcar
10 gotas de suco de limão ou ácido cítrico diluído.
Olá meninas)) diga-me quantos bolos são obtidos a partir de tal norma de produtos? e de que altura você precisa para espalhar o merengue batido para que seque bem?

Eu tenho uma receita ligeiramente diferente para um marcador, para 3 proteínas há 9 tabelas. açúcar mentiras. Isso é algo entre 220-230 gramas de açúcar. A partir dessa norma, costumo espalhar merengues com diâmetro de 28 cm. A altura é de cerca de 2cm quando cozido. Se você considerar que ao assar ele não sobe para mim, então provavelmente eu espalhei a massa da mesma altura.

merengue - espuma forte, então você pode espalhar sem forma, pelo que entendi ...

merengue - espuma forte, então você pode espalhar sem forma, pelo que entendi ...

Você pode espalhar sem um formulário. Mas se você vai fazer uma camada para um bolo de determinado tamanho, é melhor assá-lo em uma forma.
Outra opção. Contorne a forma do bolo no papel e espalhe o merengue sobre ele. Mas ainda melhor com um cond. saco em espiral. Então o contorno ficará claro e a altura uniforme em todos os lugares.

Obrigada meninas pelo conselho)) é para a camada do bolo que preciso de merengues, só que fiz em forma de bezeshek. Não terei tempo de secar dois bolos. Vou colocar biscoitos entre os bolos e uma camada grossa de creme, então acho que vai ficar igual se eu colocar uma prensa em cima para a noite ou colocar merengue em um bolo por cima?

Se for dentro e durante a noite na geladeira, ele se acomodará bem sem uma prensa. E ainda mais com a imprensa.

Bezeshki acabou sendo excepcional, bege com um tom rosa. seco e saboroso. só ninguém os notou no bolo, eles se dissolveram no creme. até se tornou um insulto. talvez um creme menor fosse necessário. ou asse um bolo mais grosso. o que está errado

Meninas, digam-me onde está o meu erro. Daqui a pouco minha filha vai fazer 3 anos, nunca fiz merengue antes, mas agora decidi me surpreender com um bolo novinho em folha para meu aniversário e, mais, para dominar o merengue Chicoteou os esquilos corretamente (os esquilos não se mexeram quando a tigela foi virada). Aí eu coloco no forno, temperatura 120-130 em um termômetro (o menor fogo do meu fogão). Eu os mantive lá por cerca de 2 horas. No entanto, eles começaram a queimar e, ao toque, sentiram vontade de viver. Tive pena dos esquilos e tirei-os do forno. Eles eram como geleia e começaram a secar bem diante de nossos olhos. o interior também estava seco.

[Cervo]

Cervo, e o que você não escreveu sobre o açúcar? E eu entendo que você tem um forno a gás?

[Cervo]

temperatura 120-130 por termômetro (o menor fogo no meu fogão). Eu os mantive lá por cerca de 2 horas. No entanto, eles começaram a queimar

Cervose em min. temperatura queima merengue, então você precisa abrir um pouco o forno.

Cervo, e o que você não escreveu sobre o açúcar? E eu entendo que você tem um forno a gás?

Pessoas, Eu também pensei sobre o açúcar. Provavelmente Olenushka se esforçou tanto, se esforçou tanto que se esqueceu de adicionar açúcar.

Meninas, estou tão dentro do gás. forno. Um grande bolo de merengue é assado, e os pequenos queimam e amolecem e depois secam e não eram saborosos. Tudo foi consertado. Em um forno pré-aquecido ao mínimo na parte superior. Coloco um pequeno bezeshki no nível, depois de uns 20 minutos tento abaixar ainda mais a temperatura (há uma pequena toalha na porta do forno). E seque até ficar macio. Mas fico melhor com merengues com figuras maiores.

[amante]

Também fiz o merengue apenas como camada para a camada do bolo. De uma porção de três esquilos saiu um merengue com diâmetro de 26 cm e altura de cerca de 3 cm, fico pensando, não é demais para a camada? Pode ser cortado ou pelo menos cortado a parte superior? Saiu um pouco com uma cúpula. Esqueci de adicionar o limão. Ela assou na temperatura mínima, um novo forno a gás com a porta entreaberta por 2 horas, e depois, desligando, deixou lá.

O mindinho é a foto de um telefone e, mesmo sob iluminação noturna, a lâmpada da cozinha é luminescente.
Verifiquei a prontidão com um palito, só então percebi que não era necessário, podia molhar no bolo ... ou ... De manhã, tendo retirado o papel, vi manchas de caramelo nas costas .. .Isso eu já sei, depois de ler o Temka inteiro, não dissolvi açúcar ...

Talvez uma porção seja suficiente para uma camada e de duas proteínas?
E ainda - na minha opinião amante Escrevi não me lembro onde, que faz merengue para um bolo de nozes, mas de acordo com a receita do Coco, e a canela fica na receita ou não?

Acabou bem, só que parece que a temperatura estava muito alta, então a cúpula foi formada)
2 proteínas são suficientes para 26 cm)
E eu não coloco canela no merengue de nozes)

[amante]

E ainda - na minha opinião amante Escrevi não me lembro onde, que faz merengue para um bolo de nozes, mas de acordo com a receita do Coco, e a canela fica na receita ou não?

AHA! EU! Faço sem canela, o resto é tudo de acordo com a receita, substituindo o coco por castanhas.

E você não precisa cortar o merengue, apenas esmigalhá-lo. Vai ficar bem com um creme, não se preocupe!

AHA! EU! Faço sem canela, o resto é tudo de acordo com a receita, substituindo o coco por castanhas.

E você não precisa cortar o merengue, apenas esmigalhá-lo. Vai ficar bem com um creme, não se preocupe!

: girl_cray: Começando a cortar um pouco - mas por dentro, vazio e lugares com toffee !!!!! Peguei tudo e coloquei as sobras crocantes que sobraram da crosta, empilhei por cima do creme e apertei com um biscoito! Acontece que a temperatura inicialmente estava alta? ... e no meu forno o mínimo ... (((

Algumas meninas abrem a porta do forno para baixar a temperatura.Tente da próxima vez) Você terá sucesso)

Algumas meninas abrem a porta do forno para baixar a temperatura. Experimente da próxima vez) Você terá sucesso)

Assei a mesma na temperatura mínima, e mesmo com o forno entreaberto.

Tente assar mais coco, merengue de nozes, eles são mais densos. E aí você já vai decidir a receita e, o mais importante, a temperatura de cozimento)

Obrigado! Eu vou tentar!

[fomca]

fomcaO toffee é o resultado da altura do merengue. A altura ideal é 1,5-2 cm. Então o merengue seca bem. Eu faço um bolo de 26cm para 2 esquilos. Os vazios apareceram porque a temperatura estava um pouco alta. O merengue subiu ligeiramente durante o cozimento e secou assim.

Luda, obrigado pela resposta! Tendo feito a primeira vez, já entendi e tirei algumas conclusões por mim mesmo e que era necessário fazer o mesmo para dois esquilos, já entendi o mesmo, a camada estava muito alta inicialmente ...
Estude e estude novamente, e ainda mais para que haja alguém!

Coloquei um bolo com merengue (corte) no tema dos biscoitos, muito feliz - delicioso! Obrigado!

Aqui estão meus bezeshki.
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[ludok01]

ludok01, este é o alívio do bezeshek !!! Você pode se cortar na borda !!!

[Husky]

Husky, Muito Obrigado ! Estou tão feliz em ouvir isso de VOCÊ !!! Obrigado novamente a você e a todas as meninas que compartilharam seus segredos

[Cervo]

Cervose em min. temperatura queima merengue, então você precisa abrir um pouco o forno.

Pessoas, Eu também pensei sobre o açúcar. Provavelmente Olenushka se esforçou tanto, se esforçou tanto que se esqueceu de adicionar açúcar.

Fiz tudo estritamente de acordo com o MK - tudo foi medido, o forno foi aberto um pouco como na grelha. Não joguei fora o merengue, mas coloquei como um bolo em branco, depois assei um biscoito e voila - eles comeram de tudo até a migalha e disseram que lembra o gosto esquecido da infância. Provavelmente este é o meu forno

E aqui estou eu com um relatório sobre meu bezeshka!

meninas ajudem !!!!!

Fiz merengues duas vezes, ficaram brilhantes e crocantes, mas ... depois de passar a noite no prato, ficaram pegajosos do lado de fora

me diga o que estou fazendo de errado

Eh, eu gostaria de ver uma foto. Como pressuposto não assado, você precisa mantê-lo no forno por mais tempo. E provavelmente é a umidade da sala. Onde eles mentiram? Tente alterar o local de armazenamento. Em algum lugar mais perto da bateria e não em um recipiente fechado, mas coberto com um guardanapo.

[Bolo, husky]

Bolo, huskyObrigado pelas dicas.
Era importante para mim saber a temperatura de secagem do merengue. Usei o segundo e o quarto (de cinco) níveis no forno, sequei a 90 * com convecção por menos de uma hora. Os merengues que estavam no piso inferior secaram perfeitamente, no superior pediram mais tempo.

Meninas, pergunta de preenchimento:
Alguém combinou merengue com creme de proteína em um bolo ?? Não fica molhado ???

Diga-me, quantos gramas são 3 proteínas? Restando do pasque - um prato inteiro

Diga-me, quantos gramas são 3 proteínas? Restando do pasque - um prato inteiro

Em média 30-34g, se ovos C1

Diga-me, quantos gramas são 3 proteínas? Restando do pasque - um prato inteiro

Pendurei deliberadamente as claras ao separar as gemas dos bolos. Eu tinha 14 proteínas em um frasco de meio litro, sem o peso de um frasco vazio. E obtivemos um peso médio de proteína de 35 gramas.
E por algum motivo os ovos eram da 1ª categoria.

Tanya, quando eu também faço merengues, três esquilos pesam 103-105 gramas. Mas recentemente eu examinei tópicos antigos com Tortyzhka e lá ela escreveu que a proteína média pesa 30 gramas. É por isso que o escrevi.

[Pessoas]

Pesquisei tópicos antigos com Tortyzhka e lá ela escreveu que a proteína média pesa 30 gramas.

Pessoasentão seus ovos estão errados. Alguns pequenos. Pombo reto, alguns.

Tenho testículos de minhas galinhas e sempre escolho o menor para colocar no merengue ou outra coisa. Pesado, o peso médio de um ovo é de 32-35g. De ovos grandes 45 gr.
Meninas, minha pergunta é: por que meu bezeshki acabou sendo branco puro, não creme. Não importa o quanto eu faça, acaba sendo apenas branco.

Então é bom que os brancos. O que é confuso? não é cozido? Suave? Percebe-se que o regime de temperatura está corretamente selecionado, uma vez que não são cremosos.

Meninas, eu tenho uma pergunta: por que meu bezeshki acabou sendo branco puro, não creme. Não importa o quanto eu faça, acaba sendo apenas branco.

Duc é o merengue mais correto. Algumas pessoas sonham com isso durante toda a vida, mas simplesmente não conseguem.

E eu olho as fotos, muitas têm creme ... As beeshki estão assadas, secas. Então está tudo correto? Muito obrigado! No tópico sobre misturadores coloquei uma foto, em um prato há vestígios modestos deste merengue. Então, isso está correto? Viva !!!