Merengue

sim, claro que você pode usar um banho de vapor para um merengue, e é assim que preparamos um creme de merengue úmido, mas eles ainda têm um gosto muito diferente para mim, pelo menos - posso comer um merengue clássico simples com bacias, mas embora eu decoro MB o tempo todo, mas não gosto do sabor ((talvez seja por causa do limão no MB, nem sei, embora nunca tenha azedado, é sempre doce, mas de alguma forma não tão saboroso como no habitual merengue clássico de proteínas e açúcar.

sim, claro que você pode usar um banho de vapor para um merengue, e é assim que preparamos um creme de merengue úmido, mas eles ainda têm um gosto muito diferente para mim, pelo menos - posso comer um merengue clássico simples com bacias, mas embora eu decoro MB o tempo todo, mas não gosto do sabor ((talvez seja por causa do limão no MB, nem sei, embora nunca tenha azedado, é sempre doce, mas de alguma forma não tão saboroso como no habitual merengue clássico de proteínas e açúcar.

O que é creme de merengue úmido? É no sentido de "creme de proteína de creme", que costumava ser recheado com cestas clássicas soviéticas?

O que é creme de merengue úmido? É no sentido de "creme de proteína de creme", que costumava ser recheado com cestas clássicas soviéticas?

Creme de proteína cremosa são proteínas batidas, etc., nas quais o xarope é introduzido,

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44563.0

enquanto as cervejas úmidas com açúcar são batidas em banho de vapor.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0

sim, claro que você pode usar um banho de vapor para um merengue, e é assim que preparamos um creme de merengue úmido, mas eles ainda têm um gosto muito diferente para mim, pelo menos - posso comer um merengue clássico simples com bacias, mas embora eu decoro MB o tempo todo, mas não gosto do sabor ((talvez seja por causa do limão no MB, nem sei, embora nunca tenha azedado, é sempre doce, mas de alguma forma não tão saboroso como no habitual merengue clássico de proteínas e açúcar.

Também posso fazer merengues clássicos com bacias e cachos secos do molhado go nakraynyak quando não há ninguém)) Não é um limão, eu acho. Merengue úmido produz produtos mais densos e de grãos finos. Delicioso, mas diferente. E se você assar estatuetas de MB, então este é outro sabor, mas também não um merengue clássico. Regras clássicas !!!

[Paralelo]

Paralelo, já que sempre tenho gemas quando faço merengues (e isso entra em todos os bolos), uso absolutamente todos os biscoitos que assei. Este é clássico, e baunilha, e mel, e para quem está com ele. O mesmo ocorre com os biscoitos aos quais adiciono cacau e nozes. Costumo substituir um ou dois ovos, dependendo de quantos ovos o biscoito está preparado. Se for um grande, troco dois ovos.

~ Natalia ~, Obrigado pelo link. Muito informativo. E o mais importante, muito ficou claro para mim. Algumas de minhas observações foram confirmadas. Há algo com que concordo, mas há algo que, mesmo com todas as explicações, não me parece lógico. Isso diz respeito a sah. areia. Continuo na minha opinião que é melhor usar açúcar granulado no merengue. E se quisermos obter um merengue mais fofo e macio após o cozimento, então um açúcar maior. areia é mais adequada para isso do que areia fina.
Mas, novamente, vou me repetir. Eu tenho sah. a areia nunca se dispersa totalmente. Eu mesmo não estabeleço tal objetivo. Estou muito feliz com o açúcar residual não dissolvido. Ao secar merengues, isso não afeta de forma alguma a qualidade do merengue seco. Pois não acredito que o açúcar não dissolvido na massa de proteína dê açúcar quando seco. pinga.
Sakh. pinga e isso é confirmado pelo que li, neste artigo cedido pelo link, que isso é devido ao aumento da temperatura.

Quando escrevi sobre o merengue frio sendo feito, fui guiado por um tutorial feito na Rússia.

[Luda]

Quando escrevi sobre o merengue frio sendo feito, fui guiado por um tutorial feito na Rússia.

Luda, Eu concordo total e completamente com você. GOST ainda não foi cancelado. E o fato de alguém começar sua pesquisa, então deixá-lo investigar por si mesmo (por si mesmo) e não enganar os outros.
Acho que o merengue clássico é o mais correto.

Continuo na minha opinião que é melhor usar açúcar granulado no merengue. E se quisermos obter um merengue mais fofo e macio após o cozimento, então um açúcar maior. areia é mais adequada para isso do que areia fina.
Mas, novamente, vou me repetir. Eu tenho sah. a areia nunca se dispersa totalmente. Eu mesmo não estabeleço tal objetivo. Estou muito feliz com o açúcar residual não dissolvido. Ao secar merengues, isso não afeta de forma alguma a qualidade do merengue seco. Pois não acredito que açúcar não dissolvido na massa de proteína dê açúcar quando seco. pinga.
Sakh. pinga e isso é confirmado pelo que li, neste artigo cedido pelo link, que isso é devido ao aumento da temperatura.

Sim, também ouvi em algum lugar que o açúcar de confeiteiro é um pouco pior para os merengues e liquefaz a massa um pouco em comparação com o açúcar (vejo isso no exemplo da minha massa de biscoito, mas isso não afeta o produto final para mim). Continuo a colocar o pó no merengue (agora não há tempo para experimentar açúcar, infelizmente), embora uma pasteleiro profissional uma vez me disse que também nem sempre acaba com o açúcar e ficam os grãos. Lembro-me de que fiquei muito surpreso com suas palavras: parecia-me que nessas condições ou o merengue se acomodava no forno, ou o açúcar de alguma forma estragaria tudo. Mas o principal para mim é conseguir um merengue delicado (a última vez com limão para um, ao que parece, quase a textura desejada saiu).

Quanto à temperatura elevada e aos pingos - sei lá, da última vez assei a 90 ° C (tudo secou por dentro em 5 horas), mas ainda havia bolhas, associo a pó não totalmente dissolvido. Embora, quem sabe ...

Em geral, também não concordo com tudo neste artigo - minha experiência de pastelaria com merengues, embora não seja muito boa, não confirma algumas coisas.

[~ Natalia ~]

No geral, notei que quanto mais fino o açúcar, pior a massa protéica mantém sua forma quando misturada ao açúcar. É mais denso. Na hora de assar, fica mais baixo, espalha mais na assadeira. Quando seco, fica mais denso e, como resultado, mais rígido.
~ Natalia ~, o fato de o merengue ser cozido em uma temperatura inferior a 100 * leia primeiro no link que você forneceu. E na segunda vez que li, você viu - assados ​​aos 90 *. Quando escrevi anteriormente que acho que sah. manchas estão em temperaturas elevadas, mas agora eu diria isso. Sakh. manchas podem violar o regime de temperatura. (temperatura baixa, alta)
Parece-me que em baixas temperaturas com prolongada permanência da massa de proteína, a proteína não se fixa e para. Mas já é doce e, portanto, manchas são obtidas.
Em altas temperaturas, o açúcar é carmelizado antes mesmo das paredes do merengue serem fixadas e, portanto, manchas também aparecem.
Não sei se conseguiria explicar, visto que vejo esta situação. Não sou especialista em tirar conclusões e justificá-las. Falta de vocabulário.

Hoje fiz merengues para bolos e tirei algumas fotos.

Asso merengue agora apenas em uma capa de tecido antiaderente. Este é o método de cozimento mais conveniente para mim hoje.
Tomou 4 esquilos, peso 132 g
Açúcar granulado 300 g a areia não é grossa, mas também não é fina.
Eu não uso sal ou ácido cítrico
Asso em um forno elétrico no modo de aquecimento superior + convecção (eu tenho este modo)
Secar por 2 horas a uma temperatura de 120 *



Comece a bater as claras em baixa velocidade. Bata até obter uma espuma transparente. Eu tenho em algum lugar em 1-2 minutos.



Então eu aumento a velocidade ao máximo e bato por mais 3 minutos.
No início, a missa é assim. Mais arejado e pouco denso.



Então se torna denso. Adere bem ao aro. E quando o batedor gira, ele voa em pedaços.



Nesta fase de bater, sem parar, começo a adicionar o açúcar em várias etapas.
Primeiro, em pequenas porções. 2-3 vezes. Então todo o resto do açúcar é muito de uma vez.
Bata até ficar espesso, brilhante.
A massa se acomoda um pouco. Seu volume fica menor.
Se parece com isso. Mostro especialmente perto para que possa ser visto. que o açúcar não é totalmente vendido.



Espalhar a massa de proteína em uma assadeira forrada com material antiaderente. Eu desenho os formulários de que preciso. Espalhei a massa quase chegando às bordas. Altura 1,5-2 cm. Ao secar, a massa aumenta ligeiramente de volume, atinge as bordas do desenho. Não aumenta de altura. (se durante a secagem a massa aumentar muito de volume, aumentar, significa uma temperatura MUITO alta)



Asso por 2 horas a uma temperatura de 120 * (preciso de 100-110 *, mas no meu forno vai bem a 120 *)



Depois de assar.



Nas costas do merengue.



Corte de merengue.

Lyuda, você faz um desenho direto no tecido? E então é facilmente apagado?

Sim, com um merengue, uma impressão de lápis pode ser removida facilmente com uma faca.

Uh ... bem, provavelmente é melhor fazer um pouco mais de estoque, para não descartá-lo mais tarde. Eu queria saber se o tecido sai facilmente. Nem pensei que o lápis iria para o merengue.

Não, não sai do tecido. Se fosse bem apagado, não deixaria desenhos no verso do merengue.

Isso já é ruim. Você já experimentou assar em uma esteira de silicone? Talvez seja bom também? Até agora me adaptei ao artigo de Paklanov. Por enquanto, fica bem. E você pode desenhar na parte de trás - então nada gruda no merengue.

Parece-me que todos nós estamos, desculpe, por favor, confundimos os conceitos do que é "merengue" aquele "merengue" etc. Existem três tipos de merengues: 1 francês no chicote a seco, é melhor usado para formas simples, italiano com calda fervente tem uma estrutura mais delicada, marrom rapidamente, também é usado para decoração de superfície, 3 sueco cozido em banho de vapor para criar formas complexas. Todos os três, dependendo de suas propriedades, são usados ​​para finalidades diferentes, incluindo para assar. Por exemplo, o bolo de merengue de Kengis é um merengue italiano e o merengue de coco de Tortyzhkino é sueco, etc. Pelo que eu sei, não havia nenhum gosto por merengue, mas havia um convidado para um produto semi-acabado feito de massa arejada (e não é completamente idêntico ao merengue francês - ele tem seus próprios objetivos para fazer bolos para bolos, incluindo "Flight" do bolo "Air" , etc.), ela não falou de forma tão desagradável sobre ele Huska Here GOSTSSSR Air produto semiacabado
Açúcar granulado 961,4 (2..66 HA1 GR PROTEIN)
ovos (proteínas) 360,5
pó de baunilha 7,2
Outlet 1000

A massa aerada é uma massa branca espumosa, leve, porosa. A massa é preparada sem farinha. Para que o produto semi-acabado arejado faça jus ao seu nome, é muito importante, na hora do cozimento, observar com precisão o modo tecnológico de bater as proteínas.
Bata as claras em neve até o volume aumentar 5-6 vezes e até que se forme uma espuma estável. Sem parar de bater, adicione gradualmente o açúcar granulado em um jato fino, adicione a baunilha em pó e bata por não mais que 1 - 2 minutos. Se você bater por mais tempo, a massa pode encolher e se acomodar. Deve ser exuberante e de aparência seca. A massa acabada é imediatamente assada em forma de bolos planos em folhas de bolo redondas ou retangulares, usando para isso armações de ferro ou argolas de um determinado tamanho. As folhas de confeitaria são untadas com óleo, polvilhadas com farinha, sobre elas é colocado uma moldura ou anel, preenchido com massa com uma camada de 8 - 10 mm, nivelado com uma faca e cozido a uma temperatura de 100 - 110 ° C por cerca de 1 hora.
Para o preparo dos bolos, a massa de ar é disposta em um saco pasteleiro com tubo liso e depositada sobre folhas de massa forradas com papel ou untadas com farinha e untadas com farinha, em forma de folha redonda ou oval. Asse em uma temperatura de 100-110 'C por cerca de 40 minutos. Em temperaturas mais altas, os produtos escurecem e a migalha torna-se pegajosa.
O produto semiacabado cozido é resfriado, retirado da folha de massa com uma faca fina e usado para fazer doces e bolos. Deve ser manuseado com cuidado devido à sua fragilidade acrescida.
Às vezes os produtos ficam borrados durante o jigging, isso pode ser devido ao fato de as claras não terem sido batidas corretamente, haver vestígios de gordura nos pratos ou ter sido adicionado muito açúcar.
Se o tempo de cozedura for insuficiente, os produtos podem sedimentar, por isso, após a cozedura, devem ser secos em local quente até que estejam completamente secos. Um produto semi-acabado arejado pode ser preparado com a adição de ácido cítrico, que é adicionado no final da batida das proteínas para fortalecer a estrutura.
A segunda receita para a proporção de produto semiacabado tufado de proteína para açúcar 1: 2

E adicione ácido cítrico no final do batedor

açúcar granulado 9458
claras de ovo 4729 00
pó de baunilha 47,3
ácido cítrico 47,3
Outlet 1000,

Olá! Eu sou novo. Se não for difícil, diga-me por quanto tempo você pode armazenar merengue para Kiev? É que agora há esquilos, e o bolo não será mais necessário ... Obrigado!

Olá! Eu sou novo. Se não for difícil, diga-me por quanto tempo você pode armazenar merengue para Kiev? É que agora há esquilos, e o bolo não será mais necessário ... Obrigado!

Só tenho uma opção: congelar, escrever apenas a quantidade, para não esquecer. e, em seguida, descongele em temperatura ambiente e use conforme prescrito

[Enot]

Enot, vá para o tópico sobre o bolo de Kiev do artesão. Em algum lugar havia uma pergunta semelhante. Se não me engano, escrevi que você pode assar este merengue com bastante antecedência.

Obrigado! Vou ler - já está feito sem isso ...

Meninas, peço ajuda !!! Ontem resolvi fazer um merengue, sempre dava certo sem problemas ... Até ontem ... Depois que bati as claras nas pontas, fui adicionando o açúcar aos poucos e batendo até dissolver, fiquei com um líquido amarelado no fundo. O que está errado?

Por quanto tempo você bateu o açúcar com proteínas? Quanto tempo demorou enquanto a chicotada se dissolvia completamente? Talvez seja esse o motivo. Em uma longa batedeira. claras com açúcar não são batidas por muito tempo por 1-2 minutos. E não é necessário que o açúcar tenha acabado. É possível que seu açúcar fosse pouco solúvel e você tivesse que batê-lo por muito tempo para se dissolver.

As claras foram batidas por cerca de 4-5 minutos (como minha batedeira Bosch costuma bater), mas não formaram uma espuma forte, quero dizer, quando as claras seguram e não caem ao virar a tigela. É por isso que eles não chicotearam e isso é tudo ... Esquilos levados em temperatura ambiente. Então fui adicionando açúcar aos poucos, até dissolver completamente. Sempre ficava um pouco de açúcar que não se dissolvia. Aos 10 minutos, o líquido amarelado foi eliminado no fundo.

Não faz sentido adicionar açúcar até que as proteínas se transformem em uma espuma forte. E não podiam chicotear por causa da presença de gordura nos batedores ou na própria tigela. Antes de bater, escalde a tigela com água fervente e seque-a, faça o mesmo com o batedor. Que mesmo não haveria gordura na louça. Então os esquilos baterão com força!

Isso é exatamente o que eu sempre fiz, mas desta vez algo deu errado ... Então eu não entendo qual é o problema?

[peixe]

peixe, Concordo com Ilona que o açúcar não fixou as proteínas, uma vez que não foram batidas no estado desejado. Portanto, eles foram cortados pelo líquido. E a razão também pode estar nos próprios ovos. Talvez eles não estivessem frescos, uma vez que não foram estimulados.
E eu acho que bater as claras com açúcar por dez minutos é demais. No máximo 2 minutos.

Obrigado!

Foi muito interessante fazer merengues, o que fiz outro dia com esta receita, pela qual digo: "Obrigado!"
Sim, não é perfeito na aparência, mas agora posso dizer que consegui)))
Assei 2 tabuleiros em convecção por 2 horas a 80 g (ressegurado. O forno é novo, a convecção foi ligada pela primeira vez). Desliguei, deixei esfriar - estava pegajoso por dentro ... Coloquei por mais 40 minutos, também convecção, mas 90 gr. Seco) Ou melhor - seco))

Lyudmila, que bênção ter encontrado você aqui. Bom Dia! As meninas me mandaram ontem para este Temko, para você. Lyuda, é necessário um conselho urgente. Eu nunca fiz merengue, exceto para "Kiev" - mas desta vez essa longa música não se encaixa. E agora eu preciso de um bolo com merengue, eles querem que o merengue continue crocante. Estou histérica, não sei onde parar. Jogue-me, pl., Uma receita para algo saboroso testado, ou enfie meu nariz neste saboroso testado. E aí procuro, não sei onde parar, e mesmo assim aquela garantia de 100% de sucesso ..... Toda esperança está em você !!! Salve !

Elechka, vou me encaixar de novo, bom, muito bem. Eu quero ajudar você

aqui com ramo Lyudmilina

Receita de merengue de três camadas.
inferior médio superior
Proteínas 3 unidades 2 unidades 1 unidade
Sugar 9st. eu. 6º eu. 3ª eu.
Bata as claras até triplicar de volume, para manter a forma. O açúcar é despejado e batido em alta velocidade até atingir picos acentuados.
A assadeira é coberta com pergaminho, é feito um desenho no formato do bolo, a massa de proteína é disposta. É nivelado e seco no forno na posição superior da assadeira, à temperatura de 100-110 ° C por 1,5 - 2 horas.

aqui estão alguns conselhos também https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...45120.0

e aqui está Charlotte creme para merengue och. Boa https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...45713.0

Elechka, vou me encaixar de novo, bom, muito bem. Eu quero ajudar você

O que quer dizer que vou me encaixar ..... Fico feliz por qualquer ajuda, e só por isso eu agradeço !!! Agora algo está começando a esclarecer, estou lentamente começando a ficar mais sábio. Foi o que pensei em fazer: biscoito-creme-merengue-creme-biscoito. Você acha que vai ser normal? Vou tirar Charlotte dele, pelo que entendi, o merengue não vai molhar?

Sim, não fica molhado com o creme de manteiga. Opção: biscoito-creme-merengue-creme-biscoito.
Fiz bolo de manteiga com leite condensado fervido, que estourou lindamente.
E Charlotte é um creme de manteiga maravilhoso, estou muito bem. gostei.

Sim, não fica molhado com o creme de manteiga. Opção: biscoito-creme-merengue-creme-biscoito.
Fiz bolo de manteiga com leite condensado fervido, que estourou lindamente.
E Charlotte é um creme de manteiga maravilhoso, estou muito bem. gostei.

Obrigado, minha querida Aprelyushka !!! Fui ao forno secar o biscoito, depois farei o relatório. Guarde seus punhos para mim .... :-))

Elya, boa sorte !!!! Você vai conseguir !!
Eu finalmente, com merengues para "você", merengues secos para meu filho, uma vez por semana com certeza,
Bom, às vezes em bolos, quando há um pedido de bolo com creme de manteiga, sempre ofereço merengues em camadas!
Eu mantenho meus punhos

Elya, boa sorte !!!! Você vai conseguir !!
Eu mantenho meus punhos

Ei! Vim com um relatório. :-) Meu bolo de merengue acabou se revelando muuuuito bom e saboroso. Uraaaa ..... !!!! No bolo, como disseram depois, ficou crocante (o que me deixou infinitamente feliz). Vou expor a foto mais tarde no Temko apropriado. Tudo, relatou, correu para fazer o casamento. Muito obrigado pelo conselho e pelas câmeras .... ;-))

[Aprelevna]

Elya, estou muito feliz que tudo deu certo para você. Mas você teve um bom ajudante! E simplesmente não poderia falhar.
Aprelevna forneceu links corretamente e sugeriu tudo corretamente.
Vou apenas acrescentar que, para uma rede de segurança, você pode untar o bolo de merengue com chocolate derretido. Portanto, isole-o do creme.
Mas como o merengue estava mal-humorado de qualquer maneira, tudo acabou bem !!

[Aprelevna]

Elya, estou muito feliz que tudo deu certo para você. Mas você teve um bom ajudante! E simplesmente não poderia falhar.
Aprelevna forneceu links corretamente e sugeriu tudo corretamente.
Vou apenas acrescentar que, para uma rede de segurança, você pode untar o bolo de merengue com chocolate derretido. Portanto, isole-o do creme.
Mas como o merengue estava mal-humorado de qualquer maneira, tudo acabou bem !!

Lyudmila, olá! Sim, estou infinitamente feliz por ter ido procurá-lo uma vez. Todas as garotas são ótimas! Muito simpático ... Não sei o que faria sem você ...
Bem, agora, Lyudmil, salve-me em outro assunto - eu escrevi na montagem do bolo ... Eu sofro de ignorância ...

Vou verificar. Não importa, eu vou tirar. !!

Ahh, aqui está mais uma pergunta madura. Para este bolo de casamento, a noiva quer um merengue na camada superior, mas também um rabarbar. E onde posso conseguir isso agora ??? A temporada, na minha opinião, já passou .. Então ela fala que não liga, pode passar com geleia de rabarbo ...Então a questão é: como merengues com biscoitos e geléia de rabarborum são combinados ou não? E só encontrei uma rabarbara com cerejas ... Cabe a mim untar um biscoito e depois creme e depois sem? Ou como?

[Bimon]

Bimon, bem, estou atrasado como sempre !! Nunca fiz merengue com geléia. Portanto, eu só posso te dizer puramente teoricamente, como eu faria isso. se a oportunidade se apresentasse.
Passe o pão de ló com geleia, cubra com as natas e já coloque o merengue sobre as natas. Novamente o creme, passe o pão de ló com a geléia e passe o creme.
Portanto, parece-me que será mais seguro para merengues. E quanta geléia de ruibarbo é combinada com essa composição, e mais ainda, não posso responder. Não tentou.

Meninas, me digam o que eu fiz de errado. Não deu certo merengue, é tão insultante.
Todos os pratos estão limpos, proteínas da geladeira, batidas em uma jarra de plástico.
No início, o processo foi incrível, as claras formaram uma espuma espessa e forte, mesmo que você cortasse com uma faca. Comecei a colocar açúcar, estava tudo bem. Mas quando adicionei metade (gradualmente) do açúcar, a massa de repente se tornou líquida. Claro, continuei, acrescentei o resto do açúcar, coloquei em uma panela de água quente, continuando a bater. Nada ajudou.
Foi um bom começo ...

[Era]

Era, nada vem à mente. Ela parecia estar fazendo tudo certo. Batido com açúcar a que velocidade?
Em geral, por que você precisa de merengues? Se for uma camada intermediária, então, em princípio, um líquido servirá. Só que não ficará tão arejado depois de assado, mas baixo e denso. Há também uma pequena vantagem nisso. Se o merengue se destinar a uma camada do bolo, esse merengue permanecerá como farelo por mais tempo.

Hasochka, Lyudochka, muito obrigado! Você me acalmou. Para o bolo é preciso merengue, gosto que fique um pouco crocante de sentir.
Passei o dia todo sob a impressão de estar terrivelmente chateado. Também não lamento pelos produtos que não deram certo, não estou particularmente preocupado, mas lamento não entender o motivo da falha.
Assei um bolo de semente de papoula, bati as gemas na tigela da colheitadeira, resolvi bater as claras em uma jarra de plástico (pela primeira vez nela), é estreita e alta, conveniente, as claras não voam para os lados. E qual foi a minha surpresa quando os brancos foram chicoteados de uma vez, mas ficaram tão grossos. Super. Então, pensei que uma jarra é melhor para bater proteínas do que o resto dos pratos. E foi assim que saiu.

Galya, eu não acho o que está conectado com plástico aqui. Eu bato muito. e antes sempre batia em um recipiente de plástico para bater claras em neve. E não existe tal coisa que eles não sejam chicoteados disto.
Você não me disse com que velocidade batia as claras quando colocava açúcar? Bata em alta velocidade.
Você teve algum intervalo no tempo ao adicionar açúcar?

Lyudmila, obrigada pelos clássicos. Fiz isso na aula preparatória para a camada. no bolo. fez dois esquilos e 6º. eu. Sahara. dois bolos de 19cm de diâmetro, 0,5cm cada. seco durante cerca de três horas a uma temperatura de 100 °. branco e muito perfumado. Obrigado.

[ychilka]

ychilka! Estou muito feliz que o merengue acabou!

Huska, comecei a bater nos brancos a uma velocidade lenta e a mudar rapidamente para a velocidade máxima. Em suma, chicoteado na maior velocidade, não parou por um segundo.
Preparou tudo com antecedência; Pesei o açúcar, cobri as bandejas com papel, liguei o forno, borbulhei uma panela com água quente no fogão, preparei o saquinho para que o merengue pudesse ser depositado. Eu até trouxe uma extensão, a batedeira estava ligada para eu não interromper a batida e coloquei a jarra na panela. Tentei antever tudo, porque na hora de bater o merengue é impossível interromper, alguém escreveu sobre isso.

Vou tentar novamente amanhã.
Luda, talvez eu tenha interrompido os esquilos, demorei demais? Desejo por proteínas, mas para mim acabou rapidamente. Embora fossem elásticos até a metade do açúcar.

[Era]

Era, Pare !! Estou falando com você sobre um merengue clássico. Sem banho-maria. Este já é um merengue molhado. Você poderia dizer um creme. E isso é feito de uma maneira completamente diferente. Isso é para você ir ao tópico do creme.
Você tem uma receita para a quantidade de produtos para um merengue clássico ou para um molhado?

[Era]

Era, Pare !! Estou falando com você sobre um merengue clássico. Sem banho-maria.

Luda, essa é uma tarefa nas preparações - biscoito de papoula, merengue de papoula ... então ela faz usando a tecnologia do merengue de coco, no mesmo local, assim que todo o açúcar foi introduzido, imediatamente no banho ...
Eratalvez o motivo esteja na sua jarra ??? Será que as corolas não foram longas o suficiente para perfurar os esquilos com açúcar até o fundo? Se você tentar assar novamente, tente mudar o recipiente mesmo assim ...

Meninas, querida, eu fiz isso. Merengue clássico. Por uma proteína de açúcar de 70 gramas, li que Lyuda escreveu em algum tópico que ela toma 75 gramas de açúcar como proteína. Mas não há nada a dizer sobre a quantidade de açúcar, porque adormeci apenas a metade e as proteínas se assentaram.
Eu queria bater meia e imediatamente em uma assadeira. E bata a outra metade na banheira para o experimento, então coloquei uma panela com água fervente no fogão. Não está claro da primeira vez que escrevi. Minha cabeça está girando de preocupações.

A propósito, o fundo do jarro é mais do que irregular, tem uma saliência no centro. Vou tentar na tigela amanhã.
E fiquei contente que as claras estivessem tão bem batidas no jarro (fiz pelo bolo), pensei porque era estreito.

Hoje acordei cedo, sem dormir. Tudo em pensamentos de merengue.
Eu queria vencer os brancos às 6 horas. Mas, por sorte, meu marido ficou com um pouco de sono, geralmente nem luz nem amanhecer pula, mas hoje ele decidiu dormir. Claro, não ligo a batedeira para não acordá-lo.
E ela mesma está em apuros, mal posso esperar para acordar. Prefiro começar a cozinhar merengues.
Farei como Tortyzhka ensina: proteína 3 unidades, açúcar 200g, suco de limão 10 gotas.

E a massa de ontem foi derramada em uma assadeira, seca.

Meninas, o merengue acabou. Bata as claras em uma tigela, não em uma jarra com fundo irregular. Depende mesmo dos pratos?
A verdade ficou com medo de bater por muito tempo (o medo superou), e de repente eles vão se estabelecer novamente. Portanto, não é muito denso, comparado a uma jarra feita. Mas mesmo assim os merengues acabaram por ser gofrados, lindos, o açúcar não saiu, embora não se dissolvesse totalmente, os merengues acabados por dentro não esticam, não grudam nos dentes, duros e saborosos, isso é o que você precisa. Extremamente feliz.
Coloquei em uma assadeira de um saco transparente comum e o bico era de uma seringa de confeitaria de plástico barata, serrei a ponta roscada da seringa com uma faca, resultou um adaptador, parece que é o nome. Coloquei um bico na bolsa, fixei - parafusei com um adaptador e para a frente.
Só da próxima vez vou bater ainda mais forte nos brancos, porque sei que eles podem ser mais densos.