Merengue

Meninas, me diga. e quantos bezeshek deve resultar. Hoje fiz três proteínas (120 gramas e 240 gramas de açúcar) saiu uma folha, ou seja, são 20 pedaços com diâmetro de 6 cm, e todo mundo está discutindo como assar duas folhas. Então eu não tive sucesso em desmaiar, ou o quê? E outra questão dos bezeshki no forno a subir, eles devem inchar ou não?

E outra questão dos bezeshki no forno a subir, eles devem inchar ou não?

Lyudmila, não vou falar sobre o número, nunca chamei atenção para isso. Mas o merengue não deve subir. Se o merengue cresceu, não está mais seco, mas cozido. Isso significa uma temperatura elevada do forno. E isso significa que o merengue depois de assado perderá a forma, explodido.
O merengue deve ser seco. A temperatura deve ser 100 *. Embora, é claro, você precise navegar no seu forno.

Lyudmila, obrigado por sua resposta.
Não surgiu para mim, então fiquei preocupado e pensei, pelo contrário, deveria inchar.
Mais uma vez, Feliz Ano Novo!

Meninas, olá a todos. Peço conselhos ou até ajuda já. Faço bolo de biscoito de mel com camada intermediária de refrigerante, merengue e rafaelo. E na segunda vez, o pão de ló no segundo dia depois de assar é duro por dentro. Até difícil. E outra pergunta, como o biscoito ficou duro, molhei, mas agora tenho medo que o merengue escorra. E amanhã para dar ao cliente 😣 como você acha que o merengue ficará seco até amanhã?

[Jeanne]

Jeanne, Temo que o merengue derreta não tanto com a impregnação, mas com o creme de Raffaello. Eu não fiz isso e não sei sua consistência. Mas se a receita do nosso fórum e o creme tiverem a mesma consistência da foto, então o merengue será dissolvido. A julgar pela foto no assunto, é muito suave.

Meninas, vocês podem fazer números em um palito de merengue e colocá-los em um bolo com creme de manteiga?
Não fica úmido? Eles não cairão?

[Alla]

Alla, Por que não. Onde os números estiverem em contato com o creme, espalhe-o com chocolate, como se isolasse o merengue do creme. Melhor inserir palitos no merengue antes de secar.

Husky, muito obrigado!
Sim, farei isso de acordo com o princípio do bezeshek redondo que em espetos de bambu.
Obrigado pela ideia do chocolate. Super! Também tentarei "mergulhar" decorativamente a parte inferior dos números no chocolate branco. Vai ser super!
Aliás, ontem fiz um merengue com creme de proteína (xarope).
Eu gostei muito disso. Duro, brilhante, delicado, não frágil, homogêneo, finamente poroso. Sem problemas, já que as meninas escrevem a partir da receita em açúcar granulado + pó.




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Gabar-se







Tentativas. Eu fiz isso pela primeira vez seguindo todos os seus conselhos
Então, obrigada meninas.
Os espetos não estavam à mão, eu os fiz em palitos e palitos de sushi.
Minha filha deu uma olhada. Se as crianças comem de uma vara, então é mais conveniente segurar isso.




E vou mostrar alguns trabalhos mais recentes

Meninas, me digam, qual é a quantidade mínima de açúcar necessária para 3 proteínas obterem merengues sem açúcar?
Sempre fiz 3 proteínas e um copo de açúcar granulado, mas agora preciso diminuir a doçura.

[Svetlana]

Svetlana, hoje fiz merengues, embora não saiba quantas proteínas havia no pote. Em peso 150 gramas. Coloquei 100 gramas de açúcar, está tudo bem.

[Taia]

Taia, não pesava proteínas. Tudo "a olho". Obrigado. Deixe-me escrever sua variação: 1,5 a 1.

Meninas, quero muito saber o possível motivo .. Quem tinha isso, o merengue não seca de jeito nenhum! Coloquei inicialmente por 2,5 horas - agora secou, ​​esfriou e começou a grudar nos dedos um do outro, coloquei de volta por 2 horas - novamente seco! Ficou frio de novo, zarrraza, gruda .. Ela deixou no forno quentinho a noite toda, de manhã tá seco, não tem onde secar, vim do trabalho almoçar, bom, sua mãe tá grudando de novo Não borrou, o açúcar não saiu e lindo por baixo e por cima, mas as vendas em uma caixa não podem ser dobradas! O que diabos é isso ??? Pode estar úmido no apartamento? Mas não muito ?!

[Tia Besya]

Tia Besya, Linho, umidade !!!!! Coloque-o em uma caixa de papelão imediatamente. Deixe esfriar no forno e coloque na caixa. Para as meninas, os marshmallows não secam devido à umidade, foram secos com secador)))

Então depois da primeira vez tirei imediatamente para o aquacontrol, eles são lacrados, não deixam passar a umidade .. Lá descobri que eles ficaram molhados .. No papelão, eles vão ganhar ainda mais umidade. A confusão é que isso não pode acontecer tão rapidamente.
Como versão ... limão! Para 120 proteínas e 180 açúcar por 1 hora. l suco de limão, talvez demais? Mas ela fez merengue no palito de acordo com a receita, e aí fica ainda mais ...

[Helena]

Helena, e você fazia nas mesmas proporções e estava tudo bem? Quanto a mim, há muito pouco açúcar para essa quantidade de proteínas. Já passei por isso duas vezes. E a cada vez era associado a uma pequena quantidade de açúcar. Eu já escrevi sobre isso. As proporções de açúcar / proteína eu tomo apenas 2 para 1. Assim que tiver menos açúcar, é isso! o merengue gruda em suas mãos. E tudo é exatamente como o seu era palavra por palavra.
Só que nunca uso ácido cítrico ou suco de limão no merengue.

feito merengue no palito de acordo com a receita

Lena, também não consegui nada de bom com essa receita, toda bezeshki, grande e pequena, igual a sua, infinitamente pegajosa, agora só faço com MB.

Bem, está claro agora! E então eu já comecei a duvidar de mim mesma terei que engolir assim, embora eu tenha feito isso para uso futuro no bolo: girl_romashka: Obrigada!

[Tia Besya]

Tia Besya, Lena, polvilhe com açúcar de confeiteiro e guarde em algum lugar. por uma semana secaram, colocaram enfileirados, não cobriram com nada, colocaram no armário, secaram)))
isso se deve à pequena quantidade de açúcar. o segundo lote fez 1: 2, secou, ​​já tocou)))

Vamos lá, vão ser comidos assim, é uma pena só pela eletricidade, e até como saíram especialmente lindos assim, bicolor

[Tia Besya]

Tia Besya, Proteína / Açúcar: 1/2. Caso contrário, o merengue não será normal. E não parecem colocar limão no merengue, ele não deixa secar, se não, é claro.

Confuso!
Merengue (Bolo)


O limão é definitivamente necessário, ajuda na cristalização correta, só as proporções são muito importantes, acrescente um pouco e vai ficar até um fudge pegajoso, até um merengue

Lena, que cor de merengue você obtém se adicionar limão. Tentei adicionar lim várias vezes. ácido. O merengue fica bege. Sem adicionar limões - branco. O merengue sem limões está seco e crocante.

Bem, sim, não branco fervente, um pouco bege ... você deve experimentar sem limão ..
De novo ponho secar o já novo, agora 2: 1, até 10 gramas de açúcar a mais das sobras do saco))) Se não secar de novo, resta apenas pecar no corante

Lena, que corante. A tinta nunca me decepcionou. Eu adiciono gel russo.
Lembrei-me de que um chef confeiteiro uma vez me disse, quando a consultei sobre merengues (na época da União Soviética), que o limão aumenta o tempo de secagem.

Desta vez pintei com o Wilton, da última vez (deu certo) -americano

Olá meninas. Posso entrar na sua empresa? apenas a foto virou por algum motivo



E aqui está outro merengue.
Por que todas as fotos viram?

Olá! Garotas contam para um novato. Merengues suíços, se colocados em um bolo, mesmo isolados com chocolate depois de algumas horas na geladeira (sem geada) não perdem a forma, mas ficam macios. O bolo verdadeiro está em uma tigela de plástico fechada. Como decorar um bolo feito sob medida para que o merengue não se esfarele? Afinal, se o cliente pegar o bolo pela manhã, mesmo que se sinta ofendido pela manhã, e apenas um feriado à noite. Então eles ficarão macios!

Se o merengue é uma decoração, eu coleto o bolo, tiro fotos, tiro o merengue e dou separadamente. Envio as fotos para a cliente e ela as coloca no bolo da foto. Então, este ano, eu dei um bolo de Ano Novo feito sob medida com montes de neve merengue. Merengue também revestiu o fundo com chocolate. Peguei o bolo e distribuí no dia 28 de dezembro. Se for na véspera de ano novo.

corante Topproduct. eu gostei

[Bolo]

Bolo, obrigado pela receita. Reli todas as recomendações várias vezes e, vejam só, pela primeira vez na vida ganhei um merengue.

[Silyavka]

Silyavka, lindos merengues. Parecem marshmallows

[Bolo]

Bolo, muito obrigado por esta receita. Ontem eu usei para fazer bezeshki para um bolo para meu marido no dia 23 de fevereiro, eu não sei como o bolo vai ficar, mas bezeshki está além de elogios, estou muito satisfeito.

[Alla]

Alla, obrigado.

[AÇÚCAR]

Meninas, nosso Lerochka AÇÚCAR realmente precisamos de nossa ajuda, siga o link, por favor
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521223.new#new

As proporções de açúcar / proteína eu tomo apenas 2 para 1. Assim que tiver menos açúcar, é isso! o merengue gruda em suas mãos. E tudo é exatamente como o seu era palavra por palavra.
Só que nunca uso ácido cítrico ou suco de limão no merengue.

Muito obrigado! Eu fiz exatamente isso. Funcionou da primeira vez!

Assei essas flores e decorei o bolo. O bolo é minúsculo, 1,3 kg.
Plantei as flores com um bico coreano com uma fenda muito estreita e longa, para rosas da Malásia e um bico de gelo para uma pétala de rosa, a fenda também é estreita.



O brilho brilha no meio das flores.
Molhei a gelatina, dissolvi, adicionei corante e kandurin (alimento madrepérola), passei um pincel em uma pasta de plástico. Após a secagem completa, esmaguei o filme crocante e brilhante em flocos, não moeu mais fino ... borrifei uma pitada no meio das flores plantadas.

[Helena]

Helena, ficou muito bom.

[Helena]

Helena, obrigada!

[Tyetyort]

Tyetyort, flores muito bonitas!
Você poderia mostrar a foto de um bico para rosas da Malásia?

[Wiki]

Wiki, aqui

[Tyetyort]

Tyetyort, obrigado!

Bocal de pétalas pequenas.

Bocal de pétalas pequenas.

Uau! que legal! Por que não os vi antes da NG, estava apenas assando merengue com resíduos de proteína

Merengues de chocolate.
Cozinhei o merengue com o aquecimento, bati "no buraco", misturei no cacau alcalinizado sem gordura e ... Resolvi retocar ... O relevo flutuou. Conclusão: pinte primeiro, depois cacau! E rápido! O sabor é incomparável ...

Meninas, por favor me digam o que fazer para que o merengue acabado não molhe com o tempo! Eu cozinho no forno por 2 horas a 110 graus, tiro, e depois de meia hora as cebolas estão em cima de mim como molhadas e pegajosas

Acho que a resposta não é mais necessária, mas expressarei minhas observações.
Eu vivia em um clima seco, Kharkov, e meus merengues crocantes sempre foram normais. Mudei para a Transcarpática e ooo .. merengue não sai, é assim que o autor escreve, tiro o frio seco e pego em meia hora. .. Volto a secar meia hora e a mesma coisa .. Faz um ano que não assei desde a quebra, mas se for uma camada, então coloco no bolo na hora. .. e então decidi deixá-los como estão .. tudo é feito na proporção, os brancos são chicoteados como Tortyzhka ensinou aos picos fortes, eles ficaram comigo por um dia e pararam de grudar ... mas ficou um pouco mais fácil para morder .. Eu não sei como explicar .. .não pegajoso, não solto, não rígido, mas isso é bom ..
Quanto a mim, concluí que no meu clima, quando chove, não grudam depois de um tempo, e no inverno fica na cozinha na geladeira, onde fica quente e mais seco.
Resolvi o meu problema e estou novamente com merengues!








Vou acrescentar, tenho 1 a 2 proteínas e açúcar, coloco um pouco de sal e uma colher de açúcar logo no início e um pouco de limões, as proteínas vão como uma grande espuma na ponta da colher. Eu adiciono açúcar um pouco de cada vez por 7-10 e bato sem parar. esta receita é dada ao meu micron com convecção, então comecei a assar e a fazer, mas já li muitas nuances e sutilezas aqui. O alívio é excelente. E Branco - branco se eu ajustar a temperatura para 110 de uma vez com convecção, e às vezes eu esqueço, e como na receita ou no programa automático, então 130 e eles são um pouco cremosos.

Meninas, alguém fez merengues de frutas com proteínas? Em todos os lugares eles fazem isso com albumina, ilmix e proteínas brutas?
Ontem fiz morangos com purê de batata. 100g de proteína 200g de banho-maria. Em seguida, 60g de purê de morango sem açúcar, batido, depositado, seco como um simples. Parece seco, embora por mais tempo. Mas hoje está úmido.Está chovendo. Eu não sei o que culpar, para o clima ou ainda sobre a albumina, proteínas brutas não são adequadas.

[Oksana]

Eu imediatamente defini a temperatura para 110 com convecção,

Oksanaé sem microondas? E porque os modos são diferentes .. Também quero experimentar no microondas, mas não entendi qual modo ..

[zvezda]

Oksana, é sem microondas?

zvezda, Olichka sem eles, é o modo de forno tradicional com apenas convecção.
Quando comprei uma micra procurava uma maior com convecção para assar, senão naquela época havia um forno histórico e só se sonhava com merengues !!!

também tente no microondas

Ou seja, as meninas fazem cupcakes e biscoitos no micro-ondas, mas eu ainda não me ajustei .. Sequei um cupcake em um biscoito.
E em um forno de convecção eu ajustei a temperatura mais baixa.

[Oksana]

meninas assam cupcakes e biscoitos no micro-ondas

Eu posso fazer isso, e eu faço musgo, mas a função de convecção nunca foi usada nisso! Agora com certeza vou tentar! Oksana Muito obrigado!!

é a função que a convecção nunca usou nela! Agora com certeza vou tentar!

Uma função excelente, como não tinha forno, só usei, e ainda asso merengue em três andares! Tenho um modelo LG antigo com convecção e vários programas de automóveis. Experimente, veja e goste, os folhados saíram melhor do que no forno!